“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编为你精心整理的“如何让韭菜持续保鲜”,感谢您的参阅。
如何让韭菜持续保鲜
天越来越热,为确保肉类、蔬菜和水果等食品不易损坏或腐烂,甚至延长其保鲜期,大家往往将它们放入冰箱冷冻保存。但,有些蔬果只要掌握到其保存的秘诀,根本不需要将它们放入冰箱。今天小编就来说说韭菜的保鲜方法。
我们都爱吃韭菜炒蛋、韭菜汤等,但,你知道它该如何保鲜吗?性味甘、辛、温和的韭菜,据说它具备健胃、提神、止汗、固涩等功效的韭菜,因为容易变黄,若不懂得掌握其保鲜法,那过剩的韭菜就得丢弃而无法再用了!
要韭菜持续保鲜,共有三个保鲜法:
1、清水法
取盆放入适量清水,将韭菜用草绳捆好,根部向下放入盆中。盆中的清水一定要没过韭菜根部,即浸泡韭菜的根部以及根部附近的茎部。这样也可保持韭菜两三天不变质。
2、大白菜法
取两片大白菜叶将吃不完的韭菜包裹,可使韭菜不干、不烂,还能起到减少水分蒸发,以达到保鲜的功效。
3、塑料袋法
将韭菜捆好,放在稍大一些的塑料袋内,袋口不要封得太牢,最好留一个缝隙,将整袋韭菜立放在地上,这样存放韭菜可使其不干不烂。
若要放冰箱,可用纸将未沾水的韭菜包起来,再装进塑料袋中,放在冰箱中冷藏,能保存一周左右。
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如何让炒饭更营养
如何让炒饭更营养
如何让炒饭更营养
很长时间以来,炒饭在人们心目中的地位都不太高。在一部分人看来,炒饭无非就是处理剩饭的一种方法,更谈不上什么营养。
首先,炒饭的原料是剩饭,重新加热一次,维生素会有损失,特别是维生素B1,所以营养价值不及新煮出来的米饭。
其次,经过存放之后,米饭中的淀粉会有一定程度的老化回生,质地变硬的同时,消化速度也会变慢,对那些消化不良的人不太适合。
再次,炒饭在炒制的过程中,必然要加入一些油脂,会增加炒饭的能量值和脂肪含量,如果把炒饭还当主食吃,就不利于保持体重。
最后,米饭基本上不会空口吃,总是要配合各种菜肴的,能够保证食物多样性。然而,做成炒饭之后,并没有提供足够的蔬菜,不符合食物多样化的原则。不过,一类吃法是否健康,还不能那么简单地得出结论。其实只要我们应用一些烹调技巧和营养智慧,炒饭仍然可以纳入到健康饮食当中,可以为食物多样化做出贡献,甚至可以成为糖尿并高血脂、高血压患者饮食的一部分。要做到这一点,只需用几个小办法:
1、减少精白米饭的比例。
烹煮米饭时,不妨加入各种杂粮和豆类,比如大麦、小米、燕麦米等,在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。人们会意外地发现,咀嚼性强、纤维含量高的杂粮,做成炒饭后会更香浓、更美味。
2、增加食材的多样性。
炒饭时不仅加入鸡蛋,还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜,笋盯胡萝卜盯芹菜盯黄豆芽等耐炒蔬菜,比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒,甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后,能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩,营养平衡也随之改善。
