没有好的食材不可能有好的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“富贵祥和的干烧黄鱼的做法”,请继续阅读本文相关内容!
春节步步临近;回家和思念亲人的感触越来越浓烈。虽然时代在变,过年的方式也变得越来越丰富,其核心还是团圆,都是为了跟家人在一起。团圆对于中国人是多么的重要。春节的团圆饭可不是“吃”那么简单。那是思念的相思线敲打心房,相互挂念!令人在精神上得到安慰和满足的精神食粮。一家人围坐在热气腾腾的餐桌旁,共叙天伦、互敬互爱,透着一股喜庆热闹的氛围。一派祥和的幸福时光!爸爸妈妈极为重视每年最后一天的团圆餐。满满一桌子菜,少不了的鸡鸭鱼肉,美味佳肴的食物令我大饱口福!鱼是不能少的一道大菜,象征着年年有余。自己一家人吃的话,妈妈都随爸爸的口味做一些海味。干烧黄鱼、烤平鱼或者红烧带鱼等每年都有不同花样。最受欢迎的是黄鱼;其通体金黄,口唇朱红,民间象征金子。旧时称金条为“大黄鱼”故而被人们赋予富贵祥和的文化色彩。年夜饭餐桌上的黄鱼必须是整条的,黄鱼保存整条的不切烧制。当晚是不能吃的,这叫“年年有余”!这条黄鱼要摇摆到年初一才能下筷~干烧黄鱼用豆瓣酱和猪油混合在一块,能够极好的掩盖黄鱼腥味这个问题,炖了十五分钟很入味。添加香菇、冬笋后那种香味特别浓郁奇特。完全浸入鱼肉的每一个缝隙,香气厚重而浓烈。味道鲜美易于人体消化和吸收。与众不同的超群味道;以其独特之处脱颖而出令人垂涎欲滴。干烧黄鱼笋香入口,酱香浓郁、肉质细嫩、辣而爽口、咸甜适中、色泽油亮褐黄十分香润可口。这道年菜不需要高深技术和技巧,只要您愿意付出时间和耐心,倾注了心意和爱意的菜肴才值得回味~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创;部分知识来源于网络。内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
材料:
黄鱼1条1条,五花肉100克,冬笋1个,香菇3个,淀粉2勺,红辣椒5个,小葱1支,生姜1个,油5勺,豆瓣酱2勺,料酒3勺,盐3勺,糖1勺,老抽1勺,味极鲜1勺,胡椒粉1勺,鸡精1勺,大蒜1个,
富贵祥和的干烧黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞,并且把表面的一层膜去掉,这个膜很腥的
步骤2,刮完之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得:一是为了杀菌去腥,二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易入味了
步骤3,准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末,小葱切碎备用
步骤4,腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分,让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火,放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转,这样不容易粘锅
步骤5,另起锅烧热,加一点点油,因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的
步骤6,炒香五花肉,放进香菇丁
步骤7,香菇炒出香味了,就可以放进焯水的冬笋了
步骤8,翻炒至冬笋饱吸油脂时,放进豆瓣酱
步骤9,我们现在可以加入热水准备开始炖了
步骤10,加入料酒、白糖、盐
步骤11,千煮豆腐万煮鱼,直接放鱼就可以了。放进辣椒
步骤12,加一点老抽上色,如果后面觉得颜色不够好的话,可以再加入一些
步骤13,加进味极鲜给黄鱼增鲜
步骤14,先大火,等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后,可以看到汤汁很浓香气四溢。收汁关火,加进少量鸡精调味。
步骤15,撒进胡椒粉
步骤16,葱花倒进锅中,即可出锅
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干烧黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇(鲜)25克,榨菜10克,青椒25克,花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克,白砂糖25克,醋10克,大葱15克,姜8克,大蒜(白皮)10克,香油10克
干烧黄鱼的做法步骤:
1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗净后放在案板上,用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀,深度至鱼骨;
2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净,分别切成0.6厘米大小的方丁;
3. 将锅架在火上,放入花生油烧至七八成热,再将黄鱼下锅,煎成两面呈黄色,鱼肉七成熟时倒入漏勺;
4. 原锅内留适量底油,烧至八成热,下入葱花、姜末、蒜末炝锅,爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润;
5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下,把炸好的鱼放入,烹入料酒、醋,加盖稍焖;
