“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是小编精心收集整理的仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--腊月十九今天立春掐菜,带给大家。更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：豆芽300g
辅料：醋25ml，食盐5g，花椒10g，食用油5ml
仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--腊月十九今天立春掐菜的做法步骤：
1，豆芽菜浸泡洗净
2，豆芽菜掐去头尾备用，故名掐菜
3，炒锅放油，油烧热以后，放入花椒粒，炸香
4，迅速放入豆芽菜，米醋，食盐，煸炒几下
5，迅速翻炒，出锅
小贴士：
1：掐菜就是一种讲究和习俗，不勉强，可省略
2：豆芽菜入炒锅，迅速放醋，放盐，煸炒出锅，
3：豆芽菜从放进炒锅到出锅的时间1-1.5分钟为宜
97Msw.com相关知识
韭菜炒掐菜
食材明细：
韭菜250克，绿豆芽150克，花生油50克，盐4克，味精2克。
韭菜炒掐菜的做法步骤：
1、将韭菜去掉老叶和菜根老皮，择洗干净，切成段；经豆芽（以粗壮经豆芽为佳）掐去两头，洗净，过长的可馅为两段；
2、锅架火上，放入部分2/5花生油烧至八成热时，先放少许盐，随即下入绿豆芽，快速煸炒几下，盛出；原锅再放入余下的油，烧至八成热，把韭菜段和余下的盐一起入锅，速炒至菜色转为青翠时，再把经豆芽放回，加进味精，颠翻均匀，立即出锅盛盘。
鸡丝掐菜
食材明细：
鸡胸脯肉150克，绿豆芽250克，大葱5克，姜5克，盐3克，醋2克，料酒5克，味精2克，植物油25克
鸡丝掐菜的做法步骤：
1. 先将鸡脯肉切丝，加蛋清，绿豆芽掐去两头洗净备用；
2. 将鸡丝放入温油中滑透倒在漏勺内；
3. 炒锅留少许底油，放入葱花，姜末，倒入掐菜旺火快炒，加盐，绍酒，醋，倒入鸡丝，加味精翻勺，倒在盘中即成。
三丝掐菜
食材明细：
绿豆芽400克，青椒100克，竹笋50克，大葱10克，姜5克，盐6克，味精4克，料酒5克，花生油20克，醋3克
三丝掐菜的做法步骤：
1.绿豆芽掐去两头（即豆尖和根），青椒去籽洗净，切成细丝；竹笋切成丝；葱、姜切成末。
2.取锅上火，倒入花生油烧热，先下入青椒、笋烧煸一下，再放入葱、姜、绿豆芽、盐、味精、料酒，用旺火煸炒均匀，完全炒熟时，淋入醋即可。
掐菜炒鸡蛋
食材明细：
鸡蛋200克，绿豆芽200克，料酒10克，盐4克，大葱10克，大豆油75克
掐菜炒鸡蛋的做法步骤：
1. 将绿豆芽掐去两头，洗净沥水；
2. 鸡蛋磕入碗内搅散；
3. 葱切丝；
4. 勺内加豆油50克烧热，倒入搅散的蛋液；
5. 炒熟成蛋块，出勺装碗；
6. 勺内另加油烧热，放入葱丝炝香；
7. 豆芽旺火煸炒，至断生，加料酒、精盐炒匀；
8. 最后倒入炒好的蛋块，炒匀出勺装盘即成。
小贴士：
含有丰富的营养成分，易于消化吸收。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒鸡丝掐菜
食材明细：
净鸡肉300克，绿豆芽100克，鸡蛋清1个，葱、姜丝各10克，精盐3克，味精2克，料酒，姜汁各10克，鸡油20克，湿淀粉30克，油500克。
炒鸡丝掐菜的做法步骤：
1、将绿豆芽掐去两头洗净。鸡脯肉切成丝。
2、鸡丝用精盐1克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜丝，焯过的掐菜(绿豆芽)略炒。
4、下入鸡丝及余下调料，用湿淀粉勾芡，淋鸡油装盘即成。
小贴士：
特点
色泽淡雅，清香脆嫩。
操作提示
鸡丝下油后用筷子轻轻拨散，要用旺火速炒。
鸭丝掐菜
食材明细：
鸭肉250克，绿豆芽200克，植物油20克，盐4克，料酒5克，醋5克
鸭丝掐菜的做法步骤：
1. 将鸭脯肉放入锅内煮熟后切成细丝；
2. 掐菜（绿豆芽）洗净。
3. 炒锅注油烧热，下入鸭丝、掐菜煸炒，烹入醋，炒至七成熟时捞出控水；
4. 回锅翻炒至熟，加入精盐、料酒炒匀即可。
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