食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?推荐你看看以下的简版红烧黄鱼的做法,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
黄鱼别名黄花鱼,石首鱼,石头鱼。主要产于东海和南海,以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。黄鱼是高蛋白,低脂肪的食品。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
材料:
黄鱼1条,葱1根,姜3片,红萝卜1/2根,生抽3汤匙,盐1/2盐勺,
简版红烧黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,黄鱼先刮去鱼鳞,清理干净内脏,然后洗干净备用
步骤3,红萝卜去皮切成丁
步骤4,姜切成片,葱头切段,剩下的葱尾切成葱花
步骤5,起锅热油,放入葱姜爆香
步骤6,捞出来备用
步骤7,放入黄鱼煎至两边金黄
步骤8,加入适量的水,再加入生抽,盐,盖上盖子焖至剩一半水,过程中翻下鱼面
步骤9,加入红萝卜和爆过的姜葱,2分钟后关火
步骤10,出锅后撒上点葱花点缀下
步骤11,成品
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简版肉夹馍
食材明细:
主料::普通面粉300g,五花猪肉500g,青尖椒50g,香菜30g,
辅料::食用油20g,酱油10g,花椒5g,食盐8g,发酵粉3g,大料适量,
简版肉夹馍的做法步骤:
1.面粉用凉水(夏季)和面,盖上盖子发酵一小时,发酵后排一次气,再饧发十分钟。
2.揪剂擀成小饼。
3.用饼铛加热。
4.发面饼成型。
5.五花肉用所有香料和调料炖至肉香软烂,捞出和洗干净的尖青椒、香菜剁成小碎块加入刨开口的发面饼中就大功告成了。
小贴士:
肉夹馍可以在外面买现成的烧饼,这样更省事,五花肉也可以在市场买熟肉制品,但一定要带点肉汁,这样的肉夹馍才好吃。
砂锅红烧肉 - 极简版
食材明细:
主料::五花肉300g,生抽2大勺,葱20g左右,乳清30g左右,
辅料::黄酒70g左右,黄冰糖30g左右,姜20g左右,
砂锅红烧肉 - 极简版的做法步骤:
1.洗净沥干水分后的小葱切半,留少许葱绿切成葱花,备用;姜去皮后切片,备用;选用的冰糖若是大块的话,需先捣碎。如果没有冰糖,用白砂糖也是可以的。
2.五花肉洗净,沥干水分后,切大块。
3.取一个锅,将五花肉放入锅中。倒入一大锅清水,加 2 片姜 2 截葱,一小撮盐,大火煮开。
4.煮 1- 2 分钟左右,捞出肉块,并用热水将五花肉彻底洗净,沥干后待用。
5.取一个平底锅,刷薄薄的一层色拉油,倒入沥干水分的五花肉,开中火将五花肉煎到出油,两面都煎至金黄。
6.在锅底铺上剩下的所有葱段和姜片,备用。
7.将煎至金黄的五花肉转移到砂锅里。加入黄酒,让砂锅在最小火上慢慢加热。如果没有用砂锅,就直接将姜葱五花肉放进锅里,然后加入黄酒,就好了,不用开火预热了。
8.用煎五花肉出的油来炒糖色。开中火,将碎冰糖倒入锅里,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡的时候,倒入一大碗热水。
9.将糖水倒入砂锅中,再倒入适量乳清和开水,让汤汁刚好能没过五花肉就可以了。取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。将落盖盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖1个小时左右。1小时后,将生抽倒入砂锅里,捞出煮烂的葱姜,转中火收汁。大概 20 分钟左右,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡的时候,就可以关火了,撒上葱花后即可上桌。
小贴士:
* 焯过水的五花肉要用热水冲洗,可以保持肉质松软~
* 煎五花肉的时候,就加很少很少的油就好了。因为五花肉会很多油~
* 收汁的时候,只留下锡纸盖就好了,不用再盖砂锅盖子了~
* 关于香料:如果买到的猪肉,没有太多异味的话,那么基本上是可以不用加任何香料的。如果异味比较多的话,可以加一片香叶~
* 关于乳清:是制作奶酪的副产品,在炖品中适量的加入乳清,可以让食物的味道更丰富(自制奶油奶酪食谱之后会补上)~ 如果没有乳清的话,可以用高汤代替,直接加开水也是可以的~
* 关于落盖:用锡纸做成落盖,在日料里是经常用到的。在炖煮的时候,落盖可以帮助食材更均匀的上色和入味,避免食材没有被汤汁没过的部分变干。同时还可以免除炖煮中途一直翻动,以保持食材的外观完整~
* 关于汤汁浓度:因为汤汁里含有很多的糖分,所以最后会像糖浆一样剧烈的沸腾,造成一种汤汁还很多的错觉。实施上等它稍微冷却之后,汤汁的浓度是正好的,所以在收汁的时候,千万不要收过头了~
极简红烧明虾的做法
老妈的家常菜,极度简单,跟大家分享
材料:
明虾,生抽,老抽,盐,糖,生姜,料酒,葱花,
极简红烧明虾的做法的做法步骤:
步骤1,明虾洗净,一剪为二
步骤2,锅内放油烧热后放入姜片,再倒入明虾。
步骤3,加少许料酒,加入适当生抽。
步骤4,翻炒几下,加入小半杯热水,为了烧熟虾哦
步骤5,盖好锅盖小火两三分钟即可。
步骤6,加入盐,糖调味,加少许老抽着色,千万不能多,就一点点。撒上葱花就装盘吧!
