“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最难忘的菜谱是什么呢?以下内容是小编特地整理的“薄如蝉翼的春饼”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:中筋粉300g,清水180g
辅料:绿豆芽100g,韭菜80g,土豆1个,洋葱1个,牛肉50g
薄如蝉翼的春饼的做法步骤:
1,面粉和清水混合成面团。
2,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30-60分钟。
3,取出松弛好的面团,揉均匀后,搓成长条,再切成一个一个的小剂子,就像包饺子的那样。
4,取一份剂子擀成薄薄的圆片
5,煮锅里水烧滚,放上蒸笼,把擀成的圆薄片放进蒸笼,盖上盖子转中火,接着再擀下一张,擀好后,蒸笼里的饼不要取出,直接放第二张饼,依次全部做完,再蒸个两分钟就可以关火了。
6,卷春饼的菜老公已做好:韭菜炒绿豆芽,清炒土豆丝,洋葱炒牛肉。卷起,开吃了。
小贴士:
1、面饼大小根据自己的蒸笼大小来定。
2、要温水和面,开始会粘手,但是揉了几分钟后就好了。
3、卷饼的菜可以根据自己喜欢的来搭配。
4、面饼尽量擀薄,越薄越好吃,蒸的比烙的饼要暄软很多,不会吃起来腮帮子酸。
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蒸出来的春饼薄如纸
食材明细:
主料:面粉200g
辅料:开水适量
配料:盐适量
蒸出来的春饼薄如纸的做法步骤:
1,面粉中加少许盐。用开水慢慢倒入,边倒边搅拌,成雪花状。
2,稍凉揉成稍软点的面团,盖湿布醒半小时。
3,将面团擀成3毫米厚的大片,压印出圆形。
4,每片上都刷上油,再放一片,一层一层叠在一起。
5,大约8-10张叠在一起。
6,用擀面杖轻轻擀薄。
7,放入蒸锅中盖盖,水开,蒸10分钟左右。
8,拿出稍凉,一张张揭开。
9,每张非常的薄,能透亮!
小贴士:
a.分好的剂子,要一样大小,可先将面擀成大片,用模具或圆碗来扣出圆形。
b.每张饼之间的油一定刷均匀。
c.擀的时候要轻压,慢擀,正面擀几下,反面再擀几下,这样饼大小比较均匀。
薄皮春饼
食材明细:
主料:面粉500g,土豆2个
辅料:油少量,生菜适量,大葱适量,辣酱适量,黄瓜适量
薄皮春饼的做法步骤:
1,准备面粉,加少量色拉油。
2,加温水(80℃为宜,烫面会使做出的春饼软软的)用筷子和成雪花状。
3,待面不烫手时,揉成面团,用保鲜膜封住,防止面团表面变干,放置15分钟。
4,将面团揉好,分成小剂子。
5,小剂字揉圆,两个为一组。
6,两个剂字中间放一层油。擀成圆饼薄薄的
7,擀完成品。
8,放入平底锅中,小火煎熟。(锅内不用放油)
9,成品
10,加入配菜,即可食用
小贴士:
和面的水温度高一些,会是做出的春饼软而有嚼劲
薄如蝉翼的北方招牌名点:冰花煎饺怎么做好吃 薄如蝉翼的北方招牌名点:冰花煎饺的做法,配方
薄如蝉翼的北方招牌名点:冰花煎饺
这布满冰花花纹的煎饺,你轻轻咬上一口,那薄薄的饺子皮下,除了鲜美多汁的肉馅儿,还有非常香脆的冰花,猪肉的鲜香混合着又香又脆的冰花,那滋味真是让人唇齿留香,回味无
食材配方
主料:
面粉
250g开水
50ml凉水
100ml辅料:
猪肉馅
适量青椒
适量酱油
适量食盐
适量葱姜末
适量芝麻油
适量面粉水
适量水
200ml面粉
10g
做法 共15个步骤
1.选择自己喜欢口味的蔬菜,切剁成小粒状
2.接着把葱姜切段后剁成碎末
3.在猪肉馅中加入适量的花椒水,顺时针不停搅拌至上劲即可加入蔬菜末和调味料,最后在馅料上浇一小勺芝麻油,用筷子拌匀即可
4.将开水倒入面粉中,搅拌成散面团后加入凉水将面和成光滑的面团,醒20分钟后搓成长条
5.用刀将搓成均匀粗细的长条,切成大小一致的剂子
6.在剂子上撒上干面,滚匀后用手掌按成面饼状
7.把按好的面饼擀成大小一致的饺子皮
8.取适量的饺子馅放入面皮中央,将面皮中间捏一下
9.再将面皮一褶一褶的从头捏合到尾端
10.按1:10的比例,将面粉和水混合调匀成面粉水
11.在平底锅中倒入适量的油,晃匀后上火做热
12.把包好的饺子依次放入锅中
13.当饺子底部煎制定型时,倒入事先备好的面粉水
14.继续加热,逐渐的面粉水开始沸腾
15.此时盖上锅盖继续加热,大约10分钟左右,听到吱啦作响的声音时,就可以扣盘出锅了
皮如薄翼的小馄饨(自制馄饨皮)
食材明细:
河虾200克,猪肉馅200克,面粉100克,鸡蛋54克,生粉适量
皮如薄翼的小馄饨(自制馄饨皮)的做法步骤:
第1步面粉和鸡蛋揉成面团醒20分钟松弛后揉光滑。不加水哦!上面配方是一份剂子的,我一次做了四份,擀制还是得一份一份来,不然太大擀不薄。然后揉成条,再醒10分钟松弛。
第2步撒生粉,先擀扁,注意两头不要擀,不然就擀不方了哦!两头一起擀成长方形。
第3步撒多一点生粉后,用擀面杖卷起来。抽掉擀面杖,用按压的方式压平一点。
第4步展开继续擀平。继续撒生粉,然后用擀面杖卷起来。
第5步抽掉擀面杖,用按压的方式压平一点。然后打开继续擀平。然后撒粉折叠起来包上保鲜膜松弛10分钟。
第6步继续重复上面的操作,知道面皮这个厚薄程度。然后刷掉多余的生粉,切成约6厘米的正方块!小馄饨皮就做好了。
