“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“豆酱油焖笋”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料:春笋500g
辅料:黄豆酱1大勺
配料:黄酒1小勺,白糖1小勺,鸡精少许,食用油2大勺
豆酱油焖笋的做法步骤:
1,春笋剥洗干净,切成滚刀块儿;
2,锅中坐水,大火煮沸后加入少许盐,放入春笋,焯烫2、3分钟;
3,捞出后立即浸入冷水中过凉;
4,沥干水分备用;
5,起炒锅,热锅入凉油,中火煸炒笋块儿至笋块儿表面起焦(大约4、5分钟,要有耐心哦!),烹入少许黄酒,煸炒均匀;
6,加入1大勺黄豆酱;
7,保持中小火,继续煸炒至笋块儿上色均匀;加入白糖,翻炒均匀;
8,加入鸡精、点入香油,翻炒均匀,关火,即可。
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豆酱焖排骨
说到这排骨,就不得不提下这南北方对肉食口感的观念上的不同~
北方人吃肉,喜欢大块的,酥烂入口既化的~所谓的脱骨,烂肉,都是北方人的爱~别看北方的大汉力气大,个字高,但是就是不爱在肉上费牙~怎么软烂怎么上,到了嘴巴里,牙就是摆设,用舌头和腮帮子一咕噜就咽下去~要的就是这份痛快的感觉!
一个大肘子,转眼就只剩下骨头了~
但是南方人对肉呢,可能更喜欢小块的,有咬头的,劲道的。咬起来费牙,要用啃的~或者做成肉干,硬邦邦的,慢慢嚼了过瘾。
所以,这排骨就是,最后的口感,肉是脆的,完全不烂。但是又有浓浓的酱香~这又是北方的味道~
算是个南北结合的改良菜吧~
整个炖排骨的过程,没有加水,用的是啤酒,而且也没有任何香料,完全烤酱的味道。味道很单纯,但是很咸香~
很推荐~
其实好吃的东西,不一定要有很多香料。食物本身的味道体现出来就很重要啦~
做好了一小份,某只回来咔咔的都啃干净了,幸好我聪明,偷偷留出来一部分~不然,第二天中午我就没得吃啦,哈~
一边吃,某只一边说,这肉脆脆挺好吃哦~下次也这么炖吧,好不错~
我说好啊,这样么还省煤气呢~25分钟就好了~哈~
豆酱焖排骨材料:排骨500g,啤酒一罐,淀粉2勺,酱油3勺,鸡蛋黄一个,胡椒粉一点,盐,蒜4瓣,油一点,豆酱1大勺
豆酱焖排骨的做法
1,排骨切成麻将块,洗干净,用1/3灌啤酒泡30分钟,
2,倒干净啤酒,计入淀粉,鸡蛋黄,盐,酱油,胡椒粉腌制15分钟
3,锅里放油,爆香蒜片,加入排骨,炸到变金黄,
4,加入剩下的啤酒,一大勺豆酱,大火煮开,然后小火盖盖子再煮15020分钟
5,打开盖子,大火收汁,装盘撒香葱装饰
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
豆酱焖牛腩
食材明细:
牛腩750克,潮州豆酱(或其他)4汤匙,蒜茸1/2汤匙,果皮1/6个,姜l大片拍松,葱2条切碎,香菜2棵,酒1汤匙,生粉适量,用芝麻酱1汤匙,深色酱油1/2汤匙,糖l/2汤匙,煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。
豆酱焖牛腩的做法步骤:
①果皮用清水浸软,刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。
②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚,加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚,小火堡至将烂(约需1小时30分钟),取起牛腩,切件待冷。堡牛腩的汤留用。
③下油2汤匙,放下牛腩、蒜茸爆香,下酒1汤匙,再下潮州豆酱炒匀,加入调味煲滚,小火焖烂(约需30分钟),用生粉水勾芡,下葱炒匀即可。
豆酱炒箭笋
食材明细:
箭笋300公克,五花薄片肉100公克,蒜末10公克,葱花5公克,A.黄豆酱30公克,辣豆瓣酱10公克,酱油10㏄,味淋15㏄,水100㏄,B.香油10㏄
豆酱炒箭笋的做法步骤:
1.箭笋放入沸水中汆烫约3分钟,捞起沥干,切适当大小段状;五花薄肉片切段,备用。
2.热一锅,倒入适量沙拉油,放入蒜末、葱花炒香,加入作法1的五花肉片略炒一下,再加入作法1的箭笋段拌炒均匀。
3.加入调味料A拌炒至略收汁,起锅前淋入调味料B即可。
豆酱焖蟹肉(1)
