“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的榨菜炒肉丝怎么做,请收藏并分享给你的朋友们吧!
小时候,我是经常吃咸菜的,记忆中最好吃的咸菜,就是真空小包装的四川榨菜,那个年代能吃这个也是奢侈。上大学以后,这款小菜就经常可以买来吃了,那时,用它来配清粥和面条,感觉真是超级美味和下饭哦
上班以后,偶然吃到榨菜炒肉丝,突然觉得这个做法更加好吃,荤而不腻,素而不淡,荤素兼备,鲜香辣咸四味俱全,真是家常下饭之佳肴。最主要的是制作简单,主料辅料都非常容易配置,而且榨菜质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤都非常鲜美
最近世界杯期间,家里也有熬夜看球的同志,天天睡不好觉,天气又炎热,食欲感觉也不如以前了,我就做了这款菜,无论是早晨配清粥和面条,还是配主食,都很清爽,的确能多吃一些哦
榨菜炒肉丝
原料:猪瘦肉200克,榨菜200克,l绿辣椒一个,胡萝卜半个,料酒适量,胡椒粉适量。
榨菜炒肉丝的做法
1、肉切成约大约6厘米长的丝;榨菜切成丝,用温水洗去咸味,沥干水。
2、绿辣椒和胡萝卜切丝备用
3、肉丝用料酒和胡椒粉腌制20分钟
4、锅烧热,下少量油,投入肉丝,不断煸炒至泛白
5、下入辣椒丝和胡萝卜丝翻炒至变色
6、下入榨菜同炒片刻,炒入味即可装盘。
特别提示
1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的;
3、现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
4、低盐保健型榨菜,还有保肝减肥的作用;
5、榨菜有天然晕海宁之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解;
6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;
7、饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
适合人群:一般人群均可食用
1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用
2、孕妇要尽量少吃榨菜
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食
4、慢性腹泻者忌食。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
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榨菜炒肉丝
食材明细:
猪里脊肉200克,榨菜50克,大葱50克,盐2克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)50克
榨菜炒肉丝的做法步骤:
1. 将葱去皮洗净,切成段;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;
3. 将猪里脊肉切成6厘米长的细丝,放入碗里,加盐、料酒、水淀粉上浆;
4. 将榨菜洗净,切成4厘米长的细丝待用;
5. 炒锅上旺火,下猪油烧热,放入肉丝炒散,下入榨菜丝翻炒几下,再放入葱段炒匀即可出锅。
小贴士:
制作简单,主料辅料易得。榨菜含有丰富的钙、磷、钾和烟酸。本菜含动物脂肪相对较多,如给体胖或中老年人食用,可以植物油代替猪油炒
榨菜怎么做?榨菜的做法
榨菜怎么做?榨菜的做法
榨菜的做法
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种,其中最主要也是最传统的一种称为风脱水,即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串,挂在枝架上任风吹干至成后,再取下放在专用的腌菜池里,放时是一层风干菜头一层盐,盐的多少视吃菜人的口味而定,但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水,即是将菜头直接倒入腌菜池里,也是一层菜头一层盐,盐不得少于2斤,经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮,除去水分后都必须压榨,再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法,都必须经过三次盐腌后的压榨,榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。
