“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“饭菜如何保鲜?保鲜膜选择的方法”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
新鲜的水果和蔬菜,除了黄瓜、葡萄等多汁的以外,在放入冰箱前最好包上保鲜膜;食物与冰箱壁之间要留有空隙,便于空气流通;冻鱼的存放时间不宜超过2个月,肉类别超过半年;冷藏室要定期清洗、消毒,尤其是夏天,最好每周清洗一次。这样才能保证冰箱里存放的食物是健康而安全的。
饭菜如何保鲜?保鲜膜选择的方法
饭菜如何保鲜?
保鲜盒保鲜
正确使用:
从冷冻室里拿出保鲜盒后不要马上打开,应在室温中放1~2分钟再打开。在微波炉中使用时,如食物中含油量和含糖量较多的话,在温度急速上升的情况下,会使保鲜盒发生变形。所以加热上述食品,最好用微波炉专用盒。碳酸饮料(汽水、可乐等)的汽泡会使保鲜盒的密封能力丧失,另外热的食物也会使保鲜盒的密封性能下降,请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。食物保存的时间有所不同,不要单纯依靠保鲜盒的密封能力,尽快食用。
健康提醒:
在使用保鲜盒前一定要确认其原料究竟属于哪种类型,以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用,否则会对人体造成伤害,有致癌、致畸的潜在危害。从外观上看,质量好的保鲜盒做工精致细密,闻起来也没有什么刺激性的异味。
保鲜膜选择
正确使用:
要根据不同的用途来选用保鲜膜。目前市场上的保鲜膜从原材料上主要有三大类:第一类是聚乙烯,主要用于普通水果蔬菜等的包装;第二类是聚偏二氯乙烯,主要用于一些熟食、火腿等产品的包装;第三类是聚氯乙烯,也可以用于饼干等食品包装。使用保鲜膜时应仔细看包装标识。无论哪种材料制成的保鲜膜,都要按照包装上规定的温度范围使用,同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触,以免发生反应产生不利健康的有害物质。
健康提醒:
PVC(聚氯乙烯)材料本身作为食品包装材料是安全的,但需要注意的是,一定不要直接放入微波炉加热食品。因为PVC膜在制作过程中需要加入大量增塑剂,而增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中,食用后会干扰体内分泌,诱发疾病。
另外,刚烹饪出来的热菜切勿盖保鲜膜。因为当饭菜还是热的时候立即加盖保鲜膜,不仅不能保持蔬菜中的维生素C,反而会增加其损失。包菜不盖膜的维生素c的保存率为85%,而盖膜的为71%;花菜不盖膜的为97%,盖膜的仅为58%。其他如青菜等也有类似的结果。由此可以认为,所以,必须等蔬菜完全冷却以后,再盖保鲜膜,才能起到保护维生素C的作用。
冰箱储藏
正确使用:
首先,控制好温度,分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室。另外,分开包装不同的食品,以避免食物的细菌交叉感染。如果要清理冰箱,不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
健康提醒:
不要将食物无论生食熟食,蔬菜还是肉类,不分类别的一起放入冰箱。否则,不仅会导致冰箱串味,还会滋生细菌,破坏食物的营养与美味,甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾。
新鲜的水果和蔬菜,除了黄瓜、葡萄等多汁的以外,在放入冰箱前最好包上保鲜膜;食物与冰箱壁之间要留有空隙,便于空气流通;冻鱼的存放时间不宜超过2个月,肉类别超过半年;冷藏室要定期清洗、消毒,尤其是夏天,最好每周清洗一次。这样才能保证冰箱里存放的食物是健康而安全的。
