“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？推荐你看看以下的柠檬香煎平鱼的做法，欢迎你参考，希望对你有所助益！
多少人跟我妈一样买了平鱼只想到红烧，换个做法好吃又好看！平鱼，就是这种长的扁扁平平有些卡通的鱼，有些地方叫鲳鱼，富含高蛋白和微量元素，关键肉质鲜美刺儿还少！今天不想做黑乎乎的红烧平鱼，给小朋友换换口感，来一款颜值在线的柠檬香煎平鱼，不用一滴料酒，做出来的平鱼不腻不腥，香酥肉嫩。
材料：
平鱼150g，柠檬150g，葱5g，盐2g，生抽5ml，淀粉10g，花生油20ml，白芝麻1g，黑芝麻1g，，
柠檬香煎平鱼的做法的做法步骤：
步骤1，首先准备这道菜需要用到的食材
步骤2，将柠檬清洗，切出三片备用，剩下大半个挤出柠檬汁，葱花切好备用
步骤3，将平鱼清洗去腮，用刀在鱼身正反面划十字花刀，正反面抹一层盐后将柠檬汁均匀涂满鱼身
步骤4，倒少量生抽提鲜，放上葱花和柠檬片腌制二十分钟
步骤5，炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油20ml
步骤6，将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水份，鱼身抹一层薄淀粉
步骤7，油温灼热时滑入平鱼，调小火煎炸
步骤8，煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面
步骤9，煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢，色泽诱人的香煎平鱼就做好了
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干煎平鱼
食材明细：
平鱼500克，花生油60克，大葱15克，姜8克，五香粉5克，酱油25克，盐4克，味精2克，料酒25克，香油10克
干煎平鱼的做法步骤：
1. 将平鱼去鳞、鳃，取出内脏，洗净后放在案板上；
2. 用刀在鱼体两面剞上细斜直纹，放在盘内；
3. 用少许盐、味精抹匀刀纹口，再将用葱丝、姜丝、五香粉、盐、料酒调成的五香味汁装入鱼腹；
4. 将锅架在火上，放入花生油烧至五六成热，将鱼平摊入内；
5. 稍煎一下改用小火，将鱼焙熟，再用中小火煎15分钟左右；
6. 边煎边翻身，煎至鱼肉外表变脆、内部熟透、五香味汁渗入鱼肉、呈淡黄色时为止，然后趁热淋入香油，立即盛出，装在盘内即可。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
煎转平鱼
食材明细：
平鱼500克，香菇(鲜)25克，木耳(水发)15克，大葱15克，姜8克，酱油30克，盐3克，醋5克，料酒25克，味精2克，白砂糖15克，花生油60克
煎转平鱼的做法步骤：
1. 将剔刺的平鱼肉洗净，放在案板上；
2. 用刀在鱼体两面剞上斜刀纹，装在盘内，用酱油抹匀，腌渍入味；
3. 冬菇(去蒂)、木耳洗净，均切成丝；
4. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼平放入锅，用中等小火煎至红色，捞出，控净余油；
5. 原锅回到旺火上，烧至七八成热，下入葱丝、姜丝炝锅，出香味后加入冬菇丝、木耳丝，煸炒几下；
6. 然后把鱼放入，随即加入料酒、醋、盐和适量鲜汤，烧开，改用小火炕烧10分钟左右；
7. 放进味精推匀，见汁将尽，鱼肉成熟入味时，盛出装盘即可。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香烤平鱼
食材明细：
小平鱼1条，姜2片，蚝油适量，黑胡椒粉少许，蒸鱼豉油少许，厨具九阳KL2-J71空气炸锅
香烤平鱼的做法步骤：
第1步平鱼去腮去内脏，清洗干净，鲜姜2片准备好；平鱼两面拉花刀，姜切细丝；
第2步在鱼身上倒适量蚝油、少许料酒、黑胡椒粉、姜片撒上；给鱼两面略做按摩入味，将姜丝塞进刀口、鱼腹中、腮部，腌10分钟；
第3步空气炸锅的炸篮中放入烤屉，将炸篮送入炸锅中，炸锅默认温度200度，3分钟预热；将炸篮拉出来，屉上铺一张锡纸，再将腌好去掉姜丝的鱼摆在上面；
第4步将炸篮推送进空气炸锅中，烤8分钟即可出炉，另外也要根据鱼的大小来调整一下用时；时间到，香气扑鼻，连锡纸一块将鱼移出来，表面淋一点蒸鱼豉油，再研磨一点黑胡椒碎，又香又嫩的烤平鱼就做好啦！
小贴士：
1. 鱼身拉花刀，更便于入味；调料无需多，简单一些去腥即可；2. 烤鱼的温度是200度，空气炸锅默认的温度，可根据鱼的大小来调整时间。
柠檬香煎马鲛鱼
食材明细：
马鲛鱼500克，柠檬适量，橄榄油1勺，盐1勺，酱油1勺，葱1根，姜20克，香菜2根
柠檬香煎马鲛鱼的做法步骤：
第1步选取真空装切片马鲛鱼，比较省事化开
第2步橄榄油热，放入鱼两面微煎，放入姜片
第3步加入酱油两面上色
第4步加入柠檬汁洒少许盐，偷偷的说，我没加盐，放入葱碎
第5步撒入香菜末，出锅美味！
柠檬蒜香煎鸡翅
香嫩不腻的百变鸡翅柠檬蒜香煎鸡翅
不太喜欢吃肉，所以肉菜做的少，但是过年总要做点肉菜的，鸡翅是最简单易做的肉菜，又比较受大家欢迎。象肯德基、麦当劳里的炸鸡翅太油腻了，厚厚的一层糊，一点也不好吃，奥尔良烤翅味道还不错，前阵子麦当劳有一种盐焗鸡翅也还挺好的，可是后来不知为什么就不卖了。其实买些冰鲜的鸡翅放在家里，想吃的时候化上几个，稍微料理一下就会有很好的味道，比外面卖的不知要强多少倍，自己做的香嫩又不腻，爱吃鸡翅的孩子们赶快准备自己动手吧。
柠檬蒜香煎鸡翅材料：鸡翅，鲜柠檬半个，蒜三瓣，盐适量，姜粉少许，朗姆酒一匙。
柠檬蒜香煎鸡翅的做法
1.鸡翅冲洗干净，正反两面斜切两到三刀（方便入味），撒上盐和姜粉，挤入新鲜柠檬汁，抹匀，腌制20-30分钟；蒜切细粒备用；
2.锅注油烧到三成热（最好用不沾锅，或厚一点底的锅，这样不容易煎糊）依次放入腌制好的鸡翅，中小火慢煎，一面煎至金黄再翻煎另一面煎至金黄（每面大约煎5、6分钟）；
3.倒入朗姆酒爆香，此时将蒜粒倒入锅中，用锅内余油小火煎香，关火，将鸡翅取出，将煎好的蒜粒取适量撒在鸡翅上。
提示：
1.煎鸡翅的油不用放太多，鸡翅本身也会出油的；
2.锅具的选择很重要，不沾锅或厚底的锅，这样才能煎出金黄不糊的鸡翅；
3.没有朗姆酒可以用白葡萄酒，如果白葡萄酒也没有，也可以放点料酒，只是放了料酒就没有果酒的清香味了；
4.当然如果没有柠檬也可以不放柠檬汁，但是加了柠檬汁的鸡翅会比较清香不腻，所以最好不要省略。
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鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
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