榨菜在1898年始见于中国重庆涪陵,时称涪陵榨菜。因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称榨菜。现已发展到重庆市内30多个市县,浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等盛市、自治区也有生产。
重庆腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形,叶柄下有多个乳状突起,表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩,腌制成品率高,品质优良。
重庆榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。当春季地上茎已充分发育膨大,刚出现抽薹时采收,除去根和叶片,剥除基部老皮、撕去硬筋。菜头(瘤状茎)重500g以上者切分为三块,稍小的可切分为二,使菜块的大小基本均匀。然后穿成串上架晾晒,称风脱水,也可采用人工方法脱水,至菜块萎蔫柔软,表面出现皱纹,可溶性固形物含量达8-10%为度。晾晒完下架时一般为鲜菜重的36-40%。脱水后,分二次盐腌,第一次按风干菜块重的3-4%加食盐,拌匀、搓揉,分层入池压紧。待大量菜汁渗出时,用菜汁淘洗菜块、沥干。再按菜块重的7-8%加食盐,进行第二次盐腌,后沥干。用剪刀剪去粗老部分和黑斑,修整成圆球形或卵圆形,用清洁盐液淘洗干净并沥干。再按菜块重的5-6%加食盐、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等组成)。拌匀后装入特制的榨菜坛中,层层压实、装满,坛口菜面撒一层食盐与辣椒粉的混合料,用聚乙烯薄膜紧封坛口,在阴晾干燥处保存,经3-4个月即为成品。从70年代开始,四川榨菜除以大包装形式(原坛)外运销售外,已经普遍采用真空、密封和杀菌技术进行罐装或软包装等小型包装销售。
重庆榨菜与浙江榨菜加工工艺的基本区别在于前者先经晾晒脱水然后腌制,后者则不经晾晒,直接腌制。
怎么做榨菜炒香干?榨菜炒香干的家常做法
主料:榨菜30克、香干250克、猪肉50克
配料:盐适量、生抽适量、调和油适量、鸡精适量、胡椒粉适量、青椒适量、小葱适量。
榨菜炒香干的家常做法详细步骤:
1、香干放盐水里先浸泡半个小时,去除味道,切细长条。青椒洗干净,去蒂切开再去籽,改成滚刀状。小葱清洗干净,葱白不要,切成葱花。猪肉切成长条,要很细,跟香干差不多即可,猪肉上的肥肉分开切备用。
2、猪肉放入碗中,加一点点水、适量的生抽、一小撮盐、适量的淀粉,用手抓匀腌制十到十五分钟。
3、起锅放切好的肥肉,煎猪油,等肥肉都烧的缩小很多了,就可以盛出来扔掉了,再把腌制好的肉放进锅中炒,稍微变白了就盛出来。
4、这个时候锅里的油如果剩的不多了,就再加一点调和油,下榨菜、青椒开心煸炒,最后是能把辣椒炒出虎皮,榨菜炒出香味。然后加香干翻炒五分钟,就可以加猪肉了,放适量的生抽、鸡精、胡椒粉、盐进行提味,一小碗水,等待收汁,出锅前撒入葱花即可。
榨菜炒香干的家常做法小贴士:
1、如果没有小葱的,可以用蒜末代替,不过蒜末就需要跟榨菜一起炒了,而不是最后放。
2、肉之所以最后的时候才放,就是为了保证肉足够嫩,不会影响口感。
怎么做榨菜炒香干?榨菜炒香干的简单做法
主料:榨菜30克、香干250克、猪肉50克
配料:盐适量、生抽适量、调和油适量、鸡精适量、胡椒粉适量、青椒适量、小葱适量。
榨菜炒香干的简单做法详细步骤:
1、香干放盐水里先浸泡半个小时,去除味道,切细长条。青椒洗干净,去蒂切开再去籽,改成滚刀状。小葱清洗干净,葱白不要,切成葱花。猪肉切成长条,要很细,跟香干差不多即可,猪肉上的肥肉分开切备用。
2、猪肉放入碗中,加一点点水、适量的生抽、一小撮盐、适量的淀粉,用手抓匀腌制十到十五分钟。
3、起锅放切好的肥肉,煎猪油,等肥肉都烧的缩小很多了,就可以盛出来扔掉了,再把腌制好的肉放进锅中炒,稍微变白了就盛出来。
4、这个时候锅里的油如果剩的不多了,就再加一点调和油,下榨菜、青椒开心煸炒,最后是能把辣椒炒出虎皮,榨菜炒出香味。然后加香干翻炒五分钟,就可以加猪肉了,放适量的生抽、鸡精、胡椒粉、盐进行提味,一小碗水,等待收汁,出锅前撒入葱花即可。
榨菜炒香干的简单做法小贴士:
1、如果没有小葱的,可以用蒜末代替,不过蒜末就需要跟榨菜一起炒了,而不是最后放。
2、肉之所以最后的时候才放,就是为了保证肉足够嫩,不会影响口感。
2020榨菜肉丝炒毛豆怎么做好吃 榨菜肉丝炒毛豆的做法,步骤
榨菜肉丝炒毛豆
我们家毛豆烧的最多的就是这道菜了,榨菜的鲜和肉丝的香融合到软硬适中的毛豆中,味道甚佳。小朋友要多吃些毛豆,因为毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改
食材配方
主料:
榨菜
50g肉丝
100g毛豆
400g辅料:
油
适量盐
适量生抽
适量鸡粉
适量糖
适量香葱
3g做法 共9个步骤
