“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特别从网络上整理了香酥乳鸽，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：姜片10克，乳鸽1只
辅料：盐焗鸡粉10克
香酥乳鸽的做法步骤：
1，备好图中材料
2，乳鸽加入盐焗鸡粉，抹均匀，包括肚子，姜片放入肚子中，腌制30分钟
3，锅内下油，烧开
4，用漏勺装乳鸽，用热油一直淋，注意肚子也需要灌油进去
5，逐渐淋至两面焦黄即可
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烤乳鸽
食材明细：
妙龄乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量
烤乳鸽的做法步骤：
1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜
椒盐乳鸽
食材明细：
鸽肉800克，盐4克，酱油8克，白砂糖8克，大葱5克，料酒4克，椒盐4克，胡椒粉5克，桂皮3克，甘草2克，猪油(炼制)40克
椒盐乳鸽的做法步骤：
1.先将乳鸽挖取内脏洗净，放在砧板上，由背部切开，并用刀把鸽身内部腔骨四周轻斩一下，以不切断鸽皮内皮为宜。
2.把调味品，如酱油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香葱切碎粒，放入大碗内搅匀，倒入乳鸽体内，四周擦匀，腌五六分钟。
3.把熟猪油倾入锅内，以旺火烧至油面冒青烟，然后将乳鸽放下炸至金黄色。
4.把炸成金黄色的乳鸽，切件装入碟，取椒盐两碟同上，蘸食乳鸽肉。
叫化乳鸽
食材明细：
乳鸽2只，面粉500克，荷叶5张，酱姜、泡椒、葱段、八角、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量
叫化乳鸽的做法步骤：
1、将乳鸽宰杀，治净，去骨，剁成1厘米见方的小块，拌入调料腌制10分钟后过油备用。
2、锅上火，注入油烧至四成热，下入酱姜、泡椒、葱段、八角炒香，下料酒、乳鸽，焖制15分钟入昧。
3、面粉和匀，分成小面团。荷叶切成小片，包入乳鸽，再用面团包起，入五成热油中炸至表皮呈金黄色，起锅装盘即成。
小贴士：
特点
色泽金黄，咸鲜微辣，肉糯香浓。
黄盛和 (福建)
卤水乳鸽
食材明细：
乳鸽3只，卤水材料：适量，八角10克，桂皮8克，香叶3片，老抽30克，砂糖老抽，料酒10克，盐1茶匙
卤水乳鸽的做法步骤：
第1步把材料准备好。乳鸽洗干净，沥干水分备用。
第2步把八角、桂皮、香叶放进锅中，加入适量清水，煲1小时左右。加入料酒。
第3步加入老抽和砂糖、盐，调成卤水。大火煮开卤水后，放入乳鸽。
第4步盖上锅盖，烧20分钟，关火，继续焖局20分钟。上桌罗。
烧乳鸽
食材明细：
乳鸽1只，银芽、酱油、盐、葱姜片、干辣椒丝、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖各适量。
烧乳鸽的做法步骤：
1、乳鸽洗净，剁成小块，下七成热油锅略炸捞出。
2、银芽洗净略焯。
3、炒锅注油烧热，下入银芽，香菜，加盐，烹醋，快速炒匀，装盘内做成乌窝形。
4、炒锅注油烧热，下葱姜片、干辣椒丝炒香，放入乳鸽，翻炒两分钟，烹料酒，加汤、糖、盐，烧至汤干，淋香油，装在银芽中间即可。
小贴士：
特点
造型别致，香而不腻。
友情提示
鸽肉含丰富的蛋白质、磷、铁、钙等，具有滋肾益气、祛风解毒的功效。
炖乳鸽
食材明细：
乳鸽1只，排骨200克，竹笙4根，香菇5朵，红枣6个，老姜1块，盐2勺，新鲜菌菇100克
炖乳鸽的做法步骤：
第1步乳鸽洗净。排骨洗净。
第2步菌菇洗净。香菇、红枣、竹笙、姜。
第3步锅中水烧开后下排骨肏水。乳鸽下锅肏水，开水从肚子里灌进去。
第4步所有东西放进高压锅，放冷水半锅，放入盐，水开后炖20分钟即可。非常诱人的汤汁出锅了。
小贴士：
排骨、乳鸽、都要用开水肏掉血水才能炖。
乳鸽煲仔饭
食材明细：
主料：乳鸽1只，珍珠米1.5杯
辅料：油少许，盐少许，胡椒粉少许，姜丝少许，红枣丝少许，葱花少许，生粉少许，香油少许
乳鸽煲仔饭的做法步骤：
1，珍珠米清洗干净泡半小时
2，加少许油拌匀
3，乳鸽清洗干净
4，剁小块，放姜丝，胡椒粉，生抽，盐，香油，搅拌均匀腌制半小时
5，切点红枣丝
6，把米放入沙锅，加入适量的水，水量比电饭锅要少一点点
7，盖上盖子大火煮
8，煮到饭没水了，如图
9，就可以把腌制好的乳鸽平铺在饭面上，最后把红枣丝放在最上面，盖上盖子最小火焖至饭熟。
10，我是小火焖了20分钟 ，打开盖子香味扑鼻
11，撒上葱花即可
12，成品。非常美味。
香茶乳鸽
食材明细：
乳鸽2只。卤料包红茶60克，葱1棵，姜1块。调料老汤2000克，酱油50克，白酒15克，白糖15克，精盐20克，味精30克。
