食材是美食味道最原始的来源,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材了解有多少呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“蚵豆腐蛎”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::牡蛎300克,豆腐200克,青蒜100克,芹菜100克,
辅料::葱100克,白菜100克,水发香菇2朵,水淀粉适量,
配料::盐适量,
蚵豆腐蛎的做法步骤:
1.材料:蚝仔、豆腐、青蒜、芹菜、葱等等。
2.蚝仔洗净控干待用,配菜切成段待用。
3.起油锅,依次加入芹菜、青蒜、白菜、香菇煸香。
4.加适量的水烧开,然后将豆腐切小块入锅。
5.水开后再加入蚝仔
6.加入蚝仔后,加盐调味,待水开后马上加水淀粉勾芡。
7.下点葱花,将蚝仔豆腐羹勾成浓芡就行了
8.好喝的蚵豆腐蛎。
小贴士:
1、热锅后,加配菜煸炒的时候要按照芹菜、青蒜、香菇、白菜的顺序。
2、这个羹要勾成浓芡菜绵滑。
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闽清蚵豆腐
闽清的特色菜有很多,比如酸菜炒粉干,七星肚,蚵豆腐,茶油番鸭,草根炖猪脚等等
今天介绍的是蚵豆腐的做法
蚵,方言里牡蛎,海蛎的意思
所以,这道蚵豆腐,牡蛎是必不可少的
而这里用的牡蛎并不是新鲜的牡蛎,而是经过晾晒的牡蛎干
而且,材料放的先后顺序以及勾芡糊的稀稠度都是讲究
材料的先后顺序将直接导致做出来蚵豆腐的味道是否地道
而我常常以蚵豆腐来评判一家闽清菜馆是否正宗地道,可见这道菜在我心中的份量有多重
一道地道的闽清蚵豆腐,闻之鲜香,入口爽滑,又带有一丝丝胡椒的辛辣,香菇和牡蛎干等食材和豆腐结合的恰到好处,让人食过之后总能念念不忘
教你做一道地道的闽清蚵豆腐
材料:豆腐两个四方块,海蛎干,虾仁干,瑶柱干各一小抓,干香菇6-7朵,香葱1小撮,姜片2片,青红酒50ml,盐,地瓜淀粉,胡椒粉适量,清水300ml
闽清蚵豆腐的做法
1、将海蛎干,虾仁干,瑶柱干各一小抓放置在一个小碗里
2、将小碗中海蛎干,虾仁干,瑶柱干洗净,用适量清水泡发
3、将干香菇洗净,用适量清水泡发
4、将小葱洗净,分为葱白,葱绿切成末,姜片切末备用
5、将泡发的香菇剪成细条后再剪成小方丁
6、将泡发的瑶柱干用手指大致的搓成粗条状
7、在干净的锅子中倒入适量食用油
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8、用木铲将锅中的食用油推均匀
9、加入葱白爆香
10、加入泡发的海蛎干,虾仁干,瑶柱干,煸炒出香味
11、加入香菇丁,继续煸炒出香味
12、加入50ml青红酒
13、待青红酒完全被锅中食材吸收,加入泡发香菇的香菇水
14、待水分蒸发至原量的一半,将锅中的蚵豆腐底汤装入小碗备用
15、锅中倒入300ml清水,将切成大小适中的豆腐块,冷水下锅(注意,一定是冷水下锅)
16、待煮豆腐的汤汁沸,倒入蚵豆腐底汤
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17、轻推均匀
18、待锅中汤汁煮沸后,再煮2-3分钟入味
19、加入适量食盐调味
20、用1.5勺地瓜淀粉,混合50ml清水,调成淀粉水,缓缓倒入锅中,边倒边轻推豆腐,使淀粉水能均匀成糊
21、起锅前加入香葱绿
22、加入胡椒粉调味
23、轻推豆腐,使得入味均匀后即可装盘出锅
美食小贴士
1、这道蚵豆腐最重要的point就是豆腐冷水下锅!一定要冷水下锅,切记!
2、豆腐选材要介于嫩豆腐和老豆腐之间,石膏豆腐或是卤水豆腐均可,最好是卤水豆腐
3、蚵豆腐中的海蛎一定是选用牡蛎干而不是新鲜牡蛎,不同食材味道会相差很多
4、胡椒粉的使用量大约为瓶装的胡椒粉甩两次的量
5、因为放了香菇和各种干货,这道蚵豆腐味道已经够鲜美,无需过多调味,只要少量食盐和胡椒粉就足够了
闽清蚵豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
金银裹蛎子
食材明细:
牡蛎(鲜)600克,鲆200克,猪里脊肉200克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,小麦面粉70克,淀粉(玉米)25克,大葱6克,姜4克,盐5克,黄酒5克,香油4克,花生油75克
金银裹蛎子的做法步骤:
1. 葱、姜捣碎取葱姜汁备用;
2. 淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;
3. 蛎黄(牡蛎)用清水洗净,下入开水中氽过捞出控净水分,放在碗内,加入葱姜汁,精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.
