“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最难忘的菜谱是什么呢？小编花时间特意编辑了【安徽】凉拌猪心，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：熟猪心适量
辅料：黄瓜适量，蒜黄适量，香菜适量，盐适量，味精适量，醋适量，生抽适量，香油适量
【安徽】凉拌猪心的做法步骤：
1，卤煮好的猪心一个
2，切成薄片
3，黄瓜蒜黄跟香菜切好
4，放入盆中加入盐味精生抽醋和香油拌均匀
5，加入切成片的猪心
6，拌匀即可
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安徽鸭叫跳
食材明细：
安徽农家传统菜肴，营养丰富，风味独特。鸭肉细嫩软香，鲜咸辣醇，地道乡土风味。主料净鸭头 鸭翅 鸭脚 鸭胗 鸭肠调料蒜姜 葱段 干红椒 精盐 白糖 老抽 味精 料酒 胡椒粉 色拉油
安徽鸭叫跳的做法步骤：
1．净鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠改刀成块。
2．锅上火滑油，留底油放入蒜、姜、葱段、干红椒炒香，下改刀后的鸭块煸炒，放料酒等调料调味，放适量清水烧熟即成。
注意事项
烧鸭时注意火候，汤汁适当；不要让汤汁煳锅，影响成菜口味。
安徽有什么好吃的 安徽好吃的美食有哪些
安徽有什么好吃的？这是很多去安徽旅游的人都会问到的，安徽美食丰富多样，尤其是一些当地特色，在其他的地方是一定吃不到的，今天就为大家介绍安徽好吃的美食有哪些？这些都是当地人推荐的美味，安徽有什么好吃的？赶紧看看吧！
安徽好吃的美食-臭鳜鱼
臭鳜鱼已经有上百年的历史，是当地很有名的菜，臭鳜鱼的来历也很新奇，据说当时内陆本无鳜鱼，每年冬天，有商人贩鱼至此。为避免腐烂，商贩将鳜鱼装在木桶中，码一层鱼放一块青石板，撒上淡盐水腌制，虽然鳜鱼已经有轻微的臭味，但加入调料烹制后，鳜鱼产生似臭非臭的特殊风味，居然成了美食。
臭鳜鱼并不是越臭越好，研究表明，在口感、鲜味、风味等指标上，发酵6~8天为最佳。臭鳜鱼发酵过程的细菌有很多，以乳酸菌为主，但也常常伴随一些不好的细菌，例如粪肠球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌等，吃的时候要格外注意。
安徽好吃的美食-送灶粑粑
送灶粑粑是安徽无为县的民间小吃，送灶粑粑是民间作为送“灶神”的祭品。
送灶粑粑的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美，不贴锅面，光滑油润，软而不粘，馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。送灶粑粑的馅料很多样，除萝卜肉馅外，还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。
安徽好吃的美食-庐州烤鸭
庐州烤鸭本来是宫廷御膳美食流入民间，该美食做法很考究，选料严谨，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。1987年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。1983年荣获首届中国食品博览会金奖。
庐州烤鸭店是合肥地区地方风味特色，目前在全国都有分店，而且泸州烤鸭也成为了安徽很有代表性的美食之一。
安徽好吃的美食-三河米饺
三河米饺好吃是出了名的，香酥的口感，深受大家喜爱，在大街小巷，游客带走的最多的伴手礼，可能就是这个米饺了，如今三河米饺成功入选了合肥市非物质文化遗产，成为了三河饮食文化的一张名片。
三河米饺的馅还是很丰富的，由豆腐、虾米、葱蒜等调料调制而成的。口感嫩滑，虾米是巢湖的白米虾，鲜虾的加入也是秘诀之一，在9成热的油里，放入生米饺，炸至表面金黄，表皮微微起孔，便可以起锅了。炸好的米饺外形饱满，表面金黄，似一只金灿灿的元宝，咬一口米饺，虾米的鲜，豆腐的嫩，便一起在口腔中迸发出来。
安徽好吃的美食-李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩想必很多人都知道，这是合肥名菜。相传李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客吃这道菜，而受到欢迎
李鸿章大杂烩选用的是鸡肉，海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等原料，此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。现在制作材料日益丰富，做法也复杂很多，工艺上加以改进，用水发鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚和干贝、熟白鸡肉、熟猪肚、熟火腿、净鱼肉、鲜香菇、嫩笋、水腐竹、鸽蛋，加葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生粉、熟猪肉、鸡汤、熟鸡油，口感更丰富！
安徽好吃的美食-曹操鸡
“曹操鸡”是始创于三国时期，可以说是历史很悠久了，也是安徽合肥传统名菜之一。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。
现今“曹操鸡”这道美肴以合肥逍遥酒家烹制最有名，原料是仔鸡，配上曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等辅料，营养丰富，具有食疗健体之功，声誉日高。
爆炒猪心
节后快手下饭的营养小菜爆炒猪心
今儿早，全城都恢复了各种堵车了，连学生们都开学了，头些日子的一路畅通的好日子从今儿开始算是结束了，开始各种堵车，难停车。话说这都不是最痛苦的，昨儿去健身房较劲儿较大发了，混身上下没个好地儿的疼造成不爱起床的臭毛病。
得嘞不说这些没边的了，还是直接上菜吧，今儿来道，集快手、下饭、简单、营养于一体的爆炒猪心，老人说吃哪补哪，我也借这句，补补我的缺心少肺吧，今年可得长点心了。
爆炒猪心原料：猪心、红绿彩椒、红尖椒、大蒜、香葱。
爆炒猪心的做法
1、猪心一切两半用清水流动洗净残留血块。
2、猪心切成片，用清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡。
3、香葱切末，蒜拍成末，红绿彩椒切块，小红尖椒一掰两半。
4、锅内做油放入蒜末、葱末，小红辣椒煸炒出香味。
5、倒入控干水分的猪心片。
6、迅速煸炒至变色微微打卷。
7、烹入料酒，倒入酱油、盐、糖、胡椒粉调味。
8、倒入红绿彩椒煸炒均匀。
