食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？以下内容是小编特地整理的“【山西】蟠龙茄子”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：：长茄子2根，猪肉馅适量，
辅料：：姜末少许，酱油1勺，生抽1勺，郫县豆瓣酱1勺，胡椒粉少许，洋葱少许，青椒适量，蚝油2勺，蒜苔少许，料酒适量，白糖1勺，干淀粉少许，红椒适量，
【山西】蟠龙茄子的做法步骤：
1.肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。
2.茄子冼净去蒂切连刀片，下面可垫筷子，就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。
3.每片茄夹中夹入适量肉馅。
4.青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。
5.热锅倒油，放入茄子中火煎。
6.煎至茄子变软，拔到一边，加入豆瓣酱翻炒出红油。
7.加入料酒、酱油、蚝油、糖，再倒入一小碗开水，盖盖焖煮。
8.烧至茄子变软，汤汁变浓。
9.加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。
10.大火收汁汤汁变少。
11.出锅装盘。
小贴士：
茄子焖煮后非常绵软，后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动，以免影响茄子造型。
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#信任之美#蚝油蟠龙茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，洋葱0.4个，大蒜8瓣，
辅料：：植物油2.5毫升，小米辣4个，小葱2颗，辣椒粉15毫升，蚝油30毫升，生抽15毫升，糖1毫升，醋2.5毫升，
#信任之美#蚝油蟠龙茄子的做法步骤：
1.备好食材：茄子去蒂洗净；洋葱、小米辣，小葱洗净；大蒜去掉蒜衣，洗净；
2.洋葱切碎，大蒜切碎，小葱切成葱花，小米辣切圈；
3.茄子两边分别放一根筷子，然后将茄子正反两面切蓑衣刀，放进可微波用的容器里；
4.茄子上拍少许水，放入微波炉里，盖上微波炉专用盖，高火3分钟后，取出待用；
5.碗里调入洋葱末，蒜末，植物油，辣椒粉搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；
6.调料碗取出，调入适量蚝油，生抽，糖，醋搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；
7.将调料里的酱汁浇在茄子上，放进微波炉，高火1分钟；
8.取出，撒入适量小米辣，葱花。
小贴士：
1、生抽最好用蒸鱼豉油代替；
2、茄子最好选细长一点的，成品更美观；
蟠龙菜
食材明细：
猪肉(瘦)500克，肥膘肉250克，草鱼450克，鸡蛋清100克，鸡蛋150克，淀粉(蚕豆)100克，姜5克，味精2克，猪油(炼制)15克，盐5克，小葱5克
蟠龙菜的做法步骤：
1. 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；
2. 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；
3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；
4. 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；
5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；
6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；
7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；
8. 取碗一只，用猪油抹匀；
9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；
10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。
小贴士：
1. 肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；2. 浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉150 克和清水等搅拌；3. 蛋皮要摊成直径45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感；4. 用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气；5. 此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
山西卤面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：豆角适量，黄瓜一根，香菜一根，葱一段，蒜两瓣，花生米适量，西红柿一个，
山西卤面的做法步骤：
1.豆角洗干净，从中间剪开，剪成大拇指长短。
2.西红柿切碎。
3.面和硬一点。
4.先在油锅里放大料，然后放葱，再放豆角，豆角煸炒之后，放水炖一会，炖软之后，放西红柿。一定要留一些汤，拌面的时候，面会软和好吃。
