中国人历来重视口腹之欲的满足,地方的差异,往往体现在美食上。旅游地标常常是当地美食集中的地方,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你的家乡美食有哪些呢?经过搜索整理,小编为你呈现“农家小炒肉(1)”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
五花肉300g,青线椒2根,小红米椒5个,干红辣椒6个,香葱2根,料酒1/2汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,蒸鱼豉油1/2汤匙
农家小炒肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净后切薄片,我买的是超市里已经切好的五花肉片,比我自己切的薄而且均匀;青线椒和小红米椒分别切段,干红辣椒用厨房纸巾擦干净,香葱择洗干净后切大段备用锅里放少许油,油热后加入五花肉片煸炒至出油并微微卷起,沿着锅边加入料酒后略翻炒,加入青线椒、小红米椒和干红辣椒翻炒出香味
第2步调入盐、糖、生抽、和蒸鱼豉油,继续大火翻炒半分钟后加入香葱段,略翻炒即可
小贴士:
1.五花肉片要切得尽量薄,这样炒出来的肉才会更入味,如果五花肉略肥,在煸炒时锅里可以不放油 2.炒这道菜在煸炒完肉片以后要大火爆炒,这样才会香,里面的辣椒也更好吃 3.香葱段可以用青蒜(也叫蒜苗)代替 4.如果自家吃蒸鱼豉油的次数不多,建议买那种小瓶装的,用过记得冷藏保鲜
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什锦小炒肉
食材明细:
主料: 猪肉 120g, 马铃薯丁(脱水) 100g, 鸡蛋 100g,
调料: 食盐 适量, 生抽 适量, 调和油 适量,
什锦小炒肉的做法步骤:
1.土豆去皮切片,辣椒去籽、大蒜子去皮切片,里脊肉切片后用生抽、黄豆酱略腌
2.鸡蛋加入少许盐,打散
3.热油锅两面煎黄蛋饼
4.用锅铲将蛋饼在国内划成小块,出锅盛出
5.花生米下油锅炒熟后起锅盛出
6.利用国内余油煸炒辣椒与蒜籽
7.加入土豆片快速翻炒
8.加入适量食盐后出锅盛出,洗净菜锅
9.重新放油,热油锅下腌好的里脊肉片
10.翻炒至熟
11.将已炒好的蛋皮、花生米、青椒、土豆放入锅内与肉片同炒
12.混合翻炒均匀后即可出锅
小炒牛肉(1)
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,玉兰片100克,鸡蛋清25克,小葱10克,江米酒15克,味精1克,酱油10克,姜3克,植物油40克,盐5克,淀粉(蚕豆)10克
小炒牛肉的做法步骤:
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好;
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝;
4. 锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;
5. 待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;
6. 另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2 分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
小贴士:
1. 牛肉过油时,不要粘连;2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡;3. 因有牛肉丝过油过程,需准备植物油300克; 4. 新鲜的黄牛肉呈棕色,有光泽,肉质坚实,肌肉间夹杂脂肪,无瘀血现象。新鲜水牛肉,肉色较黄牛肉暗一些,呈深棕红色,纤维较细而松驰,脂肪较干燥。如果肉的表面湿润,带有粘性,或者起团、发灰、发绿、带有臭味,则肉不新鲜。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
海鲜菇小炒肉
食材明细:
主料: 真姬菇 200g ,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 元贞糖 适量, 调和油 适量,
海鲜菇小炒肉的做法步骤:
1.把海鲜菇洗干净。
2.捞出备用。
3.将肉末加点料酒,酱油,入入味。
4.海鲜菇放入锅内用沸水煮熟,备用
5.准备好葱姜蒜。
6.锅内热油。下葱姜蒜煸炒。
7.下肉丁煸炒出香味。
8.倒入海鲜菇,翻炒,加点酱油。
9.放点料酒。
10.点白醋。
11.少许糖。综合一下味道。
12.加点味精。
13.美味出锅。
荔枝肉(1)
食材明细:
猪瘦肉约300克,净荸荠片100克,3克蒜末,15克葱段,50克番茄汁。
荔枝肉的做法步骤:
1、猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。
2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞出。
3、蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成。
牙签肉(1)
食材明细:
羊腿肉300克,干辣椒100克,孜然粉1汤勺(15克),料酒2汤勺(30ml),酱油2汤勺(30ml),盐1茶勺(5克),白砂糖1汤勺(15克),淀粉2汤勺(30克),花椒1汤勺(15克),蒜末1茶勺(5克),姜末1茶勺(5克),葱花1茶勺(5克)。
牙签肉的做法步骤:
1)羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2)取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
3)在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。
4)中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。
5)锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
小贴士:
1)花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴的时候,也可以用同样的方法料理。
2)此菜做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。
晾肉(1)
食材明细:
主料: 猪肉 1000克,
辅料: 油面筋 500克,
调料: 酱油 180克, 味精 适量, 葱 50克, 姜 50克, 料酒 10克, 香油 20克, 植物油 1000克, 红曲粉 30克, 白糖 180克,
晾肉的做法步骤:
1.将瘦肉切成顺纹的长条。而后于肉条下边用刀平片(不断)。揭开上边的片翻过来,照样再次平片,反复把肉条片成条带形状,吊在通风阴凉处晾干,而后取下用温水洗干净。
2.用冷水把条面筋洗干净,挤出水分后,切成小段,同时把姜切成小片,把葱切成小段待用。
3.用旺火烧锅,倒入植物油,待冒烟时,放入面筋炸成金黄色后捞出来。
4.继续用旺火烧锅倒上开水(浸没肉10厘米左右),放入晾干的肉条,烧开后,改用文火煮1小时许,把肉条捞入冷水内洗净。
5.把红曲粉放在大容器内,用1500毫长开水冲解,稍晾一会待用。
6.把锅放在旺火上,倒入香油烧热,加入葱姜稍炒几下,再放白糖炒化后,加酱油、料酒、味精,同时把晾好的红曲粉水用细筛漏入锅中,淹没肉即可。烧开以后,放入炸好的面筋和煮好的肉条。再烧开后,移入文火上煨1小时左右,到汤汁将净发粘时,连汤带肉盛入大盘
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