食材明细:
主料::梭子蟹4只,鸡爪250g,土豆1个,素鸡1个,洋葱半个,
辅料::姜少量,蒜4~6瓣,豆瓣酱两匙,料酒适量,老抽适量,盐适量,葱适量,玉米淀粉适量,
肉蟹煲的做法步骤:
3.起油锅,用少量油将土豆和素鸡煎炸至金黄,捞出沥油。
4.蟹块炒至六七分熟,乘出待用。
5.另起油锅,下鸡爪炒至变色,烹入适量料酒,加豆瓣酱,翻炒至鸡爪上色,加水没过鸡爪,大火烧开后加盐调味,若颜色不够可加适量老抽调色。小火炖至鸡爪软烂。(喜欢香辛料的,这一步可以先用香辛料爆锅再下鸡爪。豆瓣酱用辣味的就不用再加辣椒了。)
6.加入煎炸好的素鸡、土豆、蟹,继续用小火炖至所有食材熟透入味。大火收汁,因为我要放到干锅中边加热边吃,所以汁不用收得太干。
7.干锅中铺上洋葱垫底,防止糊锅。
8.关火起锅,装到干锅中,用酒精炉小火加热。开吃啦!
小贴士:
除了鸡爪和蟹,其它配料可根据个人喜好自由搭配。
关于今天写的这道咖喱蟹,做法绝对不正宗,只不过我喜欢这么做,而老李也喜欢这样做出的味道。我知道做咖喱菜要放椰浆,这个家里没有,我也从来没有放过。如果觉得螃蟹处理起来太费事,可以换成大虾,我永远都会说:做菜不像是做实验,没有固定的步骤,没有固定的配方。对于我来说,菜的做法正不正宗一点都不重要,最重要的是家人是不是喜欢这道菜的味道。
换个方法吃螃蟹---咖喱蟹
主料:梭子蟹--可换成其他蟹,如肉蟹、河蟹等。
配料:食用油、咖喱、毛葱(或者洋葱)、姜、淀粉。
咖喱蟹怎么做
1.毛葱和姜分别切成末。
2.用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净,用筷子从螃蟹的嘴部插入,左右晃动几下。
3.待螃蟹不再动弹的时候,用刀先将蟹钳剁下来。
4.剪去蟹脐,将蟹盖掰下来。图6中,用字母标示的四个部位分别是螃蟹的胃、心和腮,不可食用要去掉。掰蟹盖的时候稍稍有些费力,可以借助剪刀或者筷子将蟹盖撬下来。
5.用刀从中间将螃蟹一分为二,然后把螃蟹剁成大块儿。将蟹爪最末端的小爪尖切掉,用刀将蟹钳敲裂,这样易于蟹爪和蟹钳的入味。
烹饪过程
6.锅内倒油烧热,将蟹块的切面均匀的沾上淀粉,放入锅内,炸至蟹块变色即可。将蟹块的切面均匀的沾上淀粉再入锅炸能避免蟹肉发散,并能保持蟹肉的水分。
7.重新起锅,倒油烧热,放入毛葱末和姜末,用中小火炒出香味。
8.放入蟹块和咖喱。用的是好时的块状咖喱,每盒里有六小块,做这个菜用了3小块。咖喱块有足够的咸度,不需要额外加盐调味,当然口重的话,根据自己的口味适量加盐调味。也可以用咖喱粉或者瓶装的油咖喱,不过这个块状的咖喱最省事。
9.倒入适量的清水,大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠即可。汤汁的粘稠度根据自己的口味来掌握,汤汁一定要多些,汤汁用来拌米饭最好吃了,啰嗦一句,记得多焖些米饭!
网站小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
上周过生日,与朋友聚餐大吃了一顿螃蟹,当时就特地留下两个准备上菜,结果一直拖到了周末,才有时间安静下来做菜。其实只要将螃蟹绑好,放入冰箱中,一般存活上十天都没问题,一旦就它松绑,你可以看到它又开始横行霸道了,一点都不想老老实实的呆在盘子,结果害我连原料图都没拍成。
今天就用螃蟹来做一道江南名菜----面拖蟹,面拖实际上就是炸的一种方法,方法是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制,有点类似于天妇罗。这道菜选用鲜美的大闸蟹为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,然后拌炒时浇上面糊炒匀即成。
做面拖蟹很关键的一步是:把蟹从中间劈成两半后,一定要迅速地用面粉把切开的切口糊上,避免蟹油白白流出,而且在炸的时候,先用筷子夹着蟹块,把沾了面粉的部分先放入油中炸。
由于螃蟹本身味道鲜美,经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软。现在正值螃蟹上市的季节,是不是也想来试试呢?
鲜到家的江南名菜---面拖蟹
用料:螃蟹,面粉,鸡蛋,黄酒,葱姜,油盐。
面拖蟹的做法
1.螃蟹用刷子在流水下冲洗干净;
2.用刀从中间劈成两半;
3.去掉蟹脐等不能吃的杂质;
4.面粉中加入鸡蛋和适量的水,调成面糊;
5.把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中;
6.烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;
7.待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;
8.锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;
9.放入炸过的蟹块翻炒1分钟,再加入绍兴黄酒翻炒均匀;
10.将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀;
11.加盖焖煮2-3分钟;
12.揭开盖后加入盐,大火收汁,让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;
13.摆放在盘中。
14.看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了。
美食小贴士
1.制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;
2.注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口,封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;
3.上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖;而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;
4.有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。
网站小提示
螃蟹和梨不能一起吃:二者同食,伤人肠胃
螃蟹和香瓜不能一起吃:易导致腹泻
食材明细:
青蟹2只,凤爪适量,基围虾适量,年糕条适量,淀粉适量,料酒2勺,生抽1勺,姜片适量,郫县豆瓣酱1勺,八角2颗,小茴香少许,花椒少许,洋葱丝少许,小葱段适量,干辣椒少许,蒜少许,藕片适量,土豆条适量,盐少许,糖少许
日食记 | 肉蟹煲的做法步骤:
第1步2只青蟹洗净剪钳,用刀背敲出裂痕,剥蟹掩,开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心,处理好的蟹身一分为四。蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉,备用。
第2步热锅热油,放入裹好淀粉的青蟹,炸至金黄,盛出备用。凤爪剪去指甲,对半剁开,入冷水锅焯水,捞出洗净;换一锅清水,放入1勺料酒和适量姜片,倒入焯好水的凤爪,煮5分钟,捞出备用,凤爪汤留用。
第3步另取一锅,放入去好虾线的基围虾,炸至虾变红蜷曲,盛出备用。热锅热油,放入1勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油,转中火,倒入2颗八角,少许小茴香、花椒、洋葱丝、姜片、小葱段、干辣椒和拍碎的蒜,煸炒出香味。
第4步放入炸好的青蟹,倒入1勺料酒和1勺生抽炒匀,再依次加入基围虾和凤爪,翻炒均匀。倒入凤爪汤没过所有食材,加盖中火煮10分钟左右。
第5步放入藕片和炸过的土豆条,焖煮5分钟,最后放入年糕条,加少许盐和糖调味,继续焖煮5分钟。肉蟹煲完成!
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