只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?以下由小编为大家精心整理的“把子肉怎么做”,仅供参考,希望能为你提供参考!
把子肉在济南算是一道有名的小吃了,后来我到徐州也见到了把子肉,但是没有吃,不知道与济南的有什么不同。我自己从来没有亲手做过把子肉都是买来吃,现在想想,能自己做的还是自己做这样卫生放心,味道也差不到哪里去。现在有一种说法,把子肉已经评为了我们济南的非物质文化遗产。哈哈!现有一种说法,适当地吃点动物油对身体好处很多。说是植物油是动脉硬化的元凶。所以就做点把子肉吃为了健康!
看这一锅肉,做起来其实很方便,吃到嘴里是肥而不腻,入口即化,好香呀。
当地名吃----把子肉
材料:五花肉500克、酱油100克、料酒50克、花椒4克、大料一个、白糖50克、香叶适量、葱适量、姜适量。
把子肉怎么做
1、先把买来的带皮的五花肉切大块用水焯一下,这样好切片
2、切好后放到盘中
3、取砂锅底部放入葱、姜
4、放入适量的花椒和大料
5、这时就可以把切好的肉码到锅里了
6、现在加入白糖,(要是有冰糖就更好了)当时家里没有就用白糖了。
7、放入酱油,当然最好是好酱油了。不要加盐。
8、加入料酒
9、加入适量的水,盖上锅就开始大火炖,开了锅改小火,二个小时后看到肉完全酥了,肥肉入口即化就算是可以了。
就这样酥嫩可口的把子肉就可以上桌了,肥而不腻,多滋多味,它火候足到,香气四溢。加上米饭吃太香了,要不怎么能评上本地的非物质文化遗产呢?
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【山东】把子肉(1)
食材明细:
主料::五花肉450g,
辅料::甜面酱25g,姜20g,大葱35g,料酒20g,鲜酱油15g,老抽10g,糖15g,八角2个,香叶3片,草果1个,桂皮3g,丁香3个,豆蔻3个,白芷2块,小茴香4g,
【山东】把子肉的做法步骤:
1.备好带皮五花肉
2.洗净后切成约一指宽的肉片
3.放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
4.搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制2小时左右(如果天气较热,最好放入冷藏室腌制)
5.备好香料:八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
6.将步骤5中的香料放入料包中,我的包包比较小,放了2个
7.草果用刀拍裂,这样香味才能出来
8.砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
9.再把腌好的肉片码放在上面
10.剩下腌料汁全部倒入锅中
11.把料包和草果放入锅中,再倒入没过食材2/3的清水
12.盖上锅盖,并用湿毛巾将盖口封住
13.炖约一个半小时,肉软烂即可
14.出锅用葱花点缀,趁热食用
小贴士:
1、水不能太少,一定要小火慢炖,否则容易糊锅
2、烹饪时间可根据个人口感来设定
把子肉的做法
把子肉是济南的一道名菜,把肥瘦相间的五花肉切长条,煮好,放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐,在高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,十分鲜美。我用了压力锅做的,也算是懒人版把子肉吧!
