厨房是国人呆得较多的一个场所,厨房是美食文化的承载之地,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料则让食材味道锦上添花,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。以下是小编陆续整理的“糙米应该如何做”,敬请阅读,希望能给大家提供一些帮助!
糙米应该如何做
随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为“文明病”的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。
糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”保留其它各部分的制品;各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里,胚芽掌管着米的生命,相当于人的头脑,内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤,导致杂菌侵入,吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分,就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“,把糙米称为“活米”。
不是说剥去了粗糠就是糙米,糙米必须是100%活的,把糙米浸泡在水里,必须在一星期内出芽,否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。
精制大米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。
由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米。
随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为“文明病”的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成。
白米和糙米的差异1、白米饭使人糊涂,糙米饭让人聪明。白米在加工中,结构被破坏,营养流失,丧失生命力。白米失去维生素(维生素B)后成了非活性化,在被人食用前就已经氧化,从而难以在人体内完全燃烧。形成中间代谢的产物,乳酸和焦葡萄糖酸,导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库,有很高的代谢功能,并含有解毒物质,能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等,钙含量比白米多一倍,有利于安神和净化血液,使得血液更接近弱碱性。
2、即使有副食辅助,白米也无营养,光吃糙米,照样营养丰富。
白米作为死米,胚芽和纤维素都被去掉了,使大部分营养流失,给人带来各种有害的副作用,缺乏纤维素易引起便秘,没有维生素B1会诱发肝病,钙铁不足会造成发育不良。
糙米在胚芽和内皮层里含有大量各种有效成分,仅白米一半的量就能使胃感到充实。由于不用副食来辅助,自然就减少进入体内的化学物质数量,糙米被公认为是公害时代的必需食品。
3、白米使脑子迟钝,糙米却能健脑。对脑功能产生不好影响的诸因素中最重要的是维生素B类不足,一旦缺少了磷,就会使判断力记忆力减弱,白米中几乎不含磷。
糙米中磷含量是白米的7倍,各种B类维生素之多,白米无法与之相比。摄取糙米养分能够补充对脑子产生直接或间接影响的许多成分。还能使细胞新陈代谢更加活跃。从而使头脑永远保持清醒。
4、与癌的关系癌症第一原因是缺少三种维生素B类(即核黄素,烟酸,泛酸)中的一种。人吃白米饭后会形成一种叫“雷琐辛”的致癌物质,对每日食白米饭的人致癌物质日积月累危险可想而知。
糙米是抗癌食品,糙米是维生素B合成物的宝库,有利于预防癌症,在胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K,所以还能治疗癌症。
糙米饭怎么做1、选择优质糙米(先决条件是无公害、自然糙米,挑选最少使用化学农药栽培的稻子,浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。
2、在凉水中浸泡8小时左右。
3、使用压力锅,糙米和水1/1,用一般的锅做(包括电饭锅)水应是糙米的1.5 -2倍。
4、前15分钟用小火,中间25分钟用中火,后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅,小火15分钟后,再向锅内洒一些冷水,重新盖上锅盖,使5秒钟大火。然后熄火,该状态保持10分钟后,就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆,小都等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。
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和面:如何做“三光”主妇
从小就知道,作为一个主妇,和面的标准是“三光”,即所谓的盆光、面光和手光。
一直觉得这是个最稀松平常不过的事情,后来,在网络上看到一家博客专门写了一篇博,详细介绍如何做一位“三光”主妇,这个时候才恍然大悟,原来,这么再正常不过的生活中的平凡小事,在于不会和面的人来说,也是需要打造的啊。
我认为她洋洋洒洒一大篇介绍,真的可以给入门级的主妇们带来一定指导性,但是不可否认,也带有不少噱头,也会给门外的主妇们带来一丝畏惧,和面,做“三光”主妇,是一件难事。
她说,要想保持盆光,第一步先要把不锈钢的面盆放在火上烤一下,保证盆里面是干的。
强烈晕倒啊!要知道,不仅仅是旧时,即使是现在和面,一个大的瓦盆是和面最佳容器,瓦盆一般厚重,两只手在面盆里揉搓面团的时候,不会因为盆轻而把盆掂起来,城里人没有这样专门和面的面盆,只好用不锈钢的盆,但只要用过这样盆和面的人都知道,必须要一只手按住盆,另一只手在盆里和面,如果两只手进去,必然盆会被一直掂起来。我小的时候就看到大人和面前要先进行的两件事情,洗手和洗盆,这两样都是为了卫生。也因此,试想吧,如果主妇们每次做饭的时候,要先把盆用火烤干,该是一种怎样的场景?
