只有正常的食材才能有正宗的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?下面的内容是小编为大家整理的黑糖的营养价值多 巧妙分辨真假黑糖法,还请你收藏本页以便后续阅读。
相信很多人都喜欢喝黑糖饮料,如黑糖珍珠奶茶和黑糖牛奶等。黑糖的营养价值很高,可取代精制白糖来制作甜品,近年来深受健康人士欢迎。不过饮太多含糖饮料可是会增肥,大家要小心!下面跟随本网站去了解一下吧!
黑糖是熬煮甘蔗榨汁后直接煮而未经精制的糖,保留甘蔗汁的所有营养,含多种维他命和矿物质,还带有一股炭烧香气。纯正的黑糖不含添加物,营养丰富。黑糖实际为传统红糖的一种,其制作工艺流程与红糖完全一致,只是在熬制时间上较一般红糖时间稍长,且富含铁元素,熬制成行后与空气接触久之氧化,固色彩呈黑色、褐色状,且有焦香味,实际与红糖并无二至,只是区域不同称谓不同而已,如台湾、日本等地称之为黑糖。黑糖具有很高的营养价值,而且有利于人体内酸碱平衡。
黑糖主要有以下营养
1、矿物质
一大匙黑糖(15克)含有70毫克的钙,相当于半块传统豆腐的钙含量。黑糖中磷与镁的含量也很丰富,能强化骨骼与牙齿,预防骨质疏松。在生理期时泡黑糖水饮用,可以帮助神经稳定,趁热喝还能让血管舒张、容易被人体吸收,补充身体因为经痛所消耗的能量。
黑糖中还有能降低血压、去水肿的钾,还有保持头发与指甲健康的锌,其中锌的含量为白糖的550倍。一大匙黑糖有7毫克的铁,为每日建议摄取量的一半以上,有效缓解缺铁性贫血。
2、维他命
维他命B1、B2、B6能消除疲劳,找回活力,还可保护皮肤与黏膜。
3、苯基葡萄糖苷
苯基葡萄糖苷能抑制糖分吸收,加速身体多余的糖分排出,抑制血糖飙升。
4、二十八烷醇
二十八烷醇可以赶走疲劳,防止坏胆固醇及三酸甘油脂的吸收,适合有肥胖或都市病的人食用。
黑糖的热量较白糖低和营养丰富外,由于黑糖的精制度较低,在所有砂糖的GI值中偏低,食用后血糖值的上升速度较慢,可以防止胰脏大量分泌胰岛素令糖分转换成脂肪在体内堆积。
5、黑糖水对妇女月经顺畅有帮助
喝热的黑糖水可让身体温暖,增加能量,活络气血,加快血液循环,月经也会排得较为顺畅,女性朋友若有行经不畅、小腹胀痛的问题,不妨试试这个方法;也可加些姜汁共煮,补中气、补血养肝(依中医观点,子宫正是走肝经),温筋通络效果会更好。若是怕吃甜食易胖的人,只要在月经前一天开始,直到经期第三天吃,就可以发挥活血化瘀效果。
6、外敷
除了饮用之外,黑糖水也能用於外敷,同样具有排毒滋润的功效,老一辈的人大多经历过小孩子被蜜蜂蛰了,伤口又黑又肿,疼痛难耐,此时父母会取少许浓度较高的黑糖水涂抹於黑肿处,一会儿疼痛就能减轻,一品黑肿也会逐渐消退。秋冬季节皮肤因寒冷干燥而瘙痒,也可用黑糖水洗擦、清洁,可有效地减轻乾痒的感觉。
7、美白净化皮肤
加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量,补充营养,促进再生,黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质,可有效调节各种色素代谢过程,平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布,减少局部色素的异常堆积。达到淡化黑色素,美白净化皮肤的作用。
不适人群
阳虚内热者不宜多吃黑糖。
肥胖者、各种眼疾患者均不宜多食。
辨别黑糖真假的小妙招
1、看颜色
黑糖的颜色是黑红色带白点;赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。
2、试手感
黑糖呈粉状、易结块,结块后用刀也很难切开,而且还有白色砂糖漏出;赤砂糖呈颗粒状,发散、不易结块,即使结块轻轻一掰就散开。
3、尝味道
黑糖味道有药味,发苦;赤砂糖无药味,糖蜜味。
此外若用开水冲泡真正的黑糖,会有大量气泡上浮,表面会形成一层白色的泡沫,上无漂浮杂质下无沉底残渣。
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黑糖吐司
食材明细:
主料::高筋面粉150克(主面团 ),常温水200克,干酵母2克,盐6克,黑糖75克,黄油50克,全蛋液25克,冰水90克(夏天),
辅料::葡萄干100克,朗姆酒25克,核桃仁50克,黑糖适量(夹心和装饰),杏仁片适量,
黑糖吐司 的做法步骤:
