今天用使用祈合和面机和面制作一款韭菜盒子。韭菜盒子做过好多种款式,半圆,圆形、三角形,圆边、花边都有,这款韭菜盒子,使我想起童年时期,母亲经常用家里的大锅做的韭菜盒子,可能是速度快一点吧,大部分时候都做成比较大饼。韭菜是玉食家里自种的韭菜,民间有六月韭,臭死狗的说法,虽然现在天气较热,可在青岛、在夏天、在玉食家的的小阳台外的方寸天地,玉食认为并不尽然。青岛夏天多海雾,气象上称作平流雾,是夏天海水蒸发雾气蒸腾所至,正宗崂山茶种植于崂山南坡,面朝大海,因长期沐浴海雾生长稀少而名贵。玉食的韭菜种在自家窗外,因临近海边整个夏季沐浴在阳光海雾里,所以自种的韭菜,再搭配玉食手工制作的虾皮味精调味,鲜上加鲜呢!
韭菜盒子
材料:自种韭菜300克,木耳、虾皮、豆腐适量;
调料:食用油、香油、虾皮味精(以后会有日志介绍流程)适量。
韭菜盒子的做法
1、准备好所有原料
2、清水、面粉加入和面机搅拌桶,打蛋器、和面钩安装完毕,启动调和档位,中间可暂停,这样可以延长机器的使用寿命。
3、7、8分钟后面团搅拌充分,和面完成,关上开关拔下电源。
4、和好的面团醒15分钟。
5、木耳提前泡发、摘洗好。
6、豆腐切小丁过油炒成油豆腐丁。
7、韭菜洗净沥水。
8、韭菜、木耳等切碎。
9、所有菜品放入容器、加入食用油掂拌均匀,最后加入盐、虾皮味精搅拌均匀。
10、和好的面团分成均匀的等份,擀成薄片,这次做的大盒子,每个直径在20公分以上,就是一个锅底的大小呢。
11、面皮上摊均匀馅料。
12、取另一张面皮盖上,捏合按紧边缘。
13、克用碗边沿盒子外缘滚一圈,切去不整齐的边角,这样的盒子做熟后外观整齐漂亮。
14、平底锅底抹薄油,下入盒子,
15、煎蒸两面金黄熟透出锅。
16、成品金黄诱人食欲!
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜,如果是晚上吃,那就一大早就把韭菜清洗好,最好是晾到有风有阳光的地方,吹干韭菜,一天下来,韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃,就最好提前一天买好、洗好韭菜,对于冬天比较嫩的韭菜来说,早一天影响不是很大。 拌韭菜馅的时候,首先拌入色拉油,此举能使韭菜被切断的切口,被油脂封住,等下接触到盐分的时候,往外渗出的水分就少了。
将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中,在韭菜晾的很干的情况下,并没有什么影响,有时时间仓促,韭菜没有晾的很干,那么把食盐放入鸡蛋中,避免了很多食盐接触到韭菜,也就不会渗出很多水分了。如果韭菜比较干,那此步骤可以省略。
对水分中等的韭菜,可以把食盐分成两部分,在鸡蛋中放一部分食盐,在韭菜馅中添加剩余的盐分。经常我弄的韭菜馅就太干了,不过我鸡蛋中的盐分并不是很多,所以最后我会在馅中放入些食盐,出点水分好包一些。用量就是要靠平时的经验积累。(注意:炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷,才可以放入韭菜中,否则温度太高也会使韭菜出水)
可以根据经验掌握每次添加食盐的方法:
1,比较湿的韭菜,食盐全部放在鸡蛋中;
2:韭菜水分中等,可以鸡蛋中放一部分食盐,韭菜馅中一部分食盐;
3:晾的比较干的韭菜,食盐全部放入韭菜馅中
制作韭菜肉饺子的时候,需要注意韭菜和肉的比例,别认为吃素菜多一些对身体好从而导致饺子里韭菜比例太高,至少也需要一半兑一半。韭菜和肉的比例以4:6为好,用的肉不必全瘦,可以适量带一些肥肉,否则虽说是很健康,口感却不会太好。
在制作韭菜肉饺子的时候,即使韭菜能出一部分水,对于肉馅饺子来说,还是太干,因此在做饺子陷的过程中,水量是逐渐添加的,添加20克左右顺一个方向搅拌均匀,使肉馅均匀吃进水,再次添加,再次搅拌,一直到合适为止,水量要依据个人的包饺子功力来决定。水放的太多也不好包。如此饺子馅才会有弹性又不柴。韭菜鸡蛋和韭菜肉的饺子中可以添加些五香粉或者十三香增加香味。