步骤7,零难度的红烧明虾完成啦!
简版寿司
食材明细:
主料::米饭适量,鸡蛋适量,寿司海苔适量,
辅料::火腿肠适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,芝麻适量,
配料::白醋适量,盐适量,糖适量,芝麻油适量,
简版寿司的做法步骤:
1.准备热的米饭。
2.趁热加入白醋、糖、盐、芝麻油拌匀。
3.鸡蛋摊成蛋皮。
4.将黄瓜、胡萝卜、蛋皮切成条。
5.海苔上铺满米饭,放入黄瓜、胡萝卜、蛋皮。
6.卷紧卷起。
7.切段食用。
小贴士:
切寿司时,刀沾点凉开水,可使米饭不粘刀。
简版木须肉
食材明细:
主料::鸡蛋1个,瘦肉200克,黑木耳30克,
辅料::菜油适量,盐适量,
简版木须肉的做法步骤:
1.瘦肉洗净,切片。
2.鸡蛋磕开,打撒。
3.黑木耳事先泡发,然后切片。
4.锅中放适量的油,先炒鸡蛋,炒散后,盛出待用。
5.另起锅,炒肉片。
6.待肉片炒至变色,加上黑木耳一起炒。
7.最后加入刚才炒好的鸡蛋,加适量的盐,炒至熟。
简版--家制粽子
食材明细:
主料::粽子叶50张左右,江米600g,红香米适量,
辅料::蜜枣适量,自制卤咸肉适量,红豆适量,豆馅儿适量,
简版--家制粽子的做法步骤:
1.粽子叶,这里使用的是新鲜叶子,真空包装的,市场上也有卖干的,使用时只需要浸泡到软就可以用了
2.两片粽子叶片重叠使用,用一张的话太单薄,容易在系绳子时破损,影响粽子品质
3.从两个叶片的中部挝成一个漏斗状,注意下方的小孔,是为了排水用的,一定要留
4.翻过来可以看到清晰的小孔,这个孔不能留大了,太大了米就漏出去了,太小了水又排不出去
5.包的时候在挝好的漏洞里加入泡好的江米和想要放入的食材,如:蜜枣啊、蜜豆啊、肉类啊等等,然后用粽子叶多出的部分当盖子盖住下端并用绳子系紧,一定要系紧,不然在煮的时
6.煮粽子是个长时间的活,如果你使用高压锅那么只需要30钟左右就好了,如果是普通锅那么需要煮2到3个小时,再煮好后还需要在汤中浸泡30分钟左右在吃,味道很好。注意左上方那边有个漏米的,就是没系紧绳子的,在受热后膨胀就露出来了
7.煮好的粽子,并浸泡后的
小贴士:
这里我使用的红香米的比例其实是1:1的,做出来的粽子是红白花状的,很漂亮,但是红香米的口感并不是十分软糯的,有些硬硬的口感,两者叠加也是别有风味的,不喜欢的可以不放。
红香米俗称“胭脂米”,以其色红,气香,味醇称奇于世,有“清热润肺,宁心爽神,滋补肾肝”之功效。
烤简版烧饼
食材明细:
主料::发面团适量,生面粉适量,白芝麻少许,
辅料::花生油适量,蜂蜜少许,盐少许,
烤简版烧饼的做法步骤:
1.揪一块蒸馒头余下的发面团,加入适量生面粉揉光
2.面团分成一大一小两块,大块压成园饼
3.小块沾上少许盐及花生油
4.把小块面团放到大块面团上,用大面团把小面团包住
5.团成面团,略略压扁平
6.用刀背在面团周圈压出斜纹
7.一大盘子,抹上花生油
8.一边转动面团,一边压面,压成园薄饼
9.撒上白芝麻,刷上一层蜂蜜水,底部抹上油
10.烤箱下火190度先预热,烧饼入烤箱先烤20分钟,转100度再烤20分钟
11.好了,夹上牛肉吃更好
简版煎饼果子
食材明细:
主料::油条适量,面粉适量,牛奶适量,鸡蛋适量,
辅料::葱花适量,
配料::盐适量,五香粉适量,
简版煎饼果子的做法步骤:
1.准备好油条。
2.油锅烧热后,转中小火。
