水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的【湖南】烧辣椒皮蛋，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：皮蛋1个，红杭椒1个
辅料：盐少许，红油1茶匙，香油1茶匙，水1匙
【湖南】烧辣椒皮蛋的做法步骤：
1，材料就是这么简单
2，一般来说“烧辣椒”自然是要烧，但是一般家里怎么烧了。起碳火烧那是太麻烦了，所以我们使用干锅煸焦它。要慢慢煸全，使辣椒达到表皮能脱掉的程度。
3，在煸全感觉可以了，就放入冷水中浸泡一会。这样辣椒皮就会起皱，清洗的时候方便撕去。
4，全部清理好后撕成细条加入少许盐，腌制半个小时然后放置盘底
5，把皮蛋一分二，半分三切了放辣椒上
6，再把红油香油与干净的饮用凉水搅拌搅拌淋在上面
7，那么一个“烧辣椒皮蛋”开胃菜就做好了
小贴士：
全部清理好后撕成细条加入少许盐，腌制半个小时
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自制湖南剁辣椒
食材明细：
主料：鲜红辣椒500g
辅料：大蒜10g，姜250g，盐适量，高度白酒5g
自制湖南剁辣椒的做法步骤：
1，新上市的嫩姜洗净晾干水分。
2，新鲜红辣椒洗净，晾干水分。
3，大蒜剥皮洗净晾干水分。
4，晾干水分的大蒜切碎末。
5，晾干水分的新鲜姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜。这是个吃姜的季节；哈哈）
6，晾干水分的新鲜红辣椒切碎。
7，将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中，加入适量盐，白酒搅拌均匀。
8，将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。
小贴士：
tips：
1：一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜；
2：洗辣椒是不用去蒂，否则会进水，如果有水分剁辣椒易坏，保存时间不长。
3：放盐要注意把握好，不能太咸了，也不能盐少。我就按比做菜做一点的两放的（笨人笨方法呀，莫见笑啦，俺也是学习中滴新手哇）
辣椒拌皮蛋
食材明细：
青椒，红辣椒，鸡精，盐，香油，醋，皮蛋
辣椒拌皮蛋的做法步骤：
1、青椒、一个红辣椒洗干净，直接放到灶火上烧。开着火的一两分钟后，辣椒皮会变黑。
2、等辣椒全身都变黑、变软后，放到事先准备好的一盆自来水里（烧好一个就放进去一个泡着）
3、把上面的黑皮洗掉。用手一搓，皮就会下来的，我洗了三盆水：），最后用冷开水过一下看，这就是去了死皮的辣椒：）
4、用手把辣椒撕成小条，放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀。
5、最后把皮蛋切好，把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了。
皮蛋煨辣椒怎么做好吃 皮蛋煨辣椒
皮蛋煨辣椒
皮蛋煨辣椒是我们家饭桌上常常会出现的凉拌小菜。煨辣椒，就是放煤火之中烧，这叫做煨。火不能太大，要一边翻动，一边调整辣椒的位置。一会儿，新鲜的辣椒就煨熟了。值得说
食材配方
主料：
大青椒
350g皮蛋
4个辅料：蒜瓣
5g盐
1.5g生抽
8ml芝麻油
5ml做法 共12个步骤
1.蒜瓣拍一下切成碎末。
2.大青椒用漏勺盛着放火上煨。
3.很快辣椒贴火的一面就能烧好，把它翻转过来再烧另一面。
4.煨好的辣椒。
5.用刀轻轻刮掉辣椒表面的黑皮，切除辣椒蒂。
6.处理好的熟辣椒用一个合适的盘装好。
7.加盐、蒜碎、放一个皮蛋用粗一点的勺把把它们捣烂。
8.另外三个皮蛋切成均匀的瓣，按图摆盘。
9.在捣碎的辣椒中加入芝麻油。
10.淋生抽。
11.用筷子拌匀。
12.盛在盘中即可。
辣椒香草皮蛋
食材明细：
皮蛋2只，指天椒3只，，红椒1粒，蒜肉3粒，生油、生粉各适量，甲抛叶20克。调味料：蚝油1汤匙，生抽1汤匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉少许。
辣椒香草皮蛋的做法步骤：
