食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的白菜藕丸汤,感谢您的参阅。
食材明细:
小白菜250克,莲藕250克,豆腐(北)350克,鸡蛋70克,猪油(炼制)25克,盐5克,淀粉(玉米)50克,酱油15克,味精2克
白菜藕丸汤的做法步骤:
1. 将豆腐、鲜藕、小白菜分别洗净;
2. 豆腐挤成茸,藕去皮、节,剁成茸;
3. 小白菜入开水锅内氽煮片刻,捞出漂入冷水中;
4. 用擀面杖将干淀粉擀细;
5. 鸡蛋打破调散;
6. 干淀粉加清水60克调湿,倒入蛋液中,下精盐3克,混合搅匀,加入豆腐茸,藕茸,搅拌成馅;
7. 锅内加汤,烧沸,下化猪油;
8. 用中火,使锅内保持沸而不腾,将馅逐个捏成直径3厘米的丸子;
9. 下锅煮约2分钟,去尽浮沫;
10. 下入小白菜,并下精盐、酱油、味精,推转起锅即可。
小贴士:
1. 用肥大的红花藕制作为好;2. 豆腐如太粗,可过箩筛。此汤清鲜适口、白菜碧绿、藕丸香嫩,不仅能清热益气,而且对夏日口鼻出血、肺热干咳有辅助治疗作用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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珍珠藕丸
食材明细:
主料::猪肉末200g,莲藕150g,糯米粉50g,糯米120g,
辅料::姜末5g,盐4g,料酒10g,
珍珠藕丸的做法步骤:
1.糯米洗净浸泡30分钟后,沥干水备用。
2.莲藕去皮擦成细丝(莲藕擦成泥口感会更软,如果怕腻且想要脆点的口感,建议用刀切成小粒)。
3.莲藕丝,肉馅,糯米粉,姜末放入碗中,倒入料酒去腥,加入盐调味,一起混合均匀 (放了糯米粉丸子会非常软糯,如果喜欢有嚼劲的,可以少放一些粉)。
4.搓成丸子,再裹上一层糯米。
5.方太蒸箱选择普通蒸模式,等待预热至100℃。
6.预热完成后,糯米丸子放入方太蒸箱中蒸30分钟即可。
清蒸藕丸
食材明细:
莲藕500克,香菇(鲜)30克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)55克,荷叶50克,盐4克,香油3克,植物油10克
清蒸藕丸的做法步骤:
1. 将藕去节、削皮,洗净,剁成细末,沥干水分;
2. 香菇用温水泡软,洗净后去蒂,切成碎米粒状备用;
3. 将藕末和香菇粒放在碗内,加上鸡蛋清、干淀粉、精盐和香油搅拌均匀,团成藕丸(直径3厘米);
4. 荷叶洗净后将藕丸包裹好,上笼屉蒸15分钟至熟软;
5. 将蒸好的藕丸放在盘中,把蒸藕丸的汤汁滗入锅中,置于旺火上烧热,用湿淀粉勾芡,淋入植物油,出锅浇在藕丸上即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
炸藕丸
食材明细:
主料::猪肉馅400G,藕300g,
辅料::豆渣100g,馒头50g,鸡蛋1g,
配料::老抽5g,姜10g,黄酒20g,五香粉3g,盐4g,食用油适量,
炸藕丸的做法步骤:
1.把姜切碎末倒入肉馅中,加五香粉,黄酒,老抽
2.搅拌均匀
3.藕切碎丁加入肉馅中,馒头去皮搓成碎末倒入,豆渣也同时倒入,鸡蛋打入,加水淀粉
4.然后顺一个方向搅拌,一直搅拌到肉馅上劲儿。
5.把肉馅团成丸子形状
6.炸好的丸子,稍微晾凉后再复炸一遍,也可以吃的时候再复炸。
7.油温5成热入锅炸至变色漂起来,
小贴士:
放馒头是为了让丸子有松软的口感。
香酥藕丸
食材明细:
主料::藕适量,
辅料::盐适量,白胡椒粉适量,姜粉适量,面粉适量,
香酥藕丸的做法步骤:
1.看看原料吧
2.藕搓成细丝备用。
3.藕丝放盆里,加入盐,胡椒粉,姜粉,面粉。
4.用手抓匀,抓到可以团成丸子为止。
5.团成丸子,放油锅炸制。
6.炸到金黄色即可。
7.看看成品吧
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