生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。每个城市的旅游热点,经常是美食店,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你还记得当地美食吗?下面,小编为大家整理的“水煮肉片(2)”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
猪里脊肉400克,黄豆芽50克,葱姜适量,郫县豆瓣酱40克,料酒20毫升,生抽25毫升,糖3克,花椒5克,淀粉10克,油菜适量
水煮肉片的做法步骤:
第1步肉和菜洗净备用,里脊肉用淀粉,料酒,生抽拌匀油菜焯水
第2步捞出后放入盘子底部摆好里脊肉焯水1分钟,直至肉熟,捞出摆在油菜上
第3步令起锅放入花椒和郫县豆瓣酱爆香,加入适量清水煮沸盛入碗中,上面放入辣椒面和葱花最后起油锅热油,倒入
第4步完成,辣度自己调节,爱吃辣的可以爆香花椒的时候放些辣椒
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川味水煮肉片
食材明细:
里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗。
川味水煮肉片的做法步骤:
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。
8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。(时间长了肉片就不好吃)
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。
10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
白肉片(2)
食材明细:
主料: 五花肉 1000克,
辅料: 腌韭菜花 10克,
调料: 酱油 50克, 蒜泥 10克, 腐乳汁 15克, 辣椒油 30克,
白肉片的做法步骤:
菜品特色
根据个人喜爱,凉热吃均可,一般用肉片蘸调料吃,肥而不腻,瘦而不柴,香烂可口,如能就荷叶饼、煎饼、烧饼味道更佳。
1.把肉横切成10厘米宽、20厘米长的条块,刮皮洗净,皮向上放入锅里,倒入腌没肉块10厘米深的清水,盖盖后旺火烧开,再用文火煮。
2.煮熟后,先捞出浮油,再捞肉晾凉,去皮后切成10厘米长的薄片,码入盘内。
3.把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和酱油等调料一并放入小碗内拌匀,随同肉片上桌。
水煮鱼(2)
食材明细:
鲤鱼适量,黄豆芽适量,鸡蛋适量,淀粉适量,花椒适量,辣椒适量,八角适量,郫县豆瓣适量,葱姜适量,白酒适量,油适量,胡椒粉适量,盐适量
水煮鱼的做法步骤:
第1步鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二
第2步将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块在鱼片里加入适量盐,打入一个蛋清
第3步加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
第4步葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,豆瓣酱用刀剁碎备用豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底
第5步锅里多放些油,将花椒放入锅小火炸制,炸出香味后可以倒出一部分油以备后用,放入豆瓣酱入锅煸炒出红油
第6步加入葱姜、辣椒和八角将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
第7步等水沸腾后转中火,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中将一开始炸花椒的油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的辣椒放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,水煮鱼即成
小贴士:
俺用滴小窍门:1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道也很好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜3、花椒要用两种花椒,绿色的鲜花椒,红色的干花椒,这是俺的秘密法宝,春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻,可以用一年4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料,也是川味的来源,必不可少5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以铺满辣椒和花椒
水煮鱼片(2)
食材明细:
主料: 三文鱼 100克,
辅料: 生菜 200克,
调料: 食盐 1/2茶匙, 生抽 2茶匙, 牛肉酱 2茶匙, 植物油 2汤匙, 白糖 1/2茶匙, 辣椒油 1茶匙, 水 少许,
水煮鱼片的做法步骤:
1.准备材料
2.挪威三文鱼洗净后切片,用少许料酒浸泡
3.锅中放油,油热后,放入三文鱼片过一下就可以
4.将调料汁倒入锅中
5.煮开
6.生菜洗净后,撕成小块放在碗中
7.三文鱼片放在生菜上面
8.淋上煮开的调料汁即可
小贴士:
1、调味汁依各人的口味,可增可减。2、三文鱼本来就是可以生吃的鱼,可以稍过一下油就可以,不过油也行。
连汤肉片(2)
食材明细:
主料: 猪里脊肉 200克,
辅料: 蒜苗 100克, 平菇 100克, 西红柿 150克, 青豆 50克, 干黄花菜 15克, 黑木耳 10克, 香菜 4克, 鸡蛋清 1只, 水淀粉 30毫升,
调料: 食盐 5克, 鸡精 3克, 香醋 15毫升, 胡椒粉 10克, 植物油 200毫升, 高汤 1200毫升,
连汤肉片的做法步骤:
若以洛阳特色说,水席是最负声望的,所谓水席,就是每道菜都是汤汤水水的做法,另外是行云流水般的上菜方式,“连汤肉片”是其中一道很有特色的菜肴。
1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水分备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。
猪里脊肉切成3mm 厚的片状,加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清,用手抓匀。
2、中火加热炒锅中的油,在油温稍热时,将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下,先用筷子轻拨,再立即捞出沥干油分。
3、炒锅中留少许底油,中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒,调入盐。
4、在锅内加入高汤(或水),改大火将汤煮沸,再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
5、等汤汁再次煮沸,用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
小贴士
1、制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉,如果没有里脊肉,也可以用后臀尖的瘦猪肉。
2、使菜中肉片滑嫩的关键,是第一步用来滑制肉片的油温、油量:油的温度要保持在60 - 80 度左右的低温,且油量要能没过所有肉片。
3、连汤肉片宜汤宜菜,可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。
洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉,这两种调味料缺一不可,但是可根据自己的口味在量上稍作调整。
白煮肉
食材明细:
猪五花肉(或通脊肉),酱油,蒜泥,腌韭菜花,酱豆腐汁,辣椒油。
白煮肉的做法步骤:
去骨的猪五花肉(或通脊肉)横割成三、四条,每条宽约13厘米,再切成20厘米长的块,刮洗净,肉皮朝上放入锅内,倒入清水(以淹没肉并高出10厘米为度),盖上锅盖,用旺火烧开,再改用微火煮(要保持微沸状态,中途不得添水)煮2小时左右。
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