生活的意义,一定程度是吃好,地方美食很多都有自己的特点,游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你的旅游美食经历是什么?小编经过搜集和处理,为你提供麻辣香自制火锅底料,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
郫县豆瓣酱适量,花椒3个,八角3个,桂皮少量,香叶2叶,干辣椒适量,小米椒适量,玉米一个,红枣3颗,枸杞一小把,姜半个,葱半根,蒜6个,洋葱三分之一颗,西红柿4颗,香菜一小把,香菇4个整
麻辣香自制火锅底料的做法步骤:
第1步将西红柿放入沸水中煮30秒(水要没过西红柿)将西红柿捞出,在没有蒂的一面划一个十字,将西红柿去皮切块(块儿不必太小)
第2步将锅中水去干净,倒入少量油,加入葱、姜、蒜、洋葱(根据底料多少来决定,楼主是两人锅,所以比例如图蒜5瓣,葱尽量斜切大块三块,洋葱对半的对半,姜斜切薄块4块),进行翻炒待炒出香味,加入八角,花椒,干辣椒,香叶进行翻炒(干辣椒多少根据个人吃辣口味决定)
第3步将小米椒切碎,待上步香料炒出香味,加入小米椒,准备好的西红柿,郫县豆瓣酱进行翻炒(小米椒个数根据个人而定,豆瓣酱可以选择自己喜欢吃的味道与上述锅里炒的食材以1:3的比例加入)将炒好后的料倒入要煮火锅的锅里,加水。将玉米对半切放入锅内,再加入红枣,香菇,枸杞,葱,蒜,洋葱,去蒂的小米椒,和干辣椒几个,开始煮,待水煮沸时加入葱沫和香菜就可以吃啦!
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麻辣牛蛙火锅
食材明细:
主料: 牛蛙 2000g, 火锅底料 1包,
调料: 食盐 适量, 西兰花 500g, 玉兰片 500g,
麻辣牛蛙火锅的做法步骤:
1.西兰花切好。
2.用盐泡着,去除里面的细菌。
3.玉兰片也用盐水浸泡
4.牛蛙洗干净,用盐、白酒和淀粉腌制4个小时。
5.准备好大红袍火锅底料。
6.火锅里面下大红袍底料,葱和姜
7.放入牛蛙,倒入开水和盐
8.盖上盖子,煮熟了就好啦!
麻辣血旺鱼片火锅
食材明细:
主料: 鲢鱼 500g, 鸭血 300g, 牛肚 500g, 莴笋 200g,
调料: 食盐 适量, 酱油 10ml, 鸡精 适量, 干辣椒 6个, 料酒 20ml, 淀粉 适量, 调和油 适量, 麻椒 3g, 火锅底料 60g, 胡椒粉 3g, 白酒 3ml, 白糖 3g,
麻辣血旺鱼片火锅的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.鲢鱼洗净从尾部下刀。
3.把鱼身片下来,只留鱼头和鱼骨。
4.鱼头鱼骨备用。
5.菜刀斜着入刀片下鱼片。
6.依次码放好。
7.把片好的鱼片放入碗中,加入盐,料酒,胡椒粉,淀粉,半个蛋清拌均匀腌制备用。
8.平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄。
9.汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜。
10.冲入适量的开水。
11.再加入白酒。
12.加盖子大火烧至。
13.牛百叶,鸭血,洗净切好,莴笋去皮切块。
14.锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。
15.牛百叶也用开水焯烫备用。
16.鸭血煮上3分钟备用。
17.这时鱼汤煮好备用。
18.准备好调味料。
19.炒锅倒油放入火锅底料炒香。
20.再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。
21.然后加入煮好的鱼汤。
22.调入胡椒粉。
23.再加适量的盐。
24.加入白糖。
25.加少许酱油。
26.再加入高汤精。
27.煮上5分钟出香味。
28.倒入火锅中。
29.和鸭血,鱼片,莴笋,牛百叶,随酒精炉一起上桌,边加热边涮着吃。
四川麻辣火锅
食材明细:
猪骨汤适量,各种肉类蔬菜适量,火锅底料一包适量,菜籽油、适量,山萘、白蔻、适量,干辣椒一大把(自己的爪子)、适量,蒜片、香叶、草果、适量,花椒一小把、姜片、适量,小茴香适量
四川麻辣火锅的做法步骤:
第1步先煲一锅猪骨汤,时间关系,我直接用高压锅压的。锅内倒入菜籽油,大火烧熟后,调至中小火,放入调料B,炒香炒透。把火锅底料掰成小块放入锅中,慢慢炒化开。
第2步化开后,淋入煲好的猪骨汤,大火煮开后,小火熬个10分钟左右,一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。
小贴士:
:1、四川火锅的油碟:香油+蒜末(还可以加些蚝油,香菜,葱花) 2、如果没有菜籽油可用调和油代替,不过口味上可能有些许差别 3、上述的各种香料,嫌麻烦的筒子,可以直接到超市买那种一包包配好的卤料 4、炒料的时候全程中小火,避免把料炒糊了。
麻辣香锅(2)
食材明细:
玉米适量,青笋适量,腐竹适量,鲜香菇适量,大闸蟹适量,青虾适量,莲藕适量,灯笼椒适量,火锅底料适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,豆蔻适量,香叶适量,小茴香适量,食用油适量,鸡汤适量
麻辣香锅的做法步骤:
第1步将主料洗净,青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕我小米可是切得跟花一样的片、玉米切段,鲜香菇上切花,都处理好后备用。准备一口大玻璃锅,将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放,我一般按照蘑菇、玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、莲藕片、大闸蟹、大个的虾、的次序由下向上码放。
第2步另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香,放入火锅底料炒至散开即可。大锅上大火,放入鸡汤料,将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。如果锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中,别浪费啊。
第3步再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖煮沸。大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火,此锅保温很好焖5分钟左右即可食用。
麻辣串串香
食材明细:
金钱肚100克,鲜虾100克,鱿鱼100克,鱼豆腐100克,藕80克,莴笋80克,荷仙菇20克,郫县豆瓣酱一大匙,香辣酱一大匙,麻辣火锅底料20克,糖适量,鸡汤或开水500ML,大蒜一头,姜沫15克,芝麻适量,牛油适量,麻椒适量
麻辣串串香的做法步骤:
第1步把主料蔬菜类切1.5cm左右边长的丁,其它随意,注意能够方便串到竹签上为即可把主料类都逐次串到竹签上面,不要串的过长,顶端10CM左右即可。然后串好的串串先到开水里面稍微煮一下,断生即可。
第2步把大蒜和姜都切成末,锅里可多放一些低油,烧热后把蒜末和姜末煸香然后放一大匙郫县豆瓣酱,一大匙香辣酱,还有20克火锅底料,炒出红油
第3步放一大匙的牛油,然后倒入10克左右的花椒,5克白芝麻继续翻炒出香味。倒入500ML高汤
第4步大火煮开,可加入适量糖和蚝油提鲜然后把断生的串串再次放到锅里略煮2-3分钟,捞出
第5步锅里的汤可继续煮一些不方便串的其他食材。我这里放了一些荷仙菇。然后就可以把汤装碗,串串再次浸到汤里食用了。
五柳料
食材明细:
酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝适量,番茄酱、山楂酱、红油米水适量
五柳料的做法步骤:
五柳味源于粤菜中的五柳溜鲩鱼。所用原料为酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝等,并采用番茄酱、山楂酱、红油米水进行调味。
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