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巧用保鲜膜保住新鲜菜
每到过年,家家户户都会遇到这样的烦恼:满满的一桌菜,每盘都只吃了一点点,剩下来的只好放到冰箱里下顿再吃,如何让这些剩菜的营养不流失?同济大学基础医学院院长、营养与保健食品研究所所长厉曙光教授通过实验验证,建议人们可以巧用保鲜膜保营养。
厉教授曾经做了一个有趣的实验,将新鲜的西红柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等蔬菜,按照家庭中一般的加工过程炒熟,然后依据菜肴冷热不同程度,加盖或不加盖保鲜膜,放入冰箱中存放一段时间后,再取出来测定其中的维生素c含量。
实验结果显示,加盖保鲜膜确实能起到保护蔬菜中维生素c的作用,但热菜加盖保鲜膜不仅不能保护维生素c,反而会增加维生素c的损失,必须要等到蔬菜完全冷却后,再盖保鲜膜,才能起到保护维生素c的作用。实验还发现了一个十分有趣的现象,保鲜膜对维生素c的保护作用也是因“菜”而异的,比较而言,韭黄、莴苣叶较容易保鲜,而刀豆、黄瓜、萝卜则不宜久留。
几种蔬菜的保鲜方法
冬笋的贮藏保鲜方法有几种:(1)找一塑料捅或旧面盆,底部铺上稍湿的黄沙.再将完好无损的冬笋尖头朝上地排列在桶个,然后将另一部分湿沙倒入,最好埋没整个冬笋。然后拍实,不要加盖,置于阴暗、通风处。可将冬笋保鲜4―7周。(2)取一沿口完整的陶上罐,将无破损的冬笋放入,再用食品塑料裳将罐口扎紧,放阴凉通风处,可保鲜2-4周。(3)将有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋剥壳洗净,并用得水煮至七成熟后捞出,摊放在篮子里,挂在阴凉通风处,可保鲜1―2周。
冬瓜应选表皮完好有完整白霜的,放于通风阴凉的地方,铺上稻草或木板,把瓜放在上面,即可保鲜4―5个月。
买来的洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住.或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。
蒜苗的贮存保鲜方法与洋葱基本一致。
土豆性喜低温,适宜的贮藏温度为1―3℃。但低于0℃易冻坏,而高于5℃时又易发芽,使土豆的淀粉含量大大降低,并且发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆除了要注意温度外,还要注意保持土豆的干燥,以防霉烂。
巧方法保鲜玉米叶
食材明细:
新鲜玉米三根
巧方法保鲜玉米叶的做法步骤:
1.新鲜玉米三根,小心地剥掉玉米叶,尽量别把叶子弄裂了
2.选择完整、大张的留下,洗干净
3.取一张玉米叶,剪去头和尾
4.留中间比较宽的一段即可
5.依次剪完所有玉米叶,大小适中即可,不要求每张同样尺寸
6.取一张保鲜膜铺平,如图按玉米叶的纹路纵横交错摆放玉米叶
7.交错摆放是为了防止玉米叶往一个方向卷起来不平整
8.所有玉米叶都铺好
9.保鲜膜上下左右分别往中间对折
10.包成平整的一块,直接放冰箱冷冻室保存即可
如何让韭菜持续保鲜
如何让韭菜持续保鲜
天越来越热,为确保肉类、蔬菜和水果等食品不易损坏或腐烂,甚至延长其保鲜期,大家往往将它们放入冰箱冷冻保存。但,有些蔬果只要掌握到其保存的秘诀,根本不需要将它们放入冰箱。今天小编就来说说韭菜的保鲜方法。
我们都爱吃韭菜炒蛋、韭菜汤等,但,你知道它该如何保鲜吗?性味甘、辛、温和的韭菜,据说它具备健胃、提神、止汗、固涩等功效的韭菜,因为容易变黄,若不懂得掌握其保鲜法,那过剩的韭菜就得丢弃而无法再用了!
