主料：茄子500g、五花肉100g
配料：料酒适量、蒜瓣适量、香葱适量、生姜适量、泡椒适量、五香粉适量、辣豆豉适量、白砂糖适量、耗油适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、朝天椒适量。
蟠龙茄子的简单做法详细步骤：
1、五花肉剁成肉沫，最好是手动剁，别用机器去打。朝天椒切碎，蒜瓣切成蒜末、香葱切成葱花、生姜切丝，茄子去蒂，滚刀斜着切，但是不要完全切断了。
2、起锅烧水，把茄子蒸熟，大概七八分钟的样子，就差不多可以了，拿出来备用。
3、在这个等待的过程中，将肉沫放入碗中，加料酒、姜丝、耗油、生抽、五香粉开始腌制。
4、再准备一个碗，加白砂糖、料酒、郫县豆瓣酱、辣豆豉、耗油、生抽，混合搅拌一下。
5、起锅不放油，直接下腌制好的五花肉开始翻炒，因为腌制好的肉沫炒着炒着会有猪肉以及肉汁出来的，炒熟之后盛出，肉汁留在锅里，放入葱姜蒜以及朝天椒炒香，再把肉沫加进来，再把实现准备好的那份酱汁浇进来，大火开始翻炒。
6、最后放入蒸好的茄子，加清水，五分钟后等到汤汁浓稠的时候撒入葱花，这道菜就完成了。
蟠龙茄子的简单做法小贴士：
1、如果口味重点的，水就少放一点，希望用汤汁拌饭的，就可以多加一点。
2、做这道菜的时候，并不建议把茄子去皮，否则十分影响这道菜的整体观赏感，并且茄子皮也是非常有营养的。
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蟠龙大酱茄子
食材明细：
茄子2条，肉馅，黄豆酱，酱油，大蒜，青葱，姜，糖，胡椒粉（不放也可）
蟠龙大酱茄子的做法步骤：
1.整条茄子切斜刀，不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的，本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。
2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下，让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。
3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打，重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖，鸡精~搅匀。
4.把做好的肉馅放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。
5.现在要开始油炸了~锅子里放入油，7-8成~放入茄子，火调成中火，以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上，让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子，用筷子或者铲子翻过来，等茄子软透，肉馅熟了就可以了。乘出码盘~
6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段，蒜，姜，炒出香味，放入黄豆酱，加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上，中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~
无油版蟠龙茄子
我一直觉得百吃不厌是茄子，虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法：外婆的香死个人不偿命的烧茄子，老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子，但是就这两盘茄子也足以让我吃完两个馒头或一大碗面条。茄子的新做法也吃过不少，但通常不是在家。不管是地三鲜，炸茄盒，芝士焗茄子，铁板茄子，东北蒜茄子，还是鱼香茄子，咸鱼烧茄子，都让人觉得百吃不厌，越吃越过瘾～莫非我就是传说中的茄子控？呵呵呵～
不油不腻饭扫光无油版蟠龙茄子
材料：长茄子两根，肉末二两（爱吃肉的可以加量），葱姜蒜适量，辣椒泡椒根据个人口味酌情选择分量，腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙），碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）
蟠龙茄子的做法
1、茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子），锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）；
2、锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂，将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀；
3、将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀；
4、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
茄子吸油是老生常谈的问题了，根据我的观察，厨房军团们通常处理茄子的方法无非两种：
第一种比较健康，就是通过对茄子预处理，降低后期吸油的能力，常用的方法主要是使其软化或者失水
1、最常见的，盐杀法，就是在茄子上抹少量的盐，等茄子出水，挤干水分再制作菜肴；
2、微波法，就是在微波炉里叮一下，使茄子软化，优点是速度快；
3、蒸汽法，就是给茄子上过蒸一下，使其软化；
4、焯水法，就是切好茄子后下沸水汆烫一下，使其软化；
5、挂粉挂糊法，这个方法通常和盐杀法（后几种茄子已经半熟了，不适合再挂糊了）搭配，靠淀粉隔离的作用减少吸油，不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同，挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适～
以上几种几种方法都是人为的降低茄子吸油的能力，尽可能保持茄子的口感，但事实上很多人还是觉得茄子不油就不香啊，所以第二种方法是从烹饪技巧上控制茄子吸油，即拉高油温炸茄子。
很多厨房新手怕油温不好控制，太高容易糊，都用低温炸，殊不知低温油炸茄子是最吸油的，如果油温不高，小半锅油都能让茄子吸了去，虽说茄子无油不香，但是油到那种程度基本也就没法吃了。
我自己从来没有炸过茄子，对这油温的控制也是很怵的，据说炸的过程为了防止糊，油还要放的宽，用过的油我这也不方便回收，所以不追求那么那么香，就追求一个美味又健康，老老实实从前几种方法里选一种了。
盐杀是我以前用的最多的方法，我一直觉得这个方法虽然好用，但是会无形中摄入过多的盐，尤其是我今天这个调味的肉臊已经很重口的情况下～于是这次就摒弃了盐，改试其他了～微波炉我没有，所以没得试，煮的话我怕茄子水分会有点多，口感水唧唧，也不想试，所以这次试了蒸的方法～
也就是把茄子先蒸几分钟蒸软了再下锅，这样也没那么吸油了～
