好的美食产自于厨房，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材有了灵魂，而调料则让食材味道锦上添花，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。小编为此仔细地整理了以下内容《干鱿鱼怎么泡发》，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
一般的泡发是不能用纯水的！只水泡发鱿鱼干时，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。单纯用水泡发鱿鱼干，不会使鱿鱼干变得松软。
1、 首先，买干鱿鱼时最好选择外表光滑、肉质坚硬、没有霉点的干鱿鱼。一般泡发干鱿鱼都是用碱，因为碱具有的腐蚀性和脱脂性，能促进干鱿鱼吸水，时间相对较短且操作起来方便。
2、 除了用碱泡干鱿鱼，也可以用清水泡发，但这样时间啊较长，且效果不好，会影响鱿鱼吃起来的口感。一般要在清水中浸泡24~36个小时，且泡时水温不宜过高，会影响鱿鱼的口感。
3、 目前主要还是用碱水或是油泡加入一点碱泡发，且效果比较明显，时间比较短，泡发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，富有弹性。
香油泡发干鱿鱼：
做法：每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。
干鱿鱼怎么泡发?如果只是常规地用水浸泡的话，很难泡软，要用碱水或者香油浸泡，如果没有这些，小苏打也可以。另外，选购干鱿鱼要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
熟碱水泡发干鱿鱼：
1.取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混u>虾笤偌4.5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5%的熟碱溶液。
2.将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。
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干鱼翅怎样泡发
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浸发鱼翅方法 1：
把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。
浸发鱼翅方法 2：
把鱼翅浸在清水中约五小时，用水煲煲半煲滚水，把鱼翅放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，不可揭起盖，让鱼翅在煲中 至水冻，然后换清水浸三小时，再重复上述 (煲－ )过程一至二次，直至鱼翅够 ，换清水浸三小时，即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。
泡发鱿鱼干的方法
鱿鱼干有两种：一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。
泡发鱿鱼干
1、油发
每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2、碱发
按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
干海带的泡发及泡发后的保存
海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉，所以要经常的给家里人吃些海带，不过最好少买那种颜色鲜艳，翠绿色看起来非常漂亮的新鲜的海带丝和海带根，为了吃着放心还是买干海带自己泡发，每次多泡上一些，处理好以后放在冰箱里冷冻，可以随时取用非常的方便。下面就介绍一下干海带的泡发与保存：
干海带的泡发：
1.将干海带剪成15厘米左右的段打开放入盆中放满凉水（自来水就可以，千万不要用热水泡）泡一夜
2.泡好的海带逐片拿出象洗衣服那样搓一搓将上面的脏东西搓松，然后在流水下冲净
3.洗净的海带铺放在蒸锅的帘子上盖锅盖大火蒸30分钟关火，再闷上10分钟后打开锅盖
4.凉后再用流水洗掉上面的粘液，然后就可以凉拌或炒炖了，用于炒或炖这样就可以了，如果凉拌还是觉得不太软，可以再切丝后放锅里用水煮5分钟，记住一定要往锅了倒少许醋，捞出后过冷水就会又软又脆了，那种买回来的新鲜海带丝这样煮后再凉拌味道也是又软又脆
泡发后的保存：
5.留出现吃的份量剩下的每几张铺在一起卷成卷
6.将卷好的海带卷放在保鲜膜上如图中的样子卷起来
7.将所有用保鲜膜卷好的海带卷放冰箱中冷冻保存
8.吃的时候只要拿出一卷化冻就可以直接使用了
如何泡发淡干海参
食材明细：
主料：淡干海参适量
辅料：纯净水多
如何泡发淡干海参 的做法步骤：
1，把干海参先冲洗干净，放在无油容器用纯净水泡发，注意水要多一点，放置冰箱冷藏室。
2，每隔12小时换水一次，大约2-3天海参就泡透了（拉缸盐海参泡的时间是1天左右）。
3，泡透的海参用剪开把肚子顺长剪开，去掉沙嘴（头部的石灰状物质）。白色的筋不要去掉，如果想要海参发的更大，可以把筋剪断。
4，洗净后的海参放入无油的锅里加入纯净水开煮，水一定多放，大火烧开后转小火煮60-70分钟，用手一掐能够掐透或者用筷子挑起两头能稍微下垂说明海参煮好了，自然密闭放凉（如果想要海参泡发的更好，我都是煮两次，第一次小火煮40-50分钟，自然放凉泡发一天，再重新煮一次开锅后煮大约15分钟左右，放凉后泡发一天）。
5，提前在冰箱冷藏室放一盆纯净水，把自然凉透的海参放到冷藏的纯净水里，水越凉海参泡发的越好，泡发1天半到两天，中途需要换水哦！泡发成功的海参摆盘冷冻。
6，看看我们营养丰富美味海参餐（冷冻后的海参吃之前注意自然解冻不要用水泡哦）。
小贴士：
发海参注意两个要点：一是用纯净水，二是无油容器。
干蘑菇泡发的小学问
由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土，故食用前要泡洗。下面小编就告诉你干蘑菇泡发的一些学问：
泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
注意：不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。
另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。
这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。如果在浸泡蘑菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
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