让韭菜馅饺子不出水的小窍门总结起来就是:
1、在包之前才开始切韭菜。
2、千万不要在韭菜上撒盐,因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐。所以韭菜也不会没滋味。
3、切好韭菜后,就把烧好的宽油倒进去,用油把韭菜包起来,这样就避免出水。
白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称白斩鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡,不仅用料精细,而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
如今,在粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。我自己也比较喜欢吃白斩鸡,经常会买上一整只鸡做着吃。只要掌握好选鸡、煮鸡、配料的一些小技巧,做起来是不难的。到菜市场买鸡,鸡一般可以选草鸡(隔年新的草鸡),头小,灵活,叫起来的声音响,这样的鸡一般不会有问题的,如果能买到三黄鸡的话那就更好了。
菜市场里一般都会有卖活鸡的地方,不会挑的话,只要告诉摊主说想做白斩鸡的,摊主会很热情的帮助挑选的。买好之后,让杀鸡师傅杀好,必须告知小开膛,开大了之后鸡皮易脱落,肉就不嫩了。
煮鸡的时候可以用牙签或筷子刺鸡腿部肉最厚的地方来判断:刺洞不涌出血水,就说明鸡肉熟了。记得刺深点,最好刺到骨头。最后闷鸡的汤不要倒掉,很是鲜美,自己再配上一些菌菇之类烧一道鸡汤菌菇也不错。
大筵小席皆宜的白斩鸡
原料:三黄鸡一只、葱、姜适量。
调料:万字酱油2大勺、料酒1大勺、盐1小勺、芝麻油3大勺。
如何做白斩鸡
1:选用2.5至3斤的整鸡为佳,太小则无肉、太大则肥,影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用,洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入。
2:锅中水烧开后转小火,撇去锅中的浮沫。
3:锅中加入料酒,盐。
4:小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
5:迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后,将鸡捞出,控去水份,在鸡的周身涂上芝麻油,然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。
万字酱油同白斩鸡一起上桌蘸食,味道相当出众,你值得一试!
主料:黄鳝100克、韭菜30克
配料:鸡精适量、料酒适量、蒜瓣适量、生姜适量、盐适量、食用油。
韭菜炒鳝丝的简单做法详细步骤:
1、将黄鳝用清水冲洗干净,刀背拍打黄鳝,使它的骨头跟肉分离,去掉骨头以及内脏,切成长段备用。
2、韭菜清洗干净切成段,蒜拍碎切沫、生姜也同样切成沫。
3、起锅烧油,中火把油烧的热一点,然后就把黄鳝倒入锅中进行翻炒,大概一分钟即可,随即加入生姜沫、蒜沫、生抽以及适量的料酒,继续翻炒三分钟。
3、然后就可以把韭菜也加进来了,再准备适量的清水倒进去,不用太多,盖上锅盖转小火,慢慢的焖个五分钟。
4、等到汤汁被收的差不多了,就揭开锅盖,加入适量的盐、以及鸡精,继续翻炒一到两分钟即可,一道香味四溢的黄鳝就做好了。
韭菜炒鳝丝的简单做法小贴士:
1、这道菜是一定不能不放料酒的,黄鳝是有腥味的,料酒就可以很好的去除腥味。
2、再购买黄鳝的时候,一定要注意买那种特别有活力的,因为死黄鳝搁置的时间长了,是会产生一种对身体有害物质的。
3、黄鳝是有着利索关节、通经络的功效的,所以患有风湿病的人,就可以多吃点黄鳝。
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