食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？下面是小编精心为你整理的“湖南剁辣椒的做法”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的，极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。 剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。
准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂
再将辣椒切小
生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。
我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。
放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。
顺便说一下，如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香……
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湖南剁椒的做法
湖南剁椒，湘菜的一种。以新鲜红辣椒为主要原料，以大蒜、姜为辅料，并加上白酒和盐作为调料。口味为辣味。剁椒的使用方式太多了，剁椒鱼头，炒菜，作料都可以。我可以很自信的说，剁椒是我的拿手好戏，从未失败过，吃过我做的剁椒，无不点赞的，那种刺激鲜辣的口味，和食材一结合，爽哉。
材料：
小米辣1.5斤，老姜半斤，蒜半斤，食盐200g，白酒50ml，菜油半斤，
湖南剁椒的做法的做法步骤：
步骤1，辣椒买回洗干净，不去缔，用框装好，需完全晾干水分。
步骤2，姜洗干净，蒜剥好，晾干水分，此时菜油烧开关火，凉冷备用。
步骤3，辣椒水分晾干后，摘掉蒂，切碎放入干净无油的碗里。
步骤4，姜蒜切丁，直接放入碗里，蒜也大小都切一部分，备用。
步骤5，加入200g食盐，50ml白酒，充分拌匀，碗里能看到明显的盐粒没有消失即可，腌十分钟。
步骤6，静置十分钟后，把辣椒装入提前准备好的，干燥无油的玻璃罐里，此时加入烧开凉冷的菜油泡着，油腌过辣椒为好，密封好，常温状态下保存七天即可食用。
湖南做法剁椒鱼头
食材明细：
主料：：胖头鱼头适量，
辅料：：豆豉适量，剁辣椒适量，辣椒酱适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，味精适量，紫苏叶适量，
湖南做法剁椒鱼头的做法步骤：
1.准备主料，配料，
2.盆里，加入小葱，姜，料酒
3.把葱姜用手搓成汁，倒入碗中
4.把葱姜水，均匀的浇在，鱼头上
5.腌制十分钟后，把鱼腥味脱下来，准备翻一下
6.把鱼翻过来，控一下，腥味就没有了
7.锅中倒油，先放蒜和豆豉
8.再放入剁辣椒，辣椒酱，再加点水，放入一勺味精，
9.紫苏叶垫底去腥，把炒好的汁，均匀的倒在鱼头上，上锅蒸20-30分钟，就可以出锅了
小贴士：
不能吃辣，可以少放点剁辣椒，可以在鱼头上，撒一层切碎的红椒
剁辣椒的做法
老公可是一天也离不开它哦！我家冰箱里一年四季常备着呢！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
朝天椒250g，盐适量，高度酒适量，，
剁辣椒的做法的做法步骤：
步骤1，先把辣椒洗净、凉干！一定要凉干，不然辣椒腌制过程中容易变质！准备材料！
步骤2，把辣椒用剪刀一个一个剪成小块，其实随便什么形状都可以！这个过程有点痛苦，我剪了一个多小时，我是边看电视边剪的，一定要小心不要剪到手了！小心辣椒水弄到身上和眼睛上，更要小心手不要摸眼睛！喜欢的话，也可以放些生姜片和大蒜头！
步骤3，把密封罐洗净，凉干。也可以用厨房用纸擦干。
步骤4，把酒倒到剪好的辣椒里，要感觉每片辣椒有粘了酒，再放盐，也是要每片辣椒好像都有盐巴了！就OK啦！
步骤5，然后装进密封罐里。天热时，最好放在冰箱冷藏，最多一礼拜就可以烧菜吃了！
湖南剁椒鱼头
食材明细：
主料： 鱼头 1个，
辅料： 剁椒 1碗，
调料： 食盐 1/4茶匙， 姜 适量， 料酒 1大匙， 蒜泥 适量， 植物油 5大匙， 小葱 适量，
湖南剁椒鱼头的做法步骤：
材料集合图：
1.先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝
2.在鱼头上铺满湖南剁椒
3.锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等
4.蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉
5.再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎
6.另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成
小贴士：
1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃。3、湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。 湖南剁椒鱼头这道菜是我的家乡菜，味道咸鲜，做法简单，且色泽红艳，是一道十分讨喜的菜。小白是懒人，不爱吃有剌的鱼。除了带鱼和剁椒鱼头，其它的鱼一概不吃。像这样一盘鱼，他一个人能吃完一整盘。
自制湖南剁椒酱的做法
材料：
红美人椒500g，蒜350g，盐50g，白砂糖30g，姜2块，高度白酒2瓶盖，
自制湖南剁椒酱的做法的做法步骤：
步骤1，红美人椒清洗干净后沥干水份后，将辣椒蒂清理干净。
步骤2，辣椒一定要把水分沥干，一点生水都不能有。将辣椒对剖开来。
步骤3，再将辣椒切成小段。
步骤4，用菜刀不停地剁.
步骤5，直至剁成细碎。
步骤6，蒜瓣切片。
步骤7，然后将蒜片剁成小颗粒。
步骤8，将蒜粒倒入剁椒里。
步骤9，姜切粒。
步骤10，盐放入剁椒盘里拌匀。
步骤11，然后加入糖。
步骤12，加入白酒。
步骤13，用勺拌匀，静置一会儿。
步骤14，装入消毒干燥的玻璃瓶里，先放在外面发酵两天，然后放入冰箱冷藏三四天就可以吃了。
步骤15，好香。
步骤16，好鲜美
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