美食占据了人们生活的大半部分,美食充分地展现不同地地方文化。每到一地,首先是寻找当地特色美食,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你印象最深的地方美食有哪些?请阅读由小编为你编辑的湖南茄泥,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
茄子(紫皮、长)400克,猪肉(肥瘦)100克,苦瓜60克,番茄60克,料酒25克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒(青、尖)10克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,植物油20克
湖南茄泥的做法步骤:
1.将茄子洗净,去蒂,切成大片,蒸熟,放入盆内捣成泥;猪肉洗净剁成肉丁。
2.苦瓜去籽,洗净,剁碎煮至八成熟;西红柿洗净,去蒂,切碎;蒜去皮洗净砸成泥;姜、辣椒均切末备用。
3.炒锅置于火上,烧热后倒入油,待油烧至七成热时,下入肉末,放入25克料酒,再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入,随后加入蒜泥、姜末、辣椒末、酱油,煸炒均匀,用水淀粉勾芡,放味精,炒匀出锅。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
97mSw.com相关阅读
青椒茄泥
食材明细:
茄子(紫皮、长)400克,青椒30克,虾米20克,榨菜10克,盐10克,味精5克,大葱5克,植物油30克,鸡油5克
青椒茄泥的做法步骤:
1. 茄子洗净,去蒂、尾及皮,斜切成小片;青椒去蒂、籽洗净,切成小碎丁;开洋、榨菜分别切末;大葱洗净切花。
2. 茄片置于盘大碗,入笼蒸烂(约5分钟),取出待凉后滤去水分。
3. 炒锅入油烧热,先炒香开洋末,榨菜末,茄泥下锅加盐、味精同炒,待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下,即可盛盘,上桌前淋加鸡油,味道更香。
小贴士:
这道菜软中带脆,如果不加开洋末及鸡油,是一道爽口的素菜。
茄泥猪尾骨
食材明细:
主料: 猪尾巴 500g, 茄子 300g, 番茄酱 100g, 马铃薯丁(脱水) 300g, 葱 10g, 姜 2g, 蒜 20g,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 老抽 适量, 豆瓣酱 适量, 调和油 适量,
茄泥猪尾骨的做法步骤:
1.西红柿切大块
2.茄子去蒂头,土豆去皮后,都切成滚刀块
3.蒜切片,姜切丝,葱切段
4.猪尾骨洗净后放入冷水中煮滚后洗净浮沫
5.热锅冷油放入葱姜蒜爆香
6.加入西红柿炒出汤汁后放入郫县豆瓣炒出红油
7.加入猪尾骨炒匀,(油少的话可少量点水防胡锅)
8.加入土豆和茄子炒匀后,加入豆瓣酱和老抽
9.加入足量的水煮开后转成中小火,炖煮至排骨软烂,茄子成茄泥,收汁后加盐和鸡粉
红油茄泥
食材明细:
嫩茄子750克,辣椒油2汤匙,酱油半茶匙,香油1茶匙,糖半茶匙,葱末1汤匙或适量,盐,味精各适量。
红油茄泥的做法步骤:
1、将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,挤净水分用勺捣成泥,放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀,浇在茄子上,拌匀即可。
湖南腊鱼
食材明细:
主料: 鲤鱼 适量,
调料: 食盐 适量,
湖南腊鱼的做法步骤:
1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2.一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
3.鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。
菜品特色
湖南腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
湖南腊肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
湖南腊肉的做法步骤:
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;
2. 先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;
4. 冬春季两天翻一次,腌约5 天取出;
5. 秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2 天取出;
6. 用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;
7. 再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次;
8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
小贴士:
1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉;2. 熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁;3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
湖南风鸡
食材明细:
母鸡1250克,盐20克,花椒10克,料酒50克,小葱15克,姜15克,白砂糖25克
湖南风鸡的做法步骤:
1. 将肥母鸡先停食12小时,使肠胃中的粪便排泄干净,然后宰杀,去净毛,放净血;
2. 在右翅下开一口,手指伸进肛门,将肛门处抠断,再由开口处取出内脏,砍去翅尖的二段,洗净腹腔;
3. 将花椒煸炒一下,与盐、白糖、料酒拌均匀,放在鸡身上反复揉搓;
4. 把余下的盐,放入鸡腹内,用双手摇晃几下,让盐粘满鸡身;
5. 将腌好的鸡,置一器皿中,放在约15 度左右的地方,每天翻一下,腌7~8 大;
6. 取出抹干水分,把鸡双翅膀撑起,用一空竹管插入肛门处,以便空气流通,然后挂在通风高处,至吹干水分为止;
7. 鸡腌好后,取下用盐水浸泡半小时,再用清水将鸡内外洗净,加入葱、姜和料酒,上笼蒸熟后取出晾凉;
8. 食用时,将鸡肉去骨,用手撕成条或块码入盘中,拌入时令青菜,淋些芝麻油即可。
小贴士:
1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡,否则风干后,只有皮和骨,食而无肉;2. 风鸡脆制宜在冬季,经冬历夏,再食尤佳;3. 腌制时,切忌放盐过重,太咸则鸡肉鲜味尽失;4. 风鸡耐贮藏,一年不变质,注意风干时不要在阳光下曝晒,更不能雨淋受潮。
感谢您阅读“97美食网”的《湖南茄泥》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了湖南的美食专题,希望您能喜欢!