3、控制炒饭的用盐量。
因为要把炒饭当成主食,如果加盐太多,就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦。所以炒饭时宜配合多种香辛料,除了最常用的葱花,还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料,增加香气,弥补少放盐造成的口味损失。另外,还可以用鸡精来等量替代食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的一半,如果等量替换,既能减少含钠量,又能增加风味,比较容易被人们接受。
4、减少炒饭的用油量。
米饭是淀粉类食品,用普通锅来炒的时候,很容易粘锅。如果用不粘锅来炒,就能避免用油过多和粘锅问题。另外,炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料,放入蔬菜盯豌豆盯香菇丁等,炒到半熟时,加入米饭同炒,最后把鸡蛋打散倒入锅中,令其均匀地粘在米饭表面上,就可以达到少油又美味的金裹银效果。
5、用少油蔬菜来配合炒饭。
虽然丰富配料之后,炒饭已经含有一部分蔬菜,但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目标还相去甚远,而且其中几乎不含有绿叶菜。所以,炒饭不能作为一餐的全部,比如配合一些蔬菜类食品。同时,考虑到炒饭中已经加入了油脂,蔬菜的烹调就应当注意少油,比如把绿叶菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
冰箱怎么用省电 小小妙招让冰箱省电又保鲜
冰箱是我们每个家庭都必不可少的,冰箱用起来可是很耗电的,怎样用冰箱才能省电呢?小编教你几招,小小妙招轻松让冰箱省电又保鲜。
四面皆空。
冰箱应该摆放在通风条件良好的地方,并且要远离灶台、暖气、空调热风口和其他电器,避免阳光直射。摆放冰箱时,左右两侧及背部都要留适当的空间,一般以10厘米以上为宜,以利于散热。
藏而不满。
冰箱里的食物或容器间要留出一定的空隙,才有利于冷空气流通,确保必需的温度。如果冰箱内食物挤得太满,会导致热负荷过大,不仅费电,还会使温度高于设定温度,容易滋生细菌,加快食物变质。冰箱里的食物最好装六成满,以七成满为限,再多就会影响冰箱的正常制冷功能。
湿而不入。
一般情况下,蔬菜不要清洗后再放入冰箱,因为过于湿润的环境是细菌滋生的温床。将蔬菜清洗后放入冰箱,容易使冰箱中的湿度增加,为细菌繁殖创造条件。现在市场上卖的菜,商家普遍喷了水,所以买菜回家后不要马上放冰箱,应先晾干。
太热不入。
食物太热时不能放入冰箱,否则既对冰箱造成损耗,又容易导致周围食物因为温度升高而滋生细菌。温热食物最好放凉后再放入冰箱。
分区管理。
想要让冰箱内长时间保持清洁、一目了然,食物必须分区放置。先进先出。为保证饮食安全,建议大家牢记先进先出的原则,即先吃放进去时间较早的食物;还要养成随手在包装袋上写购买日期的习惯,方便管理。
定期除霜。
冰箱里挂霜太厚会产生很大的热阻,直接影响制冷效果,并且使冰箱的耗电量增大。建议霜层厚度超过5毫米就应除霜。
结语:以上就是小编带来的内容,赶紧回家试试呢,这么做省电又保鲜哦!
不能放冰箱的食物这些食物放冰箱竟会发霉变质
冰箱可以算得上是每家每户必不可少的电器,如今,很多人喜欢一次性采购很多食物,然后丢进冰箱储存。可你知道吗有些食物不宜放冰箱,和小编一起看看吧,这些食物放冰箱竟会发霉变质。