5.用压面机压5，切成最细的条，大概十几厘米就切开，面里面放生油拌一下。在开水锅里铺屉布，把面放上面蒸十分钟，根据面量的多少，适当的延长时间。
6.黄瓜切片，放蒜汁、盐、醋、香菜、葱，花生米拌一下，可以放在面上。
7.豆角大概剩下多半碗的汤就可以了。
8.把蒸好的面放进去，抖开，因为拌过油，所以不会粘，等抖开之后，再和豆角一起拌。
9.又漂亮又好吃，而且是山西特有的风味。
山西小米焖饭
食材明细：
主料：：农家小米100g，黄豆20g，
辅料：：土豆100g，粉条50g，
山西小米焖饭的做法步骤：
1.土豆洗净切成小块，黄豆用水提前浸泡20分钟，粉条扮成小段洗净，小米淘洗干净，我用的小米都是我们家自产自销的农家小米
2.用电饭锅烧水，水沸腾后先把土豆喝黄豆放入熬制20分钟
3.20分钟后放入小米和粉条熬制半个小时，同时放入适量盐
4.然后就可以出锅了，撒点葱花
小贴士：
我用的食材除了粉条是市场上买的，其他都是自己家种的，吃就要吃天然的！
【山西】抿蝌蚪
食材明细：
主料：：玉茭面200g，白面300g，
辅料：：土豆1个，豆腐50g，西红柿1个，青椒1个，葱蒜20g，
【山西】抿蝌蚪的做法步骤：
1.白面玉茭面倒入温水搅拌均匀，面成团状即可，不能硬
2.豆腐，青椒，土豆，西红柿切成小块，炒一下煮熟这是吃面的臊子浇头
3.专用家具
4.搽到锅里煮熟
5.舀进碗里浇上臊子，来吃吧
【山西】金蛋抱窝
食材明细：
主料：：馄饨皮24张，鹌鹑蛋200g，土豆100g，南瓜50g，西葫芦50g，洋葱30g，虾100g，
辅料：：油20g，盐2g，干淀粉30g，水淀粉20g，蕃茄酱15g，糖8g，椒盐3g，生抽8g，蚝油8g，料酒15g，胡椒粉1g，姜4g，蒜4g，
【山西】金蛋抱窝的做法步骤：
1.将馄饨皮铺在杯状模具中。一个杯里放四张，带角的部分要朝上，这样烤出来造型会更好看。
2.放入烤箱中，170度烘烤10分钟，烤至边缘金黄。取出备用。
3.鹌鹑蛋冷水下锅，中火煮10分钟。
4.煮好后用凉水浸泡至不烫手，剥去外壳。
5.鹌鹑蛋表面裹一层薄淀粉，下油锅炸制表面金黄。
6.锅里放入油、蕃茄酱、糖，开小火加热至糖化。
7.将鹌鹑蛋放入翻炒。
8.最后加入水淀粉搅拌至汤变稠。
9.土豆用擦丝器擦成细丝，用水洗掉表面的淀粉，控干水。
10.锅里倒入油，放入土豆丝炸成表面金黄酥脆捞出，然后均匀撒一些椒盐。
11.将南瓜、西葫芦、洋葱切成丁，放入油锅里翻炒。
12.加入盐、生抽、蚝油调味。
13.将虾剥掉外壳，放入料酒、胡椒粉腌制片刻。
14.锅里倒入油，放入姜和蒜炸香，放入虾仁炒至表面变色，最后淋一点生抽。
15.最后组合，烤好的馄饨皮里放入蔬菜丁。
16.上面放虾仁。
17.虾仁上面撒上土豆丝，最好铺集中一些。
18.最上面放入鹌鹑蛋。
小贴士：
1.有些准备工作可以提前做，比如先煮好并去皮鹌鹑蛋。
2.有些味道可以按自己的喜好组合。
3.冬天这个菜容易凉，但工序略复杂些，很难保证热度。
4.馄饨皮表面可以刷点蛋液，感觉会颜色会更好看。
5.鹌鹑蛋表面是湿的，下锅后遇油会爆裂，所以表面裹一层薄淀粉。或者用厨房纸擦掉水分。蛋类不能加热过久，否则会崩裂，油点乱溅。
6.整道菜最好不要带汤汁，汤汁会把馄饨皮底部浸湿软，还可能会漏。最后在鹌鹑蛋表面，浇点炒鹌鹑蛋的勾芡过的汤汁，这样既保证味道，又不会流下去。
山西过油肉
食材明细：
瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉)，鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。
山西过油肉的做法步骤：
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
【山西】蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，
辅料：：裹炸粉适量，鸡粉少许，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，盐适量，五香粉少许，葱1段，姜1块，干辣椒适量，
【山西】蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，放入盐、鸡粉、生抽、老抽、料酒、五香粉。
2.抓匀，腌制30分钟。
3.裹炸粉加水，调成厚糊，排骨裹面糊。
4.煎炸排骨。
5.将排骨炸至金黄后放入葱、姜、干辣椒、生抽、老抽，拌匀。
6.放入电压力锅，蒸35分钟。
7.排骨蒸至软烂即可食用。
8.开动吧！
小贴士：
排骨的蒸制时间请根据排骨的大小和量灵活调整。
【山西】福寿安康
食材明细：
主料：：鸡腿3个，红辣椒2个，青辣椒1个，馒头1个，
辅料：：油6g，盐2g，花椒1g，八角1g，葱5g，姜4g，蒜5g，红辣椒1g，白酒10g，生抽6g，糖5g，蚝油8g，
【山西】福寿安康的做法步骤：
1.将鸡腿切块，用水冲洗掉血水。
2.锅里倒入油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、红辣椒，小火炸香。
3.放入鸡块煽炒，大火炒至鸡肉发白、发紧。
4.加入白酒、生抽、糖、蚝油、白酒，翻炒后加入适量开水，盖上锅盖炖一会。
5.炖至收汁，撒一点盐，再撒上蒜粒和青辣椒，拌匀。
6.馒头切成条状。
7.倒入油，煎炸至表面金黄。
8.将鸡块盛入盘中，撒上些红椒圈装饰，馒头条摞起摆在一旁。
小贴士：
1.生抽、老抽和蚝油都比较咸，放一点盐就感觉正好了，以免过咸。
2.在炖鸡肉的同时，就可以用电饼铛来煎炸馒头，这样不容易炸糊。
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