“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?你不妨看看细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:五花肉200克,瘦肉100克,青尖椒适量,红尖椒适量
辅料:剁辣椒适量,豆豉适量,姜适量,蒜头2个,生蒜一棵
配料:盐1/4小勺,酱油半勺,料酒半勺,醋1/4小勺,鸡精1/4小勺
细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:
1,准备所有主料。
2,五花肉切成均匀的薄片。
3,瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。
4,青红尖椒切成筒状,姜切丝、大蒜切片、生蒜斜刀切段。
5,锅中倒入少许油烧热,改中火,再放入五花肉,最好放成一层,不要一堆倒入。
6,一面煎至微黄后翻面再煎,煸出肥油,并盛出备用。(此时锅中的油比原来多了好多)
7,锅中油盛出,留少许底油,炒熟瘦肉,并盛入刚才的五花肉里,备用。
8,锅中热油,炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。
9,接着放入辣椒段,然后加入剁椒翻炒。
10,辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片,并调入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀.
11,最后下入生蒜,并调入少许鸡精提鲜。
12,再次翻炒均匀,即可出锅。
小贴士:
诗心片语:
1:选肉最好选“隔纱”五花肉,口感特别好。
2:辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。
3:五花肉一定要先煸出肥油,这样 既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。
4:在炒的过程中,火要大,手要快,而且不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。
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农家小炒肉如何做?农家小炒肉的家常做法
农家小炒肉这道菜不仅在色泽上属于上上之品,更是其咸香的口感吸引着大家的喜爱,由于其本身已经将猪肉的肥油煎出,其口感更是不会肥腻,属于一道极为下饭的好菜。
食材:五花肉500g,青椒2个,红椒2个;
辅材:食用油适量,食盐适量,料酒适量,酱油适量,白糖少许,蒜适量,姜适量,淀粉适量,豆瓣酱适量;
农家小炒肉的做法步骤:
第一步:将五花肉切成大小均匀的薄片,加入适量的料酒、食盐、淀粉抓匀,腌制约20分钟;
第二步:将蒜切片,姜切丝备用;
第三步:将青椒与红椒分别切段备用;
第四步:热锅倒入适量的油,油热后放入蒜片爆香;
第五步:倒入五花肉进行煎炒;
第六步:炒到煸出油,倒入适量的豆瓣酱提味;
第七步:加入适量的酱油进行翻炒染色;
第八步:倒入已经切好的红椒、青椒,开大火,翻炒两三分钟;
第九步:加入适量的食盐调味,再翻炒约一分钟即可盛盘出锅。
小贴士:
1、切肉片前可将肉冷冻一段时间,便于切薄片;
2、豆瓣酱已经具有一定的盐味,在后期放盐的时候需要适量,也可不放;
3、五花肉在煎出一定的油后,可将较多的油盛出,这样做出的才便不会过于油腻。
农家小炒鸡
土菜馆里的米饭杀手----农家小炒鸡
这道农家风味的小炒鸡,在土菜馆里具有很高的人气。
做法虽然简单、家常,可是鲜香微辣,十分惹人食欲。
鸡肉既入味又不失细嫩鲜美,滋味醇厚浓郁。
每次餐桌上有道菜,米饭总是要多添一碗呢。
农家小炒鸡材料:三黄鸡1/2只,青椒2个,干辣椒适量,生姜适量,大蒜适量,黄酒适量,酱油1小勺,胡椒粉少许,淀粉1小勺,麻辣香锅调味酱1大勺,蚝油1大勺,白砂糖1小勺。
农家小炒鸡的做法
1、三黄鸡洗净斩成小块,加入黄酒、酱油、胡椒粉拌匀,腌制20分钟入味。
2、将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。
3、青椒切成小块,生姜切片,大蒜剥整粒备用。
4、炒锅中加入1大勺食用油烧至5、6成热,先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。
5、然后放入腌制好的鸡肉,翻炒一会儿至鸡肉变色、表面有点焦黄。
6、烹入黄酒去腥,加入麻辣香锅调味酱、蚝油和白糖炒匀。
7、鸡肉充分上色后加入一小碗热水,没过鸡肉1/2处即可,煮开后转小火收浓汤汁。
8、最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅。
特别提示:使用市售的麻辣香锅调料,是比较省事的做法,能使鸡肉具有复合的辛香味,风味比较特殊。当然也可以用其它香辣酱来调味,根据自己的口味和方便来选择就好。
经典湘菜农家小炒肉
食材明细:
里脊肉适量,杭椒适量,五花肉适量,红椒适量,美人椒适量,大蒜瓣适量,香菜适量,青蒜适量,生抽适量,老抽适量,干豆豉适量,盐适量,味精适量,料酒适量
经典湘菜农家小炒肉的做法步骤:
第1步五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下,比较好切。肉要切成片,薄厚均匀。五花肉要先去皮,再切片。杭椒对半切,或者斜切,红椒切小块。美人椒切小圈。大蒜切片,香菜和青蒜切段
第2步锅中放少许油,烧热后改中火。把五花肉放进去,煸炒,尽量把五花肉的肥油给煸炒出来,然后将金黄色的五花肉盛出。锅中留油,将里脊肉片放进去煸炒变色
第3步此时,将炒好的五花肉再放入锅里,一起炒。加入适量的生抽和老抽。6.15-16图,待肉7成熟时,加入大蒜片,杭椒,红椒,美人椒,将火调大,不断的铲压材料,煸炒出香味儿。
第4步将豆豉和青蒜倒入,略炒。(青蒜不要炒过头。)然后,加入盐和味精调味,可再加入少许料酒提香。最后,加入香菜段,翻炒几下,即可出锅。
小贴士:
1.实践出真知啊,这个菜要炒的快一些。2.肉片不要像我这样切的太太薄了,都成肉干了,哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的,就是老公说太碎了。3.我这次肉切少了,因为冻的太实诚,切不下来,所以要缓一缓再切。4.青蒜这东西绝对不能少,差什么都别差这个。5.还有小辣椒,我这次买的美人椒不太辣,在饭店吃的美人椒巨辣,所以一定挑选好食材,才能接近那种“湘”味儿。
如何做农家小炒肉
很平常也是很多人喜欢的一个家常菜。不过这次我放的辣椒太辣了,没有去掉籽籽,吃了几块就辣得不行,一下子扫光一碗白米饭。还好老公不嫌辣说很好吃。这就够了,这个菜也是专门为他做的。
农家小炒肉
材料:五花肉300g、杭椒8个、豆豉10g、料酒10ml、生抽15ml、盐少许
如何做农家小炒肉
1.五花肉洗净切成薄片,放入碗中用少许生抽和料酒腌制片刻;
如何做农家小炒肉
2.杭椒斜切成段,大蒜拍破切碎;
3.热锅放少许油,放入五花肉用中火煎炒至微微焦黄、出油后盛出;
4.放入大蒜、豆豉和辣椒炒香,放入五花肉,调入生抽翻炒均匀,最后加少许盐调味即可出锅。
煮妇心得:选择带皮的五花肉更好吃,
农家小炒肉的做法大全
今天分享的这道菜我很爱吃,孩子爸爸很爱吃,孩子虽然怕辣也爱吃
农家小炒肉其实很简单,但也一定要讲究方法,香得流口水,辣得过瘾但不至于辣得吃不下
最好吃的菜原来不在五星饭店,而是来自农村的这道菜!
农家小炒肉的做法大全食材:五花肉200克、里脊肉150克、杭椒150克、美人椒100克、豆瓣酱适量、豆豉适量、蚝油适量、生抽适量、香葱四颗、菜籽油适量、盐适量、生姜一块、大蒜五瓣
农家小炒肉的做法1、准备好原材料。
2、锅干烧热,将五花肉的肉皮烫黄。
3、五花肉切成薄片,里脊肉切成薄片后加入适量生抽、蚝油,抓匀。
4、杭椒和美人椒斜着切成片,生姜和大蒜切成薄片,小葱只要葱白部分,切成段。
5、锅烧热,不放油,加入杭椒和美人椒,慢慢翻炒至表面发蔫,加入适量盐,翻炒均匀后出锅待用。
6、锅里加入少许菜籽油烧到三四成热,加入五花肉煸炒出油分,加入豆瓣酱、豆豉、姜蒜片,翻炒,然后加入适量蚝油翻炒均匀。
7、加入里脊肉翻炒至熟。
8、加入炒好的辣椒、葱白,翻炒均匀。
9、成品图。
小贴士
一、五花肉一定要多煸炒一会,豆瓣酱只要一点点就行,切记不要多了;
二、杭椒不怎么辣,美人椒比较辣,根据喜好来酌情增减,辣椒一定要经过干炒的这个过程,才更有干香味;
三、制作过程中很多调料含盐,出锅前可以尝一下咸淡,酌情添加味道;
四、菜籽油做这道菜更香,颜色更好看,如果没有就换成其他油吧。
农家小炒肉怎么做好
五花肉要选用肉质比较细嫩的,最好是分层明显的五花肉,青红辣椒相配,味道鲜美,是家常下饭的好菜,一道容易烹饪的湘菜,对于异乡的楚地游子来说,就是舌尖上的乡愁。将自己的满腹相思融入小炒肉的辛辣爽口,在辣椒的催化之下,将自己辛勤的汗水洒在异乡的土地上,将独属湖南的味道,融入异乡的生活,融入他乡的爱,吃一口小炒肉,饮一杯烈酒,醉眼朦胧中,蓦然回首,洞庭风月依旧,潇湘遍是温情....
农家小炒肉
材料:五花肉300克,青红尖椒100克
配料:郫县豆瓣酱1勺,酱油1勺,五香粉1勺,白糖半勺,鸡精1勺,料酒1勺,老姜半块
农家小炒肉的做法
1.将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
2.青红尖椒切成斜刀段,大蒜切片,老姜切末
3.五花肉凉透后捞出切片
4.炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份
5.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱和大蒜片,姜末炒出红油
6.调入1勺老抽,五香粉1勺翻炒均匀
7.接着在调入半勺白糖调味,炒出香味
8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅
美食小贴士
1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点。
2.煮好的肉片不要切得过薄。
3.小炒肉,鲜香辣是它的底味,无需过多的调味,老抽上色,生抽、增鲜即可,太复杂的调味会遮盖了尖椒的鲜香,口味重者可再加些鸡精味精增鲜,但一定要适量。
4.如果你吃不了太辣,就可以不加豆瓣酱,不过本人觉得不加豆瓣酱没这么好吃哦~
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