材料:
五花肉1000克,甜面酱100克,老抽1汤匙,生抽3汤匙,白糖2汤匙,葱1段,姜1块,八角2粒,
把子肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉。
步骤2,五花肉切成1厘米厚的大片。
步骤3,五花肉冷水下锅焯一下。
步骤4,焯出血沫后洗净。
步骤5,五花肉里放入白糖,甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌2小时。
步骤6,压力锅底铺一层葱段,放2粒八角。
步骤7,码一层五花肉,再放一层葱段、姜片。
步骤8,依次码好所有的五花肉。
步骤9,加少许水,不要太多,压20分钟。
步骤10,炖好的把子肉。
步骤11,香气四溢。
樱桃肉怎么做
不要被名字所骗啊,这道菜是像形不是真樱桃。做出来是肥而不腻,嫩滑爽口,酸甜开胃。酸菜可自己搭配,只要是绿色的就可以。
轻松做出酸甜开胃的樱桃肉
主料:五花肉
配料:莴苣
调料:番茄酱、盐、糖、白醋、料酒、葱、姜、水淀粉各适量
樱桃肉怎么做
1、准备好五花肉和莴苣,莴苣削去皮。
2、把五花肉片成约一厘米厚的片。
3、再把肉改成小方丁。
4、把小方丁从中间切十字花刀,不要切断。
5、把莴苣切成小丁。
6、葱切成段,姜切成片。
7、锅中入水烧开,放入肉。(肉丁小用不着用冷水下锅)
8、放入葱、姜、料酒开后捞出备用。
9、锅中入油,放入番茄酱炒出红油。
10、加入开水、糖1勺、盐少许、白醋半勺。
11、放入五花肉大火烧开,小火慢烧十五分钟左右。
12、开出盖加入莴苣,大火收汁,再入半勺白醋,勾入芡汁出锅。
#信任之美#把子肉
食材明细:
主料::五花肉600克,老抽1茶匙,炖肉料包1个,香叶3片,冰糖2粒,葱姜适量,
辅料::甜面酱1大匙,白芷3片,花雕酒60克,生抽50克,八角2粒,
#信任之美#把子肉的做法步骤:
1.主要食材:五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。
2.五花肉洗净切成大厚片(大约1.2—1.5厘米)
3.切好的五花肉放入容器中,加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒
4.加入调料后抓匀腌渍2小时以上(我是提前一天晚上腌渍好,第二天快中午时候做)
5.香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。
6.腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中,倒入腌渍五花肉的料汁。
7.加入剩余的调料(八角、香叶、草果、和炖肉料包)加少许水稍稍莫过五花肉,稍稍莫过就好,水不要太多。
8.砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔,置火上大火烧沸,转微火烧制1.5个小时左右
9.大约炖制1.5小时,揭下封着的毛巾,五花肉中的油脂全部炖出来了,肥肉软糯不腻,瘦肉不柴。配上一大碗米饭,香哦!
小贴士:
将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅
大火烧开,转小火持续慢炖,炖至时间足了,肉自然酥烂入味,肥而不腻。
菠萝咕噜肉怎么做
菠萝季,吃菠萝---酸甜开胃的菠萝咕噜肉
又到了菠萝飘香的季节,从水果街走过,飘来的全是菠萝的香味,一车一车的菠萝上面写着大大的牌子:5块钱两个。捧了两个回家,满屋是菠萝的香味,可惜,因为菠萝很熟,容易惹来蚊子,所以,没敢让它在客厅呆太久就赶紧放冰箱里了。
菠萝买回家了,第一个反应就是要做菠萝咕噜肉,很馋这口的,好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的,现在不敢吃了,虽然记忆中的味道很美好,但还是买了比较瘦的肉来做,不过说实话,如果不怕肥肉的话,尽量买肥多瘦少的肉更好吃。
想要咕噜肉香脆一定要注意两点:
1、炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟;捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉香脆;
2、酸甜汁煮好先关火再倒入肉,快速兜匀,让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。以前挂糊是挂干糊,就是肉先在蛋液里滚一下再夹到面粉中滚一下,干身下油锅。但现在学了我妈的挂湿糊方法,貌似更方便一点(起码少洗两个碟),效果也很好。挂湿糊的方法就是:在腌好的肉类里面直接磕进一个鸡蛋,然后直接倒入适量的生粉,边加生粉边搅拌,至肉类可以全都挂到糊为止。酸甜开胃的菠萝咕噜肉,每个菠萝季都不能错过的美味。香脆的肉块粘满了浓稠的酸甜汁,每一口都让人满足,菠萝和小番茄的酸甜既丰富了口感,也可以解去炸肉的肥腻。