一、哪些食物不能放冰箱里
1、香蕉、芒果:这些水果宜在12℃左右保存,放在室温阴凉处即可,过低的温度会使它们冻伤,发黑、腐烂。
2、茶叶、奶粉:这些食物本身在室温下即可保存,不需要低温保藏,放入冰箱如果密封不严,反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入食品,既影响风味,又易发霉变质。
3、蜂蜜、果脯:糖分高的食物本身渗透压高、水分少不宜变质,可室温下保存,放入冰箱后由于低温会促使食品结晶析出糖分,虽然这种变化不影响食品安全,但影响食物的成色和口感。巧克力放冰箱冷存后,会在表面结出一层白霜,影响口感,且易发霉变质。
除此之外,并不是其他食物就可以长时间放在冰箱里哦。
二、冰箱的正确使用方法
1、冷藏室冰箱门架处:适合储存抗菌性较强的食物,如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以及调味品,大多可保存2个月。由于冰箱门经常打开,暖空气会进入,所以这里最不适宜储存容易变质的食物,比如开了封的热肉、牛奶等。
2、冷藏室上层:适宜储存热肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。未开封的肉食应在保存期之前食用。一旦启封,热肉只能保存3~5天;咸肉、硬奶酪可保存3周。
3、冷藏室下层:可储存需要快速加热的食物,如剩饭剩菜、煮好的鸡蛋、鱼肉等。另外,容易冻伤的不带叶蔬菜和水果也最好储存于此。煮好的鸡蛋可存放7天:剩饭最好别超过3天,剩菜最好不要过夜(叶类蔬菜最好一次吃完,不要剩下),一但觉得异常,最好扔掉;新鲜鱼只能在冰箱冷藏1天,烧熟的鱼不要超过3-4天。
三、冰箱的清洗的小窍门
给冰箱做清洁前,先切断冰箱电源,将冰箱内的食物拿出;
然后将冰箱冷藏室内的搁架、果蔬盒、瓶框取出,注意这些都是易碎物,可要小心。用抹布蘸着混有洗洁精的水擦洗附件,清洗完毕以后,用抹布擦干,或者放在通风干爽的地方,让它自然风干。冷冻室内的抽屉依次抽出,冷冻的食物也可以不取出来。
让冷冻室自然化霜,记得在冰箱底下垫些毛巾,放置冷冻化霜水流出把地板弄湿了;
先对冰箱外壳和门体进行清理,用微湿柔软的布擦拭冰箱的外壳和拉手,如果油渍比较多的地方,可以蘸点洗洁精擦洗,效果更好;
软布蘸上清水或洗洁精,轻轻擦洗冷藏内胆,然后蘸清水将洗洁精拭去。清洁冰箱的开关、照明灯和温控器等设施时,请把抹布或海绵拧得干一些。
冷冻室内的冰融化了,可以用毛巾擦拭干净,切忌不要用尖锐的物品来铲冷冻蒸发器板上的冰,这样容易铲伤蒸发器,导致冰箱故障。清洗完毕后将门敞开,让冰箱自然风干;
冰箱冷藏、冷冻室内胆清理干净后,我们来清理冰箱门胆。冰箱门封都是可拆卸的,拆卸门封条的时候不要野蛮拉扯,以免将门封条拽坏。门封条用用1:1醋水擦拭密封条,消毒效果也很好;
用软毛刷清理冰箱背面的通风栅,用干燥的软布或毛巾擦拭干净;清洁完毕,插上电源,检查温度控制器是否设定在正确位置。
结语:以上是小编带来的有关不宜放冰箱的食物,日常生活中大家要注意了,健康生活从自己做起。
健康知识保鲜膜也不是万能的!教你正确使用保鲜膜
保鲜膜应该算是每个家庭必备的物品,有剩饭剩菜的时候,盖上一层保鲜膜,然后放入冰箱是许多人经常干的一件事。但最近有研究指出并不是所有食物都适合用保鲜膜,如何正确使用保鲜膜呢?小编带你一探究竟!