6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐,汤沸时放进味精,调好口味,改用中小火炕烧7~8分钟;
7. 再用旺火收汁,当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后,将鱼盛入盘内;
8. 锅再放回火上,把青椒丁下入煸炒几下,淋入香油,烧至只见油汁,不见汤汁时一起浇在鱼上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,清汤适量。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
干烧小黄鱼的做法
喜欢吃小黄鱼,一定不能错过干烧的做法,烹调简单且入味下饭。
材料:
小黄鱼2条,五花肉50克,胡萝卜20克,干香菇5克,冬笋30克,冻青豆20克,胡椒粉1克,小葱10克,大蒜20克,姜10克,糖20克,郫县豆瓣1袋,香油3克,金狮酱油3克,保宁醋20克,盐2克,
干烧小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将小黄鱼解冻后用筷子从鱼嘴平行插入鱼腹中,顺时针搅动4-5圈后,将内脏和鱼鳃拉出后清洗干净。
步骤2,在锅内放入色拉油500克烧至7成油温后将鱼炸至金黄色后取出,将干香菇1个用温水泡发回软后与冬笋,胡萝卜一起切成筷头大小的丁,小葱切成葱花,姜剁成姜末,大蒜剁成蒜蓉,五花肉切成小粒。
步骤3,在锅内留底油约30克,将油烧热后,将五花肉在锅内煸至半干后放入豆瓣酱炒至变色后,加入小葱,姜末,蒜茸,香菇,冬笋炒香后计入料酒和酱油和醋及糖,加入清水没过鱼身约一指为准,将鱼放入,大火烧开后改为中火。
步骤4,待汤汁收至一半时,加入盐胡椒粉,改为小火,待汤汁快收干时,将鱼盛出后,把剩余的汤汁基本收干后,将剩余油及汤汁和配料淋在鱼身上,撒上小葱花即可。
干烧中黄鱼
食材明细:
主料::中黄鱼一条,葱三根,姜半块,蒜几瓣,
辅料::料酒适量,豆瓣酱适量,盐适量,
干烧中黄鱼的做法步骤:
1.把鱼清洗干净,在鱼身上划几道入味。放盐,姜丝和料酒腌制十来分钟。
2.葱姜蒜全部切丝,待备用。葱我用的小葱,忘了上图了
3.锅里放油,加一勺豆瓣酱然后把姜蒜辣椒放进去炒香。
4.加一勺生抽和料酒在添上小半碗水烧开
5.把鱼放进去。用铲刀不停的把糖汁往鱼身上浇。小心的翻一下面。
6.洒一点小葱末,盖上盖子焖上几分钟。关火。不要急着装盘子。在焖上三五分钟在出锅。
7.成品图
8.成品图
9.成品图
干烧黄鱼圆
节日在家学烧菜干烧黄鱼圆
制作时间:1030分钟制作简易度:
口味:咸甜鲜香,多重口感
材料:新鲜黄花鱼1条(300克)嫩笋尖50克,水发香菇2朵,五花猪肉50克,生姜2片,大蒜3瓣,香葱1根
调味料:红油豆瓣酱1/2大匙,生抽1/2大匙,老抽1/2大匙,砂糖1/2大匙,料酒3大匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙
干烧黄鱼圆的做法
1、黄花鱼去鳞,去内脏,在表面打上花刀。
2、五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎,香葱分开葱白葱绿切碎。
3、平底锅加油烧热,放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。
4、炒锅烧热,凉油放入五花肉丁用小火煎制。
5、煎至油有少许出油时,再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。
6、放入笋丁、香菇丁炒出香味。
7、加入红油豆瓣酱1/2大匙,小火煸炒至出红油。
8、加入清水1又1/2杯,及其它所有调味料,大火烧开。
9、放入煎好的鱼,水量不到鱼身。大火烧开,加盖小火焖20分钟。
10、中间小心的翻身一次,只到水份收干,只剩下少量的汤汁即可装盘。
美食小提示
1、这道菜除了鱼好吃之外,上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱,但因为加了糖的关系,吃起来并不辣。
2、笋最好是买处理过的竹笋尖,这样吃起来鲜嫩,又没有涩味。
3、煮鱼的时侯不需要放太多水久煮,但为了要让鱼入味,中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中,煮过的黄花鱼很容易破碎,所以在翻身的时侯要十分小心。
芹菜烧黄鱼干的做法
材料:
黄鱼干1条,芹菜150克,盐少量,黄酒2勺,鸡精少量,姜片2片,生抽2勺,,
芹菜烧黄鱼干的做法的做法步骤:
步骤1,黄鱼干(或鮸鱼干)水发2小时,如果是真空包装的那种黄鱼干没有晒干的,就不需要水发。
步骤2,鱼干切块,芹菜切段
步骤3,起油锅,油温热后放入姜片,煸出香味后倒入鱼干翻炒,加黄酒和生抽再炒一下。
步骤4,加点水,是否加盐要看鱼干的咸淡而定,盖上锅盖焖烧1分钟。
步骤5,加入芹菜烧一分钟,放入鸡精拌匀,起锅。
烧黄鱼
食材明细:
主料::黄鱼500g,
辅料::面粉适量,葱适量,姜适量,香菜适量,五花肉几片,
配料::生抽适量,料酒适量,八角适量,糖适量,
烧黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼洗净,刮鳞
2.鱼身上拍点面粉
3.油热后,放拍好面粉的鱼
4.鱼煎到两面金黄,留底油,倒出多余的油,放葱花,姜粒,八角爆锅
5.放生抽,料酒,少许糖,五花肉片扔里和鱼一起炖
6.放两碗热水,大火炖煮,小火收汁即可
7.撒香菜末,上桌咯
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