1.中种部分,把面粉、水、酵母混合均匀至无干粉颗粒,揉成团。放盆里盖上保鲜膜放发酵箱28度,湿度80%, 基础发酵一个小时左右,主要看状态,撕开后有拉丝呈蜂窝状就完成了。
2.葡萄干洗净吸干水分,提前用朗姆酒浸泡一晚,果干4:酒1。核桃仁捏碎即可。
3.主料部分除黄油外全部放入厨师机,中种部分剪成小块。
4.先低速拌匀转中速搅拌至表面略光滑,可以抻出厚膜的状态,加入室温软化的黄油,低速拌匀转中速。
5.搅拌至可以拉出手套膜的状态,加入泡好的葡萄干和核桃仁低速拌匀。
6.放到不粘烤盘中进行发酵,温度28度,湿度80%,发酵30分钟。一发后的面团体积不会很大,但是有弹性,用手拍面团可以听到砰砰的声音。
7.将面团倒在揉面垫上
8.轻拍排气。分割成8份,滚圆松弛20分钟。取一个面团轻拍排气,从上向下擀开,两手抻住上面翻面,底部压薄,从上向下卷好,松弛20分钟,再次擀长中间撒上黑糖,卷好放入吐司盒中,收口朝一个方向,先放两边再放中间。
9.放发酵箱温度37度,湿度80%,发酵至九分满,表面均匀刷薄薄一层全蛋液,中间用剪子剪出一道口子。
10.剪口处撒黑糖,两边撒杏仁片。
11.提前10分钟上火200度下火230度风炉模式预热烤箱,转风炉上火150度下火210度模具入炉,烤25分钟。15分钟的时候把模具转个方向,注意不要烫到。
12.出炉震膜震出热气,倒在晾架上,底下要留足够的空间通风,以免有水汽产生。晾至手温以下装袋密封室温保存。
13.成品展示
14.成品展示。
小贴士:
1、此配方为两个450克吐司 。
2、室温20度以上用冰水,25度以上可以半冰半水,20度以下常温水就好。水量根据面粉吃水量可以适当增减10克左右。
3、由于面团含水量较大,操作面团的时候要适量撒手粉。
4、短时间吃不完的吐司,可以切片后冷冻保存,吃之间回温再次烘烤10分钟左右即可,和刚做出来的一样。
黑糖枣糕
食材明细:
主料::红枣140g,低筋面粉90g,黑糖60g,玉米油40g,鸡蛋4个,热水50g,
辅料::柠檬汁几滴,
黑糖枣糕的做法步骤:
1.红枣提前用清水浸泡2小时。
2.浸泡后的红枣去核,入蒸锅蒸20分钟左右。
3.蒸好的红枣非常软,用筷子搅拌成泥。也可用料理机打成泥。(用料理机皮也能打碎了)取150g备用。
4.黑糖切碎,倒入50g热水(配方内)搅拌至糖完全溶化,晾凉备用。我用的红枣黑糖,里面有红枣丁。
5.鸡蛋在干净无油无水的盆中分离蛋清蛋黄。
6.蛋黄用打蛋器打散,分次加入玉米油搅拌均匀。
7.分次加入黑糖水搅拌均匀。
8.加入搅散的枣泥150g搅拌均匀。
9.筛入低筋面粉切拌均匀。
10.搅拌好的面糊顺滑细腻。
11.预热烤箱,蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,高速搅打。
12.打至干性发泡状态。
13.红枣面糊中加入三分之一蛋清切拌均匀。
14.切拌好的面糊倒回剩余的蛋清盆中继续切拌均匀。
15.搅拌好的面糊浓稠顺滑。
16.倒入铺好油纸的八寸方盘中,震出气泡,入预热好的烤箱中下层160度40分钟左右。
17.取出拎出油纸晾凉。
18.切块。枣香浓郁。
小贴士:
追求细腻口感的建议蒸完红枣后去皮再搅拌成泥,或者直接用料理机打泥,可以将枣皮打碎。我没有去皮,所以成品中有枣皮。检查枣榚是否成熟,可以用牙签扎进枣糕中,提出后干燥不沾有渣子,就是熟了。黑糖枣糕本身颜色较深,不要烤过,注意观察,如果上色过深,中途可加盖锡纸。打蛋清中没有加入糖,所以打好的蛋清不太稳定,易消泡,在混合过程中手法需轻柔而快速。否则蛋糕很容易消泡发不起来。没有把握的朋友可以在筛入低粉的同时筛入少许(约4克)泡打粉即可。黑糖可用等量的红糖替代。
黑糖麻花
食材明细:
主料::面粉400克,
辅料::牛奶150ml,黑糖适量,盐少许,山茶籽油2匙,
黑糖麻花的做法步骤:
1.牛奶放入微波炉转成温热,倒入盐,黑糖搅拌至融化。
2.牛奶分次慢慢倒入面粉中,倒入山茶籽油,面粉成柳絮状后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟左右。
3.面团揉成长条状,切成一小段小段的。
4.取一小段切好的面团,揉成长条,对折两端捏在一起,扭成螺旋状。
5.重复一次上一步的动作。
6.整好型的麻花。
7.油温稍热,麻花入锅炸至金黄,控油出锅。
8.出锅啦。
黑糖年糕
食材明细:
