美食占据了中国人的生活大部分,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你知道有哪些地方美食呢?小编花时间特意编辑了金银蛎子,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
牡蛎(鲜)500克,鲆200克,猪里脊肉200克,鸡蛋150克,小麦面粉70克,淀粉(豌豆)50克,葱汁5克,姜汁5克,盐3克,料酒5克,胡椒粉3克,花生油50克
金银蛎子的做法步骤:
1.将蛎黄用清水洗净,放入开水中氽过捞出,控净水分,放在碗内,加入葱姜汁、精盐、味精料酒、胡椒粉拌匀喂口。
2.将偏口鱼肉,猪里脊肉均用刀片成长6厘米,宽4厘米,厚2毫米的大片(共30片),装入另一个碗内,然后用精盐,料酒喂口,再逐片包上一个蛎黄,卷成卷备用。
3.取一个碗,加入湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊,再取一个碗,加入湿淀粉、鸡蛋黄、面粉,调成蛋黄糊备用。
4.炒勺内加入油,烧至六七成热时,将鱼卷沾上蛋清糊,里脊卷粘上蛋黄糊,然后用油炸熟,再间隔着摆在盘内即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需花生油约750克。蛎黄,即海产品牡蛎的可食部分。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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软炸蛎窝
食材明细:
海蛎300克,净鱼肉100,咸面包5片,葱白2根,冬笋50克,香菇2朵,料酒适量,味精,香油,胡椒粉,香菜,蟹黄少许,蛋清一个,干淀粉适量,花生油500克。
软炸蛎窝的做法步骤:
1.海蛎洗净,拾净碎壳,在沸水中东一下,沥干水分。鱼肉剁成茸,加清水、精盐搅成鱼胶,加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6厘米的圆块10片。中间削去一部分成凹形。
2。冬笋、香菇、蟹黄切成丁,葱白切成珠。
3.锅置中火上,下少许油,倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下,下调料炒匀起锅,分为12等份分装在面包上做馅,上面将鱼胶封好,用香菜、蟹黄装饰一下。
4.油锅置旺火上,下花生油烧六成热时改为小火,下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。
醉蛎主
食材明细:
牡蛎(鲜)400克,酱油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小葱10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黄酒50克
醉蛎主的做法步骤:
1. 将牡蛎肉中碎壳拣净,洗净后捞起控干水;
2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀;
3. 再放入牡蛎肉,醉约6 小时取出,装盘后淋上麻油即成。
小贴士:
1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉;2. 牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉;3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
金银蹄
食材明细:
猪蹄膀750克,火踵250克,绿蔬菜50克,葱2条,绍酒10克,精盐2克,味精1克,姜1块。
金银蹄的做法步骤:
将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净。取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。
金银蹄膀
食材明细:
猪肘700克,金华火腿250克,冬笋200克,豌豆苗50克,姜5克,黄酒50克,盐3克,味精2克,小葱15克
金银蹄膀的做法步骤:
1. 鲜猪蹄膀(猪肘)洗刮干净,在内侧顺长剖开(刀深至骨),放入开水锅里焯尽血水,捞出;
2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小时,在皮上直剞斜纹交叉花刀,刀深为火腿肉的一半;
3. 然后,将火腿蹄放入盛器底部,再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面;
4. 冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块,放在鲜猪蹄的上面,放入清水500毫升,加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里,用旺火急蒸2 小时左右,待酥烂取出,拣出葱、姜;
5. 把金银蹄扣入大品锅里,加入肉汤500毫升、精盐、味精,烧开后撇去浮沫;
6. 再下豌豆苗烫熟,连汤倒入金银蹄品锅里,即可上桌。
小贴士:
火腿蹄在明火上烧糊,放清水中刮洗干净,然后再烹,肉质酥松,口感极佳。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
金银满堂
食材明细:
猪肉(瘦)100克,绿豆芽250克,菠菜150克,粉丝100克,韭菜75克,鸡蛋120克,盐3克,味精2克,小葱1克,姜1克,花椒3克,花生油50克,黄酒5克,香油15克,醋3克
金银满堂的做法步骤:
1. 瘦猪肉切成长8 厘米、宽0.33 厘米的肉丝;
2. 嫩菠菜择洗净,切8 厘米长的段,用开水焯过;
3. 青韭菜择洗净,切3 厘米长的段;
4. 水发粉丝撕一下,不要过长;
5. 鸡蛋打散加盐和葱末各少许;
6. 炒菜锅烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入黄酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜、粉丝同炒;
7. 另起一锅注入花椒油,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及米醋,以除豆生味,滗去菜水;
8. 将韭菜放入继续炒匀,倒入肉粉丝锅内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;
9. 炒菜锅烧热,放香油,待热时将打散鸡蛋倒入锅中,摊成蛋饼,盖在合菜上,即全部完成。
小贴士:
1. 因为此菜急火热炒,所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大,造成水分和水溶性营养物质溶出,菜肴汤汁过多,从而失去脆嫩的质感,降低菜肴的营养价值,影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口,就得最大限度地保持原料中所含的水分,避免菜肴产生过多的汤汁;2. 摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去,使蛋液成圆形。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金银蛋饺
食材明细:
鸡蛋660克,猪肉(瘦)300克,味精2克,胡椒粉2克,小葱10克,淀粉(蚕豆)20克,姜10克,猪油(炼制)30克,盐5克
金银蛋饺的做法步骤:
1. 将10 个重约600克的鸡蛋去壳,蛋清、蛋黄分别装碗,各加湿淀粉15 克搅散;
2. 猪肉剁茸盛碗中,磕入1 个重约60克的鸡蛋,加葱花,姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅;
3. 炒锅置微火上,放入熟猪油滑锅后,将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12 张;
4. 将馅心分成24 份,每张蛋皮中包1 份,用蛋汁糊口,捏成半月形蛋饺盛入碗内;
5. 饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐;
6. 连碗上笼用旺火蒸10 分钟取出,翻扣入盘;
7. 然后在蛋饺中央或盘边点缀花草;
8. 炒锅置旺火上,滗入鸡汤,加味精、葱花、胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾流芡,淋熟猪油摊匀,起锅浇在蛋饺上即成。
小贴士:
1. 蛋饺放入碗内时要把蛋清饺、蛋黄饺各放一边,每摊一张蛋皮都应用油擦锅;2. 蒸时用旺火,10 分钟后取出。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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