没有好的食材不可能有好的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“富贵祥和的干烧黄鱼的做法”，请继续阅读本文相关内容！
春节步步临近；回家和思念亲人的感触越来越浓烈。虽然时代在变，过年的方式也变得越来越丰富，其核心还是团圆，都是为了跟家人在一起。团圆对于中国人是多么的重要。春节的团圆饭可不是“吃”那么简单。那是思念的相思线敲打心房，相互挂念！令人在精神上得到安慰和满足的精神食粮。一家人围坐在热气腾腾的餐桌旁，共叙天伦、互敬互爱，透着一股喜庆热闹的氛围。一派祥和的幸福时光！爸爸妈妈极为重视每年最后一天的团圆餐。满满一桌子菜，少不了的鸡鸭鱼肉，美味佳肴的食物令我大饱口福！鱼是不能少的一道大菜，象征着年年有余。自己一家人吃的话，妈妈都随爸爸的口味做一些海味。干烧黄鱼、烤平鱼或者红烧带鱼等每年都有不同花样。最受欢迎的是黄鱼；其通体金黄，口唇朱红，民间象征金子。旧时称金条为“大黄鱼”故而被人们赋予富贵祥和的文化色彩。年夜饭餐桌上的黄鱼必须是整条的，黄鱼保存整条的不切烧制。当晚是不能吃的，这叫“年年有余”！这条黄鱼要摇摆到年初一才能下筷~干烧黄鱼用豆瓣酱和猪油混合在一块，能够极好的掩盖黄鱼腥味这个问题，炖了十五分钟很入味。添加香菇、冬笋后那种香味特别浓郁奇特。完全浸入鱼肉的每一个缝隙，香气厚重而浓烈。味道鲜美易于人体消化和吸收。与众不同的超群味道；以其独特之处脱颖而出令人垂涎欲滴。干烧黄鱼笋香入口，酱香浓郁、肉质细嫩、辣而爽口、咸甜适中、色泽油亮褐黄十分香润可口。这道年菜不需要高深技术和技巧，只要您愿意付出时间和耐心，倾注了心意和爱意的菜肴才值得回味~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；部分知识来源于网络。内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
材料：
黄鱼1条1条，五花肉100克，冬笋1个，香菇3个，淀粉2勺，红辣椒5个，小葱1支，生姜1个，油5勺，豆瓣酱2勺，料酒3勺，盐3勺，糖1勺，老抽1勺，味极鲜1勺，胡椒粉1勺，鸡精1勺，大蒜1个，
富贵祥和的干烧黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的
步骤2，刮完之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得：一是为了杀菌去腥，二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易入味了
步骤3，准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末，小葱切碎备用
步骤4，腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火，放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘锅
步骤5，另起锅烧热，加一点点油，因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的
步骤6，炒香五花肉，放进香菇丁
步骤7，香菇炒出香味了，就可以放进焯水的冬笋了
步骤8，翻炒至冬笋饱吸油脂时，放进豆瓣酱
步骤9，我们现在可以加入热水准备开始炖了
步骤10，加入料酒、白糖、盐
步骤11，千煮豆腐万煮鱼，直接放鱼就可以了。放进辣椒
步骤12，加一点老抽上色，如果后面觉得颜色不够好的话，可以再加入一些
步骤13，加进味极鲜给黄鱼增鲜
步骤14，先大火，等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后，可以看到汤汁很浓香气四溢。收汁关火，加进少量鸡精调味。
步骤15，撒进胡椒粉
步骤16，葱花倒进锅中，即可出锅
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干烧黄鱼
食材明细：
大黄鱼500克，猪肉(肥)250克，玉兰片25克，香菇(鲜)25克，榨菜10克，青椒25克，花生油75克，豆瓣辣酱25克，料酒25克，酱油25克，味精23克，盐3克，白砂糖25克，醋10克，大葱15克，姜8克，大蒜(白皮)10克，香油10克
干烧黄鱼的做法步骤：
1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨；
2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净，分别切成0.6厘米大小的方丁；
3. 将锅架在火上，放入花生油烧至七八成热，再将黄鱼下锅，煎成两面呈黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺；
4. 原锅内留适量底油，烧至八成热，下入葱花、姜末、蒜末炝锅，爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润；
5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖；
6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐，汤沸时放进味精，调好口味，改用中小火炕烧7～8分钟；
7. 再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内；
