食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材，美食文化才有根，你对哪些食材了解较多？在此，你不妨阅读一下剁椒什锦肉丁，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
什锦菜的魅力在于各种食材搭配之后色彩鲜艳，而烹饪之后把各有的精华融合一起后味道会变的非常的鲜美。
这道菜是我们一直很喜欢的，里面的食材可以依照自家喜欢调换，像我们喜欢土豆的无论怎么调换土豆是必须有的。这样搭配烹饪我一直很喜欢，特别适合人少的家庭，每天都能把各样的食材吃上一点来均衡饮食营养。
每天不一定要大鱼大肉的开大荤，用一点猪腿肉开开小荤不仅能均衡营养，而且是相当的美味。用猪腿肉切成肉丁加入一起烹饪之后，会把整个菜肴的风味大大的提升，肉丁先要用生粉和调料腌制过油滑炒后，这样已经是八分熟的了，等里面的食材差不多都熟了再加入能保持猪肉鲜嫩的口感，而且经过淀粉腌过的肉丁加入之后还能起到有点勾芡的状态，使得全部的鲜味都粘在食材上面，所以看上去是干干的没汁水，其实非常的入味鲜美。
剁椒什锦肉丁
主料；猪腿肉150g、茭白120g、土豆80g
辅料；油适量、盐适量、胡萝卜适量、花生米适量、剁椒适量、蒜片适量、姜片适量、葱花适量、鸡精适量、料酒适量、玉米淀粉适量
剁椒什锦肉丁的做法
1.准备调料和花生米
2.猪腿肉洗净切丁后加入盐，料酒和淀粉抓匀腌制半小时
3.准备胡萝卜，茭白和土豆
4.把胡萝卜和土豆，茭白去皮后洗净切丁
5.冷锅冷油下入花生米爆香后捞起
6.再把肉丁加入至变色后捞起
7.下入姜片和蒜片爆香
8.倒入三丁煸炒出香味加入盐
9.倒入剁椒
10.加入开水盖上大火烧开后转中小火
11.烧至土豆酥软后加入肉丁
12.倒入花生米（我把花生米去衣了，不去也可以）
13.加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅
撒上葱花即可
美食提示；
各种蔬菜丁切的要均匀一些，，猪肉丁经过过油之后已经是8分熟了，最后加入能保持猪肉的鲜嫩口感。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
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榨菜肉丁剁椒鱼
年夜饭里最不能缺的鱼榨菜肉丁剁椒鱼
去长沙，酷爱吃剁椒鱼，那股子鲜辣味总让人欲罢不能，回北京还是惦记着那口，想想没几天就蛇年了，趁着龙年年根赶紧宠爱一下自己。别说家里佐料齐全，不过说实话剁椒鱼鲜辣过瘾但是对于我这个重口味的北方人来说总觉得不够咸，在我脑子里一直就有咸中有味，淡中鲜的概念，为此我觉得要来把改良版的剁椒鱼！放上我稀罕的榨菜，口感咯吱咯吱的爽脆外加上咸香，当然了好吃不好吃还得实践！
我较着还不错为此推荐给大家，我用是是乌江榨菜，首先不是特别咸，口味咸中带鲜，而且爽脆。另外加上了五花肉丁，让剁椒鱼有了多种丰富的口感！很给力！
榨菜肉丁剁椒鱼原料：草鱼、五花肉丁、乌江榨菜
调料：剁椒、红辣椒、姜、蒜、香葱、水淀粉、绍酒、胡椒粉、盐、生油、鸡蛋、香油、香醋、生抽
榨菜肉丁剁椒鱼的做法
1、草鱼洗净去头、去骨一劈两片，
2、用刀片下腹部刺，
3、将鱼肉切成片。腹部刺切块
4、用鸡蛋清、水淀粉、盐、绍酒、胡椒粉给鱼肉上浆抓匀、淋少许生油。
