食材是美食最基本的构成,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?小编为大家呈上收集和整理的仙草阁私房菜(主食厨房)--京腔京韵鸡蛋炸酱,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::黄酱400g,鸡蛋150g,
辅料::油50g,蒜50g,海米10g,白糖150g,酱豆腐10g,
仙草阁私房菜(主食厨房)--京腔京韵鸡蛋炸酱的做法步骤:
1.黄酱用水稀释备用
2.鸡蛋备用
3.炒锅放油,放入蒜末煸炒,小火
4.放入海米一同煸炒
5.蒜末和海米煸炒至金黄色即可
6.倒入稀释好的黄酱,开大火
7.放入白糖,150g
8.放入酱豆腐少许
9.均匀倒入打好的鸡蛋液
10.大火炸酱至鸡蛋成形,转中火
11.鸡蛋成形以后,转小火
12.小火,中间隔1-2分钟要用铲子铲一下锅底,以免糊锅,炸酱炸至枣红色即可出锅
13.大功告成,
小贴士:
1:油要适量多一些,炸酱才会香,油少,酱会干,没有滋味
2:杜绝再放盐和酱油,否则炸酱会过咸
3:白糖先放,放完白糖,搅拌均匀以后,再放入鸡蛋
4:均匀撒入鸡蛋液以后,中火,鸡蛋成形以后,在搅拌炸酱
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仙草阁私房菜(主食厨房)--营养蒸饭第一盅(藜麦蒸饭)
食材明细:
主料::藜麦75g,大米150g,
辅料::枸杞10粒,黑芝麻10g,
仙草阁私房菜(主食厨房)--营养蒸饭第一盅(藜麦蒸饭)的做法步骤:
1.大米和藜麦事先放入容器中;
2.用水浸泡30分钟左右,开始淘米3-4次,淘米水便清澈即可;
3.锅内放水,根据米的多少,水和米的比例为1.5:1;
4.水开锅后,放入事先泡好的米和藜麦,开锅煮;
5.中火煮15分钟左右,米和藜麦变成这样的事后即可捞出,金色的小米粒就是藜麦;
6.锅内事先放好蒸米用的屉布;
7.煮好的米和藜麦用笊篱捞出;
8.平铺正均匀的把米和藜麦放入屉布;
9.把屉布四角合起来,准备开始蒸米饭;
10.大火开过以后,转中火,15-20分钟即可,米饭蒸好后,不用拿出来,放在锅里即可;
11.这是米汤,蒸完饭以后的米汤,绝佳的滋补汤羹,俗称粥油;
12.最后撒入果仁,芝麻,营养搭配在一起,就是营养翻倍,您学会了吗O(∩_∩)O
小贴士:
1:水开以后再放入米,否则米会被蒸夹生;
2:蒸完饭以后的米汤,是绝佳的滋补营养;
仙草阁私房菜(甜品水果)--糯米戏红枣
食材明细:
主料::糯米粉90g,大枣20颗,
辅料::白芝麻10g,糖桂花5g,
仙草阁私房菜(甜品水果)--糯米戏红枣的做法步骤:
1.糯米粉90g倒入容器备用;
2.放入纯净水将糯米粉揉成面团;
3.揉好的面团备用
4.红枣洗净备用;
5.将红枣从中心部位切开,不要切断;
6.切开后,去掉枣核;
7.将糯米团揉成和红枣相应大小的形状,备用;
8.将糯米塞入红枣,比例1:1即可;
9.将所有红枣塞入糯米,装盘;
10.蒸锅上气以后,放入糯米枣,大火开锅以后,转中火,25-30分钟;
11.可以根据个人爱好,淋入糖桂花,蜂蜜,撒入白糖,红糖,果仁,芝麻,既有视觉,又有味觉,冷冷的冬日,暖暖的享受,您学会了吗^^@@^^
小贴士:
1:红枣最好不要切断,这样方便放入糯米面;
2:红枣为了美观和卫生,食用钱用水洗净,控干;
3:糯米和红枣的比例1:1刚好,既不要多,也不要少;
仙草阁私房菜(虾兵蟹将)--腊月十五解馋蒜蓉扇贝
食材明细:
主料::扇贝300g,粉丝100g,
辅料::蒸鱼豉油10ml,蒜50g,黑芝麻20g,麻油5ml,白糖10g,油15ml,
仙草阁私房菜(虾兵蟹将)--腊月十五解馋蒜蓉扇贝的做法步骤:
1.五光十色新鲜扇贝准备清洗
2.扇贝清洗干净以后用黄酒腌制备用
3.粉丝摆盘,点缀少许蒜蓉泡椒,嫌麻烦,可胜率
4.放上腌制好的扇贝
5.大蒜切末备用
6.放入黑芝麻
7.放入蒸鱼豉油
8.放入白糖
9.放入麻油
10.炒勺放油,中火烧热
11.热油淋在蒜末上,蒜蓉豉汁完成
12.开过以后放入粉丝扇贝
13.大火蒸8-10分钟即可
小贴士:
1:一定要用热油淋在蒜蓉上,否则影响口感
2:蒸锅开锅以后再放入大虾和扇贝。不能冷锅蒸东西,基本常识
3:扇贝出锅以后淋入酱汁,不用提前放,影响口感。
仙草阁私房菜(虾兵蟹将)--唯美主义(蒜蓉海味)
食材明细:
主料::青虾200g,扇贝200g,
辅料::蒸鱼豉油10ml,蒜50g,黑芝麻20g,麻油5ml,白糖10g,油15ml,
仙草阁私房菜(虾兵蟹将)--唯美主义(蒜蓉海味)的做法步骤:
1.青虾清洗好备用
2.扇贝清洗干净以后用黄酒腌制备用
3.大蒜切蒜末备用