1.苹果、梨、油菜、韭黄等水分较大的蔬果适合用保鲜膜。这些蔬果使用保鲜膜,不但能够长时间保鲜,还会增加其中的某些营养素。在该项研究中,美国科学家发现100克裹上保鲜膜的韭黄,24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.33毫克,油菜、莴苣叶多1.92毫克。
2.萝卜、黄瓜、豆角的实验结果却完全相反。100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后,其维生素C含量减少了3.4毫克,豆角减少3.8毫克,黄瓜存放一天一夜后,其维生素C的损失量相当于5个苹果。
3.熟食、热食、含油脂的食物,特别是肉类,最好不要用保鲜膜包装贮藏。这些食物接触保鲜膜之后,会导致保鲜膜材料中的化学成分挥发,溶解入食物中,造成对健康的危害。
除了保鲜膜,市场上的食品包装产品主要有保鲜盒和保鲜袋。在保水、保质、保营养方面,保鲜膜无疑功效最好。但对于不适用保鲜膜的食物,可用保鲜盒或保鲜袋代替。
比冰箱还厉害的保鲜方法可惜没几个人知道
对于水果和蔬菜来说,他们的保鲜主要需要注意三个方面:其一,尽量抑制呼吸作用,减少内部营养的损失,比如低温或者加二氧化碳;其二,抑制细菌的生长,防止腐烂,比如使用抑菌剂;其三,控制蒸腾作用,减少水分损失,保持一定的湿度,保留新鲜的状态。美食君为大家介绍的这几种方法,很实用哦~
1、吃不完的沙拉用保鲜膜包好,并放一张餐巾纸。
2、醋水浸泡草莓可以保鲜....但是小编想问一句,用醋谁泡过的草莓还有草莓味儿吗?
3、土豆和苹果储存在一处,可防止发芽。
4、没用完的葱放在塑料瓶里保存。
5、绿菜套在塑料袋里并封口再存储在冰箱里。
6、洋葱挂起来能存储半年。
7、用不完的生姜直接放冷藏就好。
8、菌类用纸袋保存好过塑料袋。
如何让炒饭变得更营养?
如何让炒饭变得更营养?
如何让炒饭变得更营养?
很长时间以来,炒饭在人们心目中的地位都不太高。在一部分人看来,炒饭无非就是处理剩饭的一种方法,更谈不上什么营养。
首先,炒饭的原料是剩饭,重新加热一次,维生素会有损失,特别是维生素B1,所以营养价值不及新煮出来的米饭。
其次,经过存放之后,米饭中的淀粉会有一定程度的老化回生,质地变硬的同时,消化速度也会变慢,对那些消化不良的人不太适合。
再次,炒饭在炒制的过程中,必然要加入一些油脂,会增加炒饭的能量值和脂肪含量,如果把炒饭还当主食吃,就不利于保持体重。
最后,米饭基本上不会空口吃,总是要配合各种菜肴的,能够保证食物多样性。然而,做成炒饭之后,并没有提供足够的蔬菜,不符合食物多样化的原则。不过,一类吃法是否健康,还不能那么简单地得出结论。其实只要我们应用一些烹调技巧和营养智慧,炒饭仍然可以纳入到健康饮食当中,可以为食物多样化做出贡献,甚至可以成为糖尿病、高血脂、高血压患者饮食的一部分。要做到这一点,只需用几个小办法:
1、减少精白米饭的比例。
烹煮米饭时,不妨加入各种杂粮和豆类,比如大麦、小米、燕麦米等,在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。人们会意外地发现,咀嚼性强、纤维含量高的杂粮,做成炒饭后会更香浓、更美味。
2、增加食材的多样性。
炒饭时不仅加入鸡蛋,还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜,笋盯胡萝卜盯芹菜盯黄豆芽等耐炒蔬菜,比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒,甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后,能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩,营养平衡也随之改善。
3、控制炒饭的用盐量。
因为要把炒饭当成主食,如果加盐太多,就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦。所以炒饭时宜配合多种香辛料,除了最常用的葱花,还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料,增加香气,弥补少放盐造成的口味损失。另外,还可以用鸡精来等量替代食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的一半,如果等量替换,既能减少含钠量,又能增加风味,比较容易被人们接受。
4、减少炒饭的用油量。
米饭是淀粉类食品,用普通锅来炒的时候,很容易粘锅。如果用不粘锅来炒,就能避免用油过多和粘锅问题。另外,炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料,放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等,炒到半熟时,加入米饭同炒,最后把鸡蛋打散倒入锅中,令其均匀地粘在米饭表面上,就可以达到少油又美味的金裹银效果。
5、用少油蔬菜来配合炒饭。
虽然丰富配料之后,炒饭已经含有一部分蔬菜,但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目标还相去甚远,而且其中几乎不含有绿叶菜。所以,炒饭不能作为一餐的全部,比如配合一些蔬菜类食品。同时,考虑到炒饭中已经加入了油脂,蔬菜的烹调就应当注意少油,比如把绿叶菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
在添加了大量配料之后,炒饭就变成了一种增加食物多样性的简易方法,也是一个避免食物浪费的好方法。
比如说,家里炖了一只鸡,鸡汤喝了,翅腿吃了,留下白色的鸡胸肉,食之无味,弃之可惜。把它切成小粒,加入炒饭里,配合葱花和胡椒粉的香气,家人就会欣然接受。又比如说,其他配料和米饭的比例达到1∶1甚至更高,就可以把一碗米饭炒成两碗的量,特别是对需要控制碳水化合物的糖尿病人和减肥者很有帮助。他们可以用其他配料来填充体积,特别是甜豌豆、菌类、笋丁等高饱腹感配料,在减少一半精白主食的情况下仍然能够维持良好的饱腹感,对控制体重非常有利。
如何让炒猪肉更鲜嫩?