(1)皮蛋去壳，抹干，一开为四，拌上生粉，下热油锅炸透，沥油，置碟上。
(2)蒜肉和指天椒剁碎；红椒切片。
(3)甲抛叶洗净，沥干，入油锅以大火炸至脆身，撒在皮蛋上。
(4)油锅烧热，下蒜茸和指天椒茸爆香，再下调味料炒匀，放入红椒片炒匀，盛于皮蛋上即成。
小贴士：
即煮即食，热食为要，否则皮蛋变软，不仅形不美，而目不够爽脆。
烧辣椒～
食材明细：
青椒，凉水，盐，蒜末，鸡精，香油
烧辣椒～的做法步骤：
1.准备青椒数只；
2.放到火上把皮烧黑；
3.泡入凉水中；
4.把黑皮小心的剥干净，最好是在水笼头底下一边淋水一边剥，这样就不会辣到手了；
5.剥干净把辣椒一撕两开，拿盐，蒜末，鸡精，少许香油拌匀放入冰箱里冷藏一会儿，端出来就可以吃了。
小贴士：
非常的好吃，很开胃的，如果你做的话可以加上醋，味道会更加好！我老大不吃醋的，所以我没放～也许你觉得颜色黑了，但我告诉你这酱油绝对不能少的～ 现在的辣椒还不老，老大嫌不辣，我觉得刚好有点辣味了正好～ 这是长沙人夏天的最爱，有皮蛋的话拌上也是很不错滴～
烧椒皮蛋
食材明细：
皮蛋3个，青椒2个，蒜末适量，生抽适量，鸡精适量，花椒面适量，香油适量，红油辣椒适量，香葱适量
烧椒皮蛋的做法步骤：
第1步青椒在锅内小火煎至发软，两侧表皮略微焦糊即可。（不要放油，干煎，也可以用火烧）烧椒去皮，撕小块或用刀背剁碎。
第2步调料：红油辣椒（先只要辣椒，不要油），花椒面，蒜末，生抽，香油，鸡精，葱白末（香葱白色那段）。将拌匀的调料均匀倒在皮蛋上，放上烧椒，少许香葱。
第3步切皮蛋：可用缝衣服的线来分割皮蛋;也可把刀打湿水，每切一刀把刀侵一下水，以上两种方法都可以在切皮蛋避免蛋黄沾刀，每块皮蛋都能均匀有蛋黄。最后淋上红油，把剩余香葱撒上即可。
第4步皮蛋和青椒是绝配，嫌烧椒麻烦，可以直接把青椒剁成末撒皮蛋上。夏天喝粥，再来份凉拌皮蛋，简直不要太爽啊！
烧椒皮蛋怎么做好吃 烧椒皮蛋
烧椒皮蛋
加入了蚝油的皮蛋，更加咸鲜适口，与红尖椒共同组成花朵图形，味美菜更美。为什么叫烧椒呢？因为辣椒的外皮在油锅里煎的表面焦了，有点象虎皮辣椒的感觉。
食材配方
主料：
皮蛋
红尖椒
绿尖椒
蚝油
醋
姜末
芝麻油
花生油
做法 共7个步骤
1.红尖椒取尖部，切成细段，摆成图形。
2.每个皮蛋切成四瓣，摆在尖椒旁边。
3.锅中放少量花生油，放入红绿尖椒煎一下。
4.煎至尖椒变软，用铲子撕成小条。
5.将煎好的尖椒丝倒在盘中。
6.将蚝油、醋、姜末、芝麻油调成碗汁。
7.将碗汁浇在上面即可。
火腿皮蛋烧芦笋
食材明细：
芦笋200克，金华火腿30克，皮蛋1个，葱、姜、蒜米适量调味料盐、味精、醋适量，淀粉、料酒各1小匙，鸡汤适量
火腿皮蛋烧芦笋的做法步骤：
1、将芦笋洗净，切去硬质部分后切成段备用；皮蛋切小块备用；火腿切丁或切小片备用。
2、炒锅内放底油，加入蒜米煸炒，放入葱姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段不停地翻炒。
3、最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味，稍勾一点芡汁即可装盘。
小锦囊
◇皮蛋的蛋白质变性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状，不便切剖和食用，可以在食用前，将皮蛋蒸几分钟，蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上，而不会黏于蛋白上时，较易剥壳，又不破坏蛋形；且蛋黄完全凝固，便于切剖而不沾刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。
虎皮蛋烧排骨
食材明细：
鸡蛋6个，小排骨半斤，2大勺酱油，2大勺啤酒，1小勺糖
虎皮蛋烧排骨的做法步骤：
1、鸡蛋煮熟了，剥了壳，放进热油锅里炸一小会，待其色泽转为金黄，即可捞起。
2、另起油锅，将小排放入略炒一小下，放两大勺酱油、两大勺啤酒、一小勺糖，加水没过排骨。
3、汤滚后放入炸好的鸡蛋，改中火，烧40分钟左右，大火收一下汤汁，起锅。
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