只有正常的食材才能有正宗的美食,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?为此,小编花时间整理了家庭版大盘鸡的做法,供你参考,希望能帮到你。
材料:
白条鸡2000克,土豆1000克,大葱适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,水淀粉适量,姜适量,大蒜适量,八角适量,麻椒适量,干辣椒适量,花椒适量,红油豆瓣酱适量,料酒适量,,
家庭版大盘鸡的做法的做法步骤:
步骤1,白条鸡剁块罩水,上锅放油,把大葱姜蒜八角花椒麻椒红油豆瓣酱炒出香味
步骤2,再放入鸡块加料酒炒出香味再加入白开水,水要淹没鸡块
步骤3,炖二十分钟后加入白糖,鸡精,盐,再加入少许水淀粉
步骤4,出锅装盘,撒上香葱即可,(最好先尝尝红油豆瓣酱很咸一般不用放盐)
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家常版大盘鸡
食材明细:
主料::柴鸡1只,玉米2个,土豆2个,
辅料::大盘鸡调料1包(五香或者麻辣),葱段适量,姜2片,花椒2匙,啤酒1罐,小个红辣椒适量,孜然2匙,
家常版大盘鸡的做法步骤:
1.鸡肉斩块 焯水 除去血沫。
2.锅中放油待油热后 放入一把红辣椒 葱姜 花椒一匙 和大盘鸡调料 翻炒出香味。
3.加入鸡肉 和孜然翻炒几下 随后放入水果玉米用一罐啤酒 和适量的水炖煮1小时左右至鸡肉熟烂。
4.一小时后放入切好的土豆块或是土豆条炖熟(放点孜然)带上鸡肉一起盛至容器内。
5.鸡肉出锅后 撒上一层花椒 和辣椒 泼上热油 撒上香菜即可。
美味大盘鸡(家庭版)
食材明细:
主料::全鸡1只,
辅料::土豆3个,
配料::辣椒面5匙,蒜4粒,料酒3匙,大葱1棵,耗油1匙,老抽1匙,生抽2匙,香叶2片,桂皮2片,姜1块,花椒50克,食用油少许,白糖10匙,
美味大盘鸡(家庭版)的做法步骤:
1.选好全鸡剁成3cm左右的鸡块,备用。
2.土豆削皮切成滚刀块备用。
3.葱切断,姜、蒜切末。
4.鸡块放入开水中操去血水,捞出鸡块控水备用。
5.放少许食用油炝锅,放入切好的葱、姜、蒜、花椒、辣椒面,翻炒出香味。
6.放入鸡块继续翻炒,3分钟后放入土豆块,放入适量开水、加入调好的耗油、料酒、生抽、老抽、香叶、桂皮小火慢炖30分钟。
7.趁这段时间就煮面条吧,最好用宽面条,如果能手擀那就口感更好了,煮好后一定要过凉水,这样不易粘连。
8.大火收汁,把备用的煮好的宽面条拌入大盘鸡中,盛入盘中享用吧。
小贴士:
1、对于口味偏淡的,可根据自己的需求,可适量稍减放辣椒和花椒量。
2、面条一定要用凉白开过,这样口感好。
改良版大盘鸡
食材明细:
主料::白条鸡约一斤左右(看实际人数而定),
辅料::土豆2个,红萝卜1根,青椒1个,
配料::八角若干,香叶三片,桂皮若干,
改良版大盘鸡的做法步骤:
1.将各种调料配好,实际根据个人口味而定:大蒜,3个,切两半,大葱,切段香叶,八角,桂皮,红辣椒,准备好备用。
2.胡萝卜,土豆,滚刀切块,洗净,去除土豆多余淀粉,盛到容器备用。
3.将鸡块过飞水,捞出,放入冷水的盆里,这样一是可以漂去油污,二是过冷水可以使肉更加紧致。
4.开炒,过烧干,放适量油,冷油下白糖,等白糖起泡,下入鸡块。火候一定要把握好,时间早了,肉不上颜色,时间晚了,肉要糊,看见糖气泡,3到5秒以后,速度下肉。快速翻炒,喜欢炒火的朋友可以翻锅,必定会有火焰,很壮观。
5.加入适量的水,把大料放入,葱,姜,蒜,八角等。水刚过肉刚好,大火烧开,转中火炖。
6.成品出锅,撒香菜,我家里没有超大盘子,只能用盆代替咯
7.大盘鸡,离不开面,我为了省事,面出锅的时候就拌了进去,也可以吃的差不多了,在下面。
小贴士:
辣椒,根据个人口味适当加入,我用的是自己种的朝天椒,超辣型。
糖上色,一定要把握好火候。
山寨版大盘鸡(1)
食材明细:
主料::鸡块适量,
辅料::土豆适量,胡萝卜适量,青红椒适量,洋葱适量,
配料::食用油适量,盐适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,老抽适量,味极鲜酱油适量,料洒适量,辣酱适量,蒜头适量,姜片适量,干辣椒适量,
山寨版大盘鸡的做法步骤:
1.准备好材料,鸡、土豆、胡萝卜、青红椒、洋葱切块
2.锅中烧水,放入鸡块焯水,鸡肉变色后捞出放清水中清洗干净,沥干水
3.热锅凉油,放入蒜头,姜片,辣椒煸炒
4.加入沥干水的鸡块,煸 炒至鸡块变金黄色
5.加入胡萝卜及土豆翻炒
6.加入辣酱,盐,胡椒粉,花椒粉,老抽,味极鲜,料酒炒匀后,加入清水没水食材,盖上盖焖煮十分钟
7.加入青红椒和洋葱块,翻炒至断生
8.另起锅,将面条煮熟盛起盘中
9.青红椒洋葱炒至断生后即可,将焖煮好的鸡块等盖在面条上
大盘鸡做法
食材明细:
主料::鸡肉500g,大葱适量,青椒适量,干辣椒适量,
