烤茄子_菜谱茄子

烤茄子

发布时间 : 2019-10-08

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《烤茄子》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

茄子2根，大蒜适量，胡椒粉适量，生抽适量，辣椒粉适量，老抽适量，蚝油适量，孜然粉适量，葱花适量，香菜适量，青椒适量，红椒适量

烤茄子的做法步骤：

第1步茄子中间切两半，打上花刀，方便入味。取小碗，放入植物油，用小刷子均匀的给茄子表面刷上油，入烤箱，200度，上下火，先烤十分钟左右，让茄子变软。

第2步另取一干净碗，讲青辣椒，红辣椒切碎。大蒜切碎，都放入碗中。加入盐，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，辣酱粉，拌匀。锅里把油烧热后，分几次加入配料碗中，搅拌均匀。

第3步茄子变软后，拿出，用小勺均匀的把酱料涂抹在茄子上，再放入烤箱，烤十分钟左右，拿出。在茄子上撒上香菜段和葱段，放入烤箱再烤一分钟左右，就大功告成了。

小贴士：

需要注意点：1.每个人家的烤箱脾气不一样，我家的是格兰仕的，温度偏高一点，第一次烤制需要多关注下，看看茄子是否都变软，假如没有全软，需要增加烤制时间或者调高温度。2.现在这个季节，假如买到的茄子皮比较硬一点，也需要多延长一下烤制时间。3.图中可能看起来比较辣，但是青红椒都是肉椒，不辣，为的是多增加点维生素，假如吃辣的人，可以适当的增加辣椒粉。

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蒜泥烤茄子

食材明细：

长茄子1个，大蒜1头，盐少许，海鲜酱油1小勺，乌江榨菜25g，酸豇豆25g，小葱1根，料酒1勺，孜然适量，黄油适量，豆瓣酱适量，耗油少许，白糖少许，孜然适量

蒜泥烤茄子的做法步骤：

第1步选一个你看着顺眼好看的长茄子，然后给他来个马杀鸡洗洗按按。放在锅里蒸熟了，洗个桑拿出来以后放在烤盘上，划些小口淋一些油在上面备用。

第2步茄子蒸的时候，把蒜切泥，葱切碎，乌江榨菜和豇豆角切丁备用。为了更香，我用了黄油来做。

第3步油热了放入蒜，闻到香味即可。放入榨菜豇豆，这个时候你们可以放尖椒和青椒，我妈妈刚手术痊愈所以免辣。

第4步倒入盐，耗油，酱油，料酒，葱白，豆瓣酱，白糖炒出香味即可适当的要咸一些，因为茄子还没有放盐。将炒好的酱倒入蒸好的茄子上，撒一些孜然，可以放到划痕里，更加入味。进入烤箱200度20分钟。

第5步出锅撒一些葱花即可。

小贴士：

茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。

烤紫茄子

夏天很多人人都喜欢去吃烧烤，烤茄子就会成为很多人青睐的食物，蒜香夹着茄子的香味，真的太好吃，而且紫色的茄子营养会更高哦。

烤紫茄子

材料：紫茄子600g熟白芝麻10g

调料：油适量洋葱180g蒜55g烤肉酱适量小米椒12g小葱20g黑胡椒粉少许洋葱粉少许

制作:

1.将紫茄子切去根蒂，洗净，擦干，对半切开，在表面用刀划成小格，放到铺有锡纸的烤盘上。

2.在茄子底部刷油。

3.在茄子表面刷油。

4.送入预热至200度的烤箱中层。

5.定时约20分钟。

6.将洋葱切成粒。

7.将蒜切粒。

8.将小米椒切段。

9.炒锅中放入油，待油温升高后，放入洋葱粒、一半的蒜粒、小米椒，炒出香味，放入黑胡椒粉、洋葱粉，炒匀。

10.倒入容器中，再放入烤肉酱、另一半蒜粒，拌匀成酱料。

11.茄子烤10分钟时，取出均匀地抹上酱料，再送入烤箱，继续烤至程序结束。

12.取出后在表面再刷些酱料，撒上小葱段、熟白芝麻即可食用。

小贴士：

1.烤的时间根据自己烤箱脾气及茄子的大小进行调整，大约在20-25分钟。

2.蒜一半炒熟，一半生的，这样即有熟蒜的香气，还有生蒜的微辛，口感丰富。

小编有话说：在外面吃的茄子通常都是蒜香的，如果选择自己在家做的话可以换不同的酱，也都是非常美味的。

烤茄子捲

食材明细：

茄子1个，芦笋2支，金针菇1/2把，红甜椒 1/2个，洋葱1/4个，盐1/2小匙，起司粉1/2小匙

烤茄子捲的做法步骤：

1.茄子洗净，去蒂头，直切成长薄片；芦笋、金针菇洗净切段；红甜椒洗净，去籽，切长条；洋葱剥除外皮，切成条状备用。

2.热一平底锅，加入2小匙油，以小火将作法1的茄子煎至表面略变焦黄色时，包入作法1的芦笋、金针菇、红甜椒、洋葱后捲起即为茄子捲，重覆此步骤至茄子薄片用毕。

3.烤箱预热至200℃，将作法2的茄子捲放入烤箱中烤约5分钟，至表面焦黄时取出，食用前撒上盐及起司粉即可。

拌烤茄子

食材明细：

食材：长茄子200g，小葱1棵，调料：盐，黑胡椒碎各1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），鱼露1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）