如何让炒猪肉更鲜嫩?
如何让炒猪肉更鲜嫩?
拌入鸡蛋清:
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
控制好火候:
猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
加入生粉和黄酒:
对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
食材保鲜解冻技巧-让营养更和美味更优质
只要能够巧妙地学会冷冻和解冻的小技巧,就能够更好地保存食材,但是,这并不能保证食物的品质始终不变,考虑到食材逐步干燥、氧化的过程,只要保存得当,食物保存一个月也是没有问题的。
食材保鲜解冻技巧只要能够巧妙保存和烹调,不但能够最大程度地保存食材中的营养,甚至能够让味道更加鲜美。下面就为大家介绍几个小妙招。
腌渍焯水是保存营养的好办法
据数据统计,七成以上的人都有过买了太多食材没吃完结果将食材丢弃的经验,当然,没吃完的理由最多的就是买得太多,放着放着忘记吃了。但其实,只要保存得当,就能很大程度上节约食材,保留营养,拒绝浪费。
许多人认为食物冷冻会造成营养流失,这实际上是很大的误解,蔬菜之类的食材如果冷藏保存反而更容易导致营养流失。只要正确保存,不但一部分食材能够变得更加美味,还能缩短烹饪时间,并充分利用购买的食材,不至于造成浪费。
在食材冷冻之前,一部分食材可以抹上酱油或食盐进行简单腌渍,而一部分食材则可采用焯水的方式。这是因为,无论是蔬菜还是鱼肉类食材都有相同的特点食材中含有丰富的水分,专家指出:将食材中的水分导出能够良好地预防冷冻对食材造成的破坏。如果食材中富含水分,在冷冻之前如果先减少水分,不但能够使食材中的蛋白质结合更加紧密,还能保证解冻后食材结构不变形。
蔬菜在收获之后,其通过保存的水分保留营养,通常将蔬菜冷藏或冷冻保管很容易造成维生素的流失,而同时,蔬菜内部也有活性的酶在不断催化氧化还原作用,导致营养素减少流失,因此不妨先将蔬菜简单焯烫,使酶失去活性,酶失去活性后再将蔬菜冷藏保存,就能减少蔬菜因为酶的作用而失去营养素和色彩、味道。但由于焯烫过后再冷藏的蔬菜口感上不如新鲜蔬菜那般爽口,因此这一类的蔬菜用来做凉拌青菜或者做蔬菜汤是很不错的选择。
正确保存食材一个月也能安心食用
鱼肉类由于冷冻时其细胞内的细胞液结冰,使蛋白质结构变得紧密,但一旦解冻后,被冰晶破坏的蛋白质结构就不能恢复原状,导致鱼肉结构松散,口感变差。因此,在保存肉类或者鱼类时,不妨先抹一些食盐或者酱油进行简单的腌渍,以减少肉类中的水分。但需要注意的是,肉类中含有丰富的脂肪酸,会被氧化而损失,因此在保存鱼肉类时,最好密封保存,减少肉类与空气的接触。
在解冻肉类时,很多人都会选择将肉放在常温下解冻,这样的结果是肉类的外层已经完全解冻变得软绵绵的,但中间却还是坚硬无比,同时,这些因为融化而流出的汁液还会带走一部分肉类中含有的营养物质。因此,解冻肉类时不妨将肉从冷冻室移动到温度相对偏高的冷藏室解冻,这样能够使肉类整体的解冻速度更加一致,不至于内外温差过大,导致失去营养和口感。
此外,有效冷冻还能使一部分食材变得更加鲜美,菌类食材便是其中一类。日本女子营养大学青柳康夫教授通过实验发现,将香菇在生的时候直接冷冻,随后再水煮,其鲜味物质鸟甙酸的含量会增加约三倍。菌类食材在生的时候几乎不含有制造鲜味物质的成分,但在加热后,制作鲜味的酶比分解鲜味的酶能够更好作用,冷冻后加热,抗热性差的分解酶会先失去活性,进而导致菌类味道更加鲜美。
只要能够巧妙地学会冷冻和解冻的小技巧,就能够更好地保存食材,但是,这并不能保证食物的品质始终不变,考虑到食材逐步干燥、氧化的过程,只要保存得当,食物保存一个月也是没有问题的。当然,从节约的角度来说正确保存食材能够减少浪费,但从营养的角度来说,营养师们还是建议人们能够尽可能进食新鲜的食材,以更充分地获得所需营养。
