“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的豆腐蛎(4),希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:牡蛎(鲜)300克,豆腐(南)500克,
辅料:瘦猪肉50克,鲜香菇15克,冬笋50克,芹菜150克,青蒜15克,
调料:盐4克,味精3克,蚕豆淀粉10克,香油15克,花生油20克
豆腐蛎的做法步骤:
1.海蛎洗净,拾净贝壳;
2.嫩豆腐切1.5厘米见方的方块;
3.鲜猪肉切丝;
4.香菇去蒂,洗净,切菱形厚片;
5.冬笋削去外皮,洗净,切菱形厚片;
6.芹菜择洗干净,摘掉叶子,切3厘米长的段;
7.青蒜择洗干净,去根部,切3厘米长的段;
8.锅置旺火上,下适量花生油,取几个大蒜白煸一下,出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下,下清汤150毫升、豆腐块(用勺捣碎)烧沸几分钟;
9.再调味,下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
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醉蛎主(3)
食材明细:
主料:牡蛎(鲜)400克,
调料:酱油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小葱10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黄酒50克
醉蛎主的做法步骤:
1.将牡蛎肉中碎壳拣净,洗净后捞起控干水;
2.将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀;
3.再放入牡蛎肉,醉约6小时取出,装盘后淋上麻油即成。
豆腐圆子(4)
食材明细:
主料:老豆腐500克,胡椒粉4(调馅),五香粉4克(调馅),葱花50克(调馅),盐8克(调馅),碱0.5克(调馅)
辅料:小葱花8克(蘸水),姜末6克(蘸水),酸萝卜15克(蘸水),酱油醋各5克(蘸水),香油各3克(蘸水),鱼腥草节10克(蘸水),花椒粉适量,煳辣椒面适量
豆腐圆子的做法步骤:
1,食材
2,豆腐捏碎调入胡椒粉 花椒粉 五香粉 葱花 盐 碱
3,搅拌均匀 静置2小时
4,酸萝卜切丁, 鱼腥草切成8毫米的短节和小葱花 香菜 姜末共置一碗,调入酱油 醋
5,花椒粉 糊辣椒面
6,放入香油兑好蘸水
7,用双手交替捏成核桃大小的圆子
8,锅入油,烧至七成热,酱豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中
9,炸制过程中勤用筷子翻动,待所有圆子炸至金黄色、浮在油上面
10,迅速捞出控油,装盘即可
栗豆腐(4)
食材明细:
豆腐300克,熟板栗肉175克,猪五花肉125克,咸腊猪肉、熟笋各50克,葱末10克,白糖60克,酱油25克,肉汤450克,湿淀粉10克,油50克。
栗豆腐的做法步骤:
1、将豆腐下入锅内煮去浆水捞出,猪五花肉、熟笋、咸猪腊肉、熟板栗肉、豆腐均切成丁。
2、炒锅内加油烧热,下入肉丁、腊肉丁炒熟,下入笋丁、板栗丁、肉汤烧开。
3、下入豆腐丁炖至酥软后加入白糖、酱油烧开,撒上葱末,用湿淀粉勾芡,装盘即成。
小贴士:
特点
板栗香酥,豆腐软嫩,咸鲜香甜。
操作提示
用中火炖制汁浓时,勾薄芡。
家乡豆腐(4)
食材明细:
主料:豆腐干350克,
辅料:猪肋条肉(五花肉)65克,青蒜50克,
调料:猪油20克,酱油30克,豆豉7克,料酒15克,辣椒(红,尖,干)3克,味精1克,香油10克
家乡豆腐的做法步骤:
1.把豆干平剖成两薄片,再对角切两刀;
2.五花肉去皮,切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片;
3.青蒜择洗干净,切成0.3厘米厚的斜刀片;
4.红干辣椒切成小丁;
5.锅内放熟猪油,置旺火上烧至六成热时,把豆干块过油2分钟,捞起待用;
6.锅内放猪油,在旺火上烧至六成热时,把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸,随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3分钟;
7.稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下,淋上香油起锅即成。
豆腐丸(4)
食材明细:
主料:豆腐(南)350克,猪肋条肉(五花肉)100克,
辅料:鸡蛋清25克,蚕豆淀粉30克,
调料:大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
豆腐丸的做法步骤:
1.豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;
2.猪五花肉剁成泥;
3.葱白切珠;
4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;
5.用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
6.锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;
7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
豆腐包子(4)
食材明细:
主料:小麦面粉600克,北豆腐450克,
辅料:虾米60克,黄瓜75克,蒜苔60克,
调料:大葱30克,姜10克,盐8克,味精4克,黄酱35克,胡椒粉2克,碱1克,香油15克,花生油35克,酵母15克
豆腐包子的做法步骤:
1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。
2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。
3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。
4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。
5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
宫保豆腐丁(4)
食材明细:
主料:豆腐干200克,花生仁(生)75克,
辅料:辣椒(红,尖,干)10克,红尖椒25克,青蒜50克,
调料:植物油80克,料酒25克,盐7克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,豌豆淀粉33克,香油15克
宫保豆腐丁的做法步骤:
1.干红椒去蒂去籽,切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽,切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净,切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。
2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁,下入放少许盐的开水锅内氽过捞出,沥干水分,用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧至七成热,将豆腐丁放入少许酱油拌匀,加入干淀粉浆好,下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留75克油,下入干红椒、炸在紫红色,随即下入红椒、大蒜加盐炒一下,倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油,颠翻几下,装入盘内即可。
豆腐炒韭菜(4)
食材明细:
主料:北豆腐200克,韭菜200克,
调料:植物油15克,盐2克,味精2克
豆腐炒韭菜的做法步骤:
1.豆腐切丝,韭菜洗净切段。
2.滑勺中加植物油,烧热,加入豆腐丝煸至表皮稍硬,呈浅黄色时用手勺推至勺的一边,即将韭菜放油中煸炒,再加盐、味精与豆腐丝炒匀即成。
虾皮豆腐炒蛋(4)
食材明细:
主料:虾皮100克,北豆腐100克,
辅料:鸡蛋200克,
调料:大葱50克,植物油20克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克
虾皮豆腐炒蛋的做法步骤:
1.将虾皮用清水捞一遍,挤干水分,放入鸡蛋液中;
2.豆腐用开水焯出,切粗粒置鸡蛋中,加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。
3.滑锅内加植物油75克烧热,倒入鸡蛋液炒熟即成。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
什锦豆腐煲(4)
食材明细:
主料:豆腐(南)750克,
辅料:海虾100克,鳎目鱼100克,牡蛎(鲜)100克,干贝50克,鲜香菇50克,虾米50克,冬笋50克,
调料:青蒜10克,白皮大蒜10克,盐5克,白酱油15克,料酒5克,味精2克,胡椒粉3克,蚝油10克,植物油30克
什锦豆腐煲的做法步骤:
1.嫩豆腐焯水,去豆腥味;
2.鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块;
3.海蛎洗净去贝壳;
4.鲜虾去头、壳;
5.干贝洗净水发;
6.香菇去蒂切菱形片;
7.大青蒜切马蹄形;
8.蒜头去皮,切两头待用;
9.冬笋削皮洗净,切片;
10.锅置旺火上,加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,倒入各种辅料,下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味,烧开;
11.把烧开的汤料倒入备好的砂锅里,将煸过的青蒜、蒜头垫底,放上焯水的豆腐、辅料、上汤,中火煲5分钟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡即成。
小贴士:
食物相克:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
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