食材明细:
猪里脊肉适量,葱姜适量,蒜瓣6个,郫县豆瓣酱40克,料酒20毫升,酱油25毫升,盐适量,干辣椒4个,花椒5克,淀粉5克,鸡蛋清适量,香油适量
水煮肉的做法步骤:
第1步准备好里脊肉切片
第2步淀粉加水可以适量多一些后面也会用到切好的肉片加入盐蛋清鸡精料酒酱油
第3步搅拌均用腌制10分钟先干别的就可以啦等待的过程中先切豆瓣酱切的越碎越好
第4步热油锅先把剁好的豆瓣酱炒熟因为里面的豆瓣是生的多的可以留着干别的用
第5步准备好生菜叶当然也可以放其他蔬菜啦例如豆芽等炒好的豆瓣酱干辣椒香菜叶麻椒备用
第6步切好葱花姜备好热油锅放入葱花姜
第7步放入提前炒好的豆瓣酱加水煮开放入生菜不用太久都软了捞出来就可以了
第8步放入碗底把事先准备好的肉片依次放进锅里避免黏在一起称出放在菜叶上面
第9步剩下的汤加入淀粉调稠适量加别放太多浇在上面
第10步撒少许麻椒粉热油锅放入干辣椒炒出香味
第11步浇在上面就完成啦~
食材明细:
主料::猪里脊因人头而异,
辅料::油菜适量,干辣椒10+,干豆豉几粒,花椒粒30颗,香葱两根,大蒜5个,淀粉1茶匙,郫县豆瓣酱2勺,盐2匙,
水煮肉肉的做法步骤:
1.里脊肉切一般薄片用干淀粉和生抽、姜丝抓匀备用。
2.干锅煸花椒粒,出香味凉凉放进研磨器里打碎,干辣椒切断,郫县豆瓣酱稍剁几刀,干豆豉剁碎,大葱大蒜姜切碎,香葱切碎备用。
3.起锅热油炒油菜至断生放少许盐快速翻炒盛出备用。
4.另起锅热油放葱姜蒜碎(大葱碎),爆香放郫县豆瓣酱大火翻炒出香味加适量水
5.炒锅里的汤沸腾后一片片放淹制好的里脊肉片,尽力用筷子夹住肉片一端在水里轻轻摆动几下筷子,有助肉片充分展开,加少许盐,待所有肉片在沸水里煮至五六分钟后用漏勺一次把肉片捞出铺在炒好的油菜上,再加汤至临近盖过铺好的肉片。
6.在肉片上分别撒上干辣椒段、花椒碎。另起干净的炒锅热油放蒜末和干豆豉碎爆香均匀撒在装好食材的上器皿上,最后撒上葱花。
7.成品图
8.成品延续风骚图?
小贴士:
各位小主,用膳吧!
食材明细:
主料::猪里脊肉适量,奶油生菜适量,
辅料::郫县豆瓣酱2勺,红油3勺,辣椒粉1勺,花椒适量,干辣椒适量,蒜末适量,葱花适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量,
川菜【水煮肉】的做法步骤:
1.将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2.干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3.锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。
4.生菜洗净,用手撕成大片
5.锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。加入清水,烧沸。
6.将生菜放入锅中烫熟。 捞出放进容器备用。
7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
9.将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
10.将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
食材明细:
里脊肉片适量,白菜叶适量,糖蒜适量,香菜适量,姜适量,高汤/清汤适量,花椒适量,葱适量,食油适量,豆瓣酱适量,花雕适量,生粉适量,食盐适量,生抽适量,干辣椒适量,蒜适量
水煮肉的做法步骤:
第1步将里脊肉切成片,用生粉和少许食盐以及花雕一起腌制20分钟以上;/ 用开水焯白菜,半熟即可。油锅烧热到7成,放入花椒爆香,随后放入适量干辣椒熬辣椒红油。
第2步红油熬成后,可将辣椒去掉,也可保留,随后放入豆瓣酱和姜末葱末一起炒香。加入高汤或是清水,煮沸。
第3步煮沸后,将腌好的肉片放入汤中,待肉片散开,变色。加入少许的生抽和食盐,糖调味。
第4步再次沸腾后即可关火。将白菜叶铺在盘内,将肉和汤交在上面即可,最后撒上蒜末,和少许香菜。
第5步最后可以如步骤3一样再熬制一遍红油,浇在上面,不过我家做的是少油版滴,不过从卖相上看已经很“油人”了,根本就无须再熬了。
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