香茶乳鸽的做法步骤：
1．将乳鸽宰杀后去毛，开膛去内脏，洗涤整理干净，再放入开水锅中稍烫一下，去除血水，捞出冲净备用。
2．坐锅点火，加入老汤烧热，放入卤料包、酱油、精盐、白糖、味精、白酒煮滚，待茶叶香味释放出来后，再将乳鸽放入，转小火卤煮20分钟。
3．待乳鸽着色入味后取出，晾凉改刀装盘即可。
小贴士：
1．鸽子又名白凤，肉质鲜美，营养丰富，民间有“一鸽胜九鸡”之说。
2．鸽子有一定的辅助治疗作用，著名的中成药“乌鸡白凤丸”，就是以乌鸡和鸽子为主要原料制成的。
3．此菜突出茶香，料理时要选茶香味较浓的红茶来
4．卤乳鸽时火开的不要太大，以保证乳鸽表皮的完整。
乳鸽汤
食材明细：
清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐，生抽，清水各适量。
乳鸽汤的做法步骤：
将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味。
贴士:清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。
乳鸽的功效 乳鸽怎么做？
乳鸽的功效 乳鸽怎么做？
乳鸽的功效
乳鸽能治疗脱发。
鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。由于鸽子具有本能的爱巢欲，归巢性强，同时又有野外觅食的能力，久而久之被人类所认识，于是人们就从无意识到有意识的把鸽子作为家禽饲养。古话说一鸽胜九鸡，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。
乳鸽含丰富蛋白质。
鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
乳鸽有利于治疗贫血。
鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为甜血动物，贫血的人食用后有助于恢复健康。
乳鸽能改善皮肤质量。
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
雪耳陈皮炖乳鸽的做法
方法一：
材料准备：陈皮5g，白芷5g，扁豆10g，雪耳10g，苡米40g，红枣25g，山药5g，百合5g，莲子5g，葱10g，姜10g，盐少许。
具体步骤：
Step1：把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净。
Step2：整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用。
Step3：将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
Step4：煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。
Step5：用明火煲约1.5小时。
Step6：：雪耳鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。
方法二：
材料准备：燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，陈皮少量料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
具体步骤：
Step1：将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。
Step2：将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出。
Step3：拆去骨头（骨留用）将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。
Step4：把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水。
Step5：用明火煲约1.5小时。
Step6：雪耳鸽子汤完成，饮时不必放很多调味料，只需要放少量盐。
冬虫草炖乳鸽的做法
材料准备：鸽子2只，冬虫夏草12根，红枣10个，枸杞，姜，盐，料酒适量。
具体步骤：
Step1：现宰乳鸽最好不要放血，洗净，冬虫夏草用冷水泡软后洗净，红枣和枸杞洗净，姜切片。
Step2：锅中烧热水，水还不开时放入去爪，去除血沫。
Step3：将鸽子的肚子里各塞两片姜。
Step4：砂锅加清水，放入乳鸽，虫草和三片姜，加少许料酒。
Step5：大火烧开，转小火炖1个小时后，加入红枣。
Step6：在炖1个小时后，加盐和枸杞，小火在煮5分钟即可。
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