“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为此,你可能需要看看“荠菜猪肉包”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
荠菜适量,猪肉馅适量
荠菜猪肉包的做法步骤:
第1步荠菜摘好洗干净,焯一下水,然后放在冷水里过凉。捞出来稍微撰出一些水分,稍微切碎一点,跟事先调好的猪肉馅拌在一起。
第2步取一块发面团的小剂子,擀成中间厚四周薄的圆片。放上适量荠菜猪肉馅。
第3步包成包子,饧十五分钟后,冷水下锅蒸。20分钟后关火,等3-5分钟后再开锅捡出包子开吃。
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白菜猪肉包
食材明细:
面粉,肥瘦肉,白菜,海米,香菇,粉条,葱,姜,盐,生抽,芝麻油,花椒粉,五香粉
白菜猪肉包的做法步骤:
1.天冷,先发面。取面粉适量,酵母用温水化开,徐徐倒入面粉中,边倒边搅拌,最后揉成比较光滑的面团。盖上盖子,放在太阳下发酵
2.粉条泡软、香菇泡发,葱姜剁碎,肉剁碎(做包子的肉馅不用剁成泥),肉馅中加入调味料,搅拌均匀即可
3.香菇切碎,粉条剪短,海米经油爆后切小粒,加入肉馅中;大白菜切碎后捏去大部分水分,先用芝麻油稍稍拌一下再加入肉馅中,所有材料拌均匀即可
4.五个小时后,面已经发了两倍多大,第一次发酵完成。取出放面板上揉成光滑的面团,平均分成四份
5.取一份再揉成光滑的面团,搓长条,切小剂子,洒少量面粉,逐个按扁
6.取一个小剂子,先略擀开,然后一手转动面皮,一手由由内至外擀开(或者根据自己习惯由外至内),直到面皮成为厚薄合适,中心有肚的圆形
7.捏包子褶如图(我是左撇子,大家将就着看哈)
8.包子包好后需要二次发酵。天冷,可直接放蒸笼里,水烧温热微微烫手后关火,包子醒发半小时左右即可开火蒸,上汽后中火18分钟关火,5分钟后开盖,白白胖胖的包子就出炉啦
荠菜猪肉馄饨
食材明细:
猪肉馅儿500g,荠菜焯过后体积为肉馅的一半,大葱1根,花椒粉1小勺,姜粉1小勺,盐1小勺,生抽1大勺,食用油大半炒勺,馄饨汤料:紫菜、榨菜、虾皮、香菜、高汤(没有高汤就加1小勺芝麻香油)适量
荠菜猪肉馄饨的做法步骤:
第1步自己采来的荠菜就是新鲜哈!择洗过后真漂亮,看着就喜欢!开水中焯2分钟捞出控掉多余水分,晾凉后还可以稍用力挤一下,以免后面拌入盐后又会析出水分。然后切成碎末。荠菜不用剁,横竖都细切一下即可。
第2步包馄饨就肉多一些,我是加入了两倍于荠菜体积的猪肉馅儿,大约1斤肉,然后再将1根大葱切沫加入,在肉馅儿的表面放1小勺姜粉、1小勺花椒粉,分别摆开,不要混到一起。再加入1大勺生抽从边缘倒入。家用炒勺烧热大半勺食用油(菜油、大豆油、色拉油、玉米油、葵花籽油均可),烧到离火能看到冒烟的程度即可,此时油温正好(加热时就能直接看到冒烟的程度油温就过高了)。
第3步烧热的油对准花椒粉浇下去,此时花椒粉就被油温烫熟了,香味扑鼻。浇过热油之后再加入盐调味(给出参考是1小勺,实际按照个人口味调和)。顺着一个方向画圈搅拌均匀,直到搅出劲道,馅料能抱团的效果。
第4步可以全家总动员包馄饨啦!馄饨皮是超市里买来的,很方便。薄皮大馅儿的馄饨包好啦!馄饨很好煮,下入滚水开两滚就熟了。
第5步几片紫菜、一撮香菜碎、一小捏虾皮、几根榨菜丝,再外加一碗大骨汤,调一碗儿香香的馄饨汤,这碗儿一端,就控制不住啦……
小贴士:
1、烧油的环节可以随时离火观察是否有烟,不要等到看到冒烟后再离火,那时油温就过高了。2、盐在最后放入,是为了避免油温过高,接触盐会产生亚硝酸盐,不利于健康。3、超市里买到的馄饨皮一般表面都有一层淀粉防粘连,因此最后捏住的时候不太好粘住,可以蘸一点点水抹在上面,有助于捏紧。
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