菠萝咕噜肉
材料:猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒
调料:番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒(忘拍了)
菠萝咕噜肉做法
1、猪肉切成小方块,放进大碗;
2、加入1小勺盐;
3、加入1小勺生粉;
4、加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟;
5、菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起;
6、小番茄和青椒切成小块备用;
7、腌好的肉里磕进一个鸡蛋;
8、加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉);
9、搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。
10、锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟;
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11、捞起沥油;
12、肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油;
13、倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖);
14、倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火;
15、倒入炸好放凉的肉;
16、快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。
菠萝咕噜肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
炸酥肉怎么做
炸酥肉,是一道色泽金黄、外酥里嫩的传统美食,炸好的酥肉可以趁热食用。做炸酥肉时,建议多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃。
这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖的时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉。
在做此系列菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美,比如炸茄盒、藕盒、炸猪排等等,味道很不一般,下次可以尝试一下。
还可加入豌豆尖、冬菇、冬笋一起炖,营养好、味道也好,也可以根据自己的口味,加入其他蔬菜,热气腾腾的一大锅,肯定非常好吃。
外酥里嫩的传统美食-----炸酥肉
主料:猪肉(肥:瘦=3:7)。
配料:花椒、生姜、面粉、生粉(面粉与淀粉的用量比例为4:1)、五香粉、盐、油、啤酒、鸡蛋。
炸酥肉怎么做
1、原料备用。
2、花椒用小火炒香,然后用擀面棒压碎。
3、猪肉切大片,加入配料。
4、使每一块肉都均匀的挂上面糊。
5、用筷子挑起,可以缓慢流动。
6、油锅烧热到6-7分热,下入肉片。为了使不粘连,可以一片一片的放。定型后,可以翻动一下,把粘连的拨开。炸到金黄,捞出沥干油。
7、然后大火加热油锅,再复炸一遍。
8、炸好的酥肉趁热食用。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
卤猪头肉怎么做
卤猪头肉以猪头肉以肥为主,是整只猪最价廉的肥肉,因而最受过去兰溪人的欢迎,卤猪头肉实为以肥取胜,且价廉物美
卤猪头肉
主料:生猪头4000g
调料:生姜50g葱50g精盐80g酱油450毫升冰糖125g黄酒250毫升味精15g花椒盐小碟
卤猪头肉的做法
1、先将猪头顺下巴直割一刀,翻开厚肉,用斩刀将猪头砍成两爿。
2、再在每爿的脑骨面上斩一刀,使骨断裂,将皮上的残毛污渍刮洗干净,用温水浸泡半小时,漂出血水。
3、姜去皮后用刀拍松。
4、葱打成结。
5、大陶锅内加水6000毫升,放入猪头肉,用旺火烧开撇去浮沫,加黄酒、姜块、葱结、精盐、酱油、冰糖、味精,烧开后转小火,加盖焖煮3小时,捞出趁热取出骨头。
6、待冷却后在皮面刷上芝麻油,用多少切多少,切成0.5厘米的厚片,整齐地排在盘中,上桌随带花椒盐即成。
特点:色泽红亮,头肉酥烂,肥而不腻,香鲜润糯。
制作关键
1、要刮净残毛污渍,60度热水浸出血水。