4.放入黑芝麻
5.放入蒸鱼豉油
6.放入白糖
7.放入麻油
8.炒勺放油,烧热
9.热油淋在蒜末上,蒜蓉豉汁完成
10.扇贝青虾摆盘
11.开锅以后放入扇贝
12.大火蒸8-10分钟即可
13.淋上蒜蓉豉油汁,极致享受,美味在口
小贴士:
1:一定要滚烫的热油淋在蒜蓉上,否则影响口感;
2:蒸锅开锅以后再放入大虾和扇贝,不能冷锅蒸食物,基本常识;
3:大虾扇贝蒸熟出锅以后淋入酱料,不要提前放,影响口感;
仙草阁私房菜(素食主义)--酱爆素丁
食材明细:
主料::土豆150g,胡萝卜150g,黄瓜50g,花生米50g,青椒50g,
辅料::盐3-5g,白糖5g,黄酱3-5g,葱2g,蒜5g,
仙草阁私房菜(素食主义)--酱爆素丁的做法步骤:
1.土豆洗净切四方小块备用
2.胡萝卜洗净切四方小块备用
3.黄瓜洗净切西方小块备用
4.柿子椒切丁备用
5.炸花生米备用
6.炒锅放油,放入土豆,中火,土豆炸至微黄即可
7.炒锅放油,放入胡萝卜,中火,胡萝卜炸至微黄即可
8.炸好的土豆和胡萝卜,放在盘子里备用
9.炒锅放油少许,中火,放入黄酱煸炒出香味
10.放入炸好的土豆和胡萝卜
11.煸炒土豆和胡萝卜,小火2分钟
12.放入花生米
13.放入柿子椒一同煸炒,中火1-1.5分钟
14.最后放入黄瓜丁,煸炒一下,即可出锅
15.成盘出锅,开动开动
小贴士:
1:黄酱少许,小火煸炒,大火糊锅,影响美观;
2:黄瓜最后放,即可出锅,时间过长,影响口感;
仙草阁私房菜(虾兵蟹将)--赏心悦目之(翠玉虾仁)
食材明细:
主料::青虾300g,豌豆100g,黄瓜50g,
辅料::盐5g,白糖5-8g,油6g,蒜6g,葱2g,
仙草阁私房菜(虾兵蟹将)--赏心悦目之(翠玉虾仁)的做法步骤:
1.豌豆洗净备用
2.黄瓜切丁备用
3.大虾洗净控水
4.大虾剥皮,挑完虾线,洗净备用
5.蒜片葱末切好备用
6.炒锅放油,放入剥好的大虾,葱末,蒜片煸炒
7.大虾煸炒至变色,放入豌豆一同煸炒
8.加入盐,糖适量,中火煸炒1-3分钟
9.最后加入黄瓜丁
10.翻炒一两下即可,盛盘出锅
11.美食更多的是一种欣赏与享受
小贴士:
1:豌豆炒的时候时间1-3分钟,否则不易炒熟
2:黄瓜丁最后放,稍微炒一下即可,时间过长影响口感和美观
仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--盛开的味蕾(松仁菠菜)
食材明细:
主料::菠菜200g,松仁30颗,
辅料::麻酱100g,生抽25g,白糖30g,椒盐10g,米醋30g,麻油15g,
仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--盛开的味蕾(松仁菠菜)的做法步骤:
1.菠菜去根,泡水,去泥;
2.麻将盛到容器里面;
3.放入白糖30g;
4.放入麻油15g,老抽25g,米醋30g
5.放入椒盐10g;
6.麻将搅拌均匀以后,最后放入松仁;
7.锅里放水,烧开,转中火;
8.放入菠菜,焯水;
9.5-10分钟,根据菠菜嫩的成都而定,菠菜变色以后,即可捞出;
10.放入笊篱里面,把捞出的菠菜控水;
11.最后上桌,码盘,淋上事先调制的松仁麻将即可;
小贴士:
1:菠菜焯水的时间可以稍微长一些,这样食用起来口感软嫩;
2:麻将的味道突出甜,酸,麻,所以不用放食盐,老抽代替即可;
3:白糖,米醋,老抽,麻油,椒盐的比例为3:3:2.5:1.5:1;
4:菠菜得水一定要控干,如果吃的时候,水分太多,会影响食用的口感;
仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--冬令炖锅(什锦白菜锅)
食材明细:
主料::白菜500g,丸子100g,鱼丸100g,魔芋100g,木耳50g,金针菇50g,海米50g,
辅料::油5g,蒜5g,葱5g,盐10g,纯净水适量,
仙草阁私房菜(蔬菜大棚)--冬令炖锅(什锦白菜锅)的做法步骤:
1.海米一小把备用
2.大白菜洗净备用,控水
3.炒锅放油烧热,放入海米煸炒
4.放入蒜片,一同煸炒,小火
5.放入白菜
6.放入魔芋丝
7.放入木耳,金针菇,鱼丸,水适量,超过白菜即可,大火烧开
8.大火烧开后,转中火,盖上容器炖煮10-15分钟
9.最后放入肉丸子,盐适量,中火,3-5分钟即可
小贴士:
1:海米入锅煸炒出香味即可,火不要太大,中火即可,火大海米容易糊掉
2:水不要太多,没过所有食材即可,因为白菜在烹饪过程中会出水
3:肉丸子最后放,稍微炖一下即可,时间过长,丸子太软,影响口感
4:盐适量,根据个人口味,如果调一碗麻酱小料,也是很好的选择
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