5、剁椒剁碎，蒜切片、姜切丝、香葱切末、红彩椒切丁、五花肉切丁、
6、锅中做高汤或开水加少许盐、姜丝、生油。鱼片下锅开水汆一下出锅，
7、鱼肉连汤放入碗中
8、另做锅内放入油，油热放入葱姜蒜肉丁煸炒出香味
9、放入剁椒翻炒出香味
10、放入榨菜丝翻炒
11、煸炒出香味、加入生抽、香醋、调味最后淋少许香油
12、将超好的榨菜肉丁剁椒卤倒入到鱼肉上即可，香味渗入鱼肉中，连汤带肉有碗米饭最过瘾。
小米提示：
1、因榨菜和剁椒都有咸味，不用加盐
2、鱼肉汆熟即可，别时间过长，否则鱼肉过老不好吃。
剁椒什锦菜
食材明细：
主料：：香肠适量，黄豆适量，青豆适量，
辅料：：剁椒适量，
配料：：大蒜适量，生抽适量，盐适量，糖适量，
剁椒什锦菜的做法步骤：
1.材料图
2.剁椒，可以自己做，也可以买到成品
3.香肠切丁，黄豆碗豆需要提前煮熟。大蒜切碎
4.炒锅倒油烧热，炒香蒜碎。
5.倒香肠炒香。
6.倒黄豆碗豆。
7.中小火慢炒至菜香。
8.淋蒸鱼油。
9.调盐和一点儿糖。
10.倒剁椒炒均匀。最后加是因为女儿不吃辣椒，先取一份没有辣椒的，若不是这个原因，可以跟豆子一起加进去。味道更好。
小贴士：
剁椒较咸，酌量放盐。
豆子需要提前煮透，这样做起来比较省时间。
我家的豆子都是提前煮了冻在冰箱中，吃时取用。
什锦河豚肉丁
食材明细：
主料：：河豚丁200克，
辅料：：洋葱适量，熟玉米适量，熟豌豆适量，
配料：：盐适量，黑胡椒适量，
什锦河豚肉丁的做法步骤：
1.准备炒好的河豚肉丁、豇豆、玉米粒、烊葱丁。
2.锅中加入少许油，入洋葱丁翻炒。
3.加入河豚鱼丁。
4.加入河豚鱼丁。
5.加入少许盐。
6.加入现磨的黑胡椒，炒匀出锅。
小贴士：
河豚干拿回家时，它已经是去皮去骨，只剩雪白的肉了，我把它略泡，加了新奥尔良烤肉料略腌了一会，用橄榄油提出前炒了。
什锦肉丁(1)
食材明细：
主料：：猪肉适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，熟花生米适量，
辅料：：食用油适量，盐适量，醋适量，淀粉适量，味精适量，料酒适量，葱适量，蒜适量，老抽适量，
什锦肉丁的做法步骤：
1.葱切葱花，蒜切片，黄瓜，胡萝卜，猪肉分别切丁，大小依个人喜好，胡萝卜切小一些，易熟
2.肉丁内加入料酒
3.加入淀粉适量抓匀，稍稍腌制片刻
4.锅内放油烧至五层热，放入肉丁划散，炒至肉丁变色
5.放入胡萝卜炒软
6.放入黄瓜丁炒软
7.碗内放入清水，淀粉，盐，醋，料酒，味精，老抽调一个芡汁
8.炒菜锅内放入炒熟的花生米翻炒几下
9.倒入一半调好的芡汁炒匀
10.剩下的芡汁内放入切好的葱蒜，再次勾芡后出锅
11.我喜欢芡汁浓稠一些
12.咸鲜可口，很下饭
小贴士：
肉用淀粉上个浆，会让口感变嫩。炒肉丁时用温油划散快炒不易粘锅。
什锦肉丁咸汤
食材明细：
主料：：普通粉1小碗，清水适量，干黄花适量，干木耳适量，花生米适量，卤牛肉适量，腐竹适量，盐少许，胡椒粉少许，十三香少许（或者五香粉），花椒粉少许，味精少许，生抽少许，香油少许，蒜苗少许，
辅料：：清水适量，
什锦肉丁咸汤的做法步骤：
1.成品图
2.成品图
3.干黄花、干木耳和腐竹用水浸泡，如果再准备一些油豆腐皮和海带丝我也没有意见哈！卤牛肉也准备好；
4.花生米用水浸泡；
5.一小碗面粉中加入少许的盐混合均匀；
6.慢慢地加入清水用筷子搅拌成一团；
7.像炒菜一样的搅打面团六、七十下，盖上保鲜膜松弛10分钟；
