“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编花时间特意编辑了雪菜雷笋年糕汤,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料:雷笋160克,雪菜95克,年糕片340克
辅料:盐适量,味精适量
雪菜雷笋年糕汤的做法步骤:
1,食材:雷笋、雪菜(已清洗切碎)、年糕片
2,将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3,放在案板上切成片。
4,随后,将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
5,烧锅倒油烧热,下入焯好的雷笋和切好的雪菜翻炒翻炒。
6,接着,加适量的清水煮开。
7,然后,合入年糕片翻动一下煮开。
8,最后,加适量的盐。
9,加适量的味精。
10,调味翻匀,即成。
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雪菜炒笋
食材明细:
笋适量,雪菜适量,白糖适量,盐适量,辣椒圈适量,猪油适量
雪菜炒笋的做法步骤:
第1步春笋剥壳,洗净斜刀切厚片入加了盐的沸水锅里煮2.3分钟后捞出沥干水分。热锅上油,加一小勺猪油,转小火,待猪油全部融化后加入辣椒圈爆香。
第2步倒入雪菜,炒香。把焯好的水的笋片回锅翻炒2.3分钟,加盐,白糖调味后起锅即可。
小贴士:
1.如果有肉馅,把步骤2里用到的猪油用肉馅替代也不错。2.雪菜一定要炒香后再放笋片。另外,雪菜本身有咸味的,加盐时要注意用量。
炒雪菜笋
食材明细:
腌雪里蕻150克,冬笋200克,胡萝卜15克,盐1克,白砂糖5克,植物油30克,香油5克,味精1克
炒雪菜笋的做法步骤:
1.选用腌制成黄色的雪菜(即雪里蕻),清洗干净,挤干水,切成末。
2.将冬笋剥去壳,切除老根,洗净,切细丝。
3.将胡萝卜洗净,去根,也切成细丝。
4.将炒锅置大火上,倒入植物油,烧热后先放入胡萝卜丝煸炒至变软,放入冬笋丝和雪菜末炒匀,加少许水,并加精盐、白糖炒匀,开锅后放入味精,炒匀,淋上香油即可出锅装盘,上桌供食。
雪菜罗汉笋
食材明细:
竹笋300克,芥菜100克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,花生油20克
雪菜罗汉笋的做法步骤:
1. 将罗汉笋改刀成条,雪菜切末;
2. 葱洗净切段;
3. 蒜去皮洗净切片;
4. 将罗汉笋用水氽透捞出;
5. 炒锅上火,加油烧热;
6. 葱、蒜、干辣椒爆锅;
7. 煸炒雪菜后放入罗汉笋,调味,翻炒均匀,淋入香油即可。
小贴士:
雪菜要洗干净,菜品调味要准。竹笋与鲍鱼共食,可滋阴益精,清热利尿。对阴虚内热引起的体热、干咳及白内障有一定疗效。
雪菜炒年糕
食材明细:
宁波年糕200公克,雪里红200公克 ,湿豆腐皮1片,素肉丝1大匙,辣椒少许,姜丝少许,高汤1/2杯,味淋少许
雪菜炒年糕的做法步骤:
1.雪里红泡水沖洗挤干水分后,切小丁;湿豆腐皮切丝;辣椒切末备用。
2.热油锅, 姜丝、辣椒爆香,放入作法1的雪里红及素肉丝拌炒均匀,再倒入高汤以中火煮至入味。
3.将宁波年糕、豆皮加入作法2的锅中拌炒,待年糕稍软时,以味淋调味一下即可。
酸菜雷笋排骨
食材明细:
主料:排骨425克,雷笋2株,酸菜250克
辅料:姜片适量,冰糖适量,料酒适量,酱油适量,鸡精适量
酸菜雷笋排骨的做法步骤:
1,食材:排骨(已清洗)。
2,雷笋。
3,酸菜。
4,冰糖、姜片。
5,将雷笋剥壳去老根洗净捞出。
6,放在案板上切成滚刀块,待用。
7,将酸菜拆开包装取出,放在案板上切开,待用。
8,随后,将排骨下入清水锅中,搁入姜片焯开捞出。
9,烧锅倒油烧热,下入焯好的排骨和切好的雷笋翻炒翻炒。
10,接着,加一些清水、加点料酒烧煮开后烧煮一会。
11,然后,加点酱油,转中小火继续烧煮。
12,等汤汁快收干时,合入切好的酸菜,搁入冰糖。
13,翻炒翻炒至冰糖融化。
14,最后,加点鸡精。
15,炒匀,就可以了。
雷笋炒肉丝
笋是徽菜的主要原料,确实用鲜嫩的竹笋来做菜比较好吃,皖南的笋也是比较出名的,今天小编教大家做的是雷笋炒肉丝,雷笋是比春笋还要早的一种小径竹笋。
材料:笋干、精肉、榨菜、甜椒
调料:葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。
雷笋炒肉丝的做法
煮笋
1.首先处理干笋,干笋要泡开,然后煮软。我采用了煮汤的方式,这样即有高汤,又得到味道鲜美的笋子。
将干笋泡开,中间换几次水,清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上,板鸭的作用是让汤更加鲜;再备上一把干净无坏豆的黄豆(黄豆不要泡,煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜,这就是全部煮汤的材料。
2.将泡好的笋、骨头(从大排上取下来的)和板鸭,还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中,加约1200毫升的水,定制高压煮20分钟。
切菜
1.煮汤的同时将肉切丝,调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉,抓匀,腌一会。
2.将煮好的笋取出切丝,同时再配些榨菜,黄椒和青蒜。注:配菜自由,这里的黄椒改成青红椒会更加好看。
炒菜
1.锅中倒油烧热,先炒素菜,将笋、榨菜,还有黄椒炒圴变色。
2.当锅略感到有点干,舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤,翻两下,盛出备用。
3.锅中再倒油,温热下调好味的肉丝,滑炒变色。
4.然后将6炒好的素菜倒入锅中,翻炒圴。
5.最后加入青蒜叶,翻一下即可。
6.出锅前点一点明油,菜会更加亮些。
美食小提示
1.干笋一定要先泡再煮,才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式,即得到了鲜美的高汤,又有被高汤调了味的笋。
2.此道菜我用了些榨菜,榨菜是咸的,放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。
小编有话说:以上就是小编教大家做的雷笋炒肉丝,鲜嫩的竹笋做菜,好吃又下饭。
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