食材明细:
主料::长茄子2根,猪肉馅适量,
辅料::姜末少许,酱油1勺,生抽1勺,郫县豆瓣酱1勺,胡椒粉少许,洋葱少许,青椒适量,蚝油2勺,蒜苔少许,料酒适量,白糖1勺,干淀粉少许,红椒适量,
【山西】蟠龙茄子的做法步骤:
1.肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。
2.茄子冼净去蒂切连刀片,下面可垫筷子,就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。
3.每片茄夹中夹入适量肉馅。
4.青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。
5.热锅倒油,放入茄子中火煎。
6.煎至茄子变软,拔到一边,加入豆瓣酱翻炒出红油。
7.加入料酒、酱油、蚝油、糖,再倒入一小碗开水,盖盖焖煮。
8.烧至茄子变软,汤汁变浓。
9.加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。
10.大火收汁汤汁变少。
11.出锅装盘。
小贴士:
茄子焖煮后非常绵软,后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动,以免影响茄子造型。
食材明细:
主料::茄子3个,瘦肉100g,
辅料::姜1小块,蒜头3瓣,
配料::料酒适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,醋适量,盐适量,水淀粉适量,油适量,
肉末蟠龙茄子的做法步骤:
1.材料图
2.茄子洗净一根茄子上均匀切几刀但不要切断了,码盘入开水锅中蒸熟
3.瘦肉切末,姜蒜切碎
4.蒸好的茄子
5.热油锅炒香姜末
6.放肉末炒至变色
7.调入少许料酒老抽生抽白糖醋盐清水煮开
8.把蒸好的茄子放入锅中煮一会让它入味
9.煮到汁差不多收干关火
10.把茄子捞出码盘
11.重新开火,锅里的汤汁用少许水淀粉勾芡
12.淋在茄子上放上蒜碎即可
小贴士:
1茄子不要蒸过久,不然后面操作容易碎。
2切茄子时两边各垫一根筷子就不容易切断了。
食材明细:
茄子2条,肉馅,黄豆酱,酱油,大蒜,青葱,姜,糖,胡椒粉(不放也可)
蟠龙大酱茄子的做法步骤:
1.整条茄子切斜刀,不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的,本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。
2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下,让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。
3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打,重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖,鸡精~搅匀。
4.把做好的肉馅放入茄子切口中,不要放太多以免溢出。
5.现在要开始油炸了~锅子里放入油,7-8成~放入茄子,火调成中火,以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上,让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子,用筷子或者铲子翻过来,等茄子软透,肉馅熟了就可以了。乘出码盘~
6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段,蒜,姜,炒出香味,放入黄豆酱,加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上,中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~
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