9、出锅前根据汤汁多少调一个水淀粉，勾芡，撒入蒜末别关火翻炒几下紧汁包芡即可出锅装盘，也可以烹少许溜边醋或香油提香。
猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
看来老话说的还真是挺有科学依据的，内啥，季节交替，尤其是体弱的人一定要多注意身体，尤其是心脏不好的人一定在这时候注意调理保持好心态和规律的饮食。
特别提示
1、如何祛除猪心的异味，如果您认为猪心有异味，可在买回猪心后，立即在少量面粉中滚一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心就一点味儿没有了。
2、选择一块好猪心：新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
3、猪心的储存方法：新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时可根据菜谱的要求，取出猪心，自然解冻后即可烹调菜肴。
网站小提示
猪心和猪肺能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，最适合于治疗肺结核咳嗽痰中带血、小儿疳积、肺燥咳嗽等症。还适合于治疗消渴、体虚、乏力、营养不良、面黄肌瘦等症。
焖猪心
食材明细：
猪心1750克，洋葱(白皮)250克，胡萝卜150克，米饭(蒸)750克，大蒜(白皮)25克，植物油150克，猪油(炼制)250克，胡椒粉3克，白兰地25克
焖猪心的做法步骤：
1.猪心切5毫米厚的片，板肉切3毫米厚的片，用热油煎上色，放入焖锅中。
2.用油炒葱、蒜末，炒至微黄色后放入焖锅内，加肉汤焖之。当焖到八成熟时放胡萝卜焖熟，加盐、白兰地酒调剂口味，微沸，起菜时配米饭。
小贴士：
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
龙眼猪心
食材明细：
猪心300克，桂圆肉30克，姜5克，大葱8克，盐2克，胡椒2克，花椒2克，酱油5克，香油5克，味精2克，料酒5克，淀粉(蚕豆)5克
龙眼猪心的做法步骤：
1. 将桂圆肉用温水洗净。生姜洗净，剁成姜米。葱洗净，切成葱花。
2. 猪心剖开成两块，入沸水中焯过，放入蒸碗内，中间放入桂圆肉、胡椒，加入精盐、酱油、料酒、花椒，倒入肉汤，用湿绵纸1张封严碗口，上笼大火蒸40分钟，取出。
3. 蒸好的猪心放凉后切成薄片，码入盘中。
4. 将蒸碗内的原汁倒入锅中，下姜米、葱花、味精调味，用水淀粉勾芡，淋香油起锅，浇在猪心片上即成。
小贴士：
此菜具有养心安神的作用。适用于贫血、心悸、失眠、健忘、惊悸、神经衰弱及产后身体虚弱者。
安徽小吃阜阳格拉条做法
食材明细：
面粉适量，豆芽个人需求，豆角个人需求，芹菜个人需求，花生碎一勺，盐一勺，卤水两勺，辣椒酱个人需求，芝麻酱两小勺，蒜末个人需求
安徽小吃阜阳格拉条做法的做法步骤：
第1步首先是和面，想要格拉条吃起来劲道，揉面是关键，师傅们会把一团白面又揣又揉个不亦乐乎，冷不防“啪”地将那面翻个身，继续再揉再揣。雪白的面在师傅的或古铜或黧黑的手臂中上下翻飞看起来似乎十分柔软，但是面却和的很硬，面硬也是做格拉条的讲究，面越硬格拉条越香。
第2步把面揉捏得可以了，就可以将它放进特制的机器里了，此时烧水需要大火。随着面条直接掉进了锅里，然后一双很长的筷子不停搅动，直到面条熟透就可出锅，然后再用凉水焯一遍。焯好的面条，配上豆芽、咸菜、豆角或者芹菜等作料，还有芝麻酱绝对不能少，它是格拉条的灵魂。一碗色香味俱全的格拉条就好了。
小贴士：
吃格拉条的时候记得再冲上一碗鸡蛋茶，一顿美食就这样好了。 备注：配料很有讲究，咸菜一定要大头菜，调料里除了有豆芽还要有豆角或者芹菜等。鸡蛋茶分为咸淡两种，但是不能放香油。但是目前在乡下，或者其他县城，学的四不像。鸡蛋茶放香油，然后用甜味的八宝菜，这都不地道，改变了格拉条的真正口味。
炒猪心
食材明细：
猪心150，克，青椒100，克，熟猪油250，克(实耗70，克)，白糖5，克，细盐1，克，香油5，克，酱油10，克，味精1，克，黄酒5，克，湿淀粉15，克。
炒猪心的做法步骤：
1.将猪心切成5厘米长、2厘米宽的片。
2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。
3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉10克拌匀上浆。
4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油
八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。
5.原锅留余油15克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。
玉竹猪心
食材明细：
玉竹50克，猪心500克，生姜，葱，花椒，食盐，白糖，味精，香油适量。
玉竹猪心的做法步骤：
将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取药液1000克。
将猪心破开，洗净血水，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内在火上煮到猪心六成熟时，将它捞出晾凉。
将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅加卤汁适，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外即成。
【用法】每日2次，佐餐食。
卤猪心
食材明细：
猪心500克，酱油30克，盐8克，桂皮5克，大葱5克，黄酒18克，白砂糖15克，八角2克，姜3克
卤猪心的做法步骤：
1.用刀剖开猪心，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。 2.将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。
3.将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。
小贴士：
1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量。 2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。 3.猪心要卤透，使其味透肌里。
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