第7步我用调好的万能肉馅搭配河虾泥一起做馅。好吃的小馄饨做好啦!皮薄!耐煮!好吃!
如何吃春饼?春饼的做法
如何吃春饼?春饼的做法
如何吃春饼?
将筷子放在春饼上,将春饼的一边顺着筷子卷起来,下端往上包好,用手捏住,再卷起另一边,卷好了放在盘子上,再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大,方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭。
在食用时间上,大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗,闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼。在福建漳州,有清明节前吃春饼的习俗传说:清朝初年,郑成功攻漳州,死难数十人,因无棺可殓,只好以席卷而葬之,嗣后遂卷食薄饼,以示纪念。
春饼的做法
做法一
面饼:面粉300克、开水200克。
和菜:韭菜、自发豆芽、胡萝卜、粉丝、金针菇。
制作方法
春饼:
1、开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟。
2、面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些。
3、在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大。
4、放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开。
5、也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开(我自己是更喜欢蒸的)。
和菜:
1、韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段。
2、锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅。
3、把菜放在春饼上卷起来开吃~,不戒意味道的话,中间夹根大葱,也是很爽的。
做法二
主料:面粉。
辅料:茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽。
调料:盐、味精、香油。
烹制方法
1、将面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;
2、坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、味精、香油出锅备用;
3、将面团取出下剂,按扁后表面刷一层香油,撒一层薄面,分别将两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。
薄壳的营养 薄壳的做法
薄壳的营养 薄壳的做法
薄壳的营养
薄壳不仅味道鲜美,而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。薄壳壳甚薄,体表有粘液,含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份,含有多种营养元素,而且是一种营养价值高的大众化海产品。
薄壳在3月和8月这二个月为最佳,此时的薄壳头大脂厚,体黄,味道鲜美,薄壳吃法各异,一般有葱油、干菜薄壳、茄子薄壳,也可以酒渍、腌制。沿海人们一般也最喜欢食用腌制的,其具体制作方法如下:挑选个大且鲜活的黄泥螺,筛去薄壳表面粘液,洗净、去掉水份,放入容器内,加盐少许、黄酒若干,然后将容器口封住,腌制一星期左右即可。装盆后上面放几片蒜片即可食用。此菜的特点是保质期长,异香扑鼻。
薄壳的做法
炒薄壳必须旺火,金不换、薄油、香鱼露,猛翻猛炒,方才能出一盘美味。食材佐料:新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换(鱼生菜)、红辣椒、鱼露。
薄壳洗净、沥干,蒜头、辣椒、菜脯切细,金不换摘叶和嫩芽,待用;先在铁锅(潮汕人用铁鼎)用油爆炒蒜头起香,辣椒、薄壳、金不换依次倒进鼎中,只听咋的两三声曝响,左手掌鼎、右手用铲子(鼎锹)或杓子翻炒,并倒入适量鱼露,动作迅速,不可停杓。当看到薄壳在锅里均称开花怒放(壳子展开)时立即熄火起锅,一盘香喷喷的炒薄壳就完成了。
炒薄壳必须搭配金不换(鱼生菜),这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无金不换,犹如吸烟无火,不吃也罢。
吃炒薄壳会上瘾的。在过去,薄壳价格便宜,吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟,边吃边把薄壳壳往桌子下扔,把脱地上的木屐给埋藏起来,故潮汕有吃薄壳找不到屐一说。更有形容吃到最后不见人头,只见一堆薄壳壳,谓之薄壳山。
感谢您阅读“97美食网”的《薄如蝉翼的春饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了春饼的做法专题,希望您能喜欢!