食材明细:
主料::河粉1斤,鱿鱼须1个,大虾7只,干小鱿鱼3只,
辅料::包菜半个,胡萝卜半根,生姜数片,干香菇10朵,小葱3根,料酒适量,盐适量,
三鲜河粉的做法步骤:
1.香菇,干鱿鱼泡软洗净切粗丝。鱿鱼须洗净改刀,大虾减去虾脚虾须,抽去泥肠,洗净沥干备用。葱白切碎,葱叶切段。包菜洗净切粗丝,胡萝卜刨丝。
2.锅中烧热油,下两三片姜爆香,倒入大虾煎。
3.大虾煎红了翻另一面,煎至两面通红,加入料酒焖半分钟后起锅。
4.另起油锅,爆香葱姜,放入香菇,干鱿鱼炒出香味。
5.倒入鱿鱼须略炒至变色后,放入胡萝卜丝,包菜丝翻炒均匀。
6.炒至菜有点软,加少许开水焖半分钟,放入河粉翻炒均匀,依个人调入适量盐,盐少放点,干鱿鱼有点咸味。炒至河粉入味,最后放入葱段翻炒片刻即可起锅装盘。
7.把煎好的大虾摆在盘边,新鲜美味的三鲜河粉就好了。
食材明细:
主料::米粉适量,
辅料::鸭蛋适量,香菇适量,云耳适量,火腿适量,
配料::盐适量,生抽适量,葱适量,
家乡味——三鲜粉的做法步骤:
1.鸭蛋三个。(按分量来,喜欢吃蛋放两三个,不喜欢放一个也行)
2.打散后,一丁点盐放一汤匙水中和到蛋液里,倒进保鲜袋,扎紧口。放到锅里去蒸。是隔水蒸。
3.蒸好后就是这个样子,别蒸老了,自己守着锅子,看蛋凝固了就可以了,时间很短,不用太久。我没有把蛋液过滤,所以蒸出来有点白点,那是蛋白。
4.把云耳泡发,撕小朵,火腿切片,蒸好的鸭蛋切片,香茹泡发切丁,葱切细。
5.锅内开水烫米粉。
6.锅内放高汤,这样汤味才会鲜!把配料放进锅里,调盐,生抽。
7.烫好的米线放在碗里,把煮好的料倒在上面,撒上葱就可以了,汤鲜味美。
小贴士:
三鲜粉体现的是鲜味,不用加辣椒什么的,否则太多的调味品掩盖了鲜味,失去了鲜的意义!
食材明细:
主料::磷虾200克,猪肉400克,鸡蛋1个,马蹄300克,豆皮3张,
辅料::面粉3茶匙,酱油1茶匙,细盐1小匙,料酒适量,菜籽油适量,
三鲜响铃的做法步骤:
1.备好所用食材、
2.将猪肉先用料理器打好。
3.再将磷虾,鸡蛋,面粉,酱油,料酒,葱白加至在里面。
4.拌至食材上劲。
5.再换刀片放上切时蔬的格网,将马蹄打细碎在里面。
6.将打好的馅料包在豆皮里面。
7.包好后入蒸格里面。
8.蒸制20分钟即可。
9.蒸好后放凉再切块。
10.锅里加菜籽油,热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。
11.炸一遍是可以了,想要更香就炸好后微微放凉,再入锅炸一遍就可以了。
12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。
食材明细:
主料::鲫鱼2条,昂刺鱼1条,田螺400克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,糖适量,辣椒适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,油适量,
沟三鲜的做法步骤:
1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.
2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.
3.把昂刺鱼放油里煎一下,盛出。
4.锅里油热,放姜,蒜,辣椒爆香。
5.放下田螺煸炒。
6.放适量清水,加糖,料酒,老抽。
7.鲫鱼,昂刺鱼放在田螺上,大火煮5分钟.
8.放一调羹豆瓣酱。
9.放半调羹辣椒酱,加几滴醋,大火煮6分钟。
10.加些盐,胡椒粉,煮2分钟。
11.加些葱段即可。
12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。
13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了!
最后加一点红辣椒做装饰。
小贴士:
1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.
2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.
3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.
4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.
5.此菜,辣椒放的少些好,别盖住鱼的鲜味。
6.沟三鲜,不仅限制这三样,虾与蟹都可以放下去煮。
我今天没有买到河虾,就不放了。
食材明细:
松蘑(干)100克,火腿75克,香菇(干)30克,鸡胸脯肉75克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克,猪油(炼制)40克,盐4克,味精1克,酱油5克,料酒10克,鸡油15克,碱1克
三鲜松花的做法步骤:
1. 将松花(松蘑)用温水泡软,拣去老根及杂质;
2. 开水锅中加碱1克,放入松花稍氽,捞在凉水中漂清,沥干水分;
3. 鸡脯片成薄片,加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个(约25克)抓匀上劲;
4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出;
5. 再用鸡汤氽去油分;
6. 水发香菇用汤氽出;
7. 熟火腿切成2 厘米长的丝;
8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒,将松花氽出放在大汤盘中间;
9. 松花周围放鸡片,鸡片周围放香菇,香菇旁边放火腿丝;
10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开,加味精、盐、酱油,鸡油轻轻浇在松花上即成。
小贴士:
吊好鸡汤,鸡片、松花皆不宜久煮,一氽即出。1. 据分析,松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2,是西北名贵的烹好原料;2. “三鲜松花”有食疗作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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