要韭菜持续保鲜,共有三个保鲜法:
1、清水法
取盆放入适量清水,将韭菜用草绳捆好,根部向下放入盆中。盆中的清水一定要没过韭菜根部,即浸泡韭菜的根部以及根部附近的茎部。这样也可保持韭菜两三天不变质。
2、大白菜法
取两片大白菜叶将吃不完的韭菜包裹,可使韭菜不干、不烂,还能起到减少水分蒸发,以达到保鲜的功效。
3、塑料袋法
将韭菜捆好,放在稍大一些的塑料袋内,袋口不要封得太牢,最好留一个缝隙,将整袋韭菜立放在地上,这样存放韭菜可使其不干不烂。
若要放冰箱,可用纸将未沾水的韭菜包起来,再装进塑料袋中,放在冰箱中冷藏,能保存一周左右。
香菜保存方法 香菜这样更保鲜
香菜是餐桌上常见的提味蔬菜。香菜也是一件争议比较大的食物,喜欢的人非常喜欢,讨厌的人弃之如敝。其实,香菜中含有丰富的维生素c,经常食用对身体有好处。不过香菜水分太容易丢失,在保存上需要一些小技巧。
一: 方法一
1: 将香菜摘掉坏叶、黄叶,掐掉根,洗净,切断,控掉大部分水后,装入塑料口袋,直接放入冰箱冷冻。需要时,从冰箱里取出,在手中用力搓一两下,这样香菜粘连的部分就散开了,可以直接抓一部分使用。注意,因为香菜冻过了,所以不适合拌凉菜用,蒸菜、炖汤效果不错。
二: 方法三
1: 买带根的香菜,最好是粗根的,用一水杯,里装小半杯水,将香菜的根泡在水中,放在阴凉处,不仅不坏不焉,还可能长出新叶。
三: 方法五
1: 将整棵香菜洗净,香菜保持一棵棵的,后面晾晒的时候比较方便,也整齐。加入少许食盐,加盐可起到固色的作用,使香菜焯水后颜色保持翠绿。
2: 将香菜放入锅内,在水中焯汤10秒钟就可以,这个时候香菜既可以保持本身的鲜脆,颜色也更漂亮;而且也可以去除香菜表面的有害物质残留,吃的时候更安全放心。放入凉水中,过一下凉水,香菜颜色更加翠绿。
3: 将过完凉水的香菜,挂在衣架上或者铁丝上,放在阴凉通风处阴干,即可保留香菜翠绿的颜色,又可以最大限度保留香菜的原有鲜美味道,切勿暴晒。1~2天,香菜即可干透发脆取下来,切成小段,放入密封的盒子或者保鲜袋内,可长期保存,吃的时候随时取出来用温水泡开即可,香菜鲜美如初。
四: 方法二
1: 将香菜装入保鲜袋,同时放进一小块萝卜或用白菜叶、报纸包裹,再将保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室。这样一来,确保香菜能保鲜相当一段时间,如果萝卜、白菜叶枯干后,可再换块新鲜的放入保鲜袋。当然,保鲜时间不能太长。
五: 方法四
1: 将香菜根部切除,择去烂叶,黄叶,摊开晾晒一两天,然后编成香肠一般粗细的长辫子,挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜,将黄叶摘掉,洗净后把香菜逐棵挂在细尼龙绳上(最好不要用麻绳)放在通风处晾干,然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用时,用温水把香菜浸泡一会儿,香菜就依然保持绿色不黄,食之其味如初。
六: 如果家里能够备上一些菜,随吃随取,岂不是方便很多,如何保存香菜也是需要小窍门的,今天教大家几个保存香菜的方法,只要吃的时候,拿温水泡开,鲜美如初,色香味一点都不减,随吃随取。
猪肉的贮藏保鲜法
肉与肉制品的贮藏方法很多,传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。
一、干燥法
干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。
1、自然风干法:根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法:在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以较长时间贮存。
3、添加溶质法:即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质,如加工火腿、腌肉等产品时,需用食盐、砂糖等对肉进行腌制,其结果可以降低肉中的水分活性,从而抑制微生物生长。
二、盐腌法
盐腌法的贮藏作用,主要是通过食盐提高肉品的渗透压,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并常常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品。
三、低温贮藏法
低温贮藏法即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
1、冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。
2、冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。
肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的,所占库位较大。为了较长时间贮存,冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度,要求低于-18℃,肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。在-18℃条件下,猪肉可保存4个月;在-30℃条件下,可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库,应符合卫生要求,每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。
四、照射保藏法
用放射线照射食品,可以杀死表面和内部的细菌,达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌,所以有利于保持肉品的新鲜程度,而且免除冻结和解冻过程,是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源,主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏,需在专门设备和条件下进行。
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