东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“芹菜叶胡萝卜肉末蛋饼”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
面粉150克，温水200毫升，鸡蛋2个，猪肉馅100克，，盐5克，芹菜叶100克，胡萝卜半根，葱少许，植物油适量
芹菜叶胡萝卜肉末蛋饼的做法步骤：
1，鸡蛋打散，放入葱末，加入温水和盐，再将面粉倒进去，搅成面糊。
2，将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，和猪肉馅全部放入已搅好的面糊中，搅拌均匀。
3，锅里放油，油热后倒入面糊，一面煎得焦黄后翻身煎另一面，煎熟即成。
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胡萝卜肉末饼
冷水面、烫面和发面的应用：胡萝卜肉末饼
在我们平时做点心的时候，会有三种面的应用。
它们分别是冷水面、烫面、发面。
那么，这些面分别是做什么用的？它们之间有什么区别呢？
冷水面、
冷水面是水温在30度以下的水加面粉调制而成。冷水做的面团有弹性，有口感，劲道。有时候，我们也会在其中加少许的盐。
当水是面的40%左右调制而成的面团，我们用来制作面条。在制作面条的时候，有时候为了防沾，我们可以在面片和面片之间洒上玉米淀粉防沾。
当水是面的50%左右制作而成的面团，我们用来做饺子和馄饨。俗话说硬的面，软和的饺子就是这个意思，饺子的面团一定得比面条来得软一点。
当水是面的60%左右制作而成的面团，我们用来做带馅的饼。此种饼的口感和烫面有区别。没有烫面的软和。
当水是面的80%左右制作而成的面团，我们用来做春卷皮。因为春卷皮制作特别薄，所以，水量要多才可以。
冷水面团揉好后，都有一定的筋性。松驰三十分钟后，面团变软操作度加强。
烫面、
烫面是水温在65度至100度调制而成的面团。这种面团所表现出来的特性是操作时，有弹力，整形效果好。面粉被热水糊化。烫面在操作中，要加烫水，加搅拌，让面粉均匀地被热水所烫，形成团状。当烫面的热水水温越高，水量越大，制作出来的面团就越软和。最后再加少许的冷水调节一下面团的韧性。当然，我们也会为了省事，直接用65%的温水来制作。这种%面团都用中筋面粉制作，不建议用低粉制作。
当热水是面的60%左右制作的面团，可以用来做馅饼，锅贴。馅饼的皮要薄，馅要多，烙出来才好吃。
当热水是面的80%左右制作的面团，可以用来做葱油饼。因为葱油饼一般稍薄，所以，在烙的过程中水份丢失会比馅饼来得多，所以水的量要比馅饼多些。如果你喜欢吃厚些的葱油饼，水量可以少些。
在饼的烙制中，葱油饼一般是三翻九转。让饼均匀受热，颜色好看。味道也佳。
当然烫水面也需要醒制30分钟后再操作。
发面、
发面是通过酵母的活力让面团膨胀至两倍大。需要一定的温度和一定的时间。不能着急。当面团到两倍大的时候再整形操作，效果才佳。
当水是面的50%左右，我们用来做包子、馒头、馅饼、花卷。面团要揉至盆光手光面团光，三光政策。做出来的馒头等才有光泽，好吃。卖相好。
当水是面的65%左右，我们用来做面包。面包的面团揉出来要软和。因为面包和包子不一样。面包是通过烤箱烤制，水份流失快。而包子在蒸的过程中一直是桑拿。所以水量要求就低些。
好了，说了这么多，今天来看看烫面的应用吧。
在馅料调制的过程中，我们采用的水打馅。
所谓水打馅，就是让水打进这个馅里。各种肉馅都适合此法。
鱼肉为什么会比猪肉嫩呢，是因为鱼肉的水份充足。那么在做馅饼的过程中，我们也要让这个肉的馅料，有充足的水份，这样，吃起来口感才嫩。
胡萝卜肉末饼肉馅原料
原料:胡萝卜半根，肉末100克，盐3克，生抽3克，葱一根，水30克，料酒3克，白糖3克，生姜5克
面饼原料:中筋面粉250克，开水75克，冷水75克
份量9个
胡萝卜肉末饼做法1，肉加入一半的葱末，姜末，搅拌均匀，再加入30克的水分次搅拌均匀
2，加入盐，生抽，料酒，白糖
3，搅拌均匀
4，再加入切成末的胡萝卜和另一半的葱末
5，搅拌均匀
6，面粉先加入75克热水，搅拌均匀，再加入冷水和成一个面团，醒30分钟
7，分成九份
8，取其中一份擀平擀圆
9，包入馅料
11，包好后翻面擀圆
12，平底锅中放油，油热后，放入馅饼，底部上色后，可以少放10克左右的水，盖盖。
13，过会儿，再翻面至熟即可。（也可以不放水，放水更容易熟些）
飞雪有话说
1，面团揉好后，一定要醒一会儿，才好包。
2，馅料的量根据面团的量而定。尽量包多些好吃。
网站小提示
菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
煎芹菜叶饼
食材明细：
