农家小炒肉
对于冠有“农家”两个字的菜,在我认为,关键就是突出原汁原味的乡土气息,所以,重点不在刀工与形状,而在于主配料的齐全。农家小炒肉,说白了其实就是精华版的尖椒炒肉,
食材配方
主料:
五花肉
红椒
尖椒
青蒜
蒜
姜
生抽
剁椒
鸡精
油
做法 共8个步骤
1.五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末;
2.锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;
3.倒入切片的五花肉;
4.翻炒至五花肉变色,加入青蒜;
5.翻炒均匀,加入青红椒;
6.继续炒匀,加入剁椒;
7.加入生抽;
8.加入少许鸡精,翻炒均匀即可。
农家小炒肉这道菜不仅在色泽上属于上上之品,更是其咸香的口感吸引着大家的喜爱,由于其本身已经将猪肉的肥油煎出,其口感更是不会肥腻,属于一道极为下饭的好菜。
食材:五花肉500g,青椒2个,红椒2个;
辅材:食用油适量,食盐适量,料酒适量,酱油适量,白糖少许,蒜适量,姜适量,淀粉适量,豆瓣酱适量;
农家小炒肉的做法步骤:
第一步:将五花肉切成大小均匀的薄片,加入适量的料酒、食盐、淀粉抓匀,腌制约20分钟;
第二步:将蒜切片,姜切丝备用;
第三步:将青椒与红椒分别切段备用;
第四步:热锅倒入适量的油,油热后放入蒜片爆香;
第五步:倒入五花肉进行煎炒;
第六步:炒到煸出油,倒入适量的豆瓣酱提味;
第七步:加入适量的酱油进行翻炒染色;
第八步:倒入已经切好的红椒、青椒,开大火,翻炒两三分钟;
第九步:加入适量的食盐调味,再翻炒约一分钟即可盛盘出锅。
小贴士:
1、切肉片前可将肉冷冻一段时间,便于切薄片;
2、豆瓣酱已经具有一定的盐味,在后期放盐的时候需要适量,也可不放;
3、五花肉在煎出一定的油后,可将较多的油盛出,这样做出的才便不会过于油腻。
食材明细:
带皮五花肉适量,青红小辣椒适量,大蒜适量,豆瓣酱适量,鸡精适量
农家小炒肉的做法步骤:
第1步带皮五花肉洗净沥干,提前放冰箱速冻半小时至硬,取出切成薄片。青红小辣椒切小段,蒜切片。锅烧热,放油,入蒜片煸出香味。
第2步放入五花肉片爆炒。炒至无花肉片逼出油,表面呈微黄。
第3步加入一大勺豆瓣酱,并加点料酒。翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。
第4步加入一点点盐。再加一点点糖提鲜。
第5步加入少量鸡精。翻炒均匀后,即可出锅。
小贴士:
1.五花肉提前放冰箱冻硬,这样比较容易切成薄片。2.五花肉入油锅要煸透,才会香。3.豆瓣酱我这里用的是不大有辣味的,菜里的辣味基本来自辣椒。如果你能吃的比较辣,可以用郫县豆瓣酱来炒,会更香辣。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::青柿子椒1个,红柿子椒1个,青蒜适量,洋葱头半个,
配料::盐适量,姜丝适量,郫县豆瓣酱一勺,花椒适量,鸡精适量,
回味 农家小炒肉的做法步骤:
1.原料切好备用。
2.切成薄片的五花肉小火翻炒,炒出肥肉里面的油来,炒到五花肉两面微黄。
3.五花肉炒到微黄时放入花椒和姜丝,小火慢慢炸出花椒的香味。
4.放入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
5.炒出豆瓣酱的香味放入青红柿子椒和洋葱头,少许盐、鸡精出锅就可以了。
6.很有食欲吧
小贴士:
这道菜盐要少加,因为郫县豆瓣酱是带咸味的,如果盐加多了,菜就咸了。
饮食,表面上看是一道道由各类食材组合而成的菜,供我们果腹,免受饥饿之苦,其次才是满足味蕾的愉悦。可是另一方面它代表着我们内心最深处的那种记忆,你小时候吃过什么,它们都会像烙印一般跟随你一辈子。就说这盘简单的辣椒炒肉,一直以来,辣椒炒肉,是湖南人居家的一道标志性好菜,视节气,红椒上佳,青椒也好,佐以豆豉或蒜苗,火要旺,油要红,爆炒,这样炒出来的菜,精气神全在。
那时候,太阳快要移到山背的时候,湖南的农家或城里的小巷人家,就一定要把饭桌搬到门口吃,有熟人路过,十几步远,就打哦嗬:呷么子咯!这时候,主人家就必然要唱着歌一般答复:辣~~椒~~炒肉哩!去别人家作客,谈笑甚欢后,客作告辞状,主人如有心留,一定会说:走么子咯,又冒特意搞么子好菜,有辣~~椒~~炒肉呐,菜不好,饭多呷两碗咯!
出门在外,离家久了,去饭馆点菜,必定要点上一盘辣椒炒肉。现在的辣椒炒肉,安上了农家小炒的名字,剥离了城市的喧嚣浮华,直面着乡土的那一份质朴,它可以把每一个人的乡思链接了,只道是漂泊的人生里,有一道菜可以带你回家。
农家小炒肉
食材:五花肉、青椒、红椒、豆豉、盐、生抽、老抽、大蒜仔
农家小炒肉怎么做
1、带皮五花肉清洗,切薄片,五花肉略冰冻后更好切;
2、青椒、红椒去蒂洗净,切斜条;
3、大蒜仔切末;
4、坐锅热油,爆香蒜末、豆豉,入青椒、红椒,炒至五六成熟,下五花肉,放盐、生抽、老抽,快速翻炒至五花肉断生入味(这时侯辣椒也炒熟了),放味精,即可起锅装盘。
爆香味辣,为饭桌上的家常菜。农家小炒肉其实最吸引人的,就是它原汁原味的味道和极其简单的做法。(五花肉不需要提前腌制。)
《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃,有一定的药性,能除风发汗,行痰,除湿。
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