食材明细:
嫩牛肉,芥蓝菜叶,鸡蛋清1只,沙茶辣酱,上汤,蒜茸,姜茸,生粉,绍酒,糖,酱油
沙爹牛肉的做法步骤:
1.将牛肉筋膜剔净,切成5厘米长、2厘米宽的薄片,用苏打粉喂30分钟。然后用蛋清、绍酒(1/2)、糖、酱油(1/2)、味精、适量生粉抓匀,腌10分钟(ROLLING做法)。
2.烧热锅,下油,至七成熟时,将腌好的牛肉片下锅,迅速拔散过油1分钟,随即倒进漏勺滤去油。
3.炒锅置大火上,下油烧热,先将蒜茸、姜茸炒香,再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟,然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀,用生粉水勾芡,最后放入过油牛肉片,迅速翻炒1分钟,最后淋上香油即可
食材明细:
主料::盒装牛肉条约500克,洋葱1个,烧烤竹签1扎,姜茸1汤匙,蒜茸1汤匙,洋葱茸2汤匙,
辅料::香粉2茶匙,姜粉1/2茶匙,黄姜粉1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,红糖1/2汤匙,鱼露1/2汤匙,孜然粉1/2汤匙,辣椒粉1/4茶匙,沙茶酱1/2汤匙,苏打粉1/2茶匙,生抽2汤匙,白兰地2汤匙,菜油2汤匙,玉米淀粉2茶匙,
沙爹牛肉串的做法步骤:
1.将牛肉条撕开,不要一团团地聚着;
2.把全部调料和姜茸1汤匙,蒜茸1汤匙,洋葱茸2汤匙放入一大碗;
3.搅拌均匀;
4.将牛肉放入调料碗里用手轻轻翻拌均匀;
5.顺着条形将牛肉放入盒里过一夜入味,顺手把竹签给泡啰;
6.用竹签象“弔”字的形状穿肉,穿好一条肉后穿一块洋葱,不要穿得太紧,如此反复地穿好;
7.把穿好的串串放在旧烤盘上,预热烤箱400°F,烤箱预热好后放入烤相烤约20-23分钟;
8.烤成如图,肉刚熟即可供食用。
小贴士:
一、为了更重沙茶味,在腌制肉条时加了真正的沙茶酱;
二、不备新鲜香茅,可用香茅粉代替;
三、竹签要预先泡,有时泡出来的水是黄的,所以要时不时地换水;
四、肉不要穿得太紧凑,否则紧成一团受热不均匀,里面就不容易熟;
五、洋葱是烧烤的好选择,烤起来特别香,紫洋葱、白洋葱和黄洋葱都不区,家里有什么就烤什么,不用太讲究。
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