8.松弛结束后再次搅打六、七十下，10面团表面更加光滑；
9.倒入清水没过面团、浸水松弛15分钟；
10.黄花木耳腐大概切上两刀，牛肉切成小粒；
11.放入开水中全部焯一遍水；
12.捞出沥干水分备用；
13.锅中倒入适量的清水烧开，倒入花生米先煮一会儿，加入黄花、木耳和腐竹煮上五分钟左右；
14.趁着煮菜时用筷子洗面筋，把面团重复向上挑起再放下，洗出白色汤汁就是面浆；
15.洗好的面浆倒入锅中，留下面筋不要倒；
16.第二次加入清水洗出面浆；
17.将面浆再次倒入锅中，留下面筋不要倒；
18.像以上那样反复加水洗面浆，重复五、六次，最后一次将洗好的面筋和面浆一起倒入锅中、用筷子迅速地画圈搅拌；
19.使面筋形成絮状，用勺子挖起看看哈！再煮五、六分钟关火；
20.加入少许的白胡椒粉、花椒粉十三香、盐、味精、生抽和香油，最后撒上蒜苗搅拌均匀；
21.成品图
22.成品图
小贴士：
1）连续几次洗出面浆倒入锅中是为了让汤汁粘稠一些，如果不嫌麻烦多洗几次洗出面筋口感更好。2）什锦咸汤里的牛肉是我提前准备好的，如果没有现成的?牛肉，可以将生牛肉切成小丁，放入盐，胡椒粉和料酒腌制十五分钟，直接放入锅中煮也成。
什锦驴肉丁
食材明细：
熟驴肉适量，豌豆适量，甜玉米适量，胡萝卜适量，盐适量，鸡精适量
什锦驴肉丁的做法步骤：
第1步熟驴肉切丁胡萝卜洗净切丁，与豌豆、玉米粒混合开水煮至变色捞出沥干水分备用
第2步锅内放油，放入驴肉丁翻炒几下后放入准备好的什锦丁，继续翻炒后加入很少的盐、鸡精即可。
什锦炒肉丁
食材明细：
主料：：五花肉150克，胡萝卜半根，土豆1-2个，青椒1个，葱适量，豌豆适量，姜末适量，
辅料：：老抽少许，生抽适量，蚝油少许，糖适量，盐适量，
什锦炒肉丁的做法步骤：
1.其实就是各种应季蔬菜，切丁炒在一起。还可以用青笋丁，味道一样好。
2.将各种蔬菜食材切成小丁备用。
3.土豆切丁后，如果不是立即炒，建议用凉水侵泡，这样不仅土豆不会氧化变黑，而且吃起来更脆爽。
4.配料的葱和姜，切碎备用。
5.肉冷冻30分钟，比较硬的时候好切，切成丁。然后用少许料酒和盐抓一下，等5分钟，放入少许淀粉，即可备用。
6.锅烧热后放少许油，爆香葱姜末。
7.放入肉丁翻炒。待肉丁变白后，放入老抽调色。
8.依次放入胡萝卜，土豆，青椒和豌豆。胡萝卜和土豆煸炒越3分钟左右，熟了再放其他蔬菜丁。期间放入生抽，一点蚝油，少许盐和适量糖。最后点一点水淀粉即可出锅啦！~~~
9.各种丁，炒啊炒！
10.没有豌豆可以不放。切丁是为了好熟，最后不勾芡，点几滴香油也很好吃。
小贴士：
不用猪肉，放鸡腿肉也很香。不管怎么做，搭配米饭都是最佳的选择。
杭椒肉丁
食材明细：
主料：：猪瘦肉150克，杭椒80克，
辅料：：姜3片，蒜3个，甜面酱1大匙，生抽1/2大匙，白糖1小匙，料酒1小匙，干淀粉1小匙，葱花适量，油适量，盐适量，
杭椒肉丁的做法步骤：
1.瘦肉切成碎丁，加入料酒和淀粉抓匀，腌10分钟。
2.杭椒去籽切丁
3.炒锅放油烧热，加入姜蒜片炒香。
4.加入肉丁翻炒到颜色变白。
5. 加入甜酱快速翻炒均匀。
6.加入生抽、白糖、一点点热水，继续翻炒几分钟，让肉丁熟透。
7.加入辣椒丁，翻炒到自己喜欢的成熟度。加一点盐调味。
8.出锅时加入葱花。
小贴士：
炒这道菜油要多放点，加入甜酱后火不要太大，要快速翻炒，否则会粘锅底。
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