8. 锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入香油，烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，清汤适量。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
干烧小黄鱼的做法
喜欢吃小黄鱼，一定不能错过干烧的做法，烹调简单且入味下饭。
材料：
小黄鱼2条，五花肉50克，胡萝卜20克，干香菇5克，冬笋30克，冻青豆20克，胡椒粉1克，小葱10克，大蒜20克，姜10克，糖20克，郫县豆瓣1袋，香油3克，金狮酱油3克，保宁醋20克，盐2克，
干烧小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将小黄鱼解冻后用筷子从鱼嘴平行插入鱼腹中，顺时针搅动4-5圈后，将内脏和鱼鳃拉出后清洗干净。
步骤2，在锅内放入色拉油500克烧至7成油温后将鱼炸至金黄色后取出，将干香菇1个用温水泡发回软后与冬笋，胡萝卜一起切成筷头大小的丁，小葱切成葱花，姜剁成姜末，大蒜剁成蒜蓉，五花肉切成小粒。
步骤3，在锅内留底油约30克，将油烧热后，将五花肉在锅内煸至半干后放入豆瓣酱炒至变色后，加入小葱，姜末，蒜茸，香菇，冬笋炒香后计入料酒和酱油和醋及糖，加入清水没过鱼身约一指为准，将鱼放入，大火烧开后改为中火。
步骤4，待汤汁收至一半时，加入盐胡椒粉，改为小火，待汤汁快收干时，将鱼盛出后，把剩余的汤汁基本收干后，将剩余油及汤汁和配料淋在鱼身上，撒上小葱花即可。
干烧中黄鱼
食材明细：
主料：：中黄鱼一条，葱三根，姜半块，蒜几瓣，
辅料：：料酒适量，豆瓣酱适量，盐适量，
干烧中黄鱼的做法步骤：
1.把鱼清洗干净，在鱼身上划几道入味。放盐，姜丝和料酒腌制十来分钟。
2.葱姜蒜全部切丝，待备用。葱我用的小葱，忘了上图了
3.锅里放油，加一勺豆瓣酱然后把姜蒜辣椒放进去炒香。
4.加一勺生抽和料酒在添上小半碗水烧开
5.把鱼放进去。用铲刀不停的把糖汁往鱼身上浇。小心的翻一下面。
6.洒一点小葱末，盖上盖子焖上几分钟。关火。不要急着装盘子。在焖上三五分钟在出锅。
7.成品图
8.成品图
9.成品图
干烧黄鱼圆
节日在家学烧菜干烧黄鱼圆
制作时间：1030分钟制作简易度：
口味：咸甜鲜香，多重口感
材料：新鲜黄花鱼1条（300克）嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花猪肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱1根
调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙
干烧黄鱼圆的做法
1、黄花鱼去鳞，去内脏，在表面打上花刀。
2、五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎。
3、平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。
4、炒锅烧热，凉油放入五花肉丁用小火煎制。
5、煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。
6、放入笋丁、香菇丁炒出香味。
7、加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。
8、加入清水1又1/2杯，及其它所有调味料，大火烧开。
9、放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。
10、中间小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。
美食小提示
1、这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系，吃起来并不辣。
2、笋最好是买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。
3、煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心。
芹菜烧黄鱼干的做法
材料：
黄鱼干1条，芹菜150克，盐少量，黄酒2勺，鸡精少量，姜片2片，生抽2勺，，
芹菜烧黄鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，黄鱼干（或鮸鱼干）水发2小时，如果是真空包装的那种黄鱼干没有晒干的，就不需要水发。
步骤2，鱼干切块，芹菜切段
步骤3，起油锅，油温热后放入姜片，煸出香味后倒入鱼干翻炒，加黄酒和生抽再炒一下。
步骤4，加点水，是否加盐要看鱼干的咸淡而定，盖上锅盖焖烧1分钟。
步骤5，加入芹菜烧一分钟，放入鸡精拌匀，起锅。
烧黄鱼
食材明细：
主料：：黄鱼500g，
辅料：：面粉适量，葱适量，姜适量，香菜适量，五花肉几片，
配料：：生抽适量，料酒适量，八角适量，糖适量，
烧黄鱼的做法步骤：
1.黄鱼洗净，刮鳞
2.鱼身上拍点面粉
3.油热后，放拍好面粉的鱼
4.鱼煎到两面金黄，留底油，倒出多余的油，放葱花，姜粒，八角爆锅
5.放生抽，料酒，少许糖，五花肉片扔里和鱼一起炖
6.放两碗热水，大火炖煮，小火收汁即可
7.撒香菜末，上桌咯
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