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
如何做麻婆茄子
麻婆茄子我家的茄子省油烹饪法
为什么说是瘦身茄子呢？
因为一说到茄子，很多人就会想到它费油。
通常的做法是将茄子下油锅炸一下后再焖烧，那样虽好吃，但确实非常耗油。
油多了会腻，油太少又不香。
我喜欢把切好的茄子用清水浸泡片刻后再烧。茄子吸足了水分之后，再下锅炒就没那么吸油了。
这是我家煮茄子一贯来都不会省略的步骤。
小时候喜欢在厨房看妈妈弄吃的，我妈总喜欢用一盆清水来浸泡切好的茄子，妈妈说这样一来可以减少茄子吸油，二来还可以防止茄子氧化变黑。
所以我煮茄子前都会让它去泡个澡，还真的可以减少用油量呢，而且口感也不比油炸的差多少。
爱吃茄子的童鞋用这个方法，就不怕脂肪摄入过多了啊。
麻婆茄子材料:茄子2个、郫县豆瓣酱15g、小葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣、
料酒15ml、生抽10ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、白糖3g、油适量
如何做麻婆茄子
1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量，葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末；
2.热锅放少许油，油热后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出；
3.锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，下郫县豆瓣酱煸炒出红油；
4.将茄子放入翻炒均匀，加入料酒，白糖、生抽、并倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，
待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可。
煮妇心得：
1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油，如果先用清水或淡盐水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半，可以很好的减少吸油量。
2、先把茄子蒸软后再下锅焖烧，也不会吸很多油哦。
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
如何做好鱼香茄子？鱼香茄子怎么做
鱼香茄子属于一道川菜中的佳肴，更是以其味道鲜美，咸香适口而闻名，再加上茄子本身所具有的营养价值更是让这道菜成为餐桌上的必备常菜。鱼香系列的本就非常的受人喜爱，更是无比的下饭，所以更是深受众人喜爱。
食材：茄子3根，豆瓣酱2勺，肉末少量;
辅料：淀粉适量，糖适量，醋适量，料酒适量，盐适量，油适量;
鱼香茄子的做法步骤：
第一步：将茄子切成条状，加入适量的盐和淀粉拌匀;
第二步：将蒜切末，青椒切丝，红椒切丝备用;
第三步：热锅烧油至八成热，将茄子倒入炸一下，待茄子变软即可捞出控油备用;
第四步：锅内加入少许油，油热后加入肉末翻炒，再放入蒜末一起炒香;
第五步：加入豆瓣酱炒出红油;
第六步：倒入控好油的茄子、青椒丝、红椒丝;
第七步：加入适量的盐，3勺醋，2勺糖翻匀;
第八步：带收汁后装盘出锅，最后撒上一点葱花即可享用。
小贴士：
1、掌控好火候;
2、糖醋的量根据个人口味进行调配;
3、茄子在翻炒的过程中不要太用力，否则茄子变烂。
豉汁蟠龙鳗(3)
食材明细：
主料：河鳗300克，
辅料：红尖椒50克，豆豉30克，
调料：大葱8克，姜3克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉4克，盐4克，白砂糖5克，料酒4克，酱油3克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油20克
豉汁蟠龙鳗的做法步骤：
1.将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净待用。
2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒，葱，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精盐，胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。
3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油，用旺火蒸10分钟即可。
小贴士：
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
五彩蟠龙炒饭
食材明细：
荆楚蟠龙卷100克，鸡蛋两枚，豆豉10克，番茄一大个，卷心菜或紫甘蓝20克，小葱少许
五彩蟠龙炒饭的做法步骤：
第1步把蟠龙卷切成小丁西红柿，卷心菜或紫甘蓝切成小丁，西红柿事先用热水烫好后去皮。
第2步少量油入锅，等锅热了，把事先打好的鸡蛋液放入锅中翻炒至7成熟，盛盘备用少量油入锅，放入蟠龙卷丁和豆豉炒至变色盛起备用
第3步少量油入锅，放入西红柿，卷心菜或紫甘蓝和米饭拌匀，加少许生抽，翻炒至米饭变色把事先炒好的鸡蛋，蟠龙卷，豆豉和米饭一起翻炒片刻，放少许盐，关火，撒上葱花即可享受
小贴士：
记住～炒蟠龙卷时油不能放多！！！小宝吃的话，生抽酱油要用宝宝酱油，少量盐
豉汁蟠龙鳝（粤）
食材明细：
香菜叶10克，小葱花5克。，粤式豆豉25克，鲜蒜茸15克，姜末5克，陈皮末2克，水发冬菇末5克，鲜红尖椒末5克，芹菜梗末2克，绍酒10克，白糖5克，酱油5克，味精5克，精盐2克，上汤30克，湿淀粉5克，香油10克，熟鸡油10克，花生油15克，猪肥膘粒10克，葱段10克，姜片10克，干淀粉适量。适量
豉汁蟠龙鳝（粤）的做法步骤：
1.将白鳝用干淀粉（或盐、白醋）搓去表面黏液，用刀沿脊骨每隔4厘米切一刀，不要切断肚皮，成连节状。从刀口处取出内脏，洗净搌干水分。
2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入肥膘粒煸透吐油（勿变黄），下入蒜茸、姜末、陈皮煸香，下入豆豉，炒透出香，下入冬菇末、红尖椒末、芹菜末煸香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、酱油、盐、胡椒粉、味精，略炒，淋入鸡油出锅晾凉，与白鳝拌匀。将白鳝盛入玻璃盘，盘成蟠龙形（头在中央），将葱段插入鳝嘴，将余汁淋在鳝身上，码上姜片，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。去掉葱段、姜片，将原汁滗入锅内，烧开用湿淀粉勾薄芡，浇在盘中白鳝上，将葱花撒上。把香油入锅烧热，浇在葱花上，撒上香菜叶即成。
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