“一日三餐要注意,拥有健康好身体。愿你身体健康,万事如意。”健康食疗,一直是很多专家提倡的概念,随着时间的发展,很多科学研究也证明了这些食疗方法的科学性。健康食疗怎么做才算是科学呢?为此小编特意整理了“食疗百科:推荐8款地方特色美食 小年夜吃什么”,敬请阅读,希望能给大家提供一些帮助!
小年美食之关东糖
关东糖又称灶王糖、大块糖。是古老的汉族传统名点,即是年节食品又是祭祀用品(祭灶神)。一年之中,只有在小年前后才有出售。
关东糖是用麦芽、小米熬制而成的糖制品,它是祭灶神用的,也有人说它是用白糖加淀粉加水加淀粉酶酿熬而成。清人写的《燕京岁时记》中记载:清代祭灶,供品中就有关东糖、糖饼。
关东糖在东北的农村、城市里,大街小巷、街市上,都有小贩叫卖:大块糖,大块糖,又酥又香的大块糖。乳白色的大块糖,放在方盘上,一般有三寸长,一寸宽,扁平,呈丝条状。新做的大块糖,放在嘴里一咬,又酥又香,有粘性,有一种特殊风味,是关东男女老少都十分喜爱的一种糖。
制作流程
糖作坊是典型的老式传统作坊,设备简单,主要有铁锅、大缸和案板三大件。别看糖作坊设备简陋,可制糖的生产过程却挺复杂。
配料
制作大块糖的工序首先是配料,这原料可以是小米、稗子米、大米、玉米、大麦芽等作物。最好的原料要数大黄米,学科名叫黍子,在东北俗称为糜子。
熬糖
配好料之后要用清水淘洗数遍,直到将米糠、杂质全部洗净为止。接下来便是第二道工序熬糖。
熬糖这活,关键是要掌握好火候。火候掌握不住,拔出的糖就要皮实,变成老糖,吃着不脆生;或根本就拔不出糖。经过熬制出的糖叫糖膏,也叫糖稀。
这个时候的糖膏,温度可达摄氏158至160度,表面形成一层薄膜。有经验的糖匠,用挑糖棍从糖锅里将糖挑起,尺把长的糖丝不断,又呈现白色透明,糖锅里也不再起小白气泡泡。这是证明糖里没有水份了,老糖匠要喊声撤火,马上就忙着起锅。
起锅
起锅,是制做大块糖的第三道工序。其程序是将锅里的糖膏舀出来,放在案子上或容器里,进行冷却。待到糖膏热度降到摄氏80度左右时,便可以揉糖了。
揉糖
揉糖是第四道工序,就是将熬好的糖膏放在案子上反复揣揉,这活也不仅是个力气活,还要讲究技巧。首先要掌握好糖膏的温度。
糖锅太热了,下不得手;糖膏太凉了,就会变硬揉不动。一锅糖膏一般都在50斤左右,每次只能揉5斤左右,所以呀,揉糖要抓紧机宜抢时间,一气呵成。揉起糖来往往是饿了不能吃饭,渴了也顾不得喝口水。
拔楦
每当将糖揉好之后便要高声喊道:开案!开案是糖匠们的行话,就是所说的拔楦,俗语叫拔糖。这是制大块糖的最后一道工序。
拔楦的工艺操作是两个人对头,一个人抻着一个糖膏头,将糖抻到一定的长度,一方将糖膏头往上一合,喊声接着,对方应声来了,接着再抻拉。如此反复多次,糖膏越拔越白,越拔越细,最后要拔出蜂子窝,放到案子上,打馅,加香料,压成一般大的块型,然后冷冻,大块糖就算制做了。
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食疗百科:吃什么减肥最快 推荐8款冬季减肥食谱
“饮食要控量,三餐要按时,米粥易消化,清淡尤为佳”健康食疗,一直是很多专家提倡的概念,随着社会的进步,人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。健康和食疗如何达到一种和谐平衡呢?下面,小编为大家整理的“食疗百科:吃什么减肥最快 推荐8款冬季减肥食谱”,希望能对你有所帮助,请收藏。
冬季是最容易发胖的季节,因为冬季的气候适合进补,这个时候如果过度进补的话也很容易使人变胖。那么你知道有哪些冬季养生食谱既美味又可以瘦身的吗?今天小编为大家推荐8款冬季减肥食谱,瘦身又养颜,赶紧来学习一下吧。
1、芸豆红豆粥
材料:米、红豆、芸豆。
做法:将米和红豆分别洗净,放入锅中,加水用中小火熬煮20分钟,沸腾后转至小火,让水分充分融入米粒中。待水分有所蒸发后,加入芸豆,同时用食盐调味,继续煮至粥变浓稠即可。
功效:红豆能够提高体内脂肪分解的效率,芸豆能一直体内对糖质食物的吸收,是碳水化合物的克星。
2、炒合菜
材料:去皮荸荠、冬笋肉、板栗、大白菜梗、虾仁、香千各适量、清油、黄酒、食盐、味精、淀粉各适量。
做法:把荸荠去皮并切成片状;把冬笋切片再放到沸水锅里焯一下再捞出,记得要用冷水下锅哦。将板栗煮熟剥壳,接着板栗肉切开两半;虾仁要先用清水洗干净;大白菜的梗要洗干净后切碎;同样把香干切成片状。
