“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编推荐你不妨读一下【山东】把子肉,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料:五花肉450g
辅料:甜面酱25g,姜20g,大葱35g,料酒20g,鲜酱油15g,老抽10g,糖15g,八角2个,香叶3片,草果1个,桂皮3g,丁香3个,豆蔻3个,白芷2块,小茴香4g
【山东】把子肉的做法步骤:
1,备好带皮五花肉
2,洗净后切成约一指宽的肉片
3,放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
4,搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制2小时左右(如果天气较热,最好放入冷藏室腌制)
5,备好香料:八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
6,将步骤5中的香料放入料包中,我的包包比较小,放了2个
7,草果用刀拍裂,这样香味才能出来
8,砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
9,再把腌好的肉片码放在上面
10,剩下腌料汁全部倒入锅中
11,把料包和草果放入锅中,再倒入没过食材2/3的清水
12,盖上锅盖,并用湿毛巾将盖口封住
13,炖约一个半小时,肉软烂即可
14,出锅用葱花点缀,趁热食用
小贴士:
1、水不能太少,一定要小火慢炖,否则容易糊锅
2、烹饪时间可根据个人口感来设定
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解馋过瘾的大米干饭把子肉
上周因为沉溺于韩剧之中,周末的菜都未能采购充足,连着几天吃萝卜、土豆,还对儿子说:现在物价飞涨,吃不起别的了,以后,天天就是土豆、萝卜、大白菜哈!嘿嘿,看着这小子那阴沉的脸,心中!说实在的,几天下来,别说儿子,我也受不了了,这不,到超市采购了大块的肉肉、鱿鱼、鸡腿回来,先炖了一大锅肉肉解馋。儿子高兴了,说:妈妈。我们家又有钱了?不吃萝卜了?
大米干饭把子肉原料:带皮五花肉一块、煮熟的鸡蛋随意、面筋适量
调料:猪肉的综合香料(家里有什么就放什么吧)、葱段、姜片、食用油、甜面酱、老抽、生抽
大米干饭把子肉的做法1、把各种香料(草果、香叶、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香等)和葱段、姜片一起放入料包里。
2、把五花肉切成块,放入清水中冲洗几遍。
3、把料包和肉块一起放入砂锅中,加入适量的清水(要没过肉肉哈)。
4、炒锅烧干放入少量的食用油,放入葱段煸炒出香。
5、放入甜面酱、老抽和生抽,用小火烧沸;倒入砂锅中。
6、大火烧开后,改用小火慢慢的炖至肉肉软烂(拿根筷子一插能轻松地插透肉皮),然后把煮熟去皮的鸡蛋和面筋块倒入砂锅中,再次煮沸即可。(煮好后,最好焖上那么一夜再吃最好)。
经验提示
1、把子肉和济宁的甏肉如出一辙,都是赤油浓汤,因此不需要添加盐,直接用甜面酱、老抽和生抽调味就好。
2、如果有时间的话,可以把青鲜辣椒在油中过一下,放到锅里一起煮;还可以放入一些炸豆腐同煮。
3、做好的肉肉最好焖一焖再吃,会更加入味。
4、如果用这些肉肉剁碎了,做成肉夹馍味道也好呢!
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
好米干饭把子肉
好米干饭把子肉是济南的一道小吃,其实就是大片肉配着白米饭一起吃,特别豪放,大口的吃肉,大口的吃饭,那种感觉特别爽。
材料:
四层见方带皮五花肉约一块;葱姜、八角适量;酱油、清水适量;冰糖适量(可不用)
做法:
1、五花肉刮洗干净;
2、整块儿(或一切为二)凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4、5分钟,出净血沫;
3、捞出用流动的水冲洗干净;
4、切成长约10cm、厚度约0.5cm的大片;
5、砂锅(我用铸铁锅)底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角;
6、将肉片整齐地铺在葱姜上;
7、加入酱油,没过肉片约1/3的高度;(酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别)
8、加入清水,水量(包括酱油)和肉片持平;
9、加入冰糖(可不加。正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美);
10、大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可!
温馨提示:
1、蒸上一锅香喷喷的白米饭,再配上一个素菜,最好是各种蔬菜搭配的凉拌菜,不要吃撑哦!
2、选肉很重要,品质一定要好!我用了什么猪肉就不说了,反正死贵死贵地自己吃,吃不多,就吃点儿好的吧!
3、如果怕把肉炖碎,可以学着市售的品相,用麻绳把肥廋肉扎成一小把一小把地来炖,怕麻烦就不必了;其实只要控制好火候,大火煮开后转小火甚至微火来炖,肉是不会碎的。
4、炖得太烂糊不容易用筷子夹起时,可以配合汤勺,正好带点儿汤汁到米饭里,那就更好吃了!
5、剩余的汤汁撇去油脂、弃去葱姜八角,密封冷冻保存,下次再做时用上,酌量增加酱油和水,那就是老汤了!如果两次做之间间隔时间很短,老汤冷藏保存即可。
6、好吃也不要吃太多,一顿饭一两片足矣!
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1.春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
8.怎么切洋葱不呛人。
洋葱一切开,里面的硫化物就会发生反应,呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法:洋葱放在冰箱里1015分钟后再切。另外,用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部,因为根部的硫化物含量最高。
9.洋葱还有这些亲戚。
大葱,许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分,它的辣味比洋葱淡,煮熟后味道更加柔和。细香葱,在摊蛋饼、做汤的时候放一点,能带出一点洋葱味,并有鲜香味。大蒜,比洋葱的水分低,糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
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