拌烤茄子的做法步骤：

长茄子洗净，对半剖开，在剖面上抹上1/2茶匙（3g）盐和1/2茶匙黑胡椒碎腌渍10分钟。小葱切碎备用。

烤箱预热至250℃，腌渍过的长茄子排放在烤架上，放入烤箱用上下火烘烤10分钟，至表皮焦黄。

取出后放入冷水中浸泡10分钟，然后撕去外皮，切成2cm粗，10cm的段码入盘中。

小葱碎、剩余部分的盐和黑胡椒碎（各2g）放入碗中，混合均匀。大火烧热锅中的油，烧至7成热时把油淋入装有小葱碎、盐和黑胡椒碎的碗中，搅拌均匀。然后加入芝麻香油、鱼露拌匀制成调味汁。

把调味汁淋在烤茄子上即可。

小贴士：

这道菜原本的做法应该是把茄子放入炉火中炙烤，但现在家庭中很难有这样的条件，所以用烤箱制作也是可以的。

经过烧烤后再用水浸泡，茄子皮很容易被撕掉，这样做的目的是让茄子只有一部分表面有烧焦的口感，而不是全部，以免过于韧，失去茄子软嫩的感觉。当然，如果喜欢茄子的口感韧一些，也可以先去皮再烧烤。

乳酪烤茄子

食材明细：

茄子500克，橄榄油5—10汤匙，意大利乳酪125克，罗勒或牛至1小束，意大利番茄调味汁200毫升，盐、黑胡椒适量，巴马乳酪25克

乳酪烤茄子的做法步骤：

1.茄子切去两端洗净，切成圆片待用。

2.橄榄油一汤匙，放入大煎锅或两个小煎锅加热，以中高火分批煎茄子，中间翻转一次，煎至两面呈金黄色。煎时按需要添加橄榄油。

3.同时高温预热烤箱。意大利乳酪切成薄片。罗勒或牛至洗净沥干，切成两汤匙末，备用。

4.将煎好的茄子排放在宽浅的耐火盘中，每层茄子上撒一层意大利乳酪以及番茄调味汁、罗勒或牛至、盐、黑胡椒。

5.撒上碎巴马乳酪，烤4—5分钟至金黄色及冒泡即成。

多汁烤茄子

食材明细：

紫色长茄子两只，洋葱半个，大蒜几瓣，香菜1根

多汁烤茄子的做法步骤：

1.备齐材料

2.茄子洗净，去掉蒂，从中间剖开，并在茄子瓤上横竖划上几刀方便入味。剖面上刷上油

3.撒上孜然，辣椒面

4.入烤箱烤制，200度烤15分钟

5.拿出来再刷一遍油，继续烤10分钟

6.大蒜，洋葱，香菜切末

7.倒入酱油，糖，味精，香油，辣椒油和少量水调味

8.将调好的汁浇在茄子上，放入烤箱再烤几分钟，蒜和洋葱基本熟了即可

蒜蓉烤茄子

食材明细：

茄子，肉末，蒜泥，姜蓉，盐，糖，鸡精，生抽，油。

蒜蓉烤茄子的做法步骤：

1、把茄子洗干净，用切在中间划一刀，不要划穿，然后放进微波炉里转两分钟这样（为了缩短烤的时间），压压，有点变软了；

2、接着，用烤箱烤10分钟左右（我没有烤箱，用了微波炉代替，微波炉也有烧烤功能嘛！时间也根据茄子的大小做了适当调整）；

3、取出烤盘，将茄子扒开，将肉末+蒜泥+姜蓉+盐+糖+鸡精+生抽+油+少许水拌均匀抹进茄子里，再入微波炉烤10分钟，烤到茄肉软软烂烂时取出来，撒点葱花、滴几滴香油，烤了2条，一条加剁椒，一条不加；

4、将茄子扒开，将肉末、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、少许水拌均匀抹进茄子里即成。

肉末烤茄子

食材明细：

茄子2根，肉末5元，红辣椒适量，蒜姜适量，香菜少许

肉末烤茄子的做法步骤：

第1步洗好茄子，剖开。把姜末、蒜末和肉酱加调味料拌好。温度150，烤10分钟茄子。

第2步将和好的肉酱炒至半熟。将肉酱放入茄子中央，再烤七八分钟。

第3步装盘，撒上香菜即可。

肉酱烤茄子

食材明细：

长茄子2个，里脊肉1小块，蒜3瓣，香葱适量，烤肉酱4勺，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙，料酒1茶匙

肉酱烤茄子的做法步骤：

第1步备好材料。做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。2：里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。

第2步茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，(茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。)先入烤箱180度烤10分钟，(目的是为了让茄子的水分烤干些。)取出再刷些蘸料汁。

第3步加入肉粒，再烤15分钟。(表面再次刷少许的蘸料汁，是为了防止烤焦)最后撒些葱花。

第4步成品。

小贴士：

1：做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。2：是在外形上我把它切成一段一段的，然后再切成2瓣，用手撕平整，这样一来烤的时候茄子能全面的烤透。3：是先刷上一层蒜油汁烤个10分钟，让茄子的水分烤干些。4：是肉不必切得太碎，保留些颗粒的话吃起来更爽那。5：是刷茄子的汁和腌肉的里面加入烤肉酱会使口感更好些。6：是蒜的量不必加太多，太多的话会盖住茄子本身的味道。