辅料::花椒适量,食用油适量,白糖适量,盐适量,大料适量,味精适量,八角适量,醋适量,老姜适量,蒜适量,啤酒适量,豆瓣酱适量,
大盘鸡做法的做法步骤:
1.准备好所有的食材,根据鸡肉的分量,其余配料适量。
2.鸡肉切块,大葱、青椒、小米辣切节。老姜,蒜切片。
3.土豆切大拇指节那么大的块。(鸡肉下锅以后要干水份,缩水,所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大)
4.鸡肉下锅煮掉血水,捞起沥水。
5.锅内下油,油温烧到一定程度,不要太过高,放糖,小火熬化白糖。
6.油锅里加入花椒,把花椒煎香,然后鸡肉下锅翻炒上色,上色后,加入老姜和蒜片翻炒,再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
7.翻炒一会儿,倒入啤酒,加八角大料,干辣椒,下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
8.用盖子盖上用中小火焖10分钟左右,过程中不要翻炒。切记火不要太大,不然容易糊锅。
9.揭开盖子,见水收得差不多以后,翻炒一下,注意不要大力翻炒,这里土豆煮融了,大力翻炒容易把土豆翻烂。
10.加入青椒和大葱,翻炒下,千万不要让大葱和青椒炒太融。
11.最后关火后放适量味精或鸡精。起锅,一盘美味的大盘鸡呈现眼前。
小贴士:
最重要的就是注意土豆下过以后 容易糊锅,翻炒的过程一定要注意,糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。
大盘鸡 。
食材明细:
主料::鸡半只,土豆1个,尖椒2个,
辅料::葱适量,姜适量,干辣椒3个,花椒20粒,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,白胡椒粉少许,
大盘鸡 。的做法步骤:
1.鸡斩小块焯水后捞出洗净,加盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒腌制。
2.土豆削皮洗净,切滚刀块。
3.尖椒洗净切块。
4.葱切葱花,姜切小片,干辣椒切开备用。
5.锅内热油爆香葱、姜、干辣椒。
6.倒入腌制的鸡块翻炒。
7.炒匀后加适量水煮开,倒入土豆块加生抽略焖一回。
8.撒入尖椒块,加盐调味即可出锅。
大盘鸡~
食材明细:
主料::琵琶腿7个,鸡小胸4块,
辅料::土豆4个,青椒2个,洋葱1个,
配料::生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,花椒少许,豆瓣酱半勺,辣酱半勺,胡椒少许,辣椒4个,啤酒1罐,
大盘鸡~的做法步骤:
1.葱姜蒜切好备用
2.1勺料酒 1勺生抽 1勺老抽 少许黑胡椒粉 少许花椒
3.1勺豆瓣酱1勺辣椒酱准备好备用
4.把琵琶腿切成小块 放到锅里 准备焯水
5.把焯好水的鸡块放入步骤2中的汁里 腌20分钟
6.葱姜蒜下锅爆香
7.加入步骤3中的酱 换小火 把酱炒成红亮亮的感觉记住 小火 否则会糊锅
8.加入鸡块翻炒 换大火
9.倒入一罐啤酒
10.开锅后 加入土豆块
11.加入一块冰糖 炖20分钟
12.加入青椒和洋葱 翻炒加入鸡精
13.啦啦啦啦啦啦 成品~
家庭改良版新疆大盘鸡
食材明细:
主料::三黄鸡1只,
辅料::土豆2个,洋葱2个,灯笼椒2个,
配料::干辣椒少许,花椒少许,
家庭改良版新疆大盘鸡的做法步骤:
1.鸡洗干净,切块;蔬菜打理干净。
2.鸡块焯水。
3.炒锅放入干辣椒和花椒与油一起爆出香味;放入鸡块,加老抽,盐,糖。。。(自己家喜欢的调料),汤,烧开,打小火开始炖。
4.30分钟后,加入土豆块,一起继续炖。
5.10分钟后,加入洋葱,灯笼椒,一起炖;8分钟后起锅。
大盘鸡拌面
食材明细:
主料::鸡一只,土豆两个,洋葱一个,螺丝辣椒6个,面适量,
辅料::干辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::豆瓣酱适量,茴香适量,花椒粉适量,十三香适量,料酒适量,盐适量,糖适量,
大盘鸡拌面的做法步骤:
1.这是鸡本人,就附近超市买的
2.把鸡切块
3.洋葱,土豆,辣椒切块,忘记拍照了555
4.鸡块焯水,表面去掉血渍
5.下面,锅里放油,把白糖熬至发黄起泡。倒入鸡肉和豆瓣酱还有料酒翻炒。炒到鸡块发黄,把干辣椒茴香姜蒜一起放进去,如果觉得颜色不够深,可以倒一点老抽。
6.炒到感觉有点干的时候,加土豆,添水
7.这时候就可以和面了,揉成光滑的面团,放在旁边醒一会儿
8.把辣椒和洋葱放进熟透的鸡肉里,加盐,放一点味精拌一拌关火。记住不能熬太干了,因为我们要拌面。
9.下面啦,把面搓成条,煮熟
10.最后把刚刚炖好的鸡肉放在煮好的面条上面,因为没有那么大的盘子,所以用盆装了哦~嘿嘿~
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