主料::糯米粉1100克,粘米粉400克,黑糖500克,清水约1160克(根据米粉的吸水性增减),
辅料::芝麻适量,红枣适量,葡萄干适量,
黑糖年糕的做法步骤:
1.将主料中的所有材料混合均匀成无颗粒、带柔韧性的面糊(抓起面糊往上提,面糊很顺滑地垂下,说明揉面到位,面团有了一定的柔韧性)。
2.蒸盘内侧刷油防粘(也可铺粽子叶、油纸等),倒入面糊,表面装饰芝麻、红枣、葡萄干(也可什么都不放)。
3.放入蒸锅,大火将水烧开,中火蒸约90分钟至熟(具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整),用牙签插在中心不带出米糊即熟了。蒸制过程中若担心水量不够,可打开锅盖加热水,年糕不是馒头包子,不会回缩,但开盖热量流失,蒸熟的时间会延长。
4.完全冷却后,脱模,切块,热的糯米年糕很粘,不易切块。
5.年糕最常吃法:切成块,直接吃,或煎至两面金黄,外脆里糯,超香超糯超好吃。冷吃香韧耐嚼,热吃甜糯软滑。
小贴士:
1、喜欢年糕软一些的可减少粘米的用量,喜欢硬一些的可增加粘米量。
2、煎年糕时可将抹上红薯淀粉的年糕块浸入蛋液中再煎,年糕带有蛋香味。
3、可将装有年糕的模具放入电压力锅里蒸,按“蹄筋”键即可。
4、糖的用量根据各人喜爱增减。
如何分辨燕窝的真假
如何分辨燕窝的真假
燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一,燕窝有着预防肿瘤、强心降压、抗氧化、抗疲劳、对呼吸系统疾病有治疗的作用。但是,现在市面上有利用假燕窝冒充真燕窝来销售。以下是我们给大家介绍的如何分辨燕窝真假,以免大家上当。
一、看
燕盏一般是呈现半月形的而且不整齐,中间还会出现凹陷的情况,质地坚硬而脆,属于半透明的,断面有镜面样光泽,略有角质感。此外,燕盏中当然还会夹带着一些羽毛、杂质越少越好。真燕窝是丝状结构,如果要是片状、块状的就是假燕窝。燕盏薄厚、重量适中,平均每盏6-8克上下。
二、选
市售的燕窝有血燕盏、白燕盏、黄燕盏。黄燕盏非常稀有;而像白燕盏色白为好;像血燕盏以色暗红的为佳。购买时,可以看如果是完整的盏形为好,而燕条、燕饼、燕丝为次选,特别是假货充斥的更为严重。
三、闻
燕窝在干燥时味道比较淡,一旦泡水后就会有股馨香和淡淡的蛋清味。如果燕窝出现有酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味的为假货。
四、摸
主要是判断燕窝的干湿度。含水份高的燕盏,用手将两端稍拗即弯,含水份低的则不易压弯。
五、浸
将燕窝浸泡后,如果用手摁的话,摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物就是假燕窝。然后将浸泡后的燕窝,取它的丝条拉扯,弹性差的一拉就断的为假货;如果用手指揉搓的话,没有弹力的,一搓就成浆糊状的也是假货;血燕和黄燕浸泡后水变色的是假货。
燕窝什么时候吃
燕窝不仅营养价值高,而且还是名贵的药材,对于有虚劳咳嗽或咳血等症的治疗非常有效。但是对于燕窝的食用也是有时间的,不能盲目的食用。那燕窝什么时候吃好?
吃燕窝是要讲究时间的,它的最佳食用时间就是早上空腹或晚上睡觉前服用最好。早上空腹燕窝的话,能够让燕窝的营养成分得到最大的吸收。而且对于燕窝的食用一定要注意必须要长久的吃,才会有效,如果想吃一两次燕窝就想看到效果,是不可能的。比如说,每周服用2-3次,如果要是能坚持三到四个月就会有明显的效果。当然,长期吃燕窝是没有副作用的,所以建议有条件的人可长期吃燕窝,有利用身体的健康。
不过,燕窝也并不是任何人都可以吃的,像不满四个月的婴儿、正在感冒的人、对蛋白质过敏的人是不可以吃燕窝的。同时,也要注意,吃燕窝期间不可吃辛辣的食用,不可喝茶,不可喝酒,不可吃药,不可吃酸性食物。
自制黑糖蜜
食材明细:
主料::红糖120克,水90克,
辅料::蜂蜜10克,
自制黑糖蜜的做法步骤:
1.用料
2.将红糖和水倒入小锅中
3.中火加热,搅拌至糖溶化
4.转小火,继续熬煮10分钟,糖汁略有些浓稠
5.加入蜂蜜,
6.再煮1分钟,离火
7.晾凉后装瓶,密封保存
小贴士:
熬煮过程中需不断搅拌。
熬煮时间根据实际情况增减,水分蒸发快,熬煮时间相应就短。
最后的成品应该是浓稠的糖浆状
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