菠萝包实际上并没有菠萝的成份,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名的,第一次吃菠萝包应该还是在福州工作的时候,下班的时候正好经过一家台湾人开的面包店,每次闻到刚出炉面包的香味都有腿软的感觉。
这家店最著名的应该就是菠萝包了。菠萝包最主要的是外层表面的脆皮,脆皮一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油制成。有了这个脆皮也为平凡的面包加上了口感,面包要做的柔软酥皮要做得香脆甜美才好吃。
香脆甜美香到让人腿软----菠萝包
材料:高筋面粉250g,酵母4g,细砂糖30g,鸡蛋30g,鲜奶140g,黄油30g(面包),白砂糖40g,黄油40g(酥皮),低粉100g,蛋液40g,盐少许
菠萝包的做法
1、准备材料。
2、将除黄油以外的所有原料放入面包机中,开启和面模式和面。
3、揉至扩展阶段,加入黄油继续和面至完全阶段。
4、发酵至2倍大,用手指插入,形成小洞,并且不反弹,不塌陷。
5、取40克黄油加40克糖、盐少许。
6、搅拌黄油至顺滑。
7、分次加入40克蛋液,搅拌均匀。
8、筛入低粉。
9、和成面团放入冰箱冷藏。
10、取出发酵好的面团,排气,分成等份。
11、再将放入冰箱的酥皮面团取出分成等份。
12、面包滚圆。
13、酥皮压成片。
14、用压好的酥皮包住分滚圆的面包胚。
15、放入烤箱,放一碗水二次发酵,发酵至约1.5倍大。
16、取出表皮用小刀划痕,刷蛋液。
17、放入烤箱180度20分钟。
18、烤好的菠萝包。
菠萝包做法小贴士
1、做菠萝皮时,有点儿粘手,因此我又加了一点儿低粉。
2、传统的菠萝包没有馅,喜欢也可以加馅。
3、包菠萝皮时用手按压酥皮,用擀面杖容易黏在案板上。
4、烤箱温度、时间仅作参考。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
女人和孩子的大爱【菠萝咕咾肉】
材料:菠萝,五花肉,鸡蛋,红椒,青椒,洋葱,番茄酱,白糖
菠萝咕咾肉的做法
1、菠萝一个削去外皮,剃去棕刺,切成厚片,切去菠萝心不要,改成菠萝丁,菠萝丁入碗,加适量的水淹住,在加入适量的盐,腌制30分钟,30分钟后将腌好的菠萝捞出沥干水份,盛入碗中备用;大红椒片、大青椒片、洋葱适量。
2、大五花肉适量,剃去猪皮,用木棒将肉敲松,敲松后成品肉质松软可口,便于成型,再将肉切成较大的肉丁,肉入碗,加入适量的盐和生粉抓均,鸡蛋一个不要蛋清只要蛋黄,倒入碗中和肉一起抓均;再加入较多的生粉用手抓均,使生粉裹满肉的外面,再将肉丁一个个捏成肉团备用。
3、锅去适量的油,烧至6成热,筷子边快速冒小泡时,油温合适,转小火,下入肉团,炸4分钟,肉团表面变黄,用漏勺捞出沥干油份,盛入碗中备用。
4、锅中去少量的油,下入适量的番茄酱,下入适量的白糖,小火将白糖熬化,中小火将白糖熬化,酱料炒香,酱料炒黏后,加入适量的香醋,炒均;下入菠萝、大红椒片、大青椒片、洋葱翻炒断生,蔬菜炒熟后,下入肉团,翻炒均匀,即可起锅。
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菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
在一本美食杂志上看到一篇文章说咕咾肉sweetandsourpork这道菜是外国最有名的中国菜。为了求证,在网上和有很多外国朋友的姜男同学讨论外国人喜欢吃什么中国菜,他说他的洋人朋友们确实很喜欢点咕咾肉,尤其是美国人,其次喜欢的是宫保鸡丁、辣子鸡、木须肉、干炒牛河、扬州炒饭、酸辣汤也很受欢迎,而夜宵钟爱羊肉串。
讨论过后,我超级想吃咕咾肉,而且想吃放了菠萝的,菠萝咕咾肉。每次吃这道菜,我吃的菠萝不比肉少。心动不如行动,去市场买肉做菜。
挑了一块相对瘦一点的五花肉,去皮后切块。做咕咾肉要用带点肥肉的肉,不然吃着柴,腌肉的时候我没用葱姜,因为我觉得葱姜的味道和这道菜不搭配,所以我选了香菜根和洋葱来也去除肉的腥味。腌好的肉上浆裹着玉米淀粉炸成金黄的肉块。菠萝我用的是罐头,如果用新鲜的菠萝要去芯,这个部位有点硬,与肉块的口感差异大了点。还要用盐水泡一下再入菜。
做这道菜的酱汁时,我放了原味番茄酱,不要番茄沙司,我看有人做这道菜的时候,事先把番茄酱、白醋、糖、水、淀粉放在一碗中调匀后放锅中炒。这样比较方便,但是我个人觉得番茄酱要先炒一下,炒出红油后再放糖,这样色泽会更红亮,糖溶化后放入水或者稍后提到的果蔬素高汤,最后放一点盐和白醋,淋入水淀粉后稍微熬一下,等锅中的酱汁浓稠、透亮后把炸好肉块和菠萝放入红亮亮的酱汁快速翻炒,裹满酱汁后盛盘享用,不要把炸好的肉块放在酱汁里炒太久,酱汁浸肉块太久会影响口感。
菠萝咕咾肉
主料:相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克
辅料:香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个
调料:淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙,食用油不少
菠萝咕咾肉怎么做
1.把肉切成两厘米左右见方的块,在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右。
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉。然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了。
4.把肉球放入5成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。
5.把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油。
6.锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油。
7.放入糖一起炒。
8.倒入3-4少蔬菜清汤。
9.放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀。
10.下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。
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菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
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