4. 将偏口鱼(鲆)肉、猪里脊肉分别片成薄片15片,逐片包上1个蛎黄,卷成鱼,肉卷备用;
5. 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊;
6. 湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊;
7. 炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时,将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色;
8. 将白色卷摆盘中间,黄色卷围在盘的四边,外带花椒盐上桌即成。
小贴士:
因制作过程中需要炸制,所以要预备花生油750克,实耗约75克。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
蛎仔煎
中华美食博大精深,每个地域有每个地域的特色,纪录片《舌尖上的中国》两季我一直追着看,里面的一道道美食让人垂涎欲滴。看到喜欢吃又容易做的就跟家人一起动手,把它变成自己的美味,当然里面不乏山寨版,各地的美食都是就地取材,应时而作,从食材、佐料到烹制细节,肯定都有差异,但即使这样,吃到嘴里也一样的美味。第二季第二集里潮汕蚝烙就是一个。
海蛎子味美营养价值高,富含蛋白质及多种营养成份,尤其是锌和牛磺酸,度娘一搜大串的价值及功效在此不再复制,呵呵,据说生食最鲜美,不过考虑现在的环境、污染还是作罢,不禁想到济州岛的海女,潜入海水徒手捕捞上来章鱼,好多韩国人就这样蘸着酱汁生吃,我和儿子还是有些望而却步,不是怕生吃不干净,是不敢想象章鱼那满是吸盘的爪子怎么咽下去!说回海蛎子,鲁菜中也有个非常有名气的炸蛎黄,那真是(外)酥香(里)鲜嫩,还有家常的如海蛎子豆腐汤、炒海蛎子、烤海蛎子,还有今天这蛎仔煎,好吃不要错过哦!
蛎仔煎
配料:鲜海蛎500克、韭菜,鸡蛋、盐、淀粉、水。
蛎仔煎的做法
1.海蛎子洗净后沥水;
2.淀粉里加适量清水,调制淀粉粉浆;
3.韭菜摘洗干净后切段;
4.鸡蛋打散备用;
5.不粘锅里放适量花生油,将海蛎子放入摊开煎六七分熟;
6.倒入事先调制好的粉浆;
7.待粉浆凝固;
8.撒适量韭菜;
9.淋入蛋液;
10.将面饼翻面再烙一会儿,出锅切成小块,吃吧!当然还可以按自己口味蘸着各种各样的酱吃,味道更丰富啊!
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
蛎蟥萝卜丝
食材明细:
主料::蛎蟥500克,白萝卜适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,
辅料::盐适量,
蛎蟥萝卜丝的做法步骤:
1.蛎蟥洗净。
2.葱姜切末。
3.白萝卜、胡萝卜、黄瓜切丝备用。
4.锅中倒油,加入葱姜末爆香。
5.加入清水,放一匙盐。
6.水烧开后加入白萝卜丝、胡萝卜丝。
7.加入蛎蟥。
8.放入黄瓜,开锅即可出锅。
9.做好咯。
小贴士:
蛎蟥可以先煮好,用煮蛎蟥的汤一样很鲜。
白菜蛎虾汤
食材明细:
主料::新鲜蛎虾适量,白菜适量,
辅料::大蒜适量,香菜适量,姜适量,
配料::盐适量,香油适量,味精适量,
白菜蛎虾汤的做法步骤:
1.新鲜蛎虾洗净备用
2.白菜洗净备用
3.锅内入油放入蒜、姜爆香
4.放入白菜翻炒
5.翻炒片刻后加入适量水,将蛎虾放在白菜顶部,盖锅盖炖煮,开锅后翻动并加入盐。
6.关火,加入味精,香油出锅,撒上香菜。完成!!!
锅塌蛎子
食材明细:
牡蛎(鲜)350克,鸡蛋黄100克,小麦面粉20克,大葱4克,姜4克,盐4克,猪油(炼制)40克,姜汁5克,葱汁5克,味精2克,香油2克,醋3克
锅塌蛎子的做法步骤:
1. 鸡蛋黄放碗内搅打散,加入精盐、味精、葱姜汁;
2. 牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净;
3. 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下,放精面粉中滚匀;
4. 炒勺加油,烧至六成热,将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液,整齐地放入勺内,文火先煎一面,至金黄色时,用手勺推至炒勺边缘,大翻勺后再煎另一面,至金黄色,呈饼形,倒出控油;
5. 勺内留底油,烧至五成热时,用葱姜丝爆锅,再烹入醋,加精盐、味精、清汤100毫升,倒入蛎饼,用慢火煨熟,淋入香油,拖人盘内即可。
小贴士:
1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣;2. 牡蛎挂糊均匀,煎时油温不可太高;3. 煨时添汤不可过多,以刚能淹没原料为宜;4. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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