美味酿豆腐

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材精通吗？小编特别整理来自网络的美味酿豆腐，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

主料：：豆腐500克，

辅料：：肉馅100克，

配料：：葱适量，盐2克，糖5克，生抽1小勺，姜适量，味精2克，香油适量，水淀粉适量，鸡汤小碗，

美味酿豆腐的做法步骤：

1.豆腐切成模具大小见方，2.5 厘米厚的块。

2.用模具压成花状。

3.去掉边缘，在豆腐块的中心部分挖一个圆（不透底）成凹形。

4.肉馅加上碾碎的豆腐边缘，加上盐 味精 葱姜淀粉搅拌均匀。

5.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。

6.煎锅放油，把豆腐下锅煎（馅面向底）。

7.煎至金黄翻面再煎另一面。

8.煎至两面金黄后加入鸡汤 生抽 糖 盐 改小火焖入昧。

9.汤汁收干后芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。

小贴士：

煎至中翻面要轻，容易碎

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美味家常酿豆腐的做法

材料：

老豆腐一块，肉末100g，香葱适量，拌饭酱一大勺，

美味家常酿豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，老豆腐切块

步骤2，用勺子挖出盒子形状，记得底部不要挖透了

步骤3，准备好葱花，瘦肉以及一大勺拌饭酱，还有第二步挖的豆腐末。

步骤4，锅内放少油，放入所有配料翻炒出香味

步骤5，加入适量生抽，盐，鸡精，可适当加入少许凉白开，煮至汤汁浓稠关火。

步骤6，用勺子把炒好的馅料放入豆腐盒子中，我们全家都喜欢用汤汁菜汁拌饭，所以我的汤汁看起来比较多，如果不喜欢汤汁多的在上一步可以大火收收汁。

步骤7，上蒸锅蒸五分钟。水开后再放入。

步骤8，出锅撒上葱花

步骤9，汁香味浓

美味酿茄子

食材明细：

主料：：茄子三条，新鲜鱼肉200g，葱一条，鸡蛋一个，盐少量，

辅料：：泰式酸辣酱适量，姜适量，玉米粉适量，油少量，

美味酿茄子的做法步骤：

1.材料准备：茄子洗干净，姜去皮乱好，葱剥好。

2.姜，葱剁碎后放进鱼肉里，加入鸡蛋。油，盐，玉米粉搅拌均匀后备用。

3.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断。

4.茄夹内抹上玉米粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起

5.锅内放油，油热，放入茄盒煎制。

6.煎到熟为止。

7.盛出，摆盘加入泰式酸辣酱。可食用。

小贴士：

茄子很吸油，用平底锅油就要少放啦。注重健康少吃油哦。

酿豆腐泡---酿豆腐的做法

食材明细：

主料：：碎肉350g，干虾米40g，马蹄100g，

辅料：：蚝油1汤匙，盐1茶匙，酱油半汤匙，亦舒堂火麻油1茶匙，

酿豆腐泡---酿豆腐的做法的做法步骤：

1.准备好以下材料：先将马蹄去皮切成小块，虾米用水泡15分钟，半肥瘦碎肉放上蚝油、盐、酱油、亦舒堂火麻油腌制半个小时，油果对半切开备用。4.

2.腌制好肉馅先放入泡过虾米搅拌均匀，再加入马蹄搅拌。

3.将做好的肉馅放到豆腐果里面，做成类似肉馅团子酿，装盘。

4.盖锅蒸20分钟。

小贴士：

1.如果想放肉馅多一些，可以油果直接去上面的皮，这样就可以放完整个完整的豆腐果。
2.无意发现放火麻油拌肉馅，可以使得猪肉弹性更足，真是好用。
3.如果很喜欢这个馅的做法，同样可以适做到水豆腐里面。

豆腐丸子酿豆腐

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材料：

主料：豆腐200g，胡萝卜50g，

辅料：鸡肉50g，香菇3朵，鸡蛋黄1个，蚝油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，姜粉适量，料酒适量，青椒10g，，