芹菜叶500克，鸡蛋200克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，植物油20克，大蒜(白皮)10克，醋5克，酱油5克，小麦面粉30克
煎芹菜叶饼的做法步骤：
1. 芹菜叶开水烫出，切成细末，加鸡蛋、盐、味精、胡椒粉和面粉（少许）拌匀；
2. 滑锅内加植物油烧热，放入芹菜蛋液摊成饼，两面煎成金黄色，熟后改刀，原样摆放盘中；
3. 大蒜泥加醋、酱油、味精，调成汁，与芹叶饼同上桌蘸食。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芹菜叶鸡蛋饼
食材明细：
全麦粉300克，鸡蛋1只，芹菜叶50克，油少许，盐少许
芹菜叶鸡蛋饼的做法步骤：
第1步所有食材芹菜叶洗净，放入开水中烫一下
第2步烫好的芹菜叶剁碎剁碎的芹菜叶放入全麦粉中再放入鸡蛋和少许盐
第3步搅拌均匀醒15分钟平底锅放少许油放入一匙面糊煎
第4步煎至两面金黄即可
小贴士：
1.先将芹菜叶在开水中烫一下，这样容易剁碎2.面糊不要搅行太稀稍厚点，这样做出来的饼很松软
胡萝卜玉米蛋饼
食材明细：
普通面粉50g，玉米面125g，胡萝卜1/2根，奶粉25g，鸡蛋1个，温水250ml，细盐1/2茶匙，
胡萝卜玉米蛋饼的做法步骤：
1.将面粉、玉米面、奶粉混合，打入一个鸡蛋
2.一边加入温水，一边用筷子搅拌
3.一直搅拌至均匀面糊
4.加入擦好的胡萝卜丝
5.加入少许细盐
6.充分搅拌均匀
7.冷锅中刷一层油，舀入一勺面糊，摇匀，小火加热
8.加热至面糊凝固，饼的边缘微微翘起，翻面，继续加热半分钟即可
菠菜胡萝卜蛋饼
食材明细：
菠菜75克，胡萝卜45克，水适量，盐适量，鸡蛋3个
菠菜胡萝卜蛋饼的做法步骤：
第1步3个鸡蛋加适量水和盐搅拌均匀，放一边备用胡萝卜削皮洗净，剁碎
第2步菠菜焯水切碎把菠菜，胡萝卜放进之前备好的蛋液里搅拌均匀
第3步锅底抹层薄油倒进搅拌好的蛋液
第4步蛋液稍微凝固后，翻面记得一定要全程小火哦，不然容易糊了，而且里面还没熟
小贴士：
记得全程小火哦，菠菜一定要先焯水哦，菠菜草酸含量高，焯水可以去掉很大部分的草酸哦
芹菜叶花朵玉米饼
食材明细：
主料：玉米面500克，芹菜叶100克
辅料：糯米粉100克，开水300克
芹菜叶花朵玉米饼的做法步骤：
1，嫩嫩的芹菜叶淘洗干净，沥干水份。
2，盆里倒入玉米面，芹菜叶切碎。
3，玉米面里倒入糯米粉，搅拌混合均匀。
4，倒入开水，边倒边搅拌。
5，和成光滑的面团，取一半加入芹菜碎。（菜谱中做了两种口味的，也可全部加入芹菜叶，）
6，揉均匀和成光滑的面团。
7，花朵模具垫上保鲜膜。（方便脱模）也可以用其他喜欢的模具代替。
8，填入面团，压实。
9，倒扣在台面上。
10，揭掉保鲜膜。
11，原色面团团小圆球放在花朵中间。
12，依次做好，放入蒸锅，上气后蒸15分钟关火后再焖2分钟即可出锅。
13，成品图。
14，漂亮的小花朵。
15，颜色金黄。
16，营养丰富！
17，健康养生！
小贴士：
加入糯米粉口感更好，芹菜叶用量可随个人口味适量添加。模具可用其他喜欢的代替，或者做成传统的窝窝头形状。
腌芹菜叶
食材明细：
芹菜叶1000克，大蒜(白皮)15克，盐30克，五香粉2克，辣椒油30克，味精2克
腌芹菜叶的做法步骤：
1. 把芹菜叶洗净，用开水烫一下；
2. 压于浮水，再用盐、五香粉腌4～6小时；
3. 吃时捞出控干盐水，用蒜末、辣椒油、味精拌匀即可食用。
小贴士：
经济实惠，能充分利用芹菜的营养物质。
蒜泥芹菜叶
食材明细：
主料：芹菜叶适量
辅料：大蒜适量
配料：盐适量，生抽适量，芝麻油适量，糖适量，辣椒油适量
蒜泥芹菜叶的做法步骤：
1，材料图。
2，烧一锅水，滴上烹调油，放上盐，将洗好的芹菜叶子焯水，不要焯老了，过水就差不多了。一定要滴上油和盐，先行入味儿并保持菜色。
3，将焯好水的菜叶捞出，可以过一下凉，也可以不过，随意。
4，用石臼捣蒜泥，这样捣出的蒜泥最纯正了。
5，取一小碗，取出蒜泥，放一点儿糖，生抽 芝麻油，辣椒油，拌均匀。
6，将焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。
蒸芹菜叶
食材明细：
亲芹菜叶150克，面粉60克，盐适量，蒜3瓣，生抽三勺，醋一勺，香油半勺，小米辣2个
蒸芹菜叶的做法步骤：
第1步芹菜叶用盐水浸泡十分钟洗干净沥干水分加入面粉和盐拌匀
第2步放入蒸锅蒸五分钟蒜和小米辣切好备用
第3步放入三勺生抽一勺醋，半勺香油，蘸料就调好了。简单易操作又美味健康
小贴士：
拌芹菜叶的时候盐要给的少一点，因为还有蘸料生抽也有咸味，喜欢辣的可以多放点。
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