如何让孩子爱上吃胡萝卜?
如何让孩子爱上吃胡萝卜?
如何让孩子爱上吃胡萝卜?
胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃,可以遮盖胡萝卜的味儿。
油:
在体内,胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为载体。没有闸油,同样多的胡萝卜素,转变成维生素A的比例会大打折扣。
碎:
胡萝卜的植物细胞,细胞壁厚,难消化,切丝、剁碎,可以破坏细胞壁,使细胞里的养分都出来。另外,弄碎了,孩子也就没法把它挑出来。
熟:
胡萝卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪费了,一、被吸收利用的少;二、浪费了渣子中的纤维素和果胶;三、汁太浓,摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染,父母还以为是得了肝、胆病呢。
举几个小食谱,这么做,胡萝卜不仅好吃,还充分利用了它的营养价值。
1、胡萝卜肉末氽丸子:
将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花,调匀,制成小丸子,放入沸水中。
2、什锦煨饭:
将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟,将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤,加少许米煮沸,用勺搅动二三次,再用小火焖20分钟。
3、胡萝卜土豆泥小饼:
将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂,压成泥,加葱花和少许盐、味精拌匀,做成小饼,油煎成外焦里嫩。
4、胡萝卜馅饺子或包子:
将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、盐、油、味精、少量香菜,和成馅,做成小饺子或小包子。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。
如何让米饭变得美味又营养
如何让米饭变得美味又营养
美国科学家在研究中发现,糙米在煮饭前用温水浸泡,可以促进其芽化,刺激大米中多种酶的产生,这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米饭,可提高认知能力,对糖尿病有预防作用。
糙米经过浸泡后,的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同样的效果。首先,经过浸泡,可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满,吃起来也更加蓬松、香甜,有助于消化;其次,大米中含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米,可以促进植酸酶的产生,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外,经过浸泡后,还可以节省蒸、煮米饭的时间,做饭又快又好吃。
不过,浸泡时间要掌握好,太长或太短都不好。一般最好用30℃~60℃的温水,浸泡时间在半小时以内。最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭,这样可以保持更多营养,米饭的香味也更浓。
多吃米饭易得糖尿病?
