食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？也许以下内容“肉蟹煲的做法”合你胃口！建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
十一起来一大早，没有去人挤人的景区，反而去了菜场。妈妈值班回家，就想好好照顾下她，张罗着为她做道菜。妈妈总说胖哥两里面的肉蟹煲性价比太低，里面全部是土豆。于是就想慢慢摸索给她做一道性价比更高的肉蟹煲。
材料：
大闸蟹，土豆，年糕，千张结，鸡爪，大葱，大蒜，姜，葱，料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，，
肉蟹煲的做法的做法步骤：
步骤11，.准备好食材：大闸蟹、鸡爪、土豆、年糕、自己打结的千张结
步骤22，.用冰糖炒糖色，加入鸡爪上糖色
步骤33，.大闸蟹洗净，去腮，切对半
步骤44，.切好的大闸蟹上裹上蛋液
步骤55，.热锅冷油葱蒜爆香，加入大闸蟹翻炒，之后再加入鸡爪翻炒
步骤66，.加入热水与豆瓣酱大火煮沸
步骤77，.加入千张结与土豆片，三勺生抽一勺老抽二勺料酒调味
步骤88，.小火慢炖，最后加入年糕慢慢收汁
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肉蟹煲的做法 绝密教程
食材明细：
主料：：铁蟹500g（三只），
辅料：：卤鸡爪500g，明虾250g，圆葱条100g，姜片5g，蒜片10g，土豆粗条150g，年糕100g，藕100g，玉米棒100g，千叶豆腐100g，西芹100g，胡萝卜条50g，干辣椒段10g，芝麻3g，葱末5g，啤酒300g，清油100g，红油100g，淀粉50g，香油2g，
肉蟹煲的做法 绝密教程的做法步骤：
1.所有原料洗净，青菜类去皮改刀；
2.土豆过油炸一下，捞出控油备用；
3.蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；
4.姜、蒜切片备用；
5.锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香；
6.加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子；
7.下入煮鸡爪原汤，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅；
8.撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可；
小贴士：
1.螃蟹要用活的，不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买，淘宝“料想家”有售，味道正宗，口感鲜美。
肉蟹煲的做法 绝密教程的做法
中国饮食文化历史悠久，博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉蟹、虾为主料，配上宫廷秘制香料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓，深受朱元璋喜爱，从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。到明朝末年，吴三桂引清兵入关，宫廷内部人心大乱，纷纷保命出逃，其中一名刘姓御厨隐姓埋名，来到江西境内投靠亲友，为求生存，只得靠卖肉蟹煲为生。他用新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲，搭配各式各样的蔬菜，做出各种色香味俱全的肉蟹煲，让当地的百姓称奇不已！后来大家渐渐知道了他的御厨身份，于是这道珍贵的宫廷御食在民间得以流传。
材料：
铁蟹（缅甸肉蟹）或梭子蟹3只100g每只，卤鸡爪500g，明虾250g，圆葱条100g，姜片5g，蒜片10g，土豆粗条150g，年糕100g，藕100g，玉米棒100g，千页豆腐100g，西芹100g，胡萝卜条50g，干辣椒段10g，白芝麻3g，香葱末5g，啤酒300g，清油100g，红油100g，香油2g，卤鸡爪原汤500g，，
肉蟹煲的做法 绝密教程的做法的做法步骤：
步骤1，卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可
步骤2，所有原料洗净，青菜类去皮改刀；
步骤3，土豆过油炸一下，捞出控油备用；
步骤4，蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；
步骤5，姜、蒜切片备用；
步骤6，锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香
步骤7，加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子，下入煮鸡爪原汤
步骤8，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅
步骤9，撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可。
肉蟹煲的做法之胖哥俩
食材明细：
主料：：肉蟹6只，鸡爪500g，土豆1000g，年糕250g，葱姜蒜适量，
辅料：：鼎味膳肉蟹煲酱150g，鼎味膳二号油30g，鼎味膳鱼鲜粉50g，鼎味膳鱼香粉5g，鼎味膳卤料粉适量，料酒适量，辣椒适量，
肉蟹煲的做法之胖哥俩的做法步骤：
1.卤鸡爪 选用无后腿骨的鸡爪，改刀 一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤 料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。口味五香微甜 微辣。
2.备料螃蟹 螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去 除鳃、心、胃。从中间一分两 半，刀口蘸上干生粉，锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。 备料土豆 土豆选用荷兰土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块，在水中 煮熟，为提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提 前入味。备用年糕 选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡 1个小时左右。
3.制作方法 锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200g，起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。 锅中加入1L开水，煮开后放入鸡爪250g、年糕100g （还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹，开始收汁。汁收到能露出鸡爪。
4.选用直径26cm的煲盆， 500g煮熟土豆垫底，鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内，挑出 螃蟹码放在最上面，把 螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香葱 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。
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