主料:肥牛200克、金针菇适量
配料:盐适量、生抽适量、黄辣椒酱适量、鸡精适量、小米辣适量、生姜适量、小葱适量、蒜适量、白砂糖适量、白醋适量。
酸汤肥牛的简单做法详细步骤:
1、金针菇泡水切去尾部,清洗干净,一点点的撕下来。小米辣洗一下切成圈。生姜用刀刮去外皮,清洗干净,切成片。小葱切葱花。蒜直接刀拍扁,皮一下子就可以弄下来了,切成蒜末。
2、肥牛在超市即可买到,记得提前拿出来解冻。
3、起锅烧水,金针菇下锅烫熟之后就捞出来,将其平铺在一个大碗里。
4、锅中水倒了,开中火,先把锅中的水烧干,倒油,下姜片以及蒜末煸香,香味出来后就加入适量的黄辣椒酱炒匀,倒入适量的清水(开水更好)等到水开之后,即可加入肥牛、适量的盐、白砂糖、生抽、鸡精提味,千万不要忘了加白醋,煮个两分钟倒入之前装着金针菇的碗中即可,这道菜就完成了。
酸汤肥牛的简单做法小贴士:
1、如果在烫金针菇的时候就能烧一壶开水先放在一边的话,会节省很多的时间。
2、没有小米椒也可以用青椒代替。
3、这道菜做出来之后,汤的颜色是金黄色的,才算是成功。
清凉一夏----酸梅汤
一连好几天了持续的高温热得整个人都打蔫,饭都不想吃只想喝水。想起小时候喝过的酸梅汤,又解渴又好喝。去网上找到自己满意的方子,自己做酸梅汤来解暑。酸酸甜甜的真解渴呀!酸梅汤中用到乌梅,原来俺还以为可以用那种即食的乌梅呢,看了圆猪猪的乌梅汤才知道,乌梅一定要去中药店买那种干的乌梅!原料都准备齐了咱就开始煮乌梅汤啦
酸梅汤
原料:乌梅50克,甘草5克,山楂干50克,冰糖50克,糖桂花一大勺,水2000毫升
酸梅汤如何做
1.所有原料
2.将乌梅,甘草,山楂干清水浸泡20分钟,再洗干净
3.2000毫升的水倒入锅里,放入乌梅甘草和山楂干
4.大火煮开,转小火煮20分钟左右
5.倒入冰糖50克,继续煮10分钟
6.煮好的汤过滤一下,然后在酸梅汤中倒入一大勺糖桂花,冷藏之后再喝特凉爽
生姜泥鳅汤
材料:泥鳅200克,水发黄花菜50克,香菇5朵,胡萝卜片少许,姜1大块。
调料:盐2小匙,料酒1小匙,淀粉适量。
生姜泥鳅汤的做法
1、泥鳅用淀粉抓干体表黏液,宰洗干净;黄花菜切去头尾香菇用水泡发,洗净切片姜切片。
2、油锅烧热,放入姜片、泥鳅,煎至金黄,烹入料酒,加入开水煮10分钟。
3、加入黄花菜、香菇片、胡萝卜片再煮片刻,加入盐调味即可。
功效:补益脾肾,温中健脾。
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,加工前须活养,勤换清水,以利其排除体内泥沙腥污;然后用盐、料酒揉搓,去其体表黏液及肠脏,进行细加工,适于多种烹调方法,味型多样,全国各地均有风味名品...[更多]
小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称白斩鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡,不仅用料精细,而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
如今,在粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。我自己也比较喜欢吃白斩鸡,经常会买上一整只鸡做着吃。只要掌握好选鸡、煮鸡、配料的一些小技巧,做起来是不难的。到菜市场买鸡,鸡一般可以选草鸡(隔年新的草鸡),头小,灵活,叫起来的声音响,这样的鸡一般不会有问题的,如果能买到三黄鸡的话那就更好了。
菜市场里一般都会有卖活鸡的地方,不会挑的话,只要告诉摊主说想做白斩鸡的,摊主会很热情的帮助挑选的。买好之后,让杀鸡师傅杀好,必须告知小开膛,开大了之后鸡皮易脱落,肉就不嫩了。
煮鸡的时候可以用牙签或筷子刺鸡腿部肉最厚的地方来判断:刺洞不涌出血水,就说明鸡肉熟了。记得刺深点,最好刺到骨头。最后闷鸡的汤不要倒掉,很是鲜美,自己再配上一些菌菇之类烧一道鸡汤菌菇也不错。
大筵小席皆宜的白斩鸡
原料:三黄鸡一只、葱、姜适量。
调料:万字酱油2大勺、料酒1大勺、盐1小勺、芝麻油3大勺。
如何做白斩鸡
1:选用2.5至3斤的整鸡为佳,太小则无肉、太大则肥,影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用,洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入。
2:锅中水烧开后转小火,撇去锅中的浮沫。
3:锅中加入料酒,盐。
4:小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
5:迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后,将鸡捞出,控去水份,在鸡的周身涂上芝麻油,然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。
万字酱油同白斩鸡一起上桌蘸食,味道相当出众,你值得一试!
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