食材明细:
蒜头,大肉蟹,豆酱50克,味精
豆酱焖蟹肉的做法步骤:
1、蒜头300克,剥去蒜头皮,切去头尾,洗净下锅小炒,把蒜头热至金黄色,放在装有一勺油的沙煲中;
2、大肉蟹两只,每只切成四块,洗净,放在蒜头上面;
3、豆酱50克(去水净豆粒)放搅拌机中搅成酱,调入适量味精,均匀地淋在每块蟹肉上,盖上沙煲盖,用慢火6分钟左右即成。
黄豆酱焖豆腐
食材明细:
豆腐5砖,秀珍菇250克,姜片适量,黄豆酱适量,冰糖适量
黄豆酱焖豆腐的做法步骤:
1.秀珍菇洗净后焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入豆腐煎至两面金黄。
3.加入秀珍菇,再加入适量清水、冰糖、黄豆酱焖至汁收即可。
豆酱焖敏鱼
食材明细:
敏鱼500g,萝卜干100g,咸鱼50g,黄豆豆瓣酱2汤匙(30g),大葱3段,老姜3片,大蒜片5g,料酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),白砂糖1茶匙(5g),红菜椒丝10g,绿菜椒丝10g,大葱丝10g,油2汤匙(30ml)
豆酱焖敏鱼的做法步骤:
敏鱼收拾好,用流动的水冲洗净,切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净,沥去水分,切成1cm长的段。
大火烧热炒锅中的油(20ml)至七成热,放入大葱段、老姜片、大蒜片爆出香味,再放入黄豆豆瓣酱,炒出香味,然后放入切好的敏鱼块和咸鱼块,翻炒均匀后调入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水,盖上锅盖,大火烧开。
烧开后转小火,继续焖20分钟,加入萝卜干段,翻炒均匀后继续焖10分钟,盛入盘中。
炒锅中加入剩余的油(10ml)大火烧至七成热,放入大葱丝、红菜椒丝和绿菜椒丝,炒香后趁热淋在焖好的鱼上即可。
小贴士:
敏鱼也称鱼、米鱼,属硬鳍类鲈鱼科,似鲈而肉粗,体色银灰,产于东海舟山洋面。敏鱼肉鲜嫩似黄鱼,食法以清蒸、红烧、醋溜、制羹为佳。如果没有敏鱼也可以用黄花鱼或者其他新鲜的大海鱼代替,小海鱼则更适合蒸或炸食。
萝卜干本身有一定的咸味,所以不需要另外加盐了。
萝卜干不要太早加入,否则会使萝卜干爽脆的口感消失变软。
咸鱼可根据个人的口味加入,不喜欢吃可以不放。
亚参豆酱焖鸡腿
食材明细:
去皮鸡腿5只,洋葱200克,芫荽粉2汤匙,细黄豆酱1汤匙,老抽1汤匙,亚参膏60克,清水300毫升,白糖1汤匙,盐1茶匙
亚参豆酱焖鸡腿的做法步骤:
1、将鸡腿洗净后沥干水分,从中间竖着切一刀切开,但不要切断,然后抹上适量盐调味
2、把洋葱磨碎成洋葱泥,亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉,芫荽粉烤2分钟备用
3、炒锅内倒入适量油烧热后,倒入洋葱泥中火炒香,然后加入黄豆酱翻炒均匀,再加入芫荽粉
4、放入码过盐的鸡腿及老抽一起翻炒,然后倒入调匀的亚参汁没过鸡腿,最后调入白糖
5、炒匀后盖上锅盖,用中小火焖约半小时即可,中途不时翻动搅拌
小贴士:
1、如果买不到去皮鸡腿,那就自己从鸡皮下剪一刀,然后撕下来,全部的鸡皮可以做另一道菜,比如照烧鸡皮、辣子鸡皮等
2、黄豆酱有两种,一种是整粒豆子的豆酱、另一种是全部碾碎的膏状豆酱,这道菜使用第二种
3、这道菜口感酸甜,较开胃,特别是在做好后放一夜,使鸡腿更入味,第二天再享用味道更棒
普宁豆酱焖嘎鱼
食材明细:
普宁豆酱适量,嘎鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,青蒜适量,糖适量
普宁豆酱焖嘎鱼的做法步骤:
第1步嘎鱼去膛,洗净沥干水分备用葱姜蒜切成大块,青蒜切末备用
第2步锅中烧热油,将葱姜蒜下入锅中爆香,倒入嘎鱼及豆酱调入少许的水没过鱼身,大火烧开后调入适量糖,小火炖10分钟左右,焖至汁水收的差不多时即可出锅,出锅前撒少许青蒜末提味即可。
小贴士:
1、普宁豆酱较咸,所以不需要额外放盐了,放少许的糖可以起到提鲜的作用2、嘎鱼与豆酱本都是鲜美之物,所以调料也尽可能的少用,以免画蛇添足3、此菜成品汤汁色泽金黄,且嘎鱼胶质溶解在汤中,极为鲜美。
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