2、煮时先撇去浮沫,烧开后一定要用小火,火稍一大,水分加快蒸发,但又不能加水,一加水会使香气大减,肉味变薄,使猪头肉的质感与味感均达不到要求。
3、必须焖煮足时,才能肥而不腻,汁浓味厚。保管好余汤,用久之即成老汤。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
把子肉,老济南的味道的做法
在济南的大街小巷随处可见一种快餐,一家家店虽名相同,口味却有所差距。有的味道上入味十足,有的观之色泽明艳,凡是能拿得出手开得了店面的,势必要做到肥而不腻,入口即化,若有色香味的完美结合,方能保门庭若市,食客永远络绎不绝,生意经久不衰。这种店,主打菜便是本菜谱的主角——把子肉。传统上的把子肉,要选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,有的还要用牙签串起以定型,来保证肉在制作过程中不散不断。家庭制作,我将其切成了相仿厚度却只有一半长度的五花肉,不必再定型,再结合红烧肉的工序做法,使其酱味不在那么厚重,却不失其色、香、味三方优点。再加入排骨,一大锅肉便是肥瘦皆有,满足一家人的口味。
材料:
带皮五花肉适量,味达美酱油见步骤3,老抽见步骤3,料酒见步骤3,高度白酒见步骤3,冰糖见步骤3,盐见步骤3,腐乳见步骤7,桂皮少许,八角少许,香叶少许,白芷少许,陈皮少许,丁香少许,花椒少许,小茴香少许,
把子肉,老济南的味道的做法的做法步骤:
步骤1,带皮五花肉切2cm厚,5cm长宽的块,凉水起锅放入其中大火烧开,期间撇去浮沫,捞出备用。
步骤2,备香料包。将辅料中涉及的香料各取适量放入调料包。
步骤3,取一小盆,加入两勺酱油,大半勺老抽,一勺料酒,半勺高度白酒,一小把冰糖,加两大碗水,试味后酌情加盐调味。
步骤4,调好的味汁,咸淡适中,色泽透亮,味道鲜香。
步骤5,葱切大段,姜大块,蒜备好。
步骤6,锅中倒油,放入一小把冰糖,小火炒制,用炒勺不断搅拌至冒大泡,迅速放入肉块中火炒制挂色。
步骤7,加入一小块带汤的腐乳,不断翻炒至肉全部上色,锅底出现油脂。
步骤8,将肉捞出放入高压锅,倒入味汁,香料包,葱姜蒜,葱要铺在锅正中。
步骤9,加盖,大火烧至出气口冒气,加压力阀压15分钟,再调小火压5分钟。
步骤10,关火后静置焖制20分钟。
步骤11,开盖,要先将葱捞出,再装盘。
【爽口肉】怎么做爽口肉,爽口肉的制作方法
爽口肉做起来比较简单,吃起来美味不腻,在亲朋好友来做客,或者过年过节的时候,来一道不腻的肉类美食爽口肉是很不错的选择,现在就教你怎么做爽口肉,图解爽口肉的制作方法。
爽口肉的做法一
原料:五花肉、面包糠、蚝油、盐焗鸡粉、鸡蛋。
爽口肉的制作方法
1、把五花肉洗干净、去掉肉皮。
2、把五花肉切成四、五寸长。
3、先倒入10毫升左右的蚝油。
4、再加入10克左右的盐焗鸡粉。
5、加入一个鸡蛋清,不要鸡蛋黄哦。
6、搅拌均匀,腌制半小时至一小时左右。
7、把油锅烧热,烧至九分热,然后加入面包糠入刚才腌制的五花肉里。
8、一边搅拌均匀五花肉里的面包糠,一边放入油锅里。
9、开始是大火,等五花肉的表皮变成深色的了,就转小火,慢慢炸直至熟。这个过程大致需要15分钟左右。
10、熟了就取出来,稍冷却就切成一片片的,装盘喽,好香哦。
爽口肉的做法二
原料:五花肉500g,蚝油1勺,盐焗鸡粉10g,鸡蛋1个,生抽1ml,油50ml,面包糠适量。
爽口肉的制作方法
1.五花肉一斤,洗净,剔去皮。
2.放海天耗油一勺,盐焗鸡粉十克左右,一个鸡蛋清,不要蛋黄,几滴生抽,戴一次性手套拌匀。
3.拌好的肉肉腌一个小时。
4.起油锅,待油温冒小烟时,把腌好的肉沾上面包糠。
5.开始中火炸,炸到两面都金黄即转小火,炸到颜色变深,就可以捞出来沥干油。
6.再把沥干油的肉切片,就可以上菜了。
爽口肉的做法三
食材:猪肉皮,葱,姜,花椒,大料。
凉拌食材:干红辣椒,花椒,黄瓜,香菜,大蒜,白糖,半勺盐,生抽,香醋,香油,味精,食用油。
爽口肉皮的做法
1.肉皮洗净用刀刮去表面赃物,摘取猪毛,冲洗干净。锅中加凉水放入肉皮及葱姜花椒大料同煮,锅开后5分钟关火,晾凉后将肉皮捞出,水龙头冲去表面粘液。
2.将肉皮放在篦子晾干,这季节上晾上1-2天就会很干了,晾干的肉皮用水冲去表面脏土,擦干水分备用。锅中加油,油温5-6成热时分几次下入肉皮炸制,当肉皮被炸得通体都起大泡时就可以捞出了。
3.将炸好的肉皮放入清水中泡发,这季节要1-2天,中间要经过几次换水,泡发好的肉皮放入开水中焯水1分钟左右,捞出晾凉。切丝放入小盆中待用。
4.将黄瓜切丝,香菜切段,大蒜切末放入肉皮中。
5.炒锅烧热,倒油,放花椒炸香,油温降下来后放干红辣椒段炸香,然后浇到肉皮的小盆中,然后加入半勺白糖、盐适量、醋、生抽、味精、香油,拌匀,盛盘。
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