豆腐丸子酿豆腐的做法步骤：

1. 将豆腐去掉外皮，切成如图所示的八角柱形，然后在中间挖一个圆形的洞，表面稍抹一点点盐。

2. 鸡胸肉剁成泥，将挖出的豆腐和切下的边角碾成泥，与鸡肉泥混在一起，再加入香菇、胡萝卜、青椒碎，加盐、胡椒粉、姜粉、料酒、香油、少许淀粉，搅打成泥状。

3. 在豆腐箱内填上肉馅。

4. 在肉馅上放上一个生蛋黄。

5. 将剩余馅料团成丸子摆在豆腐箱周围。

6. 入蒸锅，大火蒸15分钟左右。

7. 出锅，倒掉盘中的汤水。

8. 另起一锅，放入两勺蚝油、少许盐、胡椒粉、半小碗清水，烧开后用水淀粉勾芡，淋香油。

9. 把芡汁浇在蒸好的菜上即可。豆腐丸子酿豆腐烹饪技巧

肉末酿豆腐

食材明细：

主料：：北豆腐1块，里脊肉100g，

辅料：：葱适量，熟玉米适量，蚝油适量，味极鲜酱油适量，料酒适量，淀粉适量，胡椒粉适量，盐少许，

肉末酿豆腐的做法步骤：

1.猪里脊肉洗净切碎成肉馅。

2.葱去皮洗净切碎，熟玉米洗净，取大盆，加入所有的食材，加入少许料酒、适量的蚝油、少许生抽、适量的淀粉、适量的胡椒粉。

3.搅拌均匀备用。

4.卤水豆腐1块，洗净后厚度一分为二，再正面横、纵向各切一刀，这样出来8块小豆腐。

5.用小勺在小豆腐中间挖一个小洞，不要挖透。

6.挖出来的豆腐直接拌在肉末里，压碎搅拌均匀。

7.臻米脱糖电饭煲选择蒸菜功能，内胆加入适量的水，装上大滤网，凸面向上，铺上锡纸，四周略折起。

8.将豆腐块放在锡纸上，再把拌好的肉未塞进豆腐里。

9.启动电源，选择蒸菜功能，时间是25分钟，实际上是水开后25分钟，可以增减时间。

10.10、自动跳闸就可以打开锅盖了。

11.出锅，码入盘中，撒点葱花、指天椒碎，再浇点味极鲜酱油就OK了！

小贴士：

1、夏天多吃卤水豆腐，就是人们常说的北豆腐，含钙量高，补钙效果最好。
2、注意小豆腐挖洞时千万别挖透，酿豆腐肉馅中加点甜玉米粒增加食欲，小朋友特别爱吃。

豆腐酿(1)

食材明细：

主料：：猪肉适量，豆腐适量，辣椒适量，

辅料：：盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，

豆腐酿的做法步骤：

1.猪肉剁成肉馅，里面加酱油，盐，料酒，鸡精，葱姜蒜沫，色拉油，水等都要适量，调制好肉馅。

2.豆腐切小四方块，挖去中间部分。

3.把调制好的肉馅加入豆腐中，可以多加一些。

4.水烧开后上蒸锅蒸10分钟左右。

5.干淀粉加入适量盐，鸡精，料酒，少量不上色的酱油，葱花，加水调制成湿淀粉。炒锅加热倒入湿淀粉，不停的搅拌，直到变成稍粘稠的状态，停火，用勺子浇到蒸好的豆腐肉上。

6.摆入红辣椒碎装饰即可。

7.成品如图。

小贴士：

1、挖豆腐要小心，不要太深不要挖到底了。
2、勾芡一定是薄芡，不能太浓稠了。
3、勾芡里面放的是不上色的酱油，零添加剂的酱油，只增加一点点颜色即可，太深影响最后成品效果。
4、挖出来的豆腐碎可以做其他的菜，也可以放到肉馅里同时使用，不浪费。

虾球酿豆腐

食材明细：

主料：：豆腐300g，虾仁适量，小葱适量，蛋清半个，

辅料：：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，蒸鱼豉油适量，香油适量，

虾球酿豆腐的做法步骤：

1.准备材料。

2.虾仁碾成泥，不要用刀剁，把刀平起来碾压。

3.把虾泥加入盐搅打粘稠，再加入半个蛋清，淀粉，料酒、胡椒粉、香油调成虾泥馅。

4.豆腐切块，中间挖小洞，把虾泥馅做成丸子表面裹上淀粉填入其中。

5.锅中加水烧开，放入豆腐蒸七分钟，关火，焖一两分钟取出。

6.蒸豆腐的盘中如果有蒸出的汤汁，倒入炒锅中，再加少许水，适量蒸鱼豉油，烧开，加入水淀粉勾芡，淋香油出锅，把汤汁浇到豆腐上。撒小葱上桌了。

糯米酿豆腐

食材明细：

主料：：糯米、猪肉100克，瑶柱80克，油豆腐25只，红葱头30克，香菇7只，

辅料：：蚝油1汤匙，生抽1小匙，盐1小匙，鸡精1/3小匙，

糯米酿豆腐的做法步骤：

1.油豆腐洗净，用刀切开个口；

2.瑶柱提前浸泡剁成末，红葱心切成小粒；

3.猪肉剁成馅，香菇切成末；

4.热锅冷油放入红葱头炒香；

5.倒入瑶柱、香菇末，炒半分钟；

6.加入猪肉馅，继续煸炒；

7.倒入浸泡过的糯米；

8.调入生抽、蚝油、盐、鸡精炒均匀；

9.用汤匙将炒好的馅料塞入油豆腐内；

10.盘子涂上一层盐、油，再放入酿好的豆腐；

11.倒入冷水，大火蒸1小时；

12.出锅前，撒上葱花。

肉馅酿豆腐

食材明细：

主料：：豆腐适量，肉适量，青菜适量，

辅料：：盐适量，葱段适量，蒜适量，

肉馅酿豆腐的做法步骤：

1.把肉剁好，葱段切好，准备好蒜，青菜，把肉用酱油，盐，腌制十分钟，然后把肉塞进豆腐里，豆腐要把大个那种，小的塞不了

2.爆香蒜，青菜，把菜炒得差不多就放酱油，盐，加水

3.把豆腐放到菜里焖大概十五分钟，放生粉水收水，搞定，上桌，可好吃了呢。

豆腐肉酿

食材明细：

主料：：豆腐适量，

辅料：：五花肉适量，葱花适量，五香粉适量，生抽适量，盐适量，

豆腐肉酿的做法步骤：

1.豆腐过水洗一下。

2.在中间横竖两刀切成四个四方块。

3.五花肉剁成肉泥，打一个鸡蛋，加几滴麻油拌一下，再加适量盐、五香粉、生抽顺着一个方向拌匀。

4.用小勺子将四方块豆腐中间挖一个洞，底部和四周不要挖破，然后填入肉馅。

5.装盘上蒸锅中大火蒸15分钟。

6.撒上葱花即可食用。

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