好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,你对食材了解有多少呢?于是,小编为你收集整理了金银喜丸。请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::糯米100g,黄小米100g,猪肉50g,豆腐100g,莲藕150g,
辅料::马蹄4个,葱3颗,姜20g,盐适量,
金银喜丸的做法步骤:
1.糯米,黄小米提前半天用清水浸泡。
2.莲藕用工具擦成藕泥,葱姜都切成碎粒,然后把猪肉沫加入搅拌均匀。
3.豆腐用叉子碾碎。
4.在馅料中(此馅料见蛋饺)加入碾碎的豆腐,为了增加口感我多加了马蹄,然后搅拌均匀。
5.取一小团豆腐馅,放入糯米上滚圆,然后用手团一下。
6.同样取一小团莲藕馅放入黄小米上,滚圆。如此依次将两种丸子做好。
7.做好的丸子放入蒸笼,大火蒸二十分钟左右即可。
8.蒸好的丸子,恰逢春节,就图个喜庆,名其曰:金银喜丸。
9.粗细搭配,两种口感,豆腐馅糯米丸,软糯清香,因为多加了马蹄,口感上又多了一分脆爽,很有层次感;莲藕馅黄小米丸,莲藕独有的醇厚反而衬出生姜的微微辛辣,口味特别不一样。我想这样的健康可口的食物应该是春节餐桌上最需要的吧。
小贴士:
1、馅料可以任意发挥想象。
2、强烈建议不要太油腻,糯米,黄小米这样的谷类太油腻就失去健康价值了。
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金银珍珠丸的做法
材料:
猪瘦肉末大约250克,胡萝卜半根,糯米100克左右,大黄米100克左右,鸡蛋一个,葱末适量,姜末适量,生粉适量,生抽适量,香油适量,胡椒粉适量,料酒适量,
金银珍珠丸的做法的做法步骤:
步骤1,将冷藏的猪肉末拿出来室温放一会儿。
步骤2,加入适量生粉用手抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、料酒、香油,打入鸡蛋朝一个方向使劲搅拌,腌制十几分钟。
步骤3,胡萝卜切条放沸水中焯两分钟后捞出沥干,切成丁。
步骤4,葱、姜切成末。
步骤5,将胡萝卜丁、葱姜末放入肉末中,继续朝一个方向搅拌均匀。
步骤6,将提前泡好的糯米平铺在盘子中,将捏好的肉丸在糯米上滚动,使其沾满糯米。
步骤7,同样将肉丸放在提前泡好的大黄米上滚动沾满大黄米。
步骤8,蒸锅内放好水,蒸帘铺上生菜叶,将做好的金银珍珠丸摆在生菜叶上,盖好锅盖,大火蒸20分钟即可。
四喜蟹丸
食材明细:
猪肉(瘦)250克,肥膘肉100克,蟹黄100克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,火腿50克,鸡蛋35克,盐4克,味精2克,鸡精2克,胡椒2克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜4克
四喜蟹丸的做法步骤:
1. 将瘦肉、肥膘肉均剁细;
2. 蟹黄蒸熟,用刀压成粉末;
3. 冬笋、香菇、火腿均切成小颗粒;
4. 将以上原料加入盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、鸡蛋、湿淀粉拌匀,制成蟹丸生坯,装入大扣碗内,掺少许鲜汤,加葱、姜上笼,蒸2小时取出,装入盘中;
5. 将原汁放入锅中,加少许蟹黄略烧,用湿淀粉勾芡起锅,淋在蟹丸上即成。
小贴士:
制蟹丸时,要掌握好各种原料的比例。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金银生菜
食材明细:
主料::金针菇200克,银芽200克,生菜1棵,红辣椒1个,
辅料::花生油小许,盐小许,白糖小许,生粉小许,
金银生菜的做法步骤:
1.准备食材,金针菇、银芽、生菜洗净切好
2.将金针菇放入锅中猛火炒
3.加入银芽一起炒
4.将生菜和小许红辣椒圈也放入一起炒,可以放一点点水(约炒2分钟)
5.放半茶匙盐和小许白糖调味,倒入小许生粉水打芡收汁
6.炒好了,装上碟
7.完成了
8.成品
金银猪肝
食材明细:
猪肝500克,肥膘肉150克,花椒1克,味精1克,料酒25克,小葱10克,盐5克,姜10克,白砂糖5克,香油10克
金银猪肝的做法步骤:
1. 把猪肝清洗干净,切成5 厘米粗细的长条;
2. 葱、姜均拍碎;
3. 将拍碎的葱姜、花椒及料酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀,腌约2 小时;
4. 将肥膘肉切成1.5 厘米粗的条;
5. 将拍碎的葱、姜、盐与肥膘腌好;
6. 肝、肉腌好后,用小刀把猪肝开一个口,把肥膘肉条放进去,用小竹签把口封好;
7. 把加工好的猪肝放在烤盘中,腌猪肝的原汁浇在上面,放入烤箱中;
8. 烤箱温度在200℃~250℃之间,烤熟后,取出晾凉刷上香油,以免干燥;
9. 食用时,将猪肝切成片,摆入盘中。
小贴士:
1. 猪肝在切口时,不要穿透,以免漏油;2. 选料时,最好选用颜色新鲜的猪肝;3. 猪肝要凉透后再切,这样肥膘肉已凝固。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
金银豆腐
食材明细:
豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐头装)20只,葱2根,水100克,汤料(粉状)15克,酱油15克,砂糖4克,葱油4克,淀粉少许调成浆状。
金银豆腐的做法步骤:
豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块,锅中加水,待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等,共煮10分钟左右,加淀粉浆勾芡盛入碗中,周围倒入葱油,表面撒上葱段。
金银鹿肉
食材明细:
鹿肉500克,鸡蛋2个,花生油500克(实耗60克),熟鸡油10克,葱段10克,姜片10克,盐6克,料酒15克,淀粉20克,面粉20克。
金银鹿肉的做法步骤:
1、将鹿肉用水洗净,切成大块,放到冷水锅内(水没过鹿肉)加热烧开,用中火沸煮20分钟左右至五成熟时,捞出,晾凉,切成大片,再码到碗内,加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油,上屉,架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右,蒸至酥软时下屉;
2、将鸡蛋磕开,分出蛋清、蛋黄,分别放到两个碗中,各加淀粉、面粉及盐,用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊;
3、将锅架在火上,放汕烧至五成热,将蒸好的鹿肉分成两份,先用一份蘸满蛋清糊下到锅中,用手勺推开后,滑炸1-2分钟,炸至表面发挺、呈现白色时,捞出控油(油要洁净,炸的时间不宜长,不可炸黄);另一份鹿肉蘸满蛋黄糊,下到油锅中炸2-3分钟,炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出,控油;然后将两色鹿肉分别切成条,分开码到盘中即成。
金银炒蛋
食材明细:
鸡蛋150克,松花蛋(鸭蛋)50克,腊肠30克,猪油(炼制)35克,盐2克,胡椒粉1克
金银炒蛋的做法步骤:
1. 皮蛋(松花蛋)连皮蒸5分钟,去壳切成小片;
2. 腊肠蒸熟,晾凉切丁;
3. 锅中加入少许猪油,烧热后下皮蛋略炒盛出;
4. 鸡蛋磕入碗中,加入盐、胡椒粉、猪油搅拌均匀,放入皮蛋片、腊肠丁;
5. 猛火烧锅倒入猪油烧热,倒入蛋料,用文火炒至定型即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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