为了给厨房门外的姐妹们增加点做饭的勇气,我来介绍一下如何在和面的时候做到“三光”。
还是看图说话吧,我今天用到的面盆,是刚用水刷过的,看看是不是最后也可以做到“面光、手光和盆光。”
1.把面放到洗好的盆中。(今天和的是鸡蛋面,所以,盆里出现了一只鸡蛋,并不是加了鸡蛋才会做到三光的,这点请忽略。)
2.加入少许水,将盆中的干面粉逐渐用手揽成大的面穗状
3.将揽好的面穗用手搓到一起,边揉搓面边利用碎的面粉擦面盆,使面盆上的粘的面逐步干净,最后和成为干面团
4.手蘸水淋到面盆中,图片中可以看到盆的底部因为淋上水比较湿
5.继续揉面团,便揉边蘸水到盆里,同时边揉面团边利用淋湿水之后的面团表皮擦盆上的面
6.这样做除了可以使面盆干净外,还可以根据后期的加水来调节面的软硬度,就是水不完全一次性加入,根据自己的需要慢慢加入。这时已初具面团的雏形了,和到这步,面盆底粘的面和手上的面因为数次蘸水,已经完全干净了
7.这是最后一次蘸水后和成的面团,这是今天我做的饺子面,这个程度包饺子软硬刚刚合适。所以,不用再蘸水,直接揉就可以了
8.这是揉好的面团,已经是比较光滑了,而且面盆也是干净的
因此,要想和面做到“三光”,根本没必要去做那么多不必要的动作,最关键的地方就是水的加入,掌握好水的加入,想不做三光都难。
水的加入是这样的:比如一份水,可以先加入一小半,把面粉先大致揽在一起,然后根据要和成面团的硬度,逐步加水,加水不要直接用碗倒,而是用手直接到盛水的碗中去蘸,然后手上的水淋到盆里,这样,蘸水的过程也是洗手上面的过程,最后,面成手光。
本来是简单的事情,变成文字来叙述,真的太拉杂,我在说人家洋洋洒洒大篇的时候,自己事实上也是这样的。
教你如何做不出水的韭菜饺子
以下开始详细解说,不知道的童鞋要看好了……
1.视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜,如果是晚上吃,那就一大早就把韭菜清洗好,最好是晾到有风有阳光的地方,吹干韭菜,一天下来,韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃,就最好提前一天买好、洗好韭菜,对于冬天比较嫩的韭菜来说,早一天影响不是很大。因为我家暖和,所以我一般是把韭菜放在厨房的台子上晾干,摆的比较松散的,有利于水分的蒸发。
2.拌韭菜馅的时候,首先拌入色拉油,此举能使韭菜被切断的切口,被油脂封住,等下接触到盐分的时候,往外渗出的水分就少了。
3.将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中,在韭菜晾的很干的情况下,并没有什么影响,有时时间仓促,韭菜没有晾的很干,那么把食盐放入鸡蛋中,避免了很多食盐接触到韭菜,也就不会渗出很多水分了。如果韭菜比较干,那此步骤可以省略。
对水分中等的韭菜,可以把食盐分成两部分,在鸡蛋中放一部分食盐,在韭菜馅中添加剩余的盐分。经常我弄的韭菜馅就太干了,不过我鸡蛋中的盐分并不是很多,所以最后我会在馅中放入些食盐,出点水分好包一些。用量就是要靠平时的经验积累。(可以根据经验掌握每次添加食盐的方法,1,比较湿的韭菜,食盐全部放在鸡蛋中,2:韭菜水分中等,可以鸡蛋中放一部分食盐,韭菜馅中一部分食盐,3:晾的比较干的韭菜,食盐全部放入韭菜馅中)(注意:炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷,才可以放入韭菜中,否则温度太高也会使韭菜出水)
4.近两年我又觉得韭菜肉的饺子也挺好吃的,制作韭菜肉饺子的时候,注意的几点:韭菜和肉的比例,不可以认为吃素菜多的好,韭菜比例太高,至少要一半兑一半吧!我自己认为的比例最好是。韭菜和肉4:6.用的肉上海这边叫做夹心肉,可以适量带一些肥肉,我是一斤肉用一两左右肥肉。否则健康是健康了,口感不会太好。即使韭菜能出一部分水,对于肉馅饺子来说,还是太干,我做了够一家4-5个人能吃饱的分量,馅子添加了250容量杯子至少半杯水,水量是逐渐添加的,添加20克左右顺一个方向搅拌均匀,使肉馅均匀吃进水,再次添加,再次搅拌,一直到合适为止,水量要依据个人的包饺子功力来决定。水放的太多也不好包。如此饺子馅才会有弹性又不柴。韭菜鸡蛋和韭菜肉的饺子中可以添加些五香粉或者十三香增加香味。
让韭菜馅饺子不出水的小窍门总结起来就是:
1、在包之前才开始切韭菜。
2、千万不要在韭菜上撒盐,因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐。所以韭菜也不会没滋味。
3、切好韭菜后,就把烧好的宽油倒进去,用油把韭菜包起来,这样就避免出水。
事实证明,这些小窍门真的管用。直到要包完,韭菜也没渗出水来。
大米应该如何存放?