3.把油条放油锅内,煎约2分钟。
4.最后捞起用厨房纸巾吸吸油。
5.平底锅刷上油,转中火,倒入适量面糊,转动一下锅。
6.等表面都凝固时,翻个身。
7.刷上甜面酱。
8.放上油条,两头搭起来即可。
简版版麻婆豆腐
麻、辣、烫,这个口味是人见人爱的味道。麻婆豆腐因其兼具麻辣香嫩烫的特点,是想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。
喜欢做法简单一些的小菜,原因种种,主要是这样的小菜简单容易上手,成功概率大,也容易得到家人的喜欢。
沿用麻婆豆腐的麻辣香嫩烫的套路做个简版的麻婆豆腐,既然是简版的那就从食材上节约一下,不用牛肉。没有牛肉的麻婆豆腐,如果我做的这个菜还可以称为麻婆豆腐的话。
自己在家做这个菜有几点是需要知道的:
①炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒炒糊。
②豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
③起锅前也要分两次勾芡,间隔30秒即可,这样做出的豆腐菜不会出现吐水现象。蒜苗只是一点小点缀,不过还是建议放上一点蒜苗,在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。
做这个菜麻椒的使用要下手狠一些,贴近嘴巴能承受的边缘,才够味。要保持豆腐的麻辣鲜嫩烫,建议做好后盛到经过加热的砂锅里,咕嘟嘟冒着热气的的麻辣味的嫩嫩的豆腐,吃到嘴里麻、辣、烫,这个感觉才美。
简版版麻婆豆腐
原料:豆腐300g,油10g,红油豆瓣酱25g,鸡汤250g,麻辣适量,干淀粉适量,蒜苗适量
麻婆豆腐的做法
1、麻椒用热锅焙干,研碎。
2、豆腐去硬边后切成2厘米见方的小块。豆腐块用热水焯烫后捞出备用。
3、炒锅里倒入油,油热后挖入红油豆瓣酱小火煸炒出红油。放入麻椒碎,炒出香味。
4、倒入鸡汤,大火烧开。倒入焯烫好的豆腐块,烧开。淀粉用清水调开,分两次调入湿淀粉。大火烧开后关火,放入蒜苗段。
美食小贴士
1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。
4、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
红烧小黄鱼的做法
家乡特产黄瓜鱼,也叫小花鱼,肉质鲜嫩,可以煎、炸、蒸、汤,多种多样吃法成为餐桌常客,老公最爱吃的就是红烧黄鱼,这种做法简单快捷
材料:
小黄鱼3条,姜3-5片,蒜1个,料酒3勺,生抽1勺,老抽2滴,料酒1勺,鸡精少许,鱼露少许,辣椒1个,醋少许,糖1勺,
红烧小黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼去内脏洗干净备用
步骤2,葱、姜、蒜、辣椒洗净切好
步骤3,调好酱汁:鱼露、米酒、老抽、生抽、醋、糖一起搅拌均匀备用
步骤4,锅烧热,用姜片在锅里擦一边,这样煎的鱼皮不容易破
步骤5,小火煎到一面微黄翻另一面煎
步骤6,煎至表面微黄加入葱姜蒜辣椒一起煎成香味
步骤7,倒入调好的酱汁
步骤8,再加入一碗水,盖上锅盖焖煮
步骤9,烧到收汁,加入鸡精调味即可出锅
步骤10,来一碗米饭配上超级棒
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