1.香葱切葱花
2.榨菜提前一天泡水析出盐分,切细丝
3.毛豆剥毛豆米
4.热锅冷油爆香葱花
5.放入肉丝炒变色
6.放入榨菜丝炒香
7.放入毛豆米翻炒均匀
8.加入生抽,糖和少量的水
9.翻炒至收汁,加入盐鸡粉拌匀即可
怎么做芹菜炒肉丝?芹菜炒肉丝的做法
芹菜炒肉丝的制作方式非常的简单,再加上其口感好,所以就算是不会做菜的人也可以轻松的掌握。当然芹菜中丰富的营养与纤维素也是非常值得我们时常食用的。
食材:精瘦肉250g,芹菜500g,红椒1个;
辅材:榨菜少量,生姜2片,花椒10粒,生抽适量,食盐适量,生粉适量,食用油适量;
芹菜炒肉丝的简单做法步骤:
第一步:将精瘦肉按纹理切成丝状,加入适量的生抽、生粉及食盐进行腌制;
第二步:将芹菜去掉根与叶,切成长段;
第三步:在锅中烧水,将芹菜在沸水送焯一下,用凉水过一下,沥干水分;
第四步:红辣椒切丝,生姜也切成丝;
第五步:炒锅中烧油,将肉丝放入锅种翻炒至成熟盛出;
第六步:锅中留适量的油,放入姜丝、花椒爆香;
第七步:将红椒丝放入锅中;
第八步:将芹菜段放入锅中翻炒;
第九步:加入食盐调味;
第十步:将炒好的肉丝与榨菜丝放入锅中翻炒;
第十一步:在锅中放入适量的生抽,翻炒均匀后即可出锅。
小贴士:
1、喜爱吃辣的可以放多一些的辣椒或是加入豆瓣酱;
2、最后的口味的调制,完全可以依照喜欢的口味来调整;
3、芹菜在焯水的时候不要太久了,否则炒出来颜色不好看。
豌豆榨菜炒肉丝
食材明细:
榨菜一个适量,冻豌豆适量,瘦肉适量,酱油适量,盐适量,辣椒适量
豌豆榨菜炒肉丝的做法步骤:
第1步榨菜切丝,泡在水里,因为这种榨菜头很咸。冻豌豆也泡在水里化开,瘦肉切丝。锅中倒油烧热,放入肉丝炒至变色。然后加豌豆继续煸炒两分钟断生。
第2步下榨菜丝混炒一下,出锅的时候加点酱油盐调味。爱吃辣的还可以加点辣椒段。
榨菜香干炒肉丝
食材明细:
榨菜适量,猪肉(也可以是鸡肉)适量,香豆腐干适量,葱适量,姜适量,干淀粉适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量
榨菜香干炒肉丝的做法步骤:
第1步榨菜、猪肉(也可以是鸡肉)、香豆腐干分别洗净后切成丝,葱姜切末;肉丝加料酒、生抽、葱姜末、干淀粉拌匀腌15分钟;
第2步榨菜丝放清水中浸泡15分钟去除过余的咸味(如用袋装的榨菜丝就不用这一步了)。炒锅烧热后倒入植物油,稍微加热下肉丝大火煸炒,至变色后盛起;
第3步另起油锅,下榨菜丝和香干丝煸炒,加少量清水和白糖(榨菜较咸就不用放盐了);煸炒2分钟后倒入肉丝炒匀,撒上葱花即可。
青椒肉丝怎么做
青椒肉丝的5分钟最完美攻略----请改变你切青椒的刀法!
怎么炒青椒?5分钟?我做的怎么不那么脆?还有股青味?这些是不是大家在炒青椒的时候遇到的问题?
先来说说很多人错误的做法:1.青椒炒半天,还加很多水;2.炒青椒肉丝放的都是瘦肉;3.青椒的是顺着纹路切的。
有人说,切青椒还不简单啊,都是竖着切的啊!那你知道,切青椒要横着切的吗?对啊,横着切才是青椒青椒爽脆的秘诀啊!如果你不信,你就试一次,反正做美食试一次又不会怎么样,如果你觉得我推荐的真心好吃,那岂不是件开心事啊!
青椒肉丝原料:青椒五花肉
调料:食用油料酒酱油盐香油
青椒肉丝怎么做
1.把青椒对半切开;
2.去除里面的籽和白色的海绵部分(也可以保留,里面有维生素C);
3.横着把青椒切丝(不用很细);
4.五花肉洗净切成细丁;
5.锅里放入五花肉丁,中小火把油全部煸出为止;
6.加入青椒;
7.加入一点料酒;
8.加入一点酱油;
9.大火翻炒50秒左右,放入盐再调味,淋上香油即可。
要点
1.青椒横着切证明比顺着切炒出来更爽脆,有实践才有发言权;
2.一定要把五花肉里的油全部逼出来后再放青椒,这样炒出的青椒味道才香;
3.放一点料酒,那么青椒的青味就会去除,一点酱油,青椒会更入味;
4.上面3的调料放好,记得大火快炒,最后再放盐和淋上一点香油;
5.以上这么处理,青椒既好吃,而且营养流失的也非常少啊!
周末就可以一试,带给家人一个惊喜的味道啊!
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青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
榨菜豆干炒肉丝
食材明细:
榨菜丝150公克,豆干2片,肉丝100公克,葱末1/2小匙,蒜末1/2小匙,酱油1大匙,酒1小匙,太白粉1小匙
榨菜豆干炒肉丝的做法步骤:
1.榨菜丝泡水10分钟,减低咸味,之后沥干备用。
2.肉丝以调味料腌约10分钟。
3.豆干剖半切丝。
4.起油锅将肉丝先过油,捞起沥干。
5.另起油锅放入葱末、蒜末爆香。
6.放入豆干丝、榨菜丝及肉丝拌炒调味即可。
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