食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特地为你收集整理“【闽菜】福建豆腐丸”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：豆腐400克，肉馅200克，蛋清1个，
辅料：：淀粉50克，高汤300克，盐3克，味精2克，香油10克，
【闽菜】福建豆腐丸的做法步骤：
1.采用酿豆腐中的肉馅，做法参见酿豆腐步骤中哦。
2.豆腐捣烂成泥状。
3.加入蛋清和淀粉，搅拌均匀。
4.取适量放在手心，按扁成圆形，填入肉馅，慢慢包裹成球状。
5.依次摆入盘中。
6.开锅放入蒸笼，大火蒸10分钟。
7.锅中倒入高汤，烧开放入豆腐丸，撒盐和味精，煮3到5分钟，出锅前淋入香油即可。
8.摆入盘中，即可享用。硕大的肉馅很是诱人吧！
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【闽菜】——珍珠豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，光母鸡1只，干贝45克，
辅料：：蛋清1个，
配料：：盐适量，淀粉适量，鸡精适量，
【闽菜】——珍珠豆腐的做法步骤：
1.准备光母鸡一只。
2.准备豆腐1块，干贝45克。
3.将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀。
4.用小勺做小丸子。
5.用小勺做小丸子。
6.用小勺做小丸子备用。
7.将母鸡洗净切块。
8.将母鸡、干贝放在锅内。
9.加水炖出汤汁一大碗。
10.汤锅中倒入鸡汤，开小火。
11.下入小豆腐丸子，小豆腐丸子浮起后，调味即可。
小贴士：
煮小豆腐丸子时一定要小火，不然丸子会散开
豆腐丸
食材明细：
豆腐(南)350克，猪肋条肉(五花肉)100克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)30克，大葱10克，酱油10克，盐5克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克
豆腐丸的做法步骤：
1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；
2. 猪五花肉剁成泥；
3. 葱白切珠；
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
小贴士：
烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
福建炒饭
食材明细：
虾仁，1两，干贝，1/2两，烧鸭肉，1两，鸡肉丁，1两，香菇丁，1两，蕃茄丁，1两，蛋，1个，白饭，6两，蚝油，1小匙，鲜鸡晶，适量，盐，适量，老抽，适量，太白粉，1大匙，水，8两。
福建炒饭的做法步骤：
1.将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。
2.热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。
3.热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。
4.1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。
5.取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。
福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。
「酱油」、「老抽」是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于滷肉上色之用。
手工豆腐丸
食材明细：
主料：：豆腐一块，瘦肉一块，
辅料：：香葱1棵，地瓜粉适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，
手工豆腐丸的做法步骤：
1.豆付捣成糊状，瘦肉剁成泥，地瓜粉碾碎。
2.把豆付和肉泥、地瓜粉和在一起，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。
3.蒸锅蒸垫铺上沙布，左手挤出肉丸子的形状，右手用汤匙刮到蒸垫上。
4.水开火转中水火蒸15-20分钟即可出锅。
5.锅内倒入高汤，放入自已喜欢的配料后，再放入豆腐丸，加入适量盐和鸡精，最后撒上葱花即可食用。
小贴士：
温馨提示：
1、地瓜粉的量，以能成功挤出肉丸子形状为宜，太少，蒸出来后口感太烂，不够Q。
2、蒸熟后的豆腐丸子不用煮汤也可以直接食用。
3、没有煮完的豆腐丸子要放冰箱保存，要不豆付容易变馊。
豆腐莲藕丸
食材明细：
主料：：莲藕2节，
辅料：：胡萝卜2根，豆腐一块，
配料：：淀粉适量，黑胡椒适量，食盐适量，
豆腐莲藕丸的做法步骤：
1.莲藕、胡萝卜去皮洗净，豆腐滤干水
2.准备好淀粉、黑胡椒、食盐
3.莲藕、胡萝卜、豆腐剁成细末
4.放入适量淀粉，黑胡椒，食盐，用小铲搅拌均匀如图
5.等锅内的水煮沸后转中火，用手挤压出一个一个的丸子
6.20分钟左右即可关火捞出
小贴士：
丸子不要太大个，要不然中间比较不容易熟透
淀粉的量也要把握好，多了会很硬，少了则容易煮散
核桃豆腐丸
食材明细：
豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐，淀粉，胡椒粉，味精，核桃仁各适量。
核桃豆腐丸的做法步骤：
将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。
虾仁豆腐丸
食材明细：
豆腐(北)300克，虾仁50克，胡萝卜20克，香菇(鲜)15克，鸡蛋40克，白砂糖2克，盐4克，黄酒5克，淀粉(豌豆)5克
虾仁豆腐丸的做法步骤：
1.豆腐放在微波炉专用网上，加热1分45秒。
2.虾仁去泥肠，加精盐、绍酒、胡萝卜切片，香菇去蒂切丁。
3.蛋白加豆腐、香菇、虾仁、胡萝卜片等，精盐、太白粉一起拌匀。
4.在两个小碗中铺上微波薄膜，每个小碗各放入拌匀的原料的一半，包卷好，用橡皮圈固定，放进微波炉加热2分钟30秒。
5.把高汤、白糖2克、精盐、绍酒、太白粉5克倒入碗中，罩上微波薄膜，加热20秒，取出混合均匀，再加热1分钟，拌匀，淋在加热好的豆腐上。
小贴士：
本品需高汤适量。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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