炒锅放油烧热,注意油不能放太多。接着放入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗稍稍炒一下,接着放入香干片炒和,加入黄酒、食盐等调味料以及少量的汤水,倒入虾仁烧约2分钟,放点味精,勾芡出锅。
功效:炒合菜由六种原料组成,食材里的虾仁和香干提供了丰富的动物以及植物蛋白,其它的4种原料也提供了丰富的营养素,最重要是纤维素丰富,是减肥人士不可不试的冬季养生菜品。
3、上汤白菜
材料:大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱。
做法:扇贝丁冲洗干净后,用温水泡发20分钟;大白菜取芯,掰成整叶片,大片的可以纵分成两、三片;皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用。
起油锅,油热后,爆香洋葱丁;下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水,大火烧开。添加皮蛋丁、料酒和糖,煮开;下入白菜叶,煮至透明状,捞出菜叶装盘。
汤中添加青红椒,添加少量盐调味;大火收汁至稠,浇在白菜上即可。
功效:大白菜的营养价值极高,纤维素和维生素含量多到你取之不尽,而且还具有养颜、保护眼睛的作用。
4、海苔山药卷
材料:山药1根,海苔2张,胡萝卜半根,酱油和芥末少许。
做法:将上药表面的泥土冲洗干净,然后上锅蒸20分钟左右,取出略放凉,用手剥掉外皮。用叉子、勺子将山药捣成泥,加入切碎的胡萝卜丁,拌匀。
寿司海苔撕成两半,取一份平铺在寿司帘上,取适量山药泥铺在海苔上。从一端卷起并借助寿司帘卷紧成形,海苔末端抹少许水黏合。用刀将海苔山药卷切段,可以蘸少许寿司酱油和芥末一起食用。
功效:山药可整顿消化系统,减少皮下脂肪沉积,避免肥胖。海苔热量很低,纤维却很高,几乎没有发胖风险,是女性和孩子都可以放心食用的美味小食。
5、南瓜饭
材料:南瓜400克、大米200克、食油2汤匙、食盐1茶匙、清水500毫升。
做法:将南瓜去皮去籽后切成小块;大米清洗干净备用;炒锅内倒入2汤匙食油烧至7分热,然后倒入南瓜块翻炒1分钟;倒入洗净的大米与南瓜炒匀,然后加入约500毫升清水,使其刚好没过大米。
食疗百科:推荐14款补血食谱 气血不足吃什么
“饮食要控量,三餐要按时,米粥易消化,清淡尤为佳”健康食疗,一直是很多专家提倡的概念,随着文化的进步,这些食疗俗语充分体现了中国人对健康饮食的追求。生活中有关健康食疗要注意哪些方面呢?以下是97美食网(97msw.com)小编精心整理的“食疗百科:推荐14款补血食谱 气血不足吃什么”,欢迎阅读,希望能给大家提供一些思路!
1、银耳红枣粥
银耳用水泡发,用手掰开,再用清水洗干净。红枣的量根据自己喜好和人数多少来决定,也要用清水洗净。锅内放适量的水,将大枣和银耳一同倒入锅中,根据个人口味加入适量的冰糖。上火煮开即可。
2、双红南瓜汤
南瓜500克,红枣10克,红糖适量。清水2000毫升。南瓜削去表皮挖瓤,洗净,切滚刀块儿。红枣洗净,去核。将红枣、南瓜、红糖一起放入煲中,加水用文火熬至南瓜熟烂为止。
3、山药汤圆
糯米500克,山药50克,白砂糖90克,胡椒粉1克。将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖,胡椒少许,调成馅备用。糯米泡后,磨成汤圆米粉,分成若干小团。将山药馅与糯米粉团制成汤圆,下沸水锅中煮熟即成。
4、栗子炖白菜
200克的栗子、200克白菜和鸭汤,先去好壳,然后再将它们对半切成两半。然后将栗子放在鸭汤当中煨熟,接着洗干净白菜,然后切成条,放进栗子鸭汤当中,加适量的盐和味精等调料,等白菜熟了之后勾芡。
5、笋烧海参
100克瘦肉,200克的水发海参,100克的鲜笋,没有鲜笋可以使用水发笋来代替。把海参先放在水里泡发,如果使用水发笋也同样先泡发。
然后把海参切成条,笋切成片,猪肉洗净切好。把食材都放在一起煨熟,然后加适量的盐、味精、糖还有酒,勾芡一下即可。
6、黄芪红糖粥
黄芪30克,粳米100克,红糖30克,陈皮6克。将黄芪洗净切片,放入锅中,加清水适量,煎煮去渣取汁。将粳米淘洗干净,与陈皮、红糖放入锅中,再倒入黄芪汁,加清水适量,煮至米烂熟即成。
7、百合红枣银杏羹
百合50克,红枣10枚,白果50克,牛肉300克,生姜两片,盐少许。将新鲜牛肉用滚水洗干净之后,切薄片。白果去壳,用水浸去外层薄膜,再用清水洗净。百合、红枣和生姜分别用清水洗干净。红枣去核。生姜去皮,切两片。
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