大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触,对温、湿度影响比较敏感,吸湿性强,带菌量多,害虫、霉菌容易直接危害。大米在高温高湿条件下,呼吸强度极高,容易发热,大米含水量超过安全标准时,发热的情况就极易发生。大米中所含糠粉、碎米,既增加了吸湿面积,又阻塞了湿热扩散,更易使大米发热霉变,随着储藏时间的延长,在外界不良条件的影响下,色味下降,脂肪酸值增加会使大米发酸,胶体物质衰老变性,粘性下降,吸水量减少,食用品质降低。
基于以上情况,储存大米建议以下几种办法:
1、根据季节,适量存放。一年之中,根据不同的季节,可适时调整家中大米的存量。一般情况下,夏季天气温度较高,空气湿度较大,大米极易受潮发霉,储存难度较大,理应少存,最好随买随吃。而秋冬季节,温度较低,气候干燥,大米不易受环境影响其食用品质,可以适量多存。
2、适时通风,防潮隔热。无论是超市、菜场还是家庭,在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热,尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。具体需注意三个方面:注意防潮,不宜混存。因为大米吸湿性较强,所以应注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠墙着地,通常要放在垫板上,防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则大米吸水,容易霉变或生虫。注意隔热,远离热源。在高温环境下,大米容易发热霉变,因此应注意隔热,远离热源。例如,大米不宜存放在厨房内,因厨房温度高、湿度大,对大米质量影响很大;大米不宜放在炉灶旁,因离热源太近,大米会发热从而引起质量变化。注意阴干,切忌曝晒。如果大米受潮,应放在阴凉通风处摊开晾干吹透,切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失,一些颗粒会碎掉,导致食用品质大打折扣,若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。
3、自然缺氧,科学防虫。在高温高湿季节,防止大米生虫的历史经验有很多种。例如:在米袋里混合放入几头干大蒜(大蒜食品);或取花椒或茴香,包成若干纱布包,放入米袋然后密封。但用这些方法时间长了,米里会保留某种气味从而影响食用,害虫也会对某种气味产生抗性,仍然达不到预期效果。那么,如何能既防虫又不影响食用呢?据保粮专家介绍,虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫,因此家庭储米可用塑料薄膜缺氧密封,采用这种自然脱氧的方法保存大米,既能达到防虫效果,又不会影响大米的食用品质。
大米保存应注意以下几点:
1、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则大米吸水,导致霉变。
2、大米不宜存放在厨房内;因厨房温度高;湿度大,对大米的质量影响极大。
3、大米不宜靠墙着地,通常要放在垫板上,这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。
4、大米不宜放在炉灶旁。离热源太近,大米会发热而引起质量变化。
大米生虫后怎么办
大米生虫后,人们常常喜欢把大米置于阳光曝晒,这样做非但达不到杀死米虫的目的,反而会适得其反,因为二三天后,大米中的米虫定会有增无减,而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处,让虫子慢慢爬出,然后再筛一筛。
大米生虫较多,还可采用磷他锌加有机酸熏杀。具体做法如下:在凉台或闲置的房间内,把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中,即熏蒸袋,再在熏蒸袋内放一只杯或婉,内放50克食醋;如果粮食不超过500千克,就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中,无须搅动,立即密封熏蒸袋口。密封5—10天,便可将里面的害虫全部杀死。之后散气2—3天,取出醋水和残渣理掉。
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