解释:无因果关系,粗粮更利于血糖控制
糖尿病患者常被要求严控饮食,每顿的饭量也有所限制。很多人于是想当然地认为,饭吃太多,也是导致糖尿病的原因之一。
对此,专家解释说:这是很常见的误区,类似的还有认为糖尿病是糖吃出来的等。真正诱发糖尿病的原因其实无外乎两个,一个是遗传因素,一个是生活习惯。不是说吃饭、吃糖,或是吃某种特定食物就会得糖尿病,而是因为吃得多了容易肥胖,胖了会导致胰岛素的敏感度下降,从而出现糖尿病的症状。
虽然没有直接的因果联系,但糖尿病患者的确应该少吃精制谷物。为什么呢?因为白米饭属于精制谷物,主要成分是淀粉,消化吸收后血糖升高反应很快,不利于血糖控制。类似的还有馒头、包子等,都不是理想的抗糖食物。相反,杂粮或糙米就要健康得多。提供同样的热量,杂粮粥中的维生素、矿物质约为米饭的3倍,同时,它的消化速度慢,血糖上升自然也比较慢,不易发生餐后血糖难以控制的局面。
如何让手撕包菜变得更加美味
包菜有大量的维生素U样物质,这是其他蔬菜所不能及的,这种物质曾被提取做成药品用于防治胃和十二指肠溃疡,具有止痛及促进溃疡愈合的作用。
如何让手撕包菜变得更加美味
此外,从植物学分类中可以看出,包菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等,都含有吲哚类和黄酮类化合物,可分解致癌物多环芳烃,降低胃癌、大肠癌的发病风险。今天本网站就来教教大家做手撕包菜的美味秘诀。
7个技巧
技巧1:洗完包菜后要甩干水分,这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分,影响包菜的口感;
技巧2:大蒜和剁椒煸炒的时候要小火,防止炒糊了,影响包菜鲜甜的口感;
技巧3:炒到包菜断生就可以加盐调味了,当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了;
技巧4:在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周,这样醋遇高温会瞬间产生香味,让包菜更好吃,这也是保护菜里维生素的好办法;
技巧5:在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香,加一点点白糖给菜增鲜。
技巧6:加入包菜后记得大火翻炒,这样菜叶才会均匀受热,炒出的菜才会通透,不会有半生不熟的感觉;
技巧7:有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗,这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净,后撕成一片片。
三种做法
做法一
制作材料
主料:圆白菜300克
调料:大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克
步骤
1、包菜手撕成大片过水备用;
2、下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒;
3、续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。
做法二
美味手撕包菜
手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
制作食材
包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作流程
1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状;
2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末;
3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢;
4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状;
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味;
6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。
做法三
主料:包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒
辅料:精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油
1、整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
2、炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化;
3、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;
4、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒;
5、沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。
几种蔬菜的保鲜方法
冬笋的贮藏保鲜方法有几种:(1)找一塑料捅或旧面盆,底部铺上稍湿的黄沙.再将完好无损的冬笋尖头朝上地排列在桶个,然后将另一部分湿沙倒入,最好埋没整个冬笋。然后拍实,不要加盖,置于阴暗、通风处。可将冬笋保鲜4―7周。(2)取一沿口完整的陶上罐,将无破损的冬笋放入,再用食品塑料裳将罐口扎紧,放阴凉通风处,可保鲜2-4周。(3)将有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋剥壳洗净,并用得水煮至七成熟后捞出,摊放在篮子里,挂在阴凉通风处,可保鲜1―2周。
冬瓜应选表皮完好有完整白霜的,放于通风阴凉的地方,铺上稻草或木板,把瓜放在上面,即可保鲜4―5个月。
买来的洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住.或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。
蒜苗的贮存保鲜方法与洋葱基本一致。
土豆性喜低温,适宜的贮藏温度为1―3℃。但低于0℃易冻坏,而高于5℃时又易发芽,使土豆的淀粉含量大大降低,并且发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆除了要注